JOYCE.
#金屋三寶今晚準時關團匯款至週一晚上23:59
#萬能日本SIROCA微電腦壓力鍋一樣今晚結團!
➊ 真的是太感謝大家對金屋的愛戴,讓三寶第一次亮相就有超好的成績,對於未來一到兩年大家可能比較少會外食的狀況,胎胎最推薦的就是乾香菇!因為我個人是從來不用乾香菇(要不是韓國椴木菇這麼優秀完全收買我的心),也因為有了椴木菇,所以我也可以囤貨做各種香菇料理(因為我家老公是菇菇人,幾乎每餐或料理最好都要有菇菇=.=)第二必買就是北海道進口干貝!
➋ 因為實在太多人問關於干貝酒的比例?其實我沒有特別的比例,大家照片上看到的是500ml的調味瓶,通常我都會放12-15顆後,用米酒頭裝滿,放7-10天就可以使用;大家家裡有昆布的朋友也一樣可以泡米酒頭來當成調味酒。如果你不確定要泡多少,我會建議先以家中約300ml的容器來浸泡,干貝大約8-10顆(比例看人沒有一定),先用過一次,大概知道自己多久會用完一瓶,那之後就會比較知道自己一次要泡多少比較剛好。
#我室溫浸泡約7天後就會放入冷藏保存使用
#泡干貝的調味瓶我是在PChome買的有同款但兩個不同價格的我都買過完全沒差所以不要再問我在哪裡買的或是價格差在哪如不急的話樂天和momo摩域商城會更便宜可以一次買多一點
➌ 今天下午回到家老公點名要吃高麗菜滷(因為他不喜歡大白菜XD)加上我們家也不愛蝦米,所以今天根本就不是什麼白菜滷,就是我們家的日常燉菜。材料有:「高麗菜1/4+香菇8朵+牛蒡天婦羅約7片切絲+竹輪半根+5顆浸泡過料理酒的干貝+斧王醬油1/2瓶+干貝料理酒約20cc+清水(份量沒算)」,直接全部放入#SIROCA 裡,按下【#悶蔬菜】,大約15分鐘就上桌,整個軟爛到不行。因為太好吃,所以夾起第一次燉煮的高麗菜後,又再切了1/4顆高麗菜放回鍋中湯裡,這次一樣不到15分鐘就上桌,老公超愛,可能是因為干貝料理酒的香味加上釜王醬油的好味道,整個就炸好吃XD
#購買SIROCA本來裡面就會多附贈一個內蓋(也就是會有兩個內蓋)
#內鍋要更換可直接聯繫聲寶全台各地服務處訂購噢!
➍ 今天因為料理酒快用完,所以我會開始陸續在每次料理時分一些干貝出來一起燉煮或煎,如果沒有想要這樣做,也可以等料理酒都用完了,直接把干貝拿去蒸或煎,味道非常好吃噢!另外也有朋友詢問該怎麼保存三寶,保存方式如下:
*干貝:有效效期 2022/02/01,常溫可放半年、冷藏放二年。
*香菇:有效日期 2022/3/2,常溫可以放二年。
*粟子:有效日期 2022/02/21,常溫。
★ 但胎胎個人建議台灣的天氣還是冷藏比較好,我們家的乾貨從小都是冰在冰箱(我娘都是這樣),無論是中藥材或是乾貨,都是冰冰箱保存。提供給大家參考~
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對了,因為有朋友下午私訊胎胎問說,下週一晚上開團的牛樟喚醒細胞能量面膜真的有這麼好用嗎?有!我說有就是有!不然我真的是不敷臉也不做臉的人,也真的沒有因為年紀奔四就亂用面膜或去做臉(因為太敏感很容易過敏起疹子和泛紅),但這款就是一個讚,讚到我兩天用一次,很怕貨不夠自己買,所以我是一定會先買完自己的份才會放連結上來給大家,真的不是浮誇,每次敷完我的臉都水嫩好摸到不行。
我目前敷過唯一能一週敷一到兩次的大概就是日本國產米,但國產米我一敷完一定要洗臉,不然面膜保養液殘留在臉上會慢慢變有點癢,但這款「完、全、不、會!」就是敷完以後撕下面膜,像是私下水煮蛋外面那層膜一樣,舒服緊緻又水彈,完全不需要也不想洗掉那層保養液,就是一的讚!沒話說的讚!對了,眼膜必須一起帶,因為眼膜可以跟面膜交換用,不然你一定會敷上癮,天天都想敷,這樣會太浪費,眼膜裡面的保養液也夠多,可以交替著用,超級讚!就這樣,下週一晚上十點準時上線~
#不過面膜應該會秒殺這次貨量不夠多
#其他沒買到的等五月中補貨只是有可能會漲價
📌<#加入社團請務必回答問題>https://bit.ly/2AOjstq
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▼ 金屋三寶(日本北海道干貝柱/韓國冬季椴木香菇/義大利粟子)
・開團連結: c4v4rj.1shop.tw/ikcddk
・開團日期:20200420~20200426 23:59截止
・轉帳日期:最後匯款日 4/27 pm11:59 完成轉帳匯款
・出貨時間:5/5 開始出貨(訂單依實際狀況出貨,若即時備妥可能會提早出貨)
・運費相關: 運費本島一律80元,外島一律120元
★ 此團為免用發票店家
★ 客服聯絡方式:客服點選右下方訊息按鈕
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▼ 日本SIROCA 微電腦壓力鍋
・下單連結:gbf.tw/kzc8m
・開團日期:20200420~0426 23:59截止
・出貨時間:4/28 陸續出貨
・運費相關:本島免運,外島$250元 ((無開放海外訂購))
・其他相關:#商品為原廠公司貨,享產品【保固一年】
若有產品相關問題(機種、保固、維修等),請詢問以下
公司名稱:台灣總代理 台灣聲寶集團
客服專線:0800-00-5438 (全年無休,24小時服務)
水煮蛋放多久室溫 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文
再聊一下蛋白霜!!!
【閒聊蛋白霜】
當我們在做蛋糕時,常常會有很大的疑惑,蛋白霜的打發方式為何不同﹖﹖有的食譜或老師告訴我們糖要一次加,有時又要分兩次加,有時蛋要冷藏過,但有時卻要你把蛋白加溫打發。
其實糖加入蛋白的時間點,一次下或分二~三次下,對於我們想要的蛋糕口感和空氣拌入的量多或少都會有影響的,但也並沒有誰對誰錯的,而一般蛋白最佳的打發溫度是在17℃~22℃的溫度帶是最佳的,溫度過高蛋腥味就容易被打出來.
而蛋白霜依製作方法不同,可分為將蛋白加入細砂糖後打發的《法式蛋白霜》、加入糖漿再打發的《意大利蛋白霜》、以及隔水加熱打發的《瑞士蛋白霜》三種。前者是用於烘烤分蛋海綿蛋糕體,後兩者是因為在打發的過程中會加熱,可用於製作保存期較長的奶油或者慕斯類糕點,或用於造型蛋白霜糕點。
一、法式蛋白霜<Meringue Française>
這是最基礎的製作蛋白霜的方式。只要將細白砂糖和蛋白打發即完成。通常會與麵糊混拌,打發方式會因甜點混拌或烘烤的需要略有不同。打發後的量多,但重量最輕,口感也是最綿細的,入口即化。
【狀態】氣泡量大、堅硬
【蛋白量:糖量】蛋白1:糖0 - 1.5
【消泡程度】蛋白容易消泡
【外表】霧白
【製作方法】
1.快速打至大量粗大泡沫
2.加入少量糖約1/3~1/2
3.中速打發至三角尖狀(約5~6分發)
4.加入剩下的1/2糖
5.再加入剩下1/2糖
6.中高速打至三角尖狀(約8~9分發勾起蛋白呈鳥嘴狀)
【製作小撇步】
1.蛋白用快速稍微打起泡再加糖
2.蛋白最好冷藏,不易打發但穩定
3.糖量較多時須分次加糖,糖少可一次下或分2次
4.蛋白顏色會變白皙有光澤且堅硬
5.分次少量加糖有助蛋白安定、增加硬度
6.若一開始就加入大量砂糖,蛋白會變黏稠不易拌入空氣會較難打發
二、瑞士蛋白霜<Meringue Swiss>
將蛋白和砂糖一邊隔水加熱攪拌至50℃,糖完全融化後再開始打發蛋白。製作出的蛋白霜流動性高,口感也較紮實,可以拿來裝飾用火槍燒烤,或低溫烘烤做成蛋白霜餅乾。
【狀態】流動佳、安定
【蛋白量:糖量】蛋白1:糖1.5 - 2
【消泡程度】蛋白不易消泡
【外表】白皙
【製作方法】
1.蛋白冷藏一夜
2.將糖、檸檬汁和蛋白混和,隔水攪拌至蛋白升溫到60℃離火
3.攪拌機高速攪拌至蛋白降為室溫,表面光滑而有光澤。如要長時間保持不消泡,可用低速再攪拌2~3分鐘
4.擠入烘焙墊中 100度低溫烤2~3小時(Meringue馬林糖)
5.出爐放涼後密封保存
【製作小撇步】
蛋白與全部的糖一起加熱至50~60℃,至糖完全融化後,放回攪拌機上打發
三、義大利蛋白霜<Meringue Italienne>
義大利蛋白霜利用煮至118℃的糖漿緩緩加入打發的蛋白中繼續打發,過程中能間接將蛋白燙熟,並隨著攪拌發泡的時間開始產生黏性,這和明膠的作用有點相似。
已發泡完成的蛋白霜,能維持堅硬挺立的程度,只要作法正確,義大利蛋白霜無論時間經過多久都不易消泡。
而也因為義式蛋白霜有不易消泡的特性,所以製作慕斯時師傅會使用義式蛋白霜來增加輕盈口感;而不是選用法式蛋白霜,因法式蛋白霜短時間內就會消泡,回復成蛋白液,和慕斯混合在一起會形成黏稠、不滑順的口感。除了口感問題之外,義式蛋白霜因為加入高溫糖漿至蛋白打發,完成的蛋白霜已經殺菌完成,所以可以直接加入慕斯中食用;而法式蛋白霜則需要再經過烘烤才能食用。
【狀態】安定
【蛋白量:糖量】蛋白1:糖2(水量為糖3-4倍)
【消泡程度】蛋白非常不易消泡
【外表】霧白
【製作方法】
1.糖漿煮至110℃軟球狀時,蛋白以高速打至濕性發泡
2.當糖漿溫度煮至118℃,緩緩倒入蛋白中以中速打發
【製作小撇步】
★118℃糖漿很燙,請務必注意
★糖漿請在攪拌缸與攪拌器中間縫隙中倒入,冷卻黏缸壁則無法打入(可用噴火槍將攪拌缸加溫,使糖漿掉落)空
★如果蛋白和糖漿量太少,也可先停機再倒入蛋白,用球狀拌勻後再移回攪拌機繼續打發
蛋白霜~~雖僅僅只是蛋白加入細砂糖拌入空氣,卻可以織捲出蓬鬆細綿的蛋白霜。我們把蛋白霜的輕盈本質和甜白的表面顏色跟雲與雪聯想在一起,一口吃下的卻是上百種不同的口感變化:檸檬派上 (lemon meringue pie) 蓬鬆堆疊的甜霜;外表甜脆,卻於舌尖上鬆落的馬林糖;熱烤阿拉斯加(Baked Alaska)上那層燒炙上色的雪山;以水波輕煮蛋白霜後澆上匙英式奶醬,漂浮蛋白島 (île flottante) 加倍輕盈清爽;帕芙洛娃 (Pavlova) 與蛋白霜蛋糕 (meringue torte) 則分別以圓整與層疊詮釋烤焙蛋白霜的風采。它是混於慕斯或義式冰淇淋 (gelato) 中,使口感更為絲滑的因子,也是希布斯特奶油(Crème Chiboust)帶有一絲Q彈的原因。蛋白霜是襯職的配角,無論是蛋糕、慕斯、奶油霜還是鮮奶油,拌進一點蛋白霜後等同於添加了或輕盈、或蓬鬆、或絲滑。它也能是閃亮的主角,可以烤,也可以煮,與季節鮮果、鮮奶油搭配後就是簡單的甜點,烘烤過後的各色核果也是絕佳。
烘焙歷史上,蛋白霜的應用相當早,第一份有紀錄的蛋白霜食譜出現於1604年的牛津郡,而後收錄於食譜《Elinor Fettiplace’s Receipt Book》之中。直至19世紀早期,烘烤蛋白霜時皆以湯匙塑型,著名的法國甜點師傅 Antoine Carême 成為歷史上第一個以擠花袋與花嘴擠出各種花樣蛋白霜的人。我們藉著持續攪打蛋白來使蛋白質展開 (unfold),接著這些蛋白質則沿著被打入的空氣結合成新的,具有質量的結構來包覆空氣,形成了蛋白霜。而所加入的細砂糖除了增添風味,也因具有滲透壓、能吸收蛋白中原有的水分,所以可使蛋白霜保持穩定,氣泡也更為細緻。義式蛋白霜之所以會較法式蛋白霜來得不易消泡,部分是因為前者的含糖量較多的緣故。
不同型態的蛋白霜幾乎能代表所有甜點的口感,滑、輕、軟、脆、軟,在舌尖上各有各的靈動鮮活,選個耐用的鋼盆與打蛋器,備好新鮮蛋白與細砂糖,不必太害怕失敗,蛋白與細砂糖都是實惠的東西,但能親手拌打出雲朵,這可是值得一試再試的不是嗎?
#克服周先生的召喚
#用烤肉叉撐住眼皮終於完成了
#來去全國敗家順便吃個東石鮮蚵
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當我們在學習做蛋糕的時候,有時會疑惑蛋白霜的打發方式為何不同,有時食譜告訴我們糖要一次加,有時要分兩次加,有時蛋要冷藏過,但有時卻要你把蛋白加溫打發。
其實依製方法蛋白霜可分為三種:
一、法式蛋白霜<Meringue Française>
這是最基礎的製作蛋白霜的方式。只要將細白砂糖和蛋白打發即完成。通常會與麵糊混拌,打發方式會因甜點混拌或烘烤的需要略有不同。打發後的量多,但重量最輕,口感也是最綿細的,入口即化。
【狀態】氣泡量大、堅硬。
【蛋白量:糖量】蛋白1:糖0 - 1.5。
【消泡程度】蛋白容易消泡。
【外表】霧白
【製作方法】
1.高速打至大量粗大泡沫(起泡階段) 。
2.加入少量糖約1/3~1/2。
3.中速打發約5 分發狀。
4.加入剩下的1/2或1/3糖。
5.再加入剩下1/3糖。
6.中速打至8~9分發狀(鳥嘴狀)。
【製作小撇步】
(1)稍微打發再加糖。
(2)蛋白最好冷藏,不易打發但穩定。
(3)糖量多須分次加糖,糖少可一次下或分2次。
(4)蛋白顏色會變白皙有光澤且堅硬。
(5)分次少量加糖有助蛋白安定、增加硬度。
(6)若一開始加入大量砂糖,蛋白黏性會增強,打發不易。
二、瑞士蛋白霜<Meringue Swiss>
將蛋白和砂糖一邊隔水加熱攪拌到60℃,糖完全融化後再打發。製作出的蛋白霜流動性高,口感也較紮實,可以拿來裝飾用火槍燒烤,或低溫烘烤做成蛋白霜餅乾。
【狀態】流動佳、安定
【蛋白量:糖量】蛋白1:糖1.5 - 2
【消泡程度】蛋白不易消泡
【外表】白皙
【製作方法】
1、將糖和蛋白混和,隔水打發至蛋白升溫到60℃離火。
2、攪拌機高速攪打至蛋白降為室溫,表面光滑有光澤。如要長時間不消泡,可調為慢速。
3、裝入擠花袋中,擠在入矽膠墊或不沾紙上,以80~ 100℃低溫烘烤約2小時。(馬林糖)
4、出爐放涼後密封保存。
【製作小撇步】
蛋白與全部的糖一起煮至50~60℃,至糖融化後,再進行打發動作。
三、義大利蛋白霜<Meringue Italienne>
義大利蛋白霜利用煮至118℃糖漿的緩緩加入蛋白中打發,過程中能間接將蛋白燙熟,並隨著攪打發泡的時間開始產生黏性。這就和明膠的作用是一樣的,已發泡完成的蛋白霜,就能維持堅硬挺立的程度,只要作法正確,義大利蛋白霜無論時間過多久都不易消泡。
因為義式蛋白霜不易消泡,所以製作慕斯時大多使用義式蛋白霜;而不是法式蛋白霜,因法式蛋白霜短時間內就會消泡,回復成蛋白液,和慕斯混合在一起會形成黏稠、不順的口感。除了口感問題之外,義式蛋白霜因為加入高溫糖漿至蛋白中,打發完成的蛋白霜已經殺菌烹調完成,所以可以加入慕斯中直接食用;法式蛋白霜則需要再烘烤才能食用。
【狀態】安定
【蛋白量:糖量】蛋白1:糖2(水量為糖3-4倍)
【消泡程度】蛋白非常不易消泡
【外表】霧白
【製作方法】
1、糖漿煮至110℃軟球狀時,開始高速打發蛋白。
2、當糖漿煮至118℃時,攪拌機轉中低速,緩緩倒入蛋白中,再以中高速打發。
【製作小撇步】
(1)118℃糖漿很燙,請務必注意不要燙傷。
(2)冒煙是正常別擔心。
(3)糖漿請沿著攪拌缸與攪拌器中間縫隙中倒入,冷卻黏缸壁則無法打入,如果糖漿量太少,也可將攪拌缸取下,一邊倒入糖漿一邊拌勻,再移回攪拌機打發。
★★蛋白霜;只是藉由蛋白和細砂糖,攪拌空氣進入,就可以織捲出蓬鬆細綿的雲與雪。我們把蛋白霜的輕盈本質和甜白的表面顏色聯想在一起,一口吃下的卻是上百種不同的口感變化:檸檬派上 (lemon meringue pie) 蓬鬆堆疊的甜霜;外表甜脆,卻於舌尖上鬆落的馬林糖;熱烤阿拉斯加(Baked Alaska)上那層燒炙上色的雪山;以水波輕煮蛋白霜後澆上匙英式奶醬,漂浮蛋白島 (île flottante) 加倍輕盈清爽;帕芙洛娃 (Pavlova) 與蛋白霜蛋糕 (meringue torte) 則分別以圓整與層疊詮釋烤焙蛋白霜的風采。它是混於慕斯或義式冰淇淋 (gelato)中,使口感更為絲滑的因子,也是希布斯特奶油(Crème Chiboust)帶有一絲Q彈的原因。
蛋白霜是稱職的配角,無論是蛋糕、慕斯、奶油霜還是鮮奶油,拌進一點蛋白霜後等同於添加了或輕盈、或蓬鬆、或絲滑。它也能是閃亮的主角,可以烤,也可以煮,與季節鮮果、鮮奶油搭配後就是簡單的甜點。
★★烘焙歷史上,蛋白霜的應用相當早,第一份紀錄在案的蛋白霜食譜出現於1604年的牛津郡,而後收錄於食譜《Elinor Fettiplace’s Receipt Book》之中。直至19世紀早期,烘烤蛋白霜時皆以湯匙塑型,著名的法國甜點師傅 Antoine Carême 成為歷史上第一個以擠花袋與花嘴擠出各種花樣蛋白霜的人。
我們藉著持續攪打蛋白來使蛋白質展開 (unfold),接著這些蛋白質則沿著被打入的空氣結合成新的,具有質量的結構來包覆空氣,形成了蛋白霜。而所加入的細砂糖除了增添風味,也因具有滲透壓、能吸收蛋白中原有的水分,所以可使蛋白霜保持穩定,氣泡也更為細緻。義式蛋白霜之所以會較法式蛋白霜來得不易消泡,部分是因為前者的含糖量較多的緣故。
不同型態的蛋白霜幾乎能代表所有甜點的口感,滑、輕、軟、脆、軟,在舌尖上各有各的靈動鮮活,選個耐用的鋼盆與打蛋器,備好新鮮蛋白與細砂糖,不必太害怕失敗,蛋白與細砂糖都是實惠的東西,但能親手拌打出雲朵,這可是值得一再嘗試的不是嗎?
打發蛋白霜時,盡量選擇鋼線較多的打蛋器或攪拌器,比較可以拌打出較為綿密質地的蛋白霜。而容器的選擇也要注意,考慮到蛋白打發後的體積,不要選擇太小的鋼盆。但不管是使用鋼盆或攪拌機打發蛋白,都還是必需考慮到蛋白的量和容器大小的相關性,太大或太小都不適合。