#水煎包(不是餡餅唷🤣是我私心想要兩面都洽洽)
超簡單超好吃噠😳
也比蒸肉包簡單多了!
基發20分鐘可冷藏低溫發酵或冷凍,
要煎多少就煎多少!
何必糾結要不要摺成包子狀呢!?
【皮】(每顆45g,可做8~9顆)
中筋麵粉250g,自來水+少許熱水共150g,速發酵母1/2茶匙,糖10g,油5g
【餡】
高麗菜200g,絞肉50g,常阿(蔥)1根,蠔油或醬油1/2茶匙,香油、胡椒粉各少許,鹽2g或1/2茶匙(高麗菜去澀水用),油蔥酥(剁碎)少許,味精少許(可省略)
☆絞肉我有打ㄧ點水進去,所以再加ㄧ小咪咪太白粉吸濕+增加滑嫩度。
【冰花】
中筋麵粉10g,水90g
#做法:
1.
煎包皮材料除了油(任何植物油皆可)外,混合攪拌均勻。
自來水+一點點熱水,讓它接近體溫,增加酵母活性。
再加入植物油揉勻(像洗衣服ㄧ樣,揉成光滑的麵糰)。
☆盆上覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘。(室溫較熱時,靜置20分鐘)
❤內餡可趁麵糰發酵時,移至冷凍10分鐘,增加保鮮。
2.
分割麵糰,每顆45g(或是將麵糰切八段或幾段都可以)
稍微滾圓後桿扁(約2片水餃皮厚度),周圍需弄薄(以姆指下壓蓋出指印,邊邊就薄了)
3.
包入餡料,對折像水餃形狀👉收口處捏緊
👉捏住兩邊,把水餃形狀拉整成【鍋貼狀】,再稍微整型,呈粗細均勻的條狀,收口處往下摺。
👉繞圈圈,收口處重疊捏緊。(類似貝果)
4.
第二次發酵20分鐘就可以強煎了。
☆如果沒有要馬上煎,可以冷藏(不要超過1小時)
取出後室溫醒10分鐘就可以煎了。
☆或是包餡後冷凍,下次要煎時,ㄧ樣移至室溫發酵20~30分鐘。
❤鍋內少許油(ㄧ般炒菜油量)
👉放入煎包,煎約30秒,倒入麵粉水(冰花)
👉轉中小火蓋鍋蓋,燜至麵粉水完全變乾(上面沒有鼻涕狀的粉糊)即可。
❤我習慣用噴霧器在煎的過程中,噴幾次煎包表面,這樣表面會比較鬆軟好吃。
如果沒有噴霧器,用5根手指灑水也行唷!
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