炫耀心態(一)
文:薯伯伯
在 2002 年我去了阿富汗旅行,遇到數名來自中國的商人。有晚共同吃飯,席間一名電訊行業的商人說到,他去到某省某地,問酒店要多少錢,對方說一千元(人民幣),我問他可不可以便宜點,前台說八百,雖然有點貴,但他也住了。然後到另一人說話,格式大概也是相同,就是他又去了某地,晚上到酒店,要一千五百元,他問可否便宜點,前台說一千吧,他也住了。這裡的重點不是八百或一千元在 2001 年是否高昂得可以去炫耀的房價,而是數人之間的對話,就是你一言,我一語,互相比一下旅館價錢的高低。
我當年聽到數名商人這樣說後,只是以為他們在談論跟酒店有關的經歷,完全沒有察覺他們在炫耀價錢,於是我也說了一個我覺得挺特別的經歷,也是跟旅館的價錢有關。話說當年我去到江西婺源的紫陽鎮,那時候婺源的旅遊業剛剛開發,有說江澤民的真正祖籍原來就在這裡,好像是江的姐姐來了婺源江灣的江氏宗祠,忽然想起七歲時曾經跟祖父來過這裡。那個年頭,旅館不多,紫陽鎮有一家很大的賓館,據稱江澤民將要到訪,所以把裡面的服務員及廚師都撤走,換成了「有知識兼相貌端好的有為青年」云云。
而我當年背著背囊,來到這個地方,找旅館找了半天,才發覺在江澤民可能入住的大賓館對面,有個郵政招待所。我跟那些阿富汗遇到的中國商人提到這家旅館,還是禁不住興奮地說:「我去問他們要多少錢,招待所說要十元,但我覺得有點貴,問他可不可以優惠點,他們就只收了我五元!」
那個年頭,五元住一個晚上,還是便宜得有點誇張,所以印象特別深刻。看到中國商人聊到酒店房間的逸事,我便把這段趣談拿出來跟大家分享。沒想到,眾人一聽,忽然不知如何接下去,尷尬地笑了起來。然後我才明白,原來他們剛才是在炫耀,一個說得比一個高價,不是八百就一千,然後我卻一下子小了他們兩百倍,只說五元,確實反高潮,太不識趣。
不過後來在中國生活久了,發現對著陌生人炫耀的風氣,還真的挺普遍。我當然不敢說只有中國人才會這樣,但跟不同國家的人相處過,似乎中國人在這方面的徵狀特別明顯。而這種想法,由內在到外在,由個人到集體,由反映到投射都有。
一篇文章不夠去說,下篇再續。
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照片:阿富汗首都喀布爾的 Spinzar Hotel 酒店,是該市的其中一個地標,很多食肆、銀行、市場等,都標明自己是 Spinzar 的哪個方向。當年的費用,是每晚 20 元美金,我嫌稍貴,就去了對面的另一家旅館叫 Zar Negar 住,當年老闆只收我 3 元美金,房間只有一張小床,經常停電,沒有廁所,但可以用水桶打水(這是賣點啊),還有飲用的熱水供應,較特別的是晚間在前台可以看衛星傳來的色情片,老闆 Baryalai 說要計劃在每個房間加裝電視。拍攝日期是 2002 年 11 月 9 日,是的,沒有寫錯,是二零零二年。
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,去年大年初六,一場歌舞薈萃的鄉村“春晚”讓洞頭村鬧騰起來,老祖宗拓荒歷程傳說、歷代先民傳下的民族歌舞及擺字龍燈、脫貧攻堅故事、新政策和鄉風文明等在此演繹展現,贏得觀眾陣陣喝彩。過去村民娛樂活動除了劃拳喝酒就是打牌消遣。如今群眾自發組織籌辦“春晚”,在洞頭已有12年歷史,脫貧攻堅、鄉村振興,賦予了鄉村...
江氏宗祠 在 Dd tai Youtube 的最佳解答
去年大年初六,一場歌舞薈萃的鄉村“春晚”讓洞頭村鬧騰起來,老祖宗拓荒歷程傳說、歷代先民傳下的民族歌舞及擺字龍燈、脫貧攻堅故事、新政策和鄉風文明等在此演繹展現,贏得觀眾陣陣喝彩。過去村民娛樂活動除了劃拳喝酒就是打牌消遣。如今群眾自發組織籌辦“春晚”,在洞頭已有12年歷史,脫貧攻堅、鄉村振興,賦予了鄉村“春晚”更多的內容元素。洞頭村通過開展鄉風文明建設評比等系列活動,使得村民的精神面貌煥然一新。去年洞頭村被評為會昌縣“最美村莊”。據悉,該村發動鄉賢、退休幹部一起做工作,依靠群眾的力量,破除鋪張浪費、炫富攀比、天價彩禮、薄養厚葬、封建迷信、賭博敗家、不講衛生等陋習歪風。村裡通過弘揚百善孝為先等傳統美德,讓村民自覺履行贍養老人、禮敬親人的義務;通過開展廣場舞比賽、農家書屋知識競答等活動,引導村民參與到健康文體活動中,有效促進了村民互動交流、鄰里和睦相處。洞頭村古民居建築保留佘族原始風貌,現有藍氏宗祠、聯班第、苞茂第、高石坎等古民居建築群。聯班第、苞茂第等被打造成科舉文化園、耕讀文化園。村中還建設了鳳凰灣、鳳凰橋、鷺序亭、農耕體驗園、聯班第公園、親水長廊、村史館、繡花樓、瀑布等風韻獨特的佘族文化旅遊景觀。“中國少數民族特色村寨”“江西省旅遊風情小鎮”等美譽,為洞頭增光添彩,慕名而來的遊客絡繹不絕。鄉村旅遊的發展,帶動不少貧困村民在家門口實現就業。村裡的太陽山莊是遊客青睞的一家飯店,店內聘請的工作人員都是貧困勞動力,在這裡工作,他們每人年均可增收2.4萬元。不少貧困群眾還在家中發展特色種養,飯店也會收購代銷當地農特產品。“旅遊+扶貧”的開發建設模式,對貧困人口增收大有裨益。
江氏宗祠 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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江氏宗祠 在 Dd tai Youtube 的精選貼文
陳家祠(陳氏書院)位於中國廣東省廣州市中山七路恩龍裡34號,始建於清朝光緒十四年(1888年),是當時廣東省七十二縣陳姓宗親合資興建的合族宗祠。陳氏書院建於清朝光緒十四年至二十年(1888年至1894年)間,由黎巨林設計。作為書院,始建時用作廣東各縣陳氏子弟來省城應科舉時學習及住宿場所,也是祭祀祖宗的宗祠,為私人物業。中華民國年間,陳家祠內供奉的牌位,據統計有上萬塊之多。日軍佔領廣州期間,陳家祠並未遭遇嚴重損毀。中華人民共和國成立後,1957年,進行了全面維修。1959年,陳氏書院被政府辟為廣東民間工藝博物館,從此停止祭祖功能。1964年對頭門和聚賢堂進行維修。1966年文化大革命期間,萬塊牌位盡被燒毀,儘餘兩塊倖存。兩棟堅厚的木大門上的兩個門神公,被人用鑿子挖成大坑窪。大廳兩面的壁畫被鑿毀。1981年再次重修,1983年重新開放。政府重修陳家祠時,將木大門、牆壁用塗料填充平整,請門神畫原作者陳略用中國畫傳統工筆按原貌繪製。1988年,中華人民共和國國務院公佈陳氏書院為第三批全國重點文物保護單位。1996年,陳氏書院被評為“廣州十大旅遊美景”之首。2001年進行了局部修葺,2002年對全祠灰塑進行維修。陳家祠被列入2002年和2011年兩個版本的羊城八景,名為“古祠留芳”或“古祠流芳”。陳家祠是集嶺南歷代建築藝術之大成的典型代表,包括前院、西院、東院及後院,占地15,000多平方米。其建築深三進,廣五間,由9座廳堂、6個院落、10座廂房和長廊巷組成,建築中心是高達14.5米的中進主殿“聚賢堂”。整個建築根據中國古建築形式美的原則,把眾多大小不同的建築物巧妙地組合佈局在平面方形的建築空間裡,前後左右,嚴謹對稱,虛實相間,極富層次。長廊、青雲巷使整個建築四通八達,庭院園林點綴其中,形成各自獨立而又相互聯繫的整體。陳氏書院的主體建築正門兩邊的外牆上有《梁山聚義》、《梧桐杏柳鳳凰群》等6幅大型磚雕;全院的門、窗、屏、牆、欄、樑架、屋脊等處裝飾中廣泛採用木雕、石雕、磚雕、陶塑、灰塑、壁畫和銅鐵鑄等不同風格的工藝,雕刻技法既有簡練粗放、又有精雕細琢,上下呼應、相得益彰。尤具特色的還有第二進後側長廊上的柚木屏門雙面鏤雕,分別雕有歷代歷史故事和民間傳說“三顧茅廬”、“赤壁之戰”等20幅木雕,被讚譽為“木刻鋼刀雕就的中國歷史故事長廊”。中路一、二進間的院子內有石欄杆鑲嵌的鐵鑄雙通花欄板“金玉滿堂”、“三羊啟泰” 。
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