#鮨野村のむら
🌿 台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
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連續三年獲得米其林一星的 #野村壽司
在疫情的關係加上平日算是蠻好訂位
店裡座位雖然不多但也沒滿座
這次享用了一人10000的餐點
預訂時有事先告知不吃牛、希望非魚類能多一些(如:蝦蟹貝魚卵白子烏賊魚肝海膽等等)
師傅算是蠻親切的
會說不少中文不過並不是太標準
助理很勤快的補薑跟蘿蔔
吃的十分過癮
店員也很熱情在介紹菜色與來源
在貫數上來說吃的非常飽
甚至還有招待爽口的細卷
但是對我來說魚類還是太多了
吃的挺膩
(來日料店卻不太喜歡吃魚的我也是很難搞🤣)
原本是期待這個價位及事先告知後
能有些特別之處
不過看來師傅還是比較有自己的堅持
魚生的部分都很新鮮
烤鮪魚及中腹大腹美味的讓人印象深刻
另外要大力讚賞野村的貝類不論是品質或鮮度都是我吃過最好的!!
因為貝類生吃很容易有一種腥味
吃過很多店家都難以避免
但在野村居然沒出現這樣的問題
讓我十分驚喜
在店內跟店員確認今日菜色時
有特別提到很喜歡吃螃蟹
師傅也很夠意思的給了很大一碗蟹肉😆
雖然我原本期待的是能有香箱蟹
但可能季節還沒到吧
另外預約的時候有說要慶祝
所以額外給了一個小蛋糕
蛋糕非常好吃❤️
然後個人是覺得
點7000內的餐就很足夠了
✨ #以希的美食記事本
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#日本料理 #無菜單料理 #板前壽司 #米其林餐廳 #吃貨小日記
#台北美食 #台北餐廳 #大安區美食 #江戶前壽司
#taipeitrip #taipeitravel #taiwanfood #taipeieats
#instaeat #instadaily #instafoodie
#yummy #popyummy
#food #foodie #foodlife #foodstagram
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司:江戶四大美食的誕生」介紹 訪問編輯:王育涵 內容簡介: 其他地方比不上的江戶美食,美味歷史的真心款待。 蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子, 讓閻羅王在六道的叉路口徘徊。 天婦羅的滋味讓苦行僧無法斷食。 吉野的櫻花再美也比不上肚子...
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江戶前壽司意思 在 J'STUDY留日情報雜誌 Facebook 的最佳解答
#草苑日本語學校 在2月2日的「節分」舉辦了日本傳統的灑豆驅邪活動
雖然因為疫情的關係,沒有像以往朝鬼灑豆子、而是改成鬼溫柔地將豆子發給大家👺👺
不過還是難得的體驗呢!
⭐「節分」是什麼樣的日子、有什麼習俗呢?
原本「節分」的意思是「分隔季節」,有立春、立夏、立秋、立冬,也就是各季節變化的前一天。
由於在舊曆中,一年之始的「立春」被視為最重要的時刻,因此逐漸地「節分」=「立春的前一天」。立春指的是太陽的角度呈現315度的日子,因此每年的日期會有前後不同。2021年的節分是「2月2日(二)」。
在這一天,日本家家戶戶都會準備炒過的豆子(大豆),選在夜晚在自家周遭邊撒豆子嘴裡邊唸「鬼怪出去,福氣進來」(鬼は外、福は内)!期盼在冬天結束,春天將至的這一天,讓壞運(鬼怪)滾出家園,為新的一年迎來幸運之神。並相信在這一天吃下與自己年齡相同數量的豆子就會招來好運,未來一整年都不再憂愁天天Happy。
而在節分這天吃惠方卷的習俗是從江戶末期才開始流傳開來。惠方就是指當年的福神(歲得神)所在的方向,因此每年方向都不同。
(今年的惠方是「南南東」方位)
惠方卷其實就是超粗海苔壽司捲,裡面會包著至少七種食材來象徵日本七福神,而且為了表示不切斷好運,吃惠方卷是不能用刀子切成一塊一塊,而是要在心裡默想願望,朝著惠方方向無言地吃完整根惠方卷後就表示你出運了,未來這一年將心想事成,萬事如意。
江戶前壽司意思 在 叉叉日貨 Facebook 的最佳解答
節分到,吃惠方卷撒豆驅鬼,祈好運迎接春天!
針對應景的日本節慶推出一系列公仔的DECOLE
必定大力推廣這個日本人過的節日「節分」
人氣角色貓咪還有一年只會登場一次的赤鬼青鬼
要來療癒你了~~
你知道節分是什麼嗎?
每年立春前一天就是日本的「節分」,意思是「分隔季節」。一年之始的「立春」被視為最重要的時刻,因此逐漸地「節分」=「立春的前一天」。所謂的立春指的是太陽的角度呈現315度的日子,因此每年的日期會有前後不同。
為什麼要撒豆子呢?
撒豆方式會隨區域而有不同,這裡與大家分享最為普遍的方式。首先從室內向屋外,一邊喊著「おにはそと(Oni Wa Soto)(鬼向外)!由門窗向外撒豆,接著一邊喊「ふくはうち(Fuku Wa Uchi!)(福向內)」從室外向室內撒豆。撒完豆子之後,安靜地吃下與自己虛歲(實際年齡+1)相同的大豆,據說這具有保佑不感冒的效果。
關於惠方捲
在節分這天吃惠方卷的習俗是從江戶末期才開始流傳開來,日本民眾在節分這一天會吃「惠方卷」,這是包了7種食材的海苔飯卷壽司,傳說7種食材是象徵富貴與幸福的七福神。而且為了表示不切斷好運,吃惠方卷是不能用刀子切成一塊一塊,而是要在心裡默想願望,朝著惠方方向無言地吃完整根惠方卷後就表示你出運了,未來這一年將心想事成,萬事如意。商人們更是迷信只要拿著壽司卷朝著惠方方向進食的話,就能確保未來一整年都能「除惡生福、生意繁榮」。現在「撒豆子」與「吃惠方卷」已經並列節分這一天日本人必做的二大招福氣活動了!
關於各種顏色的鬼代表之含意
通常都比較聽到紅鬼跟青鬼,黃鬼(白鬼)、綠鬼、黑鬼都比較少知道呢!
這些顏色有一定含意跟意義存在,就像是佛教裡的五蓋一樣。撒豆節就是要這五鬼給驅趕驅離!
「青鬼」是「憤怒與仇恨」就是會對人產生仇恨與憤怒!
「赤鬼」是「貪慾」就像是人心的渴望與慾望
祈禱節分這天過後,大家都好運不斷~
以上資訊來源:網路
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江戶前壽司意思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司:江戶四大美食的誕生」介紹
訪問編輯:王育涵
內容簡介:
其他地方比不上的江戶美食,美味歷史的真心款待。
蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子,
讓閻羅王在六道的叉路口徘徊。
天婦羅的滋味讓苦行僧無法斷食。
吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲糰子。
楊貴妃和小野小町等絕世美女,
遠遠不如飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵。
正所謂「賞花不如吃糰子,俊男美女輸美食」……
江戶,我要開動囉!
「江戶美食四大天王」:蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司,從江戶時代培育至今的美味故事──
蕎麥麵以瀟灑的形象與清爽的滋味,奪下最符合江戶人口味的王座;
鰻魚以類似情人節與巧克力的成功行銷,創下了鰻魚日的風潮;
天婦羅藉由免費白蘿蔔泥的助攻,化開油膩的藩籬直攻味蕾;
壽司則以店家數最多的優勢,維持聲勢不墜;
本書以四大美食的商業活動為中心,回溯其發展,探討四大美食出現的時間與成為江戶美食的歷程。
【以下關於江戶四大美食的說明,您知道哪幾項是錯的嗎?】
.蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅與壽司都源自攤販。
.早期的蕎麥麵醬汁是味噌口味。
.江戶前特產在江戶時代是以鰻魚為代表。
.蒲燒鰻魚店原本沒賣鰻魚雜湯。
.蒲燒鰻魚一開始就是以鰻魚蓋飯聲名大噪。
.天婦羅攤提供白蘿蔔泥是因為江戶人不喜歡太油膩的食物。
.特別的天婦羅叫做「金婦羅」。
.握壽司原本不佐薑片。
.散壽司比握壽司高級。
.四大美食中以壽司的歷史最悠久。
正確答案就留待閱讀本書時尋找吧!
江戶是東京的古稱,經過德川幕府大力整建之後,在十八世紀,人口已經超過一百萬人,是當時世界最大的都市之一,可與同時代大英帝國的首都倫敦匹敵。
江戶時代因外食需求激增,誕生了獨特的江戶屋台(路邊攤)文化。江戶街頭林立各類小吃攤,每個攤子都生意興隆,而其中又以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司這四種料理特別受到歡迎。因此本書所要探索的四大美食:蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司,共同點便是「都由路邊攤起家」。我們將追蹤這四大美食在兩百年前的江戶是如何崛起並持續一路發光發熱,以及為何直到今日都仍是日本國內外美食排行榜的前段班。
這四種料理雖然更早之前就有人食用,但至今仍受歡迎的料理方式卻是定型於江戶時代,所以有人說:「想要了解日本的飲食文化起源,必得從江戶時代看起。」
我們將跟著本書一起穿越時空,回到江戶時代,從歷史、文化著眼,搭配大量圖畫與詩歌,在視覺與聽覺的饗宴中,見證江戶人熱愛美食、追求美食的極致,深刻感受江戶美食四大天王的魅力。
作者簡介:飯野亮一
早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業,飲食文化史研究專家,著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯:江戶四大美食的誕生》。
出版社粉絲頁: 臺灣商務印書館
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江戶前壽司意思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「居酒屋的誕生:日本江戶時代的酒食文化」介紹
訪問編輯:王育涵
內容簡介:
從居酒屋穿越三百年前的東京,
從居酒屋看透海海人生,
從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學,
居酒屋,有溫度的酒食天堂,庶民活力的居酒物語!
居酒屋,
有笑有淚也有醉,
生命中的一食一飯,就看你菜單怎麼點,才吃得美。
「美酒堪稱掃愁帚」,居酒屋裡,
一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。
臺灣的飲食歷史,甚至也融入了一些居酒屋文化。
一部深夜食堂的漫畫,風靡了全亞洲,
強化了居酒屋治癒系的形象。
源起於江戶時代的居酒屋,
從孤身打拼的底層社會成長,並陪伴在庶民的身邊。
三百年前的東京,居酒屋如何誕生?如何蛻變?當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連?本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程,探索居酒屋的源頭,深入歷史,在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中,藉由視覺與聽覺呈現發展的過程,一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現,日本在各種面向的文化歷史進展,竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。
【江戶時期的居酒屋,和你認識的現代居酒屋差很大!】
‧入口的門簾不是一片布,而是一排垂下的繩門簾。
‧從一大早就開始營業了!(那不是早餐店嗎?)。
‧桌子放在地上,客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒?
‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉!(居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬?)
‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片!(那還叫日本人嗎?)。
‧已經有女服務生在居酒屋工作了!(江戶時代男女平權?)。
‧提供客人免費小菜!(開胃菜不用錢?)
作者簡介:飯野亮一
早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業,飲食文化史研究專家,著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯:江戶四大美食的誕生》。
出版社粉絲頁: 臺灣商務印書館
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江戶前壽司意思 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
去旅行,有沒有試過夜闌人靜覺得肚子餓?然而洗澡後不欲外出覓食,除了酒店房的mini吧及room service,不如試試叫外賣吧!現在就跟大家介紹幾個熱門旅遊目的地的外賣app,online落單就不怕語言不通了!
台灣方面,外賣app可說是百花齊放,有foodpanda及Uber Eats等巨頭,就連做生鮮食品代購的honestbee,也加入外賣行列!各家的市場定位不同,不過要數較適合遊客用的,推介「有無快送」!因為遊客點的食物通常一份起兩份止,但不少app的店家都有最低消費,但「有無快送 」則連單丁一份食物、一杯飲品都送!而且價錢跟店家店內餐牌一樣,不會抬高價錢,而運費就按距離收費,相常合理。
泰國方面,call車app是grab的天下,至於外賣app,就是GrabFood的世界!自從grab收購了泰國Uber業務,Uber Eats的餐廳全數入了GrabFood旗下!用法簡單清晰,只要輸入地址、選餐廳、選菜式,便可以確認訂單,而且還有追蹤外賣送到哪裏的功能,非常公開透明。暫時服務於曼谷Siam、Silom、Sathorn、Yaowarat及Sukhumvit幾個地區推行,相信慢慢會擴充至其他地區。
在日本,早自江戶時代已經有外賣文化,「出前」就是外賣的意思,而目前日本最大的外賣網,叫做「出前館」,至今全國有17000個合作商戶!他們還被LINE看中,合作推出LINE Delima,讓用家透過LINE下訂單!「出前館」的食物種類主要為PIZZA、壽司、便當、中華料理、洋食、咖喱、漢堡包等大路外賣食物,也有章魚小丸子及燒肉等日本美食,更貼心地推出1人份選項,孤獨的人都有啖好食。付款可以用信用卡及電子錢包,可以多留點円在手。不過他們的APP現在只有日文版,看不明白的話,可以去網站版,那裏有英文翻譯呢!
韓國方面有「요기요」(Yogiyo),它是韓國最大的外賣app及網站,食物種類繁多,而韓式美食中,當然少不了大家最愛的炸雞!付款方法有現金、信用卡及網絡付款,非常方便。不過無論APP還是網站,界面只有韓文版,真的要懂一點韓文方可使用。雖然它有GPS定位,但也要用韓文輸入確切地址,建議大家上網找出自己的酒店所在,再剪貼到地址一欄,但為免出錯,最好請酒店職員幫忙。
提提大家,大部分外賣app都需要用當地電話號碼認證,而且外賣職員遇上突發事,會傳SMS或者打電話給客人,所以大家要開電話卡啊!另外,酒店未必會讓人直接送外賣到間房,外賣食物多數在酒店大堂交收,因此落單之後,最好先跟酒店職員交代一下!
有無快送
網址: https://www.yo-woo.com
GrabFood
網址: https://www.grab.com/th/en/grabfood
出前館
網址: https://demae-can.com/
요기요 (Yogiyo)
網址: https://www.yogiyo.co.kr/mobile/ #
編輯:溫曉嵐
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江戶前壽司意思 在 江戶前有江戶式的意思。... - 大境文化&出版菊文化(生活美食 ... 的推薦與評價
醋米飯捏製出了獨特的壽司。 完整內容請看 http://www.nippon.com/hk/views/b01706/. ... <看更多>
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江戶前壽司意思 在 [食記][東區] 徹江戶前壽司碎念系無菜日本單料理- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱:徹江戶前壽司
消費時間:2021年03月
店家地址:臺南市臺南市東區崇善路446號
店家電話:06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~21:30
餐點價位:1000元無菜單
可否刷卡:不可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:辣味噌小黃瓜,鹽烤山椒雞肉,阿拉斯加甜蝦/海膽,照燒雞
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353464930
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徹江戶前壽司是台南相對老字號的無菜單日本料理,
已經開業11年有餘,
每每寫到台南的無菜單日本料理的食記,
總是會有人推薦徹江戶前壽司給壽司羊,
所以就趁著這個短短的假期前來吃吃看~~~
徹江戶前壽司開在崇善路上,附近停車還滿方便的,
一路上都看到許多的路邊停車格,
不過可能是因為這條路相對並不是這個熱鬧的地方,
中午來的時候車流量不大,
不過請容許壽司羊小小的抱怨一下,台南的停車格...大小真的好小啊...
徹江戶前壽司的有1000元跟1500元兩種價位,
因為是第一次來,所以徹江戶前壽司的老闆兼板前長就建議先從1000元的下手,
不過,雖然說是板前長,但是徹江戶前壽司也只有一個人,
所以可以說是老闆,板前長,服務人員都全包了。
第一道:辣味噌小黃瓜
這個開胃菜好好吃,帶有點微微的辛辣味,
吃起來還有點肉香,配上小黃瓜的脆,是很讓人喜歡的開場。
第二道:鹽烤山椒雞肉
雞肉處理的還不錯,咬起來是很多汁的感覺,
不過如果沒有配酒,可能會感覺稍微鹹一點。
第三道:竹筴魚一夜干
魚皮烤的酥酥脆脆的,
魚肉吃起來有些韌度,不過風乾的魚肉本來就會這樣,
並不是徹江戶前壽司處理的有特別不好,
反而因為有這樣的風乾,所以魚肉的味道會更加強烈一些。
紫蘇醃蘿蔔
口感軟,聞起來香,帶有微微的鹹酸甜。
第四道:大目鮪魚/醬油漬/柚子皮
因為有撒上柚子皮,所以聞起來很香。
吃起來的口感很嫩,但是味道相對的平庸,
雖然在被聊天或是說訓話的過程中,
板前長很驕傲甚至接近高傲的說,
因為東港的黑鮪魚都處理的不好,所以都沒有在用東港的黑鮪魚。
但是,東港的黑鮪魚,壽司羊也吃過不只一次,
只能說幾乎沒有比這個大目鮪吃起來味道還要平淡的,
當然,價錢上的考量,這一點也就是現實了。
徹江戶前壽司的醋飯,帶有些Q度,
味道上不突出,只有細細的酸跟淡淡的甜,
不太會影響魚料的味道,自然也不會提升壽司整體的感覺。
第五道:太刀魚/炙燒/鹽香/檸檬皮
雖然說徹江戶前壽司號稱是江戶前壽司,
但是,最早期的江戶前壽司是沒有在用炙燒的,
這個也是壽司羊從書上面跟吃飯時跟其他師傅聊天聊到的,
不過科技日新月異,器具的發展上越來越進步,
也不是說以前沒有用現在就一定不能用。
只是...如果仔細去看醋飯......
其實就會發現板前長在炙燒的過程中,
不只是不小心,而是可以說的上是隨便了。
相信對於炙燒這件事情來說,在壽司店真的屢見不鮮,
不管說這是進化還是退化,台式或是在地化其他什麼之類的都好,
但是壽司羊認為,要不是炙燒是每一個師傅的選擇,
但是有一點很重要的是醋飯不能燒焦,
至少在1000元以上的日本料理之中,壽司羊認為這個是基本。
不可否認,炙燒過後的白帶魚會比較有香氣,
對做法上壽司羊完全沒有意見,
上頭的檸檬皮也有增添入口前的香氣,
只是可惜,雖然魚肉有點Q度,但是味道上也是相對平庸。
不過提醒大家徹江戶前壽司的板前長眉角很多,
入口前稍微聞一下壽司的味道,
板前長會說這個是不尊重壽司,
會讓板前的師傅覺得是不是客人在質疑握壽司有壞掉,
好吧,雖然壽司羊沒有這個意思,
也是香從色香味三個面向去欣賞板前長捏的這個壽司,
不過既然板前長覺得這樣不妥,
壽司羊也就入店隨俗了,也當作是多學了一課。
第六道:海鱺肚/炙燒/小麥味噌
上頭的小麥味噌吃起來味道甘甜,還不錯吃,
老實說,純粹從味道上來看,比起底下的海鱺魚肚還要好吃。
海鱺魚肚吃起來脆脆的,
不過味道也是壽司羊吃過的海鱺之中,相對的比較平淡一些,
然後這一貫的醋飯燒焦的程度比較低一些,只有左邊一點點。
第七道:岩手縣 干貝/炙燒/鹽/檸檬片
干貝吃起來軟嫩,炙燒的感覺有點不上不下,
既沒有增加香氣,也沒有讓這個干貝的口感有什麼變化,不太知道這樣做的目的,
不過,徹江戶前壽司的板前長從事日本料理也很長的一段時間,
之前還有在台北的高玉日本料理待過,聽說鮨天本的主廚也曾經在那邊待過,
所以,板前會這樣炙燒應該也是有他的考量吧。
吃起來的口感依舊是嫩嫩,味道上還可以,不突出,不過也比前兩貫好很多。
第八道:白蝦/蟹味噌
白蝦吃起來的味道尾韻會有微微的鮮味,
蟹膏則是在入口的剎那會有比較明顯的感覺。
同屬甲殼類感覺起來有做到些許的相輔相成,
只是因為白蝦本身的先天限制就是在那邊,
所以雖然有加分,但是分數上也不會到太高。
第九道:鮭魚肚/炙燒/起司
不知道是不是為了要迎合在地客人的需求,
雖然是號稱江戶前壽司,但是板前長出的炙燒相對的偏多,
壽司羊認為這也不是一件壞事,
因為首先要能生存,才能談理想,
雖然壽司羊不愛吃鮭魚,但是相對其他客人來說,
喜歡吃鮭魚的人還是佔大多數,而且特別是炙燒過後油香油嫩的那種,
所以就算是香月壽司,偶爾也會看到香月師傅在380元的商業午餐中出鮭魚。
上頭的起司如果沒有看錯應該是安佳起司片,
配在一起吃,入口前很香,
入口後可以感受到鮭魚肚的嫩,
只是...壽司羊還是不太喜歡吃鮭魚。
之前曾經在一些書上面看過,
一般江戶前壽司是不會用挪威,蘇格蘭,澳洲等進口的鮭魚,
跟之前日本處理的技術還有一些堅持有關。
不過跟文化的變異,器具的演進一樣,
原本不用噴槍炙燒的,現在有些店家也會用,
原本不用鮭魚的,現在也因為大部份消費者的喜歡而使用上了,
至於是不是要這麼堅持,每個人心中都會有一個自己的答案。
不過壽司羊的答案來是那個,
用與不用壽司羊都可以接受,只要好吃就好,
但還是希望板前長可以仔細一些醋飯不要炙燒到焦掉。
第十道:青花魚/炙燒
吃起來有些酸香氣,青花魚應該是有先醃漬過,
味道會相對比較重一些,口感上也沒有新鮮的青花魚這麼嫩。
第十一道:鮪魚泥/炙燒/鰈魚鰭邊肉/蔥花
入口後可以感覺到油油嫩嫩口感,味道上平平淡淡,
這可能也是壽司羊沒有很愛鰈魚鰭邊肉的原因之一。
第十二道:阿拉斯加甜蝦/海膽
以當天吃到最喜歡的就是這個,
雖然是冷凍的,但是甜蝦的味道還不錯,吃得出鮮味,
海膽也沒有苦味,鮮甜味也讓人喜歡。
不過可惜的是,板前長做好準備放上來之前,
也還半聊天半訓話了一番,讓海苔有些軟掉了。
第十三道:照燒雞
這個據說是徹江戶前壽司的招牌之一,
吃起來也確實有讓人眼睛為之一亮的感覺,
比起前面的握壽司(除了海膽甜蝦),
這個照燒雞給人的感覺好吃非常多,
吃起來酥脆的外皮,配上甘甜帶鹹的醬汁,真的超級好吃的。
雖然這樣說可能有些不敬,
如果徹江戶前壽司可以轉型成專賣熟食料理,
偶爾兼賣一些生食的日式小食堂,就更棒了,
因為辣味噌小黃瓜,烤雞肉串跟照燒雞都比握壽司好吃啊~~~
不過,板前長也說自己年紀老了,之後可能不太想做壽司,
所以如果喜歡吃徹江戶前壽司的朋友,可能要盡快去吃。
第十四道:自製 柑橘優格冰沙
吃起來酸酸甜甜的冰沙,給人一個清爽的結尾。
感想:
以1000元吃到14道料理,就算不看小菜跟甜點,
這樣算起來也有了12道,平均下來每道只要80元左右,
而且還不用加一成服務費,應該是還滿便宜的價格。
只是......
徹江戶前壽司跟壽司羊想像的有落差,而且是不小的差距,
不過這不一定是壞事,
因為之前有一個壽司羊很敬佩的老師傅說過,
撇開魔都台北不看,
以1000元的無菜單料理來說,並不一定要吃飽,
但是吃完之後,最少要有一個可以讓客人印象深刻的料理。
(1500元跟2000元以上也有不同的解釋,不過這個就不贅述了。)
徹江戶前壽司也確實有做到這一點,
照燒雞雖然味道偏重,但是真的好吃,如果可以指定,那一定要吃吃看。
至於握壽司的做法,
徹江戶前壽司的風格確實不是壽司羊會喜歡的那種,
這一點壽司羊也很坦誠的說,
所以徹江戶前壽司就留給喜歡吃炙燒系的朋友吧。
徹江戶前壽司是一間老店,
板前長也有點年紀,
從是日本料理的時間也可能比很多人的年齡都還要久,
所以在言談之中,
常常會流露出只有自己是專業,
客人只要像一張白紙的接受其料理就好,
面對於一些疑問也會很犀利的辯白或是反問,
偶爾也會提到「XX地方的人都不懂吃」之類,
或是「吃的很貴很多跟會吃是完全兩件事情」之類。
雖然同行的朋友也因為這樣差點吃到一半就直接掏錢,
不過壽司羊也就是感覺到吃起來有些壓力,但也就笑笑的過去,
畢竟身邊很多年紀比較大的長輩,
都會把記憶停留在自己最美好的過去當中,
然後開始訴說現在誰誰誰的不好,誰誰誰不懂,誰誰誰不識貨之類的。
所以聽著徹江戶前壽司板前長的抱怨,
台灣的懷石料理做不起來,
台北麗水街某店家跟部落客的衝突,
某某漁船工人到退休了還不懂的鮪魚要怎麼處理,
某某釣客不懂魚肉要熟成才會好吃之類的八卦消息,
也是一種很有趣的用餐體驗,
當然,也誠實的說,
除非徹江戶前壽司轉型成純粹賣照燒雞的日式小食堂,
不然壽司羊也不會再訪了。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 04/03 23:38
哈,真的會有這樣的感覺~~~
可能最近師傅也變了......
不過不管是不是要迎合在地人的口味,
就算要炙燒,醋飯也不能燒焦啊~~~
哈,對啊~~~
真的讓人還滿失望的~~~
謝謝支持!!!
請問還有什麼老店會這樣做啊?
謝謝啦~~~
一路血淚啊XDDDD
嗯嗯嗯,對啊,吃起來壓力很大~~~
真的沒有用餐的氣氛了~~~
哈,當時壽司羊也很傻眼......
哈哈哈,可能是尊重客人的心吧......
是啊,吃起來不是很舒服......
就算是要生存,也應該要更慎重的對待啊~~~
哈,真希望台灣也有這樣的節目,不過台灣這麼小,很難這樣做吧......
哈,如果是天本師傅的技術,壽司羊願意被唸一整餐沒問題,可是問題就是......
唉,可能光顧著唸客人吧......
炙燒點點還可以接受,但是多了就真的可惜,何況是燒焦......
哈,壽司的食記多數都不是葉配啊XDDDD
吃壽司郎真的會比較好......
同意您的看法~~~
如果他可以拿出天本師傅一半的功力,
那壽司羊會認同他的碎唸,但是實際上就是......
真的很不尊重客人......
哈,如果不是狂熱者,真的不用特別去吃......
哈,辛苦了~~~
一次經驗也是一次教訓啊~~~
哈,真的不太像是江戶前壽司會用的手法......
真的~~~
哈,謝謝您的支持~~~
壽司羊覺得,如果是有實力的人,真的要自以為是那也無可厚非,
只是這一次可能就......
哈,真的,醋飯焦掉真的很不應該......
同意~~~
謝謝支持啦~~~
哈,這樣說好像很有道理~~~
事先訂位壽司羊可以接受,但是這間真的還好而已~~~
哈,可能是因為炙燒會讓更多人喜歡吃,所以很多店都會這樣做~~~
太同意您的最後兩句了,
不是不行,而是差距過大......
謝謝支持啦~~~
哈,真的是很不好的記憶點......
對啊~~~
這一次是沒有感覺到......
哈,好好奇是哪一間?
無菜單其實有很多很棒的料理,只是這一點很看人就是了~~~
哈,這一點跟壽司羊的朋友很像,差點就直接掏錢出來......
希望有幫助到您就好~~~
雖然照燒雞很好吃,但是真的不需要去吃......
可能都是會讓師傅認真的熟客吧.....
哈,這都是血淚啊~~~
只能說,台南真的還有很多很好的選擇......
可能不是每個不喜歡的人都會留下自己的紀錄吧~~~
恩,台南的無菜單料理真的很多,而且已經超過高雄一段時間了......
※ 編輯: kamgx58 (101.9.116.158 臺灣), 04/05/2021 03:43:31
應該是不會吧~~~
等一個小時才吃到也太誇張,
這樣便宜行事真的會讓人很失望,
而且1500元吃完還沒有亮點......
哈哈哈,對啊,師傅對自己很有信心~~~
※ 編輯: kamgx58 (101.9.236.67 臺灣), 04/07/2021 02:20:45
※ 編輯: kamgx58 (101.9.237.63 臺灣), 04/18/2021 02:24:23
可能生意不好,也會影響到店家的進貨意願~~~
※ 編輯: kamgx58 (49.216.177.28 臺灣), 05/04/2021 16:00:27
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