去年受邀撰寫交稿很 #硬 的
台灣經濟論衡 (國發會2019冬季刊)
題目:
打造地方品牌,創造在地特色產業新價值
綱要:
壹、認識自己是建立品牌的開始
貳、品牌定位在不可取代的風土條件裡
叁、日本案例參考之啟發
肆、台灣地方品牌的嘗試與案例
伍、結論與建議
認識自己是建立品牌的開始
你認識自己腳下的這片土地嗎?
台灣的山很美,有幾座超過三千公尺以上的高山呢?
台灣的海很藍,東海岸外圍那條深色的緞帶為何稱為黑潮?
台灣的人很多元,最早居住在這座島嶼上的原住民朋友們有幾族呢?
台灣的名字叫做台灣,我們總告訴外國朋友說是台灣人來自於台灣,名稱從何而來?
我總是愛在每一次的演講或者交流分享中,提出這個問題。因為倘若自己不理解自己所生存生活的這片土地,就無法因為足夠的認識而擁有自信,更何況建立希望他人理解與認同的品牌了。一個國家或者地方品牌的形成,得先從熟悉並熱愛自己開始。
台灣是一座神奇的島嶼,座落在世界最大的歐亞大陸與最大的太平洋海域交會之處的中心。
國土面積僅僅三萬六千一百九十七平方公里,跟歐洲的瑞士與荷蘭差不多大,是臨近的韓國三分之一、日本十分之一,更是只有澳洲的二百分之一,美國的二百七十分之一的面積大小,在國際上是個國土面積迷你的國家。
在這個因為菲律賓板塊與歐亞大陸板塊擠壓形成造山運動,形成了地質年齡僅約六百萬年的台灣島嶼,也造就了兩百六十八座三千公尺以上的高山,成為世界上高山密度最高的島嶼,也創造了地形地貌的多元以及生物多樣性。
而除了自然景觀,民族文化的豐富多樣亦同。
從南島語系的原住民族群、來自於歐洲的葡萄牙人、西班牙人、荷蘭人,與閩南沿海的泉漳移民、福建廣東山區的客家族群。到日本人將台灣視為殖民地,撤退來台的眷村文化豐富多元,到現在很多東南亞新住民將台灣視為第二個家。
不同時代背景不同文化族群的人,都來到了這個島上。彷彿一片森林裡有著大大小小不同的樹木植被,或大或小、或多或少、或長或短,都因為這片土地適應外來不同物種的包容度很高,然後再把外來文化落地轉換長成台灣自己的樣子。
品牌定位在不可取代的風土條件裡
一座城市的品牌,要找到自己不可被取代的風土條件。如果比歷史文化,台灣無法和京都一千三百多年相比;要比文化多元,可能沒辦法跟紐約這民族大熔爐相比,要比乾淨整潔,那麼新加坡應該無人可及。
那麼,自己到底有什麼條件呢?
二○一五年起,筆者與團隊夥伴連續五年與台南市政府合作,前進日本大阪與東京等城市進行觀光品牌的行銷企劃。
面對國日本旅客,我們思考在當下的世代裡,日本人絕對不再是過去刻板的單一印象。居住在不同城市不同年紀的日本旅客,都有自己的嗜好與樣貌。
倘若我們沒辦法確認所有日本人各自的樣子是如何,那麼或許回過頭來想,我們只需要展現心目中最美好的台南原本真實樣貌。
台南是台灣公認的美食天堂,無論是街頭巷尾、家門前廟口處,都可以看見廉價耐用的紅色塑膠椅,跟人們的生活緊緊的連結在一起。所以嘗試把「紅椅頭象徵台灣移民島嶼的奮鬥個性」這樣的形象,連結成「#紅椅頭觀光俱樂部」來推廣台南觀光。
在展覽時,我們用一百張紅椅頭來展示一百樣屬於台南的物件,它似乎也反映了台灣移民島嶼的個性───吃苦耐勞、具有韌性,就像在路邊街頭看到的紅色塑膠椅一樣,它成本低廉,實際上卻非常實用耐用,幾乎不怕風吹日曬雨淋。
椅子上展示著無論是腳上穿的藍白夾腳拖、還是理髮店裡的洗頭器具、熱門小吃碗粿店裡的碗盤食器;武廟裡怎樣拜才會生意興隆的金紙、文昌帝君可以讓你考試順利的祭品、月下老人如何求來婚姻緣分的可能性。
每一個物件都可能是誘使人來到台南的原因,因為它就真實存在於城市的生活裡。無論是廟宇、小吃、生活、工藝等,都會是由腳下的那片土地長出的美好與記憶。
而展覽結束時,我們在每一張紅椅頭貼上以年度視覺設計的紀念貼紙,把它視為少量而珍貴的禮物送給在場的日本朋友,大家索取的反應出乎意料的非常熱烈,甚至市府後續拜訪其他日本城市時,亦被要求希望得到這份伴手禮。
這些從風土生活裡挖掘的樣貌,形成了品牌。
我一直認為台灣島嶼極為豐富,在每一座城市裡都存在的 #清粥小菜店 家,就像是台灣這社會的微小縮影。菜色裡有早上清淡口味的麵筋、蔭瓜、花生、豆棗、豆腐乳、豆枝,也有方便配飯較重口味的三層肉、蒜泥白肉、炒小捲、紅燒蘿蔔,也有一種食材可以變出各種菜色的水煮蛋、荷包蛋、吻仔魚蛋、九層塔蛋、蔥花蛋、菜脯蛋、雙菇炒蛋,連主食都能有地瓜粥、白粥、白米飯、糙米飯、饅頭等不同選項。
多元文化交匯的生活彷彿就像那擺滿一千盤小菜的店家,旅客彷彿就像是要來吃飯的消費者一樣,無論他什麼時候來到,是深夜或者清晨,當午飯或者晚餐,小菜都可以隨著心意自由選擇,讓消費者自己決定組成自己滿桌的菜色。
這也是品牌,一座島嶼想要給人們的印象。
用時間耕耘被眾人認同才是品牌利基
我總認為,地方品牌建立的成功關鍵在於時間與創意。
移民島嶼的個性中,低頭前進勤奮打拼、面對問題靈活應變是優勢。但往往優點的另外一面便是缺點,過度重視眼前立即可見的成績會忘記將視野放遠格局做大,依賴聰明經驗見招拆招也會忘記建立制度組織盤點。
而這樣的習性反映在地方品牌的堆疊過程中,就會期待外人專家可以給答案得到成效,而不是耗時往下挖掘越來越深,思考積沙成塔、滴水穿石的耕耘,才是品牌形塑的不二法門。
這關係到時間,只有願意如同蚯蚓不斷的翻土耕耘,儘管人們看不見那樣的辛苦,但是在每一片土地裡,都能挖掘屬於自己的樣子無可取代的DNA基因。
夏威夷的原住民生活裡,沒有夏威夷衫,顏色鮮豔花樣豐富的設計,其實來自於日本與菲律賓等種植業工人的服裝樣式,結合了日式絲綢面料與和服印花,還有菲律賓人的傳統襯衫樣式,融合創造出最初的夏威夷襯衫,想讓你連結到熱情洋溢的太平洋島嶼。
鄰近的日本新潟縣,亦有一個由二個城市「燕」和「三条」組成的「燕三条」,這是一個像是台灣某些地方金屬加工、機械製造廠房林立的鄉鎮區,以盛產鍋碗瓢盆等金屬餐具而聞名。他們邀請設計師山田遊參與新的品牌規劃,運用與黑手工廠印象完全相異的粉紅色做為視覺,與灰色交錯形成如何廠區封鎖線般的線條,重新吸引了世界與各地的目光。
設計能夠轉換風土條件,和新的世代新的世界連結。
地方品牌的未來得串連著永續
在建立地方品牌的同時,另一個不能不關注的是永續的議題。
我可以開一間清粥小菜店,供應一千種小菜,可是如果不在意這些小菜的來源、種植對環境是不是永續,只會做美味,卻不在意背後更多影響,這個品牌將會在未來的發展上產生問題。
推動觀光是將旅行者從一個地方吸引移動到另一個地方,一定無法避免交通的使用,產生能源的消耗,當旅客進到一個陌生的環境,不管是自然或是人文歷史的環境裡,對地方都產生一種改變,因此能不能在得到感動之餘也有所回饋,是必須要重視檢討與非常關鍵的事情。
在發展地方產業,透過品牌創造更大收益的同時。
可是有多少人會去思考當從中得到了所要的,是不是更應該珍視這些貢獻給我資源與機會的資源?
如果不重視,我認為無論觀光也好,就算農業漁業也罷,都不會是一個長遠的生意,所產生的結果就是在每一個地方創造了被發現的機會之後,去掠奪那個創造出來的價值,假設低價、大量的方式不斷像蝗蟲過境般席捲一個地方,最後留下來的就是一片被蹂躪過的土地,要再讓它復原,需要很長一段時間。
SDGs(Sustainable Development Goals)是聯合國推動的永續發展目標,用17 個永續發展目標、169 個細項目標和 230 個指標來期待,創造一個更公平更和平的世界。
這是每一個人都該研究並努力的議題,它會是一個志業的努力,也是一個永續事業的可能性。
我很喜歡從種子到森林的說法與意象。當所有人都在嚮往讚嘆所看到的一大片美好森林,卻忽略了那可能是數百、數千年前,有一顆種子落地發芽,不斷成長、擴散,才成就了現在可見的這片遼闊森林。因此現在所撒下的那顆種子,正是決定了未來最重要的開始。
品牌,從撒下種籽那一刻開始累積。地方,永遠都在那裡。
作者:風尚旅行與蚯蚓文化總經理 游智維(台灣觀光策略發展協會前理事長)
水煮花生發芽 在 蘇菲的日常生活。整理収納。美好器物。 Facebook 的精選貼文
2020/02/24 (一)
Bruno電烤盤+日本食品團來囉!!
放了一個超長的寒假,加上疫情影響,宅在家裡的時間長很多,除了要陪玩以外,還要時不時的應付歪嘴雞長男與次男以及做不完的家事...
#還好我有免開火免顧火以免我火氣大的Bruno電烤盤這個好幫手!
說到這個烤盤,之前友人一直強力推薦說多好用多好用,但我心裡總是覺得應該還好吧,但外型是好看的我喜歡^^
結果勸敗之後入手,我真想坐時光機回到之前左耳進右耳出的我,猛搖肩膀問我怎麼了!早該敗的東西居然等那麼久...
這個Bruno電烤盤就是個萬能鍋子,但是 #插電式沒有明火安全加倍,只要變換內層烤盤,就可以做到 煎/煮/炒/滷/燉以及保溫。總共有三段火力以及保溫功能,只要左右橫移調節鈕,就可以輕鬆控制溫度。
一個Bruno電烤盤組合總共附有兩個烤盤>>>平盤以及章魚燒盤。平盤可以應付所有煎炒的需求;而章魚燒盤則是跟小孩一起動手做的好利器,除了本業章魚燒以外,還可以應用在 球形鬆餅/燒賣/肉丸/珍珠丸子 等料理上。
除了原本就有的烤盤以外,蘇菲還有六格料理盤以及陶瓷料理深鍋。
六格料理盤可以想成六個獨立的鍋子但是可以平均受熱,以前我有買過四格鍋/六格鍋,但是放在瓦斯爐上總是會有受熱不平均的地方,就會覺得那麼多格還真是無用啊!
原本設定好的獨立分工都做不好,但是Bruno電烤盤沒有這個困擾,它受熱很平均,可以一次煎六個圓滾滾的鬆餅,也可以拿來作米漢堡,或者是同時兩格煎鬆餅+兩格煎荷包蛋+兩格煎火腿/培根/肉類>>>一次出來擺盤上桌就是營養滿點的早午餐了! 所以這個我很愛^^
另外一個也是很愛的就是陶瓷料理深鍋,顧名思義這個鍋子比較深,所以有湯汁的東西就很適合用它。
不過我蠻喜歡拿來做日式炒麵/台式炒米粉以及炒飯,然後天氣冷的時候吃火鍋,沒胃口的時候就會做壽喜燒。
記得前幾天我們一家三口外出回來已經很累了,但是回到家以後還有一堆待做的家事又要弄餐給長男次男...我就把炒麵以及所有配料都丟到Bruno電烤盤裡(用陶瓷料理深鍋),開火然後就不管了(利用時間做家事),大概10分鐘看一下翻一下,等個20分鐘不用顧火只要翻炒兩下的日式炒麵就做好了!! 而且因為是悶煮的關係,#蔬菜的水分不會流失都牢牢鎖在裡面,烏咪說他覺得蔬菜好甜好好吃,還嫌我紅蘿蔔放太少...
總而言之,這是料理好幫手,蘇菲很推薦!! 然後它的包裝超美,送禮自用兩相宜!! 喬遷禮或者入厝禮送這個很不錯喔。
#老實說紅色白色好掙扎
#不管哪色都好看啦
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★ 日本香川縣讚岐烏龍麵
長男很愛吃麵類,而我只喜歡吃刀削麵/超細麵以及烏龍麵 (最討厭白麵,偏偏長男最愛就是白麵...)
冷凍有空間的時候,我會買水晶肥皂那家的讚岐烏龍麵;冷凍沒有空間的時候,這款 #可以常溫保存的香川縣讚岐烏龍麵 對我來說就很重要了。
日本老舖 こんぴらや 的烏龍麵,每秒售出 2.38 人份,是日本 2016 樂天美食烏龍麵大賞、樂天麵類銷售的第一名。通常蘇菲會加一道手續就是在煮好面以後,過涼水,將上面的黏液搓洗掉,這樣會更Q更有咬勁喲!
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
兩款豆茶>>> 北海道焙煎紅豆茶以及北海道黑豆茶
★ 北海道焙煎紅豆茶
以前有陣子很流行紅豆水,因為紅豆中含有富的維生素及營養素,能使身體增加代謝,使身體更健康。但是懶人如我既不喜歡市售的罐裝紅豆水也懶得自己熬煮,所以用這個茶包最方便。
通常冬天我會直接把茶包丟到茶壺裡用瓦斯爐煮(冷水丟茶包,等水煮滾後再燒3-5分鐘就好了),然後倒保溫瓶;長男喜歡喝涼的,所以我會煮好後放涼或者是直接幫他加冰塊。冷熱的味道其實不太一樣,讓呼呼的紅豆茶聞起來有淡淡的咖啡香,喝起來有微微紅豆的味道,而冷的紅豆茶豆香味會更重,冷熱各有風味都好喝。
這款紅豆茶嚴選北海道十勝地區種植的飽滿紅豆,經過烘焙,使其散發出烘焙咖啡般的香氣但是不含咖啡因,讓喜愛喝咖啡,但又害怕喝太多影響健康及睡眠品質的朋友們,除了能藉由焙煎紅豆茶解咖啡饞外,還能同時獲得健康。
★ 北海道黑豆茶
北海道非基因改造黑大豆製成,使用發芽焙煎製法,因北海道日夜溫差大讓黑豆更加飽滿,更能儲存黑豆的營養成分。
而黑豆茶跟紅豆茶一樣不含咖啡因而且冷熱都好喝,適合全家飲用^^ 除了飲用以外,也可以剪開黑豆茶包,依照自己喜好斟酌加入白米煮飯,一秒變身黑豆飯呦。
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★ 日本Sudo砂糖無添加果醬
更健康、更美味、更安心!來自日本「信州須藤農園」,砂糖無添加果醬!
蘇菲家的常備果醬抹醬有三種,分別是蘋果醬/草莓醬以及花生醬! 不管是麵包/餅乾/鬆餅還是長男次男的優格都離不了它們,除了這三種口味以外我也會買柑橘類以及藍莓果醬(畢竟烏咪是藍莓草莓愛好者),偶爾拿來做俄羅斯果醬茶也是別有風味的。
果醬挑選除了外觀設計(誤)外,#不添加砂糖不含人工添加物無化學調味劑才是重中之重! 而打開蓋子那瞬間,滿滿的果肉更會讓你不知道該從哪邊挖起,反正就是口口滿足啦! 基本上愛吃的口味我就是買大罐,因為吃得快阿^^
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★ 北海道的無添加湯包
記得之前昆布柴魚粉開團時,有朋友詢問有沒有像茅x舍那樣的高湯包呢?
喜歡湯包的朋友可以試試看這款,湯包的材料是北海道昆布、鯖魚乾、乾香菇、沙丁魚乾等原料。一樣短時間就可以完成高雅湯頭,除了當作基底湯包使用以外,也可以拿來做淺漬漬物,味道也相當爽口喔!
其他日本食品可以進表單看,說明都很清楚。
祝大家週一愉快^^
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★Follow my Instagrams → https://www.instagram.com/umimama_sofia/
🎬 蘇菲的日常生活選物社(招生中) http://www.facebook.com/groups/sofia.lifestyle
#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #料理道具
水煮花生發芽 在 蘇菲的日常生活。整理収納。美好器物。 Facebook 的精選貼文
2020/02/24 (一)
Bruno電烤盤+日本食品團來囉!!
放了一個超長的寒假,加上疫情影響,宅在家裡的時間長很多,除了要陪玩以外,還要時不時的應付歪嘴雞長男與次男以及做不完的家事...
#還好我有免開火免顧火以免我火氣大的Bruno電烤盤這個好幫手!
說到這個烤盤,之前友人一直強力推薦說多好用多好用,但我心裡總是覺得應該還好吧,但外型是好看的我喜歡^^
結果勸敗之後入手,我真想坐時光機回到之前左耳進右耳出的我,猛搖肩膀問我怎麼了!早該敗的東西居然等那麼久...
這個Bruno電烤盤就是個萬能鍋子,但是 #插電式沒有明火安全加倍,只要變換內層烤盤,就可以做到 煎/煮/炒/滷/燉以及保溫。總共有三段火力以及保溫功能,只要左右橫移調節鈕,就可以輕鬆控制溫度。
一個Bruno電烤盤組合總共附有兩個烤盤>>>平盤以及章魚燒盤。平盤可以應付所有煎炒的需求;而章魚燒盤則是跟小孩一起動手做的好利器,除了本業章魚燒以外,還可以應用在 球形鬆餅/燒賣/肉丸/珍珠丸子 等料理上。
除了原本就有的烤盤以外,蘇菲還有六格料理盤以及陶瓷料理深鍋。
六格料理盤可以想成六個獨立的鍋子但是可以平均受熱,以前我有買過四格鍋/六格鍋,但是放在瓦斯爐上總是會有受熱不平均的地方,就會覺得那麼多格還真是無用啊!
原本設定好的獨立分工都做不好,但是Bruno電烤盤沒有這個困擾,它受熱很平均,可以一次煎六個圓滾滾的鬆餅,也可以拿來作米漢堡,或者是同時兩格煎鬆餅+兩格煎荷包蛋+兩格煎火腿/培根/肉類>>>一次出來擺盤上桌就是營養滿點的早午餐了! 所以這個我很愛^^
另外一個也是很愛的就是陶瓷料理深鍋,顧名思義這個鍋子比較深,所以有湯汁的東西就很適合用它。
不過我蠻喜歡拿來做日式炒麵/台式炒米粉以及炒飯,然後天氣冷的時候吃火鍋,沒胃口的時候就會做壽喜燒。
記得前幾天我們一家三口外出回來已經很累了,但是回到家以後還有一堆待做的家事又要弄餐給長男次男...我就把炒麵以及所有配料都丟到Bruno電烤盤裡(用陶瓷料理深鍋),開火然後就不管了(利用時間做家事),大概10分鐘看一下翻一下,等個20分鐘不用顧火只要翻炒兩下的日式炒麵就做好了!! 而且因為是悶煮的關係,#蔬菜的水分不會流失都牢牢鎖在裡面,烏咪說他覺得蔬菜好甜好好吃,還嫌我紅蘿蔔放太少...
總而言之,這是料理好幫手,蘇菲很推薦!! 然後它的包裝超美,送禮自用兩相宜!! 喬遷禮或者入厝禮送這個很不錯喔。
#老實說紅色白色好掙扎
#不管哪色都好看啦
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★ 日本香川縣讚岐烏龍麵
長男很愛吃麵類,而我只喜歡吃刀削麵/超細麵以及烏龍麵 (最討厭白麵,偏偏長男最愛就是白麵...)
冷凍有空間的時候,我會買水晶肥皂那家的讚岐烏龍麵;冷凍沒有空間的時候,這款 #可以常溫保存的香川縣讚岐烏龍麵 對我來說就很重要了。
日本老舖 こんぴらや 的烏龍麵,每秒售出 2.38 人份,是日本 2016 樂天美食烏龍麵大賞、樂天麵類銷售的第一名。通常蘇菲會加一道手續就是在煮好面以後,過涼水,將上面的黏液搓洗掉,這樣會更Q更有咬勁喲!
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
兩款豆茶>>> 北海道焙煎紅豆茶以及北海道黑豆茶
★ 北海道焙煎紅豆茶
以前有陣子很流行紅豆水,因為紅豆中含有富的維生素及營養素,能使身體增加代謝,使身體更健康。但是懶人如我既不喜歡市售的罐裝紅豆水也懶得自己熬煮,所以用這個茶包最方便。
通常冬天我會直接把茶包丟到茶壺裡用瓦斯爐煮(冷水丟茶包,等水煮滾後再燒3-5分鐘就好了),然後倒保溫瓶;長男喜歡喝涼的,所以我會煮好後放涼或者是直接幫他加冰塊。冷熱的味道其實不太一樣,讓呼呼的紅豆茶聞起來有淡淡的咖啡香,喝起來有微微紅豆的味道,而冷的紅豆茶豆香味會更重,冷熱各有風味都好喝。
這款紅豆茶嚴選北海道十勝地區種植的飽滿紅豆,經過烘焙,使其散發出烘焙咖啡般的香氣但是不含咖啡因,讓喜愛喝咖啡,但又害怕喝太多影響健康及睡眠品質的朋友們,除了能藉由焙煎紅豆茶解咖啡饞外,還能同時獲得健康。
★ 北海道黑豆茶
北海道非基因改造黑大豆製成,使用發芽焙煎製法,因北海道日夜溫差大讓黑豆更加飽滿,更能儲存黑豆的營養成分。
而黑豆茶跟紅豆茶一樣不含咖啡因而且冷熱都好喝,適合全家飲用^^ 除了飲用以外,也可以剪開黑豆茶包,依照自己喜好斟酌加入白米煮飯,一秒變身黑豆飯呦。
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★ 日本Sudo砂糖無添加果醬
更健康、更美味、更安心!來自日本「信州須藤農園」,砂糖無添加果醬!
蘇菲家的常備果醬抹醬有三種,分別是蘋果醬/草莓醬以及花生醬! 不管是麵包/餅乾/鬆餅還是長男次男的優格都離不了它們,除了這三種口味以外我也會買柑橘類以及藍莓果醬(畢竟烏咪是藍莓草莓愛好者),偶爾拿來做俄羅斯果醬茶也是別有風味的。
果醬挑選除了外觀設計(誤)外,#不添加砂糖不含人工添加物無化學調味劑才是重中之重! 而打開蓋子那瞬間,滿滿的果肉更會讓你不知道該從哪邊挖起,反正就是口口滿足啦! 基本上愛吃的口味我就是買大罐,因為吃得快阿^^
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★ 北海道的無添加湯包
記得之前昆布柴魚粉開團時,有朋友詢問有沒有像茅x舍那樣的高湯包呢?
喜歡湯包的朋友可以試試看這款,湯包的材料是北海道昆布、鯖魚乾、乾香菇、沙丁魚乾等原料。一樣短時間就可以完成高雅湯頭,除了當作基底湯包使用以外,也可以拿來做淺漬漬物,味道也相當爽口喔!
其他日本食品可以進表單看,說明都很清楚。
祝大家週一愉快^^
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
★Follow my Instagrams → https://www.instagram.com/umimama_sofia/
🎬 蘇菲的日常生活選物社(招生中) http://www.facebook.com/groups/sofia.lifestyle
#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #料理道具
水煮花生發芽 在 水煮花生- Explore 的推薦與評價
花生 果仁成熟飽滿,已經可以採收了,如果要等到下週雨水過後再採收就稍微過熟,可能會發芽,雖然發芽的花生對健康是沒有影響(反而是更有營養價值),但還是希望能在最 ... ... <看更多>
水煮花生發芽 在 如何水培花生芽兩種方法【唯一製作】 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
几十块钱一斤的 花生 芽,教你在家发,清脆爽口无添加 ... 【淘寶發豆芽機】自己種芽菜,自動 發芽 無需浸水種植,想種多少就多少,幾天收成,真方便. ... <看更多>
水煮花生發芽 在 Re: [疑問] 花生與花生醬- 看板regimen - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《irichwoman (irichwoman)》之銘言:
: 最近很想吃花生,但久仰黃麴毒素大名,知道是劇毒的程度
: 想知道像燒仙草附的撥好的花生,應該可食用吧?看起來沒發霉..
: 那花生醬如果買國外的牌子,因為氣候因素花生不易發霉,是否可以安心吃呢?
: 我好想吃花生吐司阿~
剛好我最近也在吃花生,所以最近有查一些相關資料:
~~~~
黃麴毒素只存在發霉的花生嗎?小心誘癌!
https://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=15395
節錄一小段:
其實不然,如:五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材,也曾有咖啡豆都遭受波及;因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱,都難逃黃麴毒素生長的污染。產生之因素:溫度、濕度、基質、培養時間以及不同地區所得到菌株產生黃麴毒素的量也不相同。
就算真的要吃也應選擇帶殼完整無破損變色的花生,因為帶殼花生如果壞掉或發霉皆可直接從外觀辨識出,也避免食用散裝的其製品,原料的好壞根本無從辨視。攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變。
主要的病徵:
1慢性 :導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。
2急性 : 嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心
衰竭或腦水腫甚至死亡。
黃麴毒素具有極高的熱安定性,不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅,它需在260℃ 以上之高溫才可被消滅。受到黃麴毒素污染的食物,可用烤箱高溫烘烤的方法;花生約可減少20 ~40%毒素,而堅果類更可減少50 ~90%的毒素;許多市售的一些花生或玉米製品都是爆炒或油炸而成,在這高溫的製程中約能減少65%有害物質,所以致癌的危險性已大大減少了。
~~~~
黃麴毒素知多少?
https://vschool.scu.edu.tw/biology/content/mbiology/mb030.htm
由於黃麴毒素具有極高的熱安定性,不易被一般加工方法所破壞或去除;且其毒性經動物試驗結果顯示在極低的劑量下,即足以導致癌症的產生,故防治此類真菌對於農產品的汙染,已成為農業界之重要課題。日常生活中要預防黃麴毒素的危害,建議在購買這一類的產品時,儘可能選購新鮮的、包裝完整的,並從外觀色澤觀察是否長黴;儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處,一過保存期限就要丟棄。花生製品如花生醬、花生粉少吃。
~~~~
2件花生粉 黃麴毒素超標
https://www.libertytimes.com.tw/2011/new/nov/18/today-life2.htm
公布市售花生製品中黃麴毒素抽驗結果 (發布日期2011-11-17)
https://www.fda.gov.tw/news.aspx?newssn=8123&classifysn=4
市售花生製品黃麴毒素之調查
https://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2_p01.aspx?class_no=79&now_fod_list_no=2752&level_no=4&doc_no=11390
~~~~
黃曲霉一般呈黃色及黃綠色,絨毛狀。
黃曲霉毒素在花生中的分佈並不均勻,主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲咬的花生中。
黃曲霉毒素比較穩定,耐高溫,裂解溫度為280℃,一般烹調加工溫度不能將其破壞。
~~~~
如何判斷黴變的花生?綜合網友各家言論:
一.
生花生米倘若有發黑、發霉、乾癟、出芽、出油等情況即可認為已變質。
二.
1.新的生花生米白白胖胖,皮略帶淡粉紅色,肉色發白。
陳舊花生皮色發深,肉色發黃。有一種是紅皮花生,粒小,品種不同;
2.新的生花生米抓一把聞聞有新鮮輕微豆腥氣,而陳年或變質花生則一股霉味、油耗味;
3.購買前拿一粒嚼嚼,這總能嘗出來了吧!
三.
一般來說,黴菌是白色或者綠色的,可以看是否潮濕,生的花生殼是否太軟,如果是這樣的話應該就是發霉了。
四.
取少量花生米,放入適量的鹼水中,浸泡片刻,如果水的顏色變渾,呈污黃色,便是發霉的花生米;水的顏色呈微紅半透明的顏色,便是沒有發霉的花生米。
五.
發霉的花生,發芽的花生都不能吃了~會含有黃曲霉素的~吃到嘴裡會有一股哈喇味,很噁心的~
挑選好花生米是顆粒飽滿,紅衣皮光亮,吃在嘴裡是甜香的~
六.
有褐黃色有黃色,味苦。最好不要吃,有黃曲霉,影響身體健康。長期可致癌。
七.
黑心商販一般都會把霉變的花生米加工後再買,只是淘洗或者拋光的霉變的花生米,表皮發暗,抓一大把放在鼻子仔細聞,有明顯霉味(精子味道),吃到嘴裡有苦味。剝開花生米,在胚芽處(花生米心)有細小的黃色或者黑色的黴菌絲。如果做成油炸花生米、多味花生米、魚皮豆花生米等等,就聞不到味道,也不一定看到黃毛了,但是,去掉外皮仔細品嚐,還是有點苦味。不過,不管怎麼加工,用儀器檢測黴菌毒素,都可以檢測出來。
八.
霉變的花生,在粉色或紅色的表皮上,會有帶綠色、黑色的霉斑,鼻子聞倒沒有什麼味道,但即使洗過、炒熟以後,吃到嘴裡是有霉味的。少數花生外表看不出什麼,吃到嘴裡有苦味、藥味。有異味的花生吃到嘴裡,必須立即吐掉。
~~~~
我發現我買的生花生中還真的有的花生的子葉裡面有黑黑一條條菌絲,
或是看起來黃黃的,真是恐怖。
我這次買得這家花生可能放比較久還是怎樣,
外觀比起上次買的比起來較沒有光澤水嫩的感覺,
但我不確定這是不是判斷標準就是,下次換一家買。
--
楞嚴咒心:
唵○阿那隸○毗舍提○鞞囉 跋闍囉陀唎○槃陀槃陀你○
跋闍囉 謗尼泮○虎信 都嚧甕泮○娑婆訶
「大白傘蓋佛母」心咒:
「嗡、沙爾娃、打他架打,烏尼卡,施
達打巴遮,吽呸,吽媽媽,吽呢,梭哈。」
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.123.215
... <看更多>