[ 冰的守則 ] Kakigori Toshihiko 的焙茶拿鐵脆片かき氷 / 李長潔 🍨 (圖解看留言)
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剛剛看著2019年末日劇大作「#東京大飯店」(グランメゾン東京),劇中講述法式料理餐廳創業的過程,裡頭大量地運用「#設計思考」來考量餐點的價格、選材、處理、規劃、烹飪、擺盤、組合成系列,以打造出一個可以令用餐者感到全心全意的待客之道的菜色。
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■ #設計中的かき氷
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讓我想到上週末去「#俊彥」享用冰品。一直很喜歡該店主廚的態度與手法,帶著鮮明的設計意味,展現著層次分明的創新實驗。這個實驗,包含味覺、嗅覺、視覺、觸覺等面向的持續拓展。
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■ #追求視覺與味覺的協調
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這次吃的かき氷是「#焙茶拿鐵脆片」。送上冰來,光是造型的遠觀就使人感到高雅典華,運用法式甜點中大型脆片作為頂飾的技巧,使得厚重冰體產生一種「#輕盈」的協調感。
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主廚本人在一旁說明著冰品的組成,真的有種享用法式料理的錯覺。典雅的帽子,是店家手工製作的 #貓舌餅乾,濃郁的奶油香甜與適切的脆度,不輸YOKUMOKU。脆餅的功能除了產生錯覺外,更作為觸發口舌敏感的信號兵。
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■ #沒有最濃只有更濃
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冰品整體呈現鐘型,冰體綿密,稍微手拍整冰,所以還挺鬆綿。糖水是混合深煎焙茶與濃郁牛奶,交織地相互引發茶香與奶香,相輔相成。而冰品內部則藏了一顆略帶焦味的黑糖奶酪,豐富了「#拿鐵」的滑順感。
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每次吃「俊彥」,總是能誘發我滿滿的分析慾望。餐前與主廚稍微交流了吃冰的心得,他說:「#做出大家可以感受到的各種冰的差異」,這不就是設計思考的初心嗎。
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🚩 # kakigori toshihiko:台北市中正區金門街2-2號
同時也有263部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅音樂新鮮人Jeff,也在其Youtube影片中提到,情歌王子蔡明仁60分鐘深度專訪完整版連結 ▶︎https://reurl.cc/EZpvpv ✅歡迎按讚、轉發、訂閱音樂新鮮人頻道,獲得更多音樂資訊! __ 📍節目主持人:新鮮DJ Jeff 主持人IG ▶️https://reurl.cc/7yz1a9 🌐關注音樂新鮮人節目各平台,獲得最新資...
沒有最濃只有更濃 在 偽學術 Facebook 的最讚貼文
【 冰的守則 】北縣市街裡的幸福美好:三重的 參好
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不小心又挑到天氣轉寒的一日來吃冰,這是新北市三重的「參好」。身為台北縣民(舊稱),見證北縣逐漸從蒼涼的外地移民勞工定居地,轉成擁有小確幸生活的日常,在一片的水泥建築中,穿插著不少甜美的小店鋪。就如「參好」。
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我才說完天氣驟冷,老闆就默默地把電暖爐打開,甚是貼心。店內空間溫暖、簡約、清新,乳白色調風格與木製傢具,讓顧客可以安心的待著。
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■ #我不是草莓蛋糕
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「我不是草莓蛋糕」應該參好刨冰在冬天的招牌單品。這冰主要的基本型態就是草莓刨冰,冰體為圓柱狀,壓製成蛋糕的模樣。一碗冰就使用了十幾顆草莓,相當奢侈。刨冰以草莓熬煮的糖漿為主要口味,添上奶油起司霜,口味非常濃郁。
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更濃郁的,當你將冰挖開後,就會發現裡頭猶如法式蛋糕般層疊,剛剛聞到的焦糖香氣,原來是為了製成裡頭的焦糖布丁。這「我不是草莓蛋糕」實在是太奢侈了啦~
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■ #沒有最濃只有更濃的芋頭花生3.0
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不過,我真正喜愛的,是這顆:芋頭花生3.0。冰體為一顆正球型,就是把一整顆冰球放在盤子上!淋上非常濃郁的芋頭醬,流得到處都是,實在是太飽滿豐富了。
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這冰經過兩次進化後,變成芋頭花生的體積比冰刨冰還多的3.0版本。口味非常協調濃厚。大推。
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■ #抹茶草莓刨冰
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同樣也是使用非常多的草莓,層次豐富。抹茶的口味較為柔和,比起滿月堂的苦澀來的更適合初吃者入手。
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「參好」的作品在口味上絕對是上乘,視覺也是種饗宴。雖然「在地」、「限定」、「純冰」的關鍵詞很誘人,但參好對食材挑選的用心,更令人嚮往。草莓的外觀光澤飽和、內裝滿滿的果肉。抹茶止住了冰融化的速度,微苦但不艱澀,吃盡後托盤上還是挺乾淨的。
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老闆在我們食畢後,奉上的那壺熱茶,這是最幸福美好的事情。
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#參好的資訊: 新北市三重區三民街70號
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攝影:李長潔
文字:李長潔、趙祥 (日和點心)
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沒有最濃,只有更濃!
號稱世界最濃嘅抹茶KitKat本月27號喺日本登場喇
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唔知你又會唔會重新考慮買嚟做日本手信呢?
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來自大馬的新銳創作才子蔡明仁,國中時期開始接觸音樂,23歲來台灣念流行音樂系,2018年他為電視劇《新流星花園》片尾曲創作了〈愛,存在〉單曲,隨即成為網路神曲,在YouTube累積破1300萬點閱及抖音9億次觀看的驚人成績。他說,從小到大沒有什麼做得特別好的事情,只有在音樂的世界裡,他得到了成就感。蔡明仁作為初生之犢,創作旋律卻是情感濃厚、非常有記憶點,他將自己的日常作為靈感:過往的感情、在城市裡騎著單車、他最忠實的狗朋友、2020年全世界遇到的困境......,引領我們進入他的音樂宇宙世界,首張專輯《蔡明仁MINGREN同名專輯》,收錄了10首全創作歌曲,包括成名曲〈愛,存在〉的鋼琴現場版本,他藉由擅長的流行抒情、R&B、饒舌嘻哈、到EDM曲風,將他過往愛情上的點滴,像是愛情的時間軸一般,化為一首首的作品。
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『還記得那天下午
我戴上耳機專心細細品味
《蔡明仁MINGREN同名專輯》之後
心中充滿了激動與驚喜
裡面十首美麗至極的創作
讓我彷彿走進一座繁盛的森林
有花有草,有溫暖的陽光與新鮮空氣
專輯中除了流行的電子音色,EDM曲風
也有Acoustic 的古典&民謠雙吉他
以及大量的弦樂編制(燒錢啊!)
十首創作細節處理不馬虎
能清楚感受到其中的生命力
如果真要我為你們選一首蔡明仁歌
DJ Jeff首推專輯中的新歌
《一切都會過去的》
MV已經上架YouTube
八月初發行至今已經突破77萬點閱!
愛音樂的你,站在流行樂壇前端的你
絕對不能錯過!
由衷希望這樣的好音樂,若能遇上知音
朋友們,聽就對了!』
(新鮮DJ Jeff 2021.08)
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來自大馬的新銳創作才子蔡明仁,國中時期開始接觸音樂,23歲來台灣念流行音樂系,2018年他為電視劇《新流星花園》片尾曲創作了〈愛,存在〉單曲,隨即成為網路神曲,在YouTube累積破1300萬點閱及抖音9億次觀看的驚人成績。他說,從小到大沒有什麼做得特別好的事情,只有在音樂的世界裡,他得到了成就感。蔡明仁作為初生之犢,創作旋律卻是情感濃厚、非常有記憶點,他將自己的日常作為靈感:過往的感情、在城市裡騎著單車、他最忠實的狗朋友、2020年全世界遇到的困境......,引領我們進入他的音樂宇宙世界,首張專輯《蔡明仁MINGREN同名專輯》,收錄了10首全創作歌曲,包括成名曲〈愛,存在〉的鋼琴現場版本,他藉由擅長的流行抒情、R&B、饒舌嘻哈、到EDM曲風,將他過往愛情上的點滴,像是愛情的時間軸一般,化為一首首的作品。
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《本節目由錄播客錄音室冠名贊助播出》
錄播客工作室,是位於南港展覽館附近的錄音空間,位於高鐵台鐵捷運旁,旁邊還有停車場、Ubike,交通十分方便。同時更友善創作者,提供共享空間,讓創作者錄音前,前往討論休憩。不用擔心像其他錄音室,只能在預定時間抵達。錄音後還要匆匆忙忙離開。會擔心對來賓造成困擾或不夠尊重。
工作室更提供現煮咖啡、無限取用的飲料零食。室內更是採用專業吸音、對於抗噪有很好的效果。
同樣的價錢、為什麼不選擇最好的錄播客 PT Recording。
IG: https://instagram.com/ptrecording?utm
FB: https://m.facebook.com/PTRecording/
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雖然還是有一家失策只有台北有連鎖店,
但他其中一家在北車很方便推薦大家轉運時可以去吃!
其他幾家真的都是我們團員口袋裡超愛吃超常吃的單品,
貝果店推薦如果你居住的城市沒有超能網購,
蔓越莓乳酪貝果真的是今生摯愛,
他們家貝果絕對不讓你嘴巴因咀嚼而痠痛,
油雞更是隱藏商品!!
這集真的很好吃,因為都是我們的愛。
也謝謝最給力最愛我們的 發票怪獸 二度當財沈,
希望邱比特或路過的網友都可以下載(用網址下載就不用再輸入LOVESHEN)
https://friendo.page.link/4Hm2SWUZAEWQgszy8
這款能幫你自動對獎、存發票、存載具,
偶數月還會可能讓你抽到大大獎的好APP!
那如果想成為我的小奴隸記得輸入 loveshen,
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不知不覺存發票、存載具路上就可能突然中大獎,
就算沒中獎免費的怪獸幣還能在商城消費,
根本就是一款有好處沒壞處的APP拉!
攝影設備: @Sony Taiwan A7C
室外收音:【Saramonic】 blink500
室內收音:【RODE】Video Mic Pro plus
✿✿✿ 沈及其友人IG ✿✿✿✿https://campsite.bio/yuus2.0
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歡迎財沈有合作需求可寄信至:ssyuss00@gmail.com
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