【日式燉牛筋蒟蒻|兵庫鄉土料理】
牛筋在日本算是便宜的食材。
許多人不喜歡牛筋硬的口感,但是只要花點時間煮入味,就能做出又軟又嫩的滷牛筋喔!
充滿膠原蛋白的滷牛筋,對肌膚也相當有益呢!
這次介紹給大家這道兵庫的鄉土料理「ぼっかけ」的食譜。
充分滷進甜甜鹹鹹的味道,如果你喜歡燉肉或壽喜燒,那一定不能錯過這道料理!
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可以寫在留言區喔!
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
牛筋---500g
蒟蒻---1片
●滷汁
砂糖---6大匙
醬油---100cc
味醂---50cc
生薑切片---2段
---
☆作法步驟☆
[1]
將牛筋放進滾水中煮5分鐘,撈除灰血水。
[2]
接著關上壓力鍋的蓋子煮15分鐘。
(沒有壓力鍋的話,蓋上鍋蓋煮30分鐘)
[3]
煮牛筋的時間,另開一鍋水放入蒟蒻煮2~3分鐘。
*煮蒟蒻這個步驟可以去除蒟蒻原有的臭味。
[4]
燙好的蒟蒻用湯匙削成好入口的大小。
*如此一來會比較好入味。
[5]
煮好後的牛筋撈起,在水下沖洗。
*煮牛筋的湯頭不要丟掉喔!等一下還會用到。
[6]
將牛筋切成好入口的大小。
[7]
接著將牛筋、牛筋湯頭500ml、滷汁材料放入鍋中蓋上鍋蓋煮10分鐘。
[8]
接著取下鍋蓋,試一下味道,如果太淡可以多加一點砂糖、醬油調整味道。
[9]
牛筋煮用弱火煮至喜歡的嫩度就可以起鍋了!
[10]
冷卻後的滷汁跟水煮蛋冷藏泡一晚,做出來的滷蛋也超好吃喔!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,每天的早餐都吃什麼呢?身體休息了一整晚,隔天很需要靠早餐提供足夠能量,喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門,究竟該怎麼吃才對身體好?又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察?一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃!腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐,同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。 江醫...
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🇯🇵日本鄉土料理4選🇯🇵
不用出國,在家就能吃到The日本的料理。
✅【味噌蛤蠣泡飯|深川飯】
[1]
大蔥斜刀切,備用。
[2]
蛤蠣吐沙後,煮熟並去殼。
接著加熱高湯,放入蛤蠣。
[3]
煮沸後,熄火,加入味噌。
[4]
味噌融進湯裡後,加入大蔥,小火加熱到沸點前,熄火。
[5]
最後盛碗飯,加入湯頭就完成了!
★小撇步
如果有七味粉、海苔都可以加在一起吃喔! 高湯的話,小魚乾高湯最推薦喔~
✅【山形鯖魚納豆烏龍麵|ひっぱりうどん】
[1]
將配料混合拌勻,與煮好的烏龍麵上拌上後就能享用。
★小撇步
納豆中的醬汁記得放入,試吃一下,如果味道不夠的話請補上醬油調整。
✅【日式燉牛筋蒟蒻|兵庫鄉土料理】
[1]
將牛筋放進滾水中煮5分鐘,撈除灰血水。
[2]
接著關上壓力鍋的蓋子煮15分鐘。
(沒有壓力鍋的話,蓋上鍋蓋煮30分鐘)
[3]
煮牛筋的時間,另開一鍋水放入蒟蒻煮2~3分鐘。
*煮蒟蒻這個步驟可以去除蒟蒻原有的臭味。
[4]
燙好的蒟蒻用湯匙削成好入口的大小。
*如此一來會比較好入味。
[5]
煮好後的牛筋撈起,在水下沖洗。
*煮牛筋的湯頭不要丟掉喔!等一下還會用到。
[6]
將牛筋切成好入口的大小。
[7]
接著將牛筋、牛筋湯頭500ml、滷汁材料放入鍋中蓋上鍋蓋煮10分鐘。
[8]
接著取下鍋蓋,試一下味道,如果太淡可以多加一點砂糖、醬油調整味道。
[9]
牛筋煮用弱火煮至喜歡的嫩度就可以起鍋了!
★小撇步
冷卻後的滷汁跟水煮蛋冷藏泡一晚,做出來的滷蛋也超好吃喔!
✅【香川料理骨付鳥|烤帶骨雞腿】
[1]
將所有材料揉捏入味。
[2]
接著鍋中倒入多一點的油,雞腿皮面朝下,中火煎煮。
蓋上蓋子煎煮至中心熟透。
[3]
兩面都煎熟後,即可起鍋。
★小撇步
鹽巴多一點是美味的關鍵喔。
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水煮蛋臭味 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最讚貼文
★用壓力鍋煮肉!4種壓力鍋食譜★
(右滑第2頁➡️)
✅【簡單版番茄紅酒燉牛腱】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
牛腱—600g
牛番茄—4顆
蒜頭切片—2瓣
洋蔥—1顆
芹菜—2支
橄欖油—2大匙
●調味料
紅酒—100cc
水—200cc
雞湯塊—1顆
烏醋—1大匙
九層塔or羅勒—適量
☆作法步驟☆
[1]
首先起一鍋熱水,放入牛腱川燙5分鐘,接著取出將表面雜質沖洗乾淨。
[2]
壓力鍋中倒入橄欖油及蒜頭切片,小火炒至香味散出。
接著放入切成丁的番茄及洋蔥,以及切成段的芹菜,中火翻炒。
[3]
食材都炒熟後,加入調味料及處理好的牛腱。
[4]
蓋上壓力鍋的蓋子煮到壓力上來後續煮15分鐘。
[5]
熄火,待壓力降下。
[6]
最後試吃一下,加點胡椒鹽提味即可享用。
★小撇步
紅酒用便宜的即可。番茄建議選擇熟一點為好。 最後可以用胡椒鹽調整鹹度提味。
✅【日式燉肉(角煮)】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
帶皮豬五花—500g
水—1000ml
蔥綠—1根
●調味料
味醂—30g
米酒—50ml
醬油—50ml
砂糖—2大匙
取出的高湯—250ml
☆作法步驟☆
[1]
首先將豬五花切好幾大塊。
※由於燉煮期間會稍微縮小,所以切大塊一點比較好喔!
[2]
切蔥綠。
[3]
接著將豬肉放入鍋中加水煮15分鐘。
將燙過的豬肉放到水下沖洗去除灰血水。
[4]
然後再壓力鍋中注入1000ml的水,並加入蔥綠、豬肉,煮20分鐘除腥味。
※如果沒有壓力鍋的話,則煮1.5小時。
[5]
壓力栓下降後,開蓋將豬肉、高湯分別取出,蔥綠則丟棄。
[6]
壓力鍋中放入剛剛取出的高湯250ml、調味料及豬肉,蓋上壓力鍋蓋子煮15分鐘就完成。
※剩餘的高湯可以留下來做別的料理。
※想吃溏心滷蛋的話,可以在這個步驟加入煮好的水煮蛋(記得要剝殼)。
※如果沒有壓力鍋的話,則需要煮1.5小時。
[7]
配上黃芥末醬就是正宗日式吃法了喔!
★小撇步
家裡如果沒有蔥的話,替換成洋蔥也OK。 如果對腥味很敏感的話,再放入青蔥時加入一些生薑片效果更好喔!
✅【沖繩黑糖滷肉】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豬五花—500g
蔥綠—1支
薑片—適量
●調味料
黑糖—7大匙
泡盛(or燒酒)—400cc
柴魚高湯—600cc
醬油—200cc
水煮蛋—4顆
☆作法步驟☆
[1]
將豬肉放入壓力鍋中,並將切片生薑插入豬肉與豬肉間的縫隙,最後放上蔥綠與水(蓋過豬肉即可)蓋上蓋子煮至壓力閥升起後,轉小火煮20分鐘。
[2]
煮好後等壓力閥降下,開蓋將豬肉取出放置水下沖洗,將灰血水與多餘的油脂洗去。
※剩餘的湯頭,取出放涼,日後可以做成別的料理喔!
[3]
最後將豬肉放回壓力鍋中,並加入調味料後蓋上蓋子,與步驟1一樣的方式在煮20分鐘。
※喜歡滷蛋的話可以在這個步驟中將水煮蛋一同放入。
[4]
煮完後等壓力閥降下就完成。
★小撇步
煮完後如果覺得酒味還很濃的話,可以拿下蓋子後再追加大火煮10分鐘,讓酒精揮發喔。 除了沖繩泡盛之外,用高粱酒或燒酒也很適合!
✅【豬大腸土手煮(どて煮)】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬大腸—300-400g
白蘿蔔—100g
蛋—4顆
嫩豆腐—1盒
●調味料
水—800g
紅味噌—100g
合わせ味噌(or白味噌)—200g
砂糖—200g
米酒—50g
味醂—50cc
☆作法步驟☆
[1]
將白蘿蔔切片。
[2]
起一鍋滾水,放入豬大腸川燙10分鐘。
[3]
接著用清水洗淨。
[4]
將調味料混合備用。
[5]
再來將全部的材料放入壓力鍋煮20分鐘。(豆腐除外)
[6]
煮完後等壓力釋放。
[7]
最後在放入豆腐煮到入味就完成了!
[8]
吃的時候撒點七味粉,辣辣的也很好吃喔!
★小撇步
除了合わせ味噌之外,加入白味噌同烹也相當好吃,當然,你也可以各一半的混合喔! 通過川燙步驟,即可除去豬大腸特有的臭味,此步驟不能少。 煮完以後,吃不完可以留著下次繼續煮,會越來越入味好吃喔!
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#角煮
水煮蛋臭味 在 早安健康 Youtube 的最佳解答
每天的早餐都吃什麼呢?身體休息了一整晚,隔天很需要靠早餐提供足夠能量,喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門,究竟該怎麼吃才對身體好?又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察?一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃!腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐,同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。
江醫師的早餐怎麼吃?
一定有一種飲品
江守山醫師分享,自己早餐一定會有一個飲品,常常是無糖豆漿、芝麻糊,或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成飲品。
一把堅果
如果不把堅果加入飲品中,江守山醫師就會吃一把堅果。他說明,一天一把堅果可以保護心臟,尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。
一片80%以上的黑巧克力
江守山醫師說,黑巧克力被發現能控血壓、維持大腦運作,養生之餘也能享受生活。
一顆蛋
江守山醫師指出,雞蛋是完全營養,而且可以做多種變化,包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉,還能做成蛋餅。他說明,根據中國北京大學公衛院的研究指出,吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低,已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子,反而是有保護作用。
對於雞蛋,江守山醫師也提醒大家:「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為,蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高,但很多時候其實都是添加了很多人工色素。
一份水果
「這樣才能達到一天七蔬果的標準。」江守山醫師指出,若是早餐不吃水果的話,要達到一天七蔬果是有困難的。
一杯生酮咖啡
正常咖啡加入椰子油,可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示,咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。
國人的早餐飲食習慣有什麼問題?
黑心蛋液
「很大的問題是壞掉的蛋液,」江守山醫師表示,今年二月與八月就各發生一次,蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。腐爛雞蛋有臭味,就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等,因此液體蛋有很多問題。他提醒,若買早餐時看到店家是直接用蛋液,而非現打雞蛋,就要特別注意。
過度追求便宜
江守山醫師表示,太便宜的早餐用的醬油是「化學水解醬油」;火腿是「澱粉」加上「硝酸鹽」及「色料」製成;甚至連起司都不是真正的起司。他強調,如果過度要求價格,有時候對健康的風險就非常大。
「甚至連花生醬都有人是拿發霉的麵包邊與花生一起做出來的。」江守山醫師說,要降低價格,最簡單的方式就是拿不要錢的東西填塞。
學會辨識真食物
江守山醫師表示,以東亞地區來看,台灣人早餐的外食比例很高,韓國及日本人現在幾乎都還是在家吃早餐。「既然已經變成一種國民的時尚,還是希望大家能稍微講究早餐的品質。」
江守山醫師強調,學會辨識食物很重要,例如:學會判斷真正用肉製成的肉鬆,與用豆粉製成的肉鬆有什麼差別?這些吃起來都是會有感覺的。他再舉醬油為例子說道,真正的醬油聞得到豆香味,若是我們只一味地認為「有鹹就好」,可能就只會一直吃到化學水解醬油。
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如果都吃水煮蛋,怎分辨蛋是不是壞了?
因為直接煮,煮完剝殼吃,沒打蛋是不是就沒辦法判斷?
是不是打完蛋再煮比較好,這樣才能判斷蛋有沒有出問題~
壞了的蛋是怎樣?味道有問題?外殼有問題,黑斑?蛋黃,蛋白顏色不對?
我都期限內吃完,不太知道...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.13.101
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517984483.A.E15.html
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/07/2018 14:40:02
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/07/2018 14:54:09
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/07/2018 21:19:33
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/08/2018 00:04:51
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