#古法浸泡自然發酵臭豆腐
|| 紅燒臭豆腐 ||
我發現之前自己發酵的那缸臭滷水，大概只有前三天效果比較好，只要把豆腐放進去浸泡兩天就能拿出來煮，但那之後要讓豆腐浸泡將近五天才能入味，發酵一缸臭滷水大概只能玩10天左右，不過也可能是我第二次浸泡時用了水分含量較高的水豆腐，把滷水稀釋了的關係🤔
上次試做炸臭豆腐覺得香，之後又用第二次浸泡的臭豆腐做了紅燒，第二次浸泡的臭豆腐只泡了兩天就拿出來結果結構還是太水，而且沒甚麼入味，有點可惜。好險紅燒湯底非常美味，還是有安慰到我的心靈。
【材料】
- 生臭豆腐：3大塊
- 八角：２顆
- 花椒：１大匙
- 小茴香：１小匙
- 月桂葉：２片
- 辣豆瓣醬：４大匙
- 蒜末：２大匙
- 薑末：２大匙
- 辣椒：２根
- 洋蔥絲：半顆
- 蔥：３支切段，蔥白蔥青分開
- 甜酒釀：２大匙
- 高湯：２碗左右，扁魚高湯、雞高湯都可
- 黃酒：２大匙
- 香菜：適量
【做法】
1. 熱鍋起油中小火煸香乾香料(八角、花椒、小茴香、月桂葉)。
2. 放入辣豆瓣炒出紅油。
3. 蒜末、薑末、洋蔥絲、辣椒、蔥白放進去炒香炒軟。
4. 甜酒釀、高湯、黃酒倒進去拌勻煮沸。
5. 把臭豆腐放進去煮到沸騰，蓋鍋蓋轉小火滷2個鐘頭。
6. 時間到撒上香菜和青蔥末，關火上桌。
※建議煸完乾香料可以把香料撈起來，吃的時候才不會咬到。
#沒想到和咖哩一樣都是放一晚會比較好吃的類型
#超市也有賣現成的臭豆腐以後超市買就好
#這次用媽媽冰箱裡的冷凍香菜 #雖然醜醜但滋味不減❤️
自製發酵臭豆腐：
https://www.facebook.com/yunayoukoso/posts/2683340681933644
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