誠意十足,性價比高的Omakase
最近筆者愛上了到港島西區覓食,皆因那邊近年因地鐵通車後而變得食肆林立,而且當中更不乏特色小店,實在值得去探索一下。
前陣了來到水街一間日式小店,店內採用了類似傳統的居酒屋裝潢,古雅整潔,店子小小只有約4-5張餐桌,但一點也不覺擁擠,反而縮短了廚師與客人之間的距離,互相即興交流,很有地道日式小店的在家風味。
選擇這裡的其中一個原因,是他們有提供一個廚師發辦套餐,有齊前菜、刺身、沙律和主食,價錢只是$500左右,看來十分吸引,當然要試一下啦。
首先登場的前菜三小碟。
三文魚軟骨配青瓜片,師傅選用了外邊較少吃到的三文魚軟骨配上薄切青瓜片,佐上自家調製的酸汁,入口軟彈帶嚼勁,青瓜和酸汁的清新酸香辟去了腥味之餘亦整個味道變得更清爽開胃。
醃漬螢光魷魚配麵豉醬汁,原隻新鮮螢光魷魚經師傅以醬汁醃製後,入口Q彈,濃厚鹹香咬破魷魚桶身的刹那,膏香在口內瞬間爆發,濃香醇厚,那種美食實非筆墨所能形容。
海膽豆腐配菊花海膽三文魚子和,師傅以海膽汁製成嫩滑的海膽豆腐,海膽味十分突出,佐上甜美的鮮海膽和鹹香的三文魚子,幾種味道融合後的鮮甜滑溜在口腔縈繞不散,實在特色出色。
手釣池魚刺身,手釣池魚價錢較網捕的貴上一截,但因捕撈過程中往往池魚受驚和受傷程度較小,魚味相對會較濃厚鮮甜,所以亦較矜貴少有。師傅今趟分別以兩種手法將池魚的滋味呈現出來,薄切刺身捲上薑蓉蔥花和柚子鹽,入口滿是薑蔥清香,軟嫩清新;厚切魚生配上傳統日式醬油和山葵蓉,魚味突出,鮮甜味濃。
接著到刺身拼盤,師傅還細心的建議我們由淡到濃品嚐,伊佐木,軟彈中帶咬口,魚香鮮甜,活赤貝鮮甜彈牙,三文魚頸位置軟嫩
Q彈;銀鱈魚肥美脂香,吞拿魚赤身魚味濃厚,尤其師傅採用了方丁切法,令口感更豐盈;拖羅經熟成工序後更顯鮮味,濃郁帶筋,入口即溶,脂香滿腔。
吃完拖羅,師傅安排了一道沙律讓我們清一下味蕾,日本水耕菜配明河絲,不像一般的沙律採用酸汁,此菜味道清淡中帶鹹,特色清爽。
和高山南高梅豚肉卷,另一道師傅創作的料理,以豚肉薄片捲住酸度不高的南高梅肉、大蔥和露筍幼碎,再拍上麵包糠以慢火炸香,入口酥脆,肉汁豐盛,梅肉的微酸中和了豚肉的油膩,而大蔥和露筍則添上了清香脆口,整體味道配合,帶點Fusion菜的風味,完全沒有違和感,屬高水準之作。
蟹肉甲羅燒,跟外面吃到的有點不同,大廚棄用蟹麵豉,純粹以海膽蟹膏撈上生拆蟹肉,味道感覺較一般的清淡。蟹肉醬絲絲鮮甜,配上烘得外脆內軟的百吉包,豐富了口感層次,唯個人意見覺得由於味道偏向清淡,如配回一些較軟身淡口的佐料如中式餅皮(通常佐著乳豬同吃那種)的話可能會更匹配,但其實現時的味道亦已十分不俗。
差不多到尾聲了,但我們兩個大男孩始終覺得有點熱食暖暖肚會較完滿,遂徵詢師傅有什麼主食可另點一下,而大廚提意特地我們泡製一客親子丼,日本米飯粒粒分明,雞肉軟嫩蛋汁滑溜,加上半熟洋蔥絲,甜辛爽脆,啖啖充滿蛋香,很有道地家庭風味。
最後還有自家製的芝士蛋糕伴雪糕為豐富的晚膳劃上句號。芝士蛋糕甜度偏淡,軟滑綿密,伴上雪糕添上乳香,不會過甜,大廚還親切地送上一小杯梅酒佐食,梅酒的酸香平衡了甜膩感,亦豐富了餘韻和層次。
整頓廚師發辦做得十分出色,所吃的不是山珍矜貴食材,而是大廚的心思和誠意,細談間原來師傅師承自日籍大廚,亦曾主理日本著名的懷石料理,難怪從用料與細節均能做得一絲不苟,不時不食;而且定價只是$500-600左右,與外邊動輒索價過千元的Omakase相對來說性價比實在算高,加上大廚那份熱誠和親切的人情味更是無價,絕對值得嘉許推介一下。
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同時也有88部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,再嚟尖沙咀食呢間叫做鮨鳶 Sushi Tobi 嘅 Omakase, 行香港人喜歡嘅風格。$1260 有 25道食物,當中亦都有好多係大家喜歡嘅款式。 呢個價錢有呢啲嘢食實在值得去試下,適合初學者試下。出面亦都有好多其他日式嘅食物,包括炭燒,鐵板燒等等。 #尖沙咀 #Omakase #廚師發辦 ...
池魚價錢 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最讚貼文
再嚟尖沙咀食呢間叫做鮨鳶 Sushi Tobi 嘅 Omakase, 行香港人喜歡嘅風格。$1260 有 25道食物,當中亦都有好多係大家喜歡嘅款式。
呢個價錢有呢啲嘢食實在值得去試下,適合初學者試下。出面亦都有好多其他日式嘅食物,包括炭燒,鐵板燒等等。
#尖沙咀 #Omakase #廚師發辦 #鮨鳶
池魚價錢 在 毆帕Opa Youtube 的最佳貼文
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