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2020.08.10(一)風雨老師國寶級大師
🌈上午 9:30-12:30 新疆饢,饊子
🌈下午13:30-16:30 軟綿綿水煎包(冷掉依然柔軟‼️)葷素兩種口味
...........................................
♦️A.上午:9:30-12:30
新疆人喜愛的麵食。非常難得的課程。
風雨老師不惜遠赴新疆16天,特地學回來的。
🔥饢,饊子🔥
【饊子】,是用和好的麵糰做成細條或麻花狀,下油鍋炸熟。和江南綠茶配小甜點的精緻細膩風格不同,配油大方的饊子顯現塞外北方豪放的風格。
饊ㄙㄢˇ子,是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸麵食,在台湾㡬近絕傳!為了尋求原始做法,我不惜遠赴新疆16天,探求知識!
製作饊子的重點如同繡花一樣,全靠經驗,尤其是那奇特章魚爪的形成,在鍋中浮現的情形更為美觀,令人驚呼連連,是擺攤走夜市的新興美食,酥脆囗感讓你愛不釋手,一口接一口
「饢」 古代稱為 「胡餅」、「爐餅」或『南餅』,是新疆各族喜愛的主要麵食之一,已有兩千多年的歷史。饢以麵粉為主要原料,多為發酵麵食。
『饢』大都呈圓形,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑約為35公分 。
『饢』無論在盛行的時代,或默默無聞的小巷,在維吾爾族或者在喀什噶爾人中,饢總是扮演著重要角色,有維吾爾人地方必有『饢』的存在,尤其新疆,每到一地均見饢餅,花様也很多種,饢的名稱也就相應而別,是維吾爾人的主要副食品。
課程時間:9:30-12:30
課程費用:1600元
-------------------------------------
♦️B.下午:13:30-16:30
好評加開第三班
風雨老師🔥軟綿綿水煎包💪
冷掉依然柔軟‼️
軟綿綿水煎包
[軟綿綿水煎包】道地的傳統美食隨處可見,但一般水煎包大都是,熱食好吃冷後就變硬,如何維持柔軟度就是一門學問,這道為上班族打造的美食,純粹以老麵製作,即使冷後也照樣柔軟好吃!
日期:8/10(一)
時間:13:30–16:30
費用:1200元
課程內容:2種口味
1、軟綿綿水煎包(素)實作
2、素餡料製作(示範)
3、軟綿綿水煎包(葷)實作
4、葷餡料製作(示範)
#每5人一組,
(每一組中請帶1個30公分的平底鍋即鍋蓋)(5人中只須1個平底鍋即可)
名額有限
歡迎你的加入
#風雨老師
#軟綿綿水煎包
報名連結: https://www.surveycake.com/s/gwQl8
🏠上課地點:台南市永康區中山南路792-1號(砲校郵局斜對面)
☎️聯絡方式:來電0989169356、LINE ID:0989169356 或 一芝紅烘焙DIY FB私訊問姓名、電話、課程
注意事項:
⚠️告知姓名、電話後,請於一周內匯款,匯款後才算報名完成
⚠️如無法前來上課,請五天前告知,未在時間內告知,恕無法轉換課程或退費,造成不便,敬請見諒
⚠️課程若未達開班人數,我們會告知課程取消,可選擇退費或轉換課程
⚠️如遇不可抗拒天災或其他因素,我們有權利更改課程
#烘培 #baking #bakingstudio #cooking #bread #cake #中餐 #西餐 #小吃 #糕餅 #料理 #烹飪 #food #DIY #diyclass #class #烘培教室 #麵包 #蛋糕 #糕點 #甜點 #dessert #證照班
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8/10(一)台南場
2020.08.10(一)
上午 9:30-12:30 新疆人喜愛的麵食
下午13:30-16:30 軟綿綿水煎包
新疆人喜愛的麵食。非常難得的課程。
風雨老師不惜遠赴新疆16天,特地學回來的。
🔥饢,饊子🔥
【饊子】,是用和好的麵糰做成細條或麻花狀,下油鍋炸熟。和江南綠茶配小甜點的精緻細膩風格不同,配油大方的饊子顯現塞外北方豪放的風格。
饊ㄙㄢˇ子,是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸麵食,在台湾㡬近絕傳!為了尋求原始做法,我不惜遠赴新疆16天,探求知識!
製作饊子的重點如同繡花一樣,全靠經驗,尤其是那奇特章魚爪的形成,在鍋中浮現的情形更為美觀,令人驚呼連連,是擺攤走夜市的新興美食,酥脆囗感讓你愛不釋手,一口接一口
「饢」 古代稱為 「胡餅」、「爐餅」或『南餅』,是新疆各族喜愛的主要麵食之一,已有兩千多年的歷史。饢以麵粉為主要原料,多為發酵麵食。
『饢』大都呈圓形,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑約為35公分 。
『饢』無論在盛行的時代,或默默無聞的小巷,在維吾爾族或者在喀什噶爾人中,饢總是扮演著重要角色,有維吾爾人地方必有『饢』的存在,尤其新疆,每到一地均見饢餅,花様也很多種,饢的名稱也就相應而別,是維吾爾人的主要副食品。
課程時間:9:30-12:30
課程費用:1600元
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好評加開第三班
風雨老師🔥軟綿綿水煎包💪
冷掉依然柔軟‼️
軟綿綿水煎包
[軟綿綿水煎包】道地的傳統美食隨處可見,但一般水煎包大都是,熱食好吃冷後就變硬,如何維持柔軟度就是一門學問,這道為上班族打造的美食,純粹以老麵製作,即使冷後也照樣柔軟好吃!
日期:08/10(一)
時間:13:30–16:30
費用:1200元
課程內容:
1、軟綿綿水煎包(素)實作
2、素餡料製作(示範)
3、軟綿綿水煎包(葷)實作
4、葷餡料製作(示範)
#每5人一組,
(每一組中請帶1個30公分的平底鍋即鍋蓋)(5人中只須1個平底鍋即可)
名額有限
歡迎你的加入
#風雨老師
#軟綿綿水煎包
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水煎包做法周老師 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#野酵硬種乾式布綁法連結
#包子與水煎包餡料多寡
#全野酵湯種帶蓋吐司
#談談德國人的習慣
#德疫誌
剛剛上傳了我昨天綁野酵硬種的方式
https://www.youtube.com/watch?v=NjOpNtuqWW0&feature=youtu.be
當初學到的是這樣的做法. 包一層保鮮膜.包一層布. 最後再包上一層布. 然後才是纏繞. 每一層綁上時都有用力量. 我沒有加速或放慢影片. 這樣才可以看出我是用力綁的.
也許你看過硬種" 爆破" 影片. 事實上. 如果你纏過以後都放冰箱是不會有這種事情發生的( 除非你的冰箱不夠冷!)
你也看到我上一篇文用水的浸泡法. 再往前幾天也看到我如果把40%水量硬種泡在水中過了至少一周可以拿到多少的可用硬種
所以硬種要長期保存就只有用這種乾式的包法. 曾問過老師如果冰起來冷凍保存呢? 他搖頭.
這個麵團裡有20%的硬種. 放在40%水量以下的Manitoba麵粉中. 你很難想像是多硬的一團麵. 真的花了不少時間桿折.. 用力揉它桿它的樣子太醜了我一點都不想錄影XD
這樣的做法你看到100天後可以使用的硬種情形!
餵養後的第一條吐司算是成功的...
因為我沒有耐心等下去. 昨天照著這樣的食譜以3.3 容積比做了一條日式一斤吐司. 時間算錯. 過了五小時已經是半夜12點來到八分滿. 我等不了. 放外面2度冷藏. 隔天早上略回縮但我沒有回溫直接烤的.
有頂到上蓋. 但沒有全滿... 切開來很意外. 因為你可以看到底部的狀況. 整個發酵得很開很美. 這也是硬種的一個讓人著迷的地方...
高粉54%
硬種50%( 50%水量)
蕎麥全穀粉湯種40% ( 兩倍水燙麵)
牛奶 27%
鹽1.8%
蜂蜜7%
奶油 7%
這是以總麵粉量100% 去拆解成上述比例的食譜. 沒有很大想法. 只知道使用總麵粉量46%都不是健康麵粉所以我應該要用高筋麵粉( 12.8%蛋白質) 反正我的容積比算3.3應該不至於太難看!!
吃起來微酸. 烤完後兩小時切片再烤微金黃. 抹上鳳梨口味的乳酪起司剛剛好!
因為最近接到一個比較多量包子的訂單. 所以在想如何讓包子的外觀大小重量都一致. 一般來說. 如果去大量製作的包子店. 很少是一個一個桿皮的. 通常都是用壓麵機壓成一大片厚度一致的麵片再用鐵圈取圓片. 這種方式的包法可以確保大小一致. 因為抓褶時厚度夠就會從上往下看非常一致. 而且每次的虎口大小一致所以除非你放下時往下壓擠才會有底部比較大的長相.通常用虎口裝填這種比較低水量麵糰的餡料都會有不錯的外觀. 唯一會影響成品的是餡料的多寡!
但包子和水煎包其實我覺得餡料不應該一樣. 因為水煎包的皮其實可以比較薄. 包子則可以厚一點.這就是我昨天練習的一些記錄. 餡料是火雞絞肉與高麗菜.這是我水煎包的厚度...
包子通常重量都是皮比餡料重! 德國人很喜歡沾醬. 連我婆婆都喜歡的醬料是用醬油. 烏醋. 蒜蓉還有水跟麻油調的, 我當然不加醬料..
第二張照片你可以看到我們家老爺的寶貝馬桶..
這是標題要談德國人的習慣的起點..
因為新冠狀病毒已經擋不住地在義大利感覺無法控制地傳播. 德國也有某邦城市的學校停課了. 現在在德國的公共衛生研究所( Robert-Koch Institut )正在針對這個病毒傳染開記者會
https://www.facebook.com/watch/live/?v=130304365030368¬if_id=1582635808144987¬if_t=live_video
其中也有記者問到口罩問題:
26分左右可以聽聽看...
另外:
這位發言人也說的非常讓人點頭如倒蒜.
" 我們必須要對其他人的健康著想. "
當你生病時就要想到如果傳染給別人要怎麼辦. 如果大家有這麼一個共識. 是不是就不會傳染很快?
但最被強調的還是要常洗手.
住德國的朋友如果想了解這個疾病目前在德國的傳播. 可以上他們的網站
https://www.rki.de/EN/Home/homepage_node.html
台灣請上疾病管制署( 他們也可以加line)
https://www.cdc.gov.tw/
說實在有點慶幸是德國人去義大利傳染回來的. 這陣子很多亞洲人都有覺得在國外生活有被特殊眼光看待.好像看到亞洲人就應該感覺有病毒.. 雖然起源還是中國... 但應該大家至少不是看到有人打噴嚏咳嗽就覺得是自己人臉孔不要緊( 應該會這樣吧? )
也因為如此大家開始去探究世界各國的衛生習慣... 例如傳染超迅速的韓國人怎麼吃飯喝湯上廁所...
德國人呢? ( 在擤鼻涕上我還是每次都沒辦法習慣)
至少我認識的老爺是比我還衛生的XD 因為每次他上過廁所都是這樣的馬桶蓋. 還有要記得得轉一下洗手台的水溫... 因為他使用的水溫我會被燙到! ( 這不止是我知道! 我兒子也曾被燙過!)
每個國家對於馬桶蓋的做法我不知道有沒有一樣. 但是, 當我在台灣時. 如果一個公廁的馬桶蓋是這樣蓋著的... 我不會選擇進去..
因為有可能是不通. 髒的! 很久以前還曾經打開蓋子看過游泳的老鼠!!!
這種陰影讓我絕對不會把馬桶蓋放下來!
但德國的老派做法這樣做是告訴你我檢查過. 是可以放心打開蓋子用的...
並不知道這樣的習慣是不是還在. 但是我們家老爺一家都是這樣... 而我並沒有這樣教我的小孩. 我的小孩也沒這樣做...
這就是習慣的不同.
對於這個疾病因為義大利的淪陷. 那群去米蘭玩的德國人傳染回來後....大家都開始懼怕. 已經有人開始囤積食物了. 我參加的德國麵包社團有人住那個地方. po出了整個被搜刮一空的麵包區... 只是po文者的文字有點好笑. 他說很開心自己參加麵包社團不用跟著囤積XD
我想以我冰箱裡的存貨應該可以吃個一季吧?😅😅😅🤣🤣🤣😍😍😍
能說甚麼?
我不怕? 每個人都怕. 因為我們有太多眷戀. 但是生活還是要過啊! 大部分的去世的病人也有帶著其他疾病. 最關鍵還是要增加你的免疫力!
餐餐七八分飽. 找時間運動. 讓睡眠品質好.
春天已經就在街角.
真的好希望能早日訂好機票今年夏天回台...
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水煎包做法周老師 在 [食譜] 【Una】低熱量素食水煎包。台灣家鄉味- 看板cookclub 的推薦與評價
以下是彩色圖文區
https://www.wretch.cc/blog/happyuna/9841634
住在異鄉,總是會想念台灣的家鄉味。最近Una特別想念台灣的水煎包,一想起那輕脆可
口的高麗菜內餡,就覺得口水快滴下來了。雖然澳洲吃不到,但Una想到可以自己下廚試
看看,也可以讓保羅嘗嘗台灣的小吃。於是這週去買了食材,原本Una打算做韭菜和高麗
菜口味的,無奈小鎮的超市沒有賣韭菜。想說就地取材,來個自創澳洲磨菇口味好了,恰
好保羅很愛磨菇,他一聽到Una要作磨菇口味的包子,一整個很開心!
由於現在Una在追求健康的生活,對於食物的作法也開始要求起來。大家水煎包都會用的
絞肉,但因為熱量太高,被Una踢出食材名單,改成粉絲和豆干。而磨菇口味,Una則搭配
蔥和紅蘿蔔,想說這樣三種顏色配起來比較漂亮。
保羅一回家就吃到熱騰騰的水煎包,直誇好吃,還連吃好幾個,讓Una好開心。
Una主要是參考網路上矽谷美味人妻的食譜(她是採用周老師的食譜),Una再自己稍作修
改,以下是已經修改版的低熱量素食水煎包食譜。包子皮作起來真得很好吃,會想起台灣
家鄉味。
這裡Una順便附上英文食材名稱,方便待國外的朋友採購食材。如果只是要作單一口味,
再自行把內餡食材x2即可,喜歡重口味的,可以在醬料方味自行改變。
【食材】
外皮
Water 水 -170 g(克)
Dry Yeast 快發乾酵母 -0.5 tbsp(大匙)
White Sugar 白砂糖 -2 tbsp(大匙)
Plain Flour 中筋麵粉 -350 g(克)
Salt 鹽 -1/4 tsp (小匙)
Olive Oil 橄欖油 -1 tbsp(大匙)
內餡
1.澳洲磨菇口味
mushroom 磨菇 -4 (個)
carrot 紅蘿蔔 -1/2(條)
chive 細香蔥 -1 (根)
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp(大匙)
salt 鹽 -1/4 tsp (小匙)
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp (小匙)
rice wine 米酒 -1/2 tbsp(大匙)
2.台灣高麗菜口味
cabbage 高麗菜 -1/8(個)
vermicelli 冬粉 -1(綑)
Tofu Nuggets 豆干 -3 (個)
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp(大匙)
salt 鹽 -1/4 tsp (小匙)
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp (小匙)
rice wine 米酒 -1/2 tbsp(大匙)
<以下轉錄周老師作法>原文請參考周老師的美食教室
Una沒有用到肉餡的步驟,記得所有的內餡先炒好,再包餡!Una是用不沾鍋,所以只先用
一點點的橄欖油熱鍋即可,比較健康!
做法:
1)把皮的材料一一放盆中拌和,用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好,放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按,無彈性、按痕不彈回
即是發酵完成。(基本發酵可省略,鬆弛10分鐘即可)
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾,切碎備用;肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜
拌在一起。
4)把包子皮搓長,分切成14段,一一壓扁、捏薄,包入一大匙餡,開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)。
6)平底鍋燒熱,放少量煎油潤鍋,再排入7個包子(若平底鍋夠大就可以多排幾個,但不
可以排太擠)。
7)撒些芝麻,蓋上鍋蓋,用平均小火煎約3分鐘;開蓋淋下半杯冷水,再蓋好用小火燜煮8
分鐘,直到水分蒸乾即可。
Una貼心建議
1.趁麵糰發酵的時間,準備內餡。
2.現在澳洲天氣比較冷,比較難發酵。Una是把麵糰放在微波爐裡,旁邊擺杯熱水,幫助
麵糰發酵。(記得不要按微波唷)
3.高麗菜切絲後,先撒鹽,讓高麗菜出水。這樣可以保持高麗菜的清脆口感。
4.記得一定要等水收乾,皮才會脆脆得很好吃!!!
5.記得包水煎包和分麵糰時,先在盤子上灑麵粉,才不會黏盤!
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澳洲人妻日誌 Una+Paul=Love in oz
https://www.facebook.com/UnaSmith.Australia
幸福就是婚禮上穿上自己親手設計縫製的幸福婚紗:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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