水煮茄子蛋mix吉野家、水果吃到飽。
(想念大家!!!)
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居家的昨日防疫訓練菜單分享:
-10min士倫全身居家防疫訓練 (徒手)Iron士倫
https://youtu.be/We5Kz-WphjU
-15min蓋伊高強度間歇有氧 健人蓋伊
https://youtu.be/R-rlA9TpFlc
-收操1
https://youtu.be/W0ST3Chmoa8
-收操2
https://youtu.be/QTa3GFkUFEA
#stayhome #staysafe #報平安
#水煮胖茄子好好吃
水煮胖茄子好好吃 在 【魚香茄子】保色不黑秘訣原來要這樣?魚香居然沒有魚? 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
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水煮胖茄子好好吃 在 蔡季芳(阿芳老師) - 弄懂茄子,怎麼煮都漂亮。... - Facebook 的推薦與評價
想把茄子煮漂亮的前提就是盡量挑選好品質的新鮮茄子,紫色外表飽滿光亮,頭尾胖瘦盡量一致,拿起來搖晃富有彈性,這樣再加上茄子的煮功,自然就會有漂亮又 ... ... <看更多>
水煮胖茄子好好吃 在 [心得]六種茄子料理習作- 看板cookclub 的推薦與評價
請大家多多指教,在獲得鮮紫茄子的路上,我會不斷試驗的~
圖文部落格板連結如下
https://cawajohn.pixnet.net/blog/post/145982124
【農家茄子】
茄子切滾刀塊後用白醋均勻攪拌,用電鍋蒸熟。香菜、大蒜、青蔥、辣椒切碎,加上醬
油、味霖、米酒適量做成醬汁,待茄子起鍋後均勻與醬汁混合即可。
這道菜是詹姆士的食譜,茄子先拌醋可防止變黑,但如此一來,茄子本身就有酸味了,
調醬汁的時候要考慮進去。醬汁與配料很隨性,想吃什麼就加什麼,是道是快速、方便
又健康的料理。
【魚香茄子】
茄子切長條先過油後撈起,再起油鍋將絞肉炒散後,加入蒜末、薑末、豆瓣醬與酒糟均
勻拌炒,加入適量水與茄子熬煮到稍微收汁,起鍋前加入一點米酒,再灑上蔥花。
小時候不敢吃茄子,後來吃到天婦羅的日式炸茄子,外酥脆內軟香的口感開啟了我對茄
子的好感,後來陸續嚐到好吃的茄子料理,更是讓我對於之前的以貌取茄感到愧疚。
茄子不好處理的部分是保留鮮紫的色澤,除了拌醋,就是油炸。平常我不敢嘗試炸物料
理,這次狠下心來,按照阿基師的做法來完成魚香茄子,但又不敢用太多油,並且家用
火爐不易有如此高油溫,茄子還是變黑了…….我想下次可以省去由炸步驟,只要確保
茄子是軟而不爛即可。另外我覺得薑與酒糟是魚香茄子的兩大亮點,如果薑如果少放,
會太過膩口,而酒糟讓豆瓣醬與其他香料更為融合,並讓口感溫潤許多。
【三杯茄子】
砂鍋中熱油,爆香薑與蒜頭,香味飄出後,丟入切成滾刀塊的茄子拌炒,待茄子稍軟時
,下醬油、一點點糖與米酒,拌炒讓茄子均勻上色,略為收汁後加入九層塔拌勻,使九
層塔稍微軟化後,熄火,趁食材都還滋滋作響時蓋上砂鍋蓋悶著,用餘熱讓各種食材再
更為融合~
三杯這種作法變化無窮,無論主食材是甚麼,光薑、蒜、醬油和米酒就香到不行了~砂鍋
加溫與保溫效果都很讚,鍋邊會有一些焦焦的部分,拌炒茄子時我會一直用茄子去擦這
些焦焦的部分,加醬油、米酒時,也會從邊邊淋,把焦香的部分沖到鍋裡,配合砂鍋上
桌時的滋滋作響,真是道五感料理(視覺差了點….因為黑成一團XD)
【塔香烤茄】
茄子切成段後再對半切(不要切斷),鋪在烤盤上,蔬菜油與切成碎末的九層塔、大蒜、
鹽拌勻,鋪在茄子上,送入烤箱烤至茄子內部軟軟的即可(我用小烤箱約烤10分鐘)。
這是仿效我在深圳吃到的烤茄子作法(如下圖),深圳的烤茄用的是胖胖的圓茄,先整
個放到木炭的烤架上,翻轉著將每一面都均勻烤熟,差不多時,從中間劃一道,平鋪
並露出茄肉,在茄肉上刷上調味油,大致是蒜、蔥、辣椒等辛香料切碎,一直烤到茄
肉完全軟爛,這中間,師傅會不斷地噴上調味油,加速並保持茄肉軟化,並讓調味料
更加入味。上桌時,用湯匙將茄肉刮下來吃,茄皮因為直接放在烤架上很髒,所以是
省略不吃的~
這種軟爛的烤茄實在讓我念念不忘,除了口感外,香料的香味也是會讓人食指大動的
,不過對岸的料理有時候會參雜一些神秘的配方,太過好吃的都令人怕怕(非常難伺候
~),這次自己實作,備料到完成15分鐘搞定~烤起來表面有點乾,我想這是因為深圳的
烤茄會不斷地在表面上噴油,保持表皮的濕潤,之後我會嘗試在烤的途中噴點水在表
面,即使如此,內部的茄肉已經軟透,還是挺好吃的~
【茄子咖哩】
洋蔥切絲,用奶油炒至變軟並發出香氣後,再丟下蘑菇拌炒,拌炒至兩者都略熟時,
再下切片的茄子炒到軟化。加入水燉煮後,再下咖哩塊、月桂葉,黑胡椒燉煮至入味。
沒有太大技巧的一道菜,只要所有蔬菜都是軟嫩的即可~咖哩味道濃厚,會蓋掉茄子本
身生生的味道,我想,讓不敢吃茄子的人開始嘗試吃茄子,咖哩會是個好方法~
【腐乳拌茄】
煮一鍋水,長條茄子切成兩段後入滾水煮,期間用盤子壓住茄子使其完全沒入水中,
煮至軟,將茄子撈出切成小段。豆腐乳加開水、味霖扮開後淋上茄子即可。
這次是要實驗有網友提到使茄不變黑的方法,就是將茄子未切開時入滾水煮,並且煮
時不可接觸到空氣,所以要用盤子壓著,但是我的茄還是變黑了……不知哪兒出了錯
….腐乳本身就是萬用醬料,未免過鹹我用了點味霖調味,家中沒有柴魚片,不然我覺
得加點柴魚片味道會更豐富~
【心得】
這次實驗了三種茄子不變黑的方法:1.拌醋、2.油炸、3.入滾水煮,煮時不可接觸空
氣。結論是只有第一種成功,不過有些料理方法不太適合醋的調味,真是苦手,在茄
子這條路上我還是會不斷試驗的~鮮紫色的茄子拍起來真是賞心悅目阿!!
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小荒唐的第三人格
無法成為又正又甜美的方糖少女
那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3
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