這幾天沒出門
每天真的彷彿在演三時三餐
因為太不想讓崔外出吃飯
並且也想減少外賣人來人往
然後崔很機的一直在挑戰我
比如會說我想吃馬鈴薯豬骨湯那種
在餐廳很常見,但在家做很麻煩的菜
今天他說我想吃泡菜煎餅
但家裡沒有煎餅粉
還好我還是用麵粉“調配”出來煎餅粉了
一杯中筋麵粉、一杯炸粉、一茶匙鹽巴、胡椒些許、一匙雞精粉
熟泡菜、魷魚(花枝?)、辣椒剁碎放裡面
吃起來還蠻正常好吃的啊XDDDD
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7,950的網紅陰森IneS,也在其Youtube影片中提到,嗨✨ 看了韓國人的Vlog之後就很想吃看看節瓜煎餅❤️ 因為沒有煎餅粉,就用麵粉做做看了! 春天來了,早餐感覺可以吃一些清爽的,於是做了用料豐富的優格碗🥣 晚餐和朋友去西村吃了有名的創意韓式料理,麵食非常好吃! 早餐再次做了消耗吐司的法國吐司🍞 晚餐做了日本主婦必會的馬鈴薯燉肉! 希望你們喜歡安靜和...
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吃起來還蠻正常好吃的啊XDDDD
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韓式海鮮煎餅(해물파전)
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「해물」是韓文的海鮮發音似「黑姆」,「파」是韓文的蔥發音似「趴」,「전」則是煎餅發音似「將」,合起來就是「黑姆趴將」~同學們跟著念一次嘿!大象韓文小教室今天開張(也許會同一天倒閉?),請要加選的同學底下留言,滿1000人開班唷🙈
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說到韓式海鮮煎餅,其實跟臺灣看到的有很大的不同,韓國大多做成扁的並以蔥跟韭菜做基底,上面鋪滿豐富的海鮮料再淋上蛋液,吃得到餅的酥脆、海鮮的彈牙及蛋的焦香,混上韓式醋醬美味加倍!
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這道料理是韓國人常見的家庭料理,做法跟流派很多,經過各種閱讀韓文食譜、影片還有實際操作,今天特別想跟各位分享一點小心得,有興趣的朋友還請耐心地往下看唷😁
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Ps.韓式泡菜煎餅以前有分享過,可以回頭查查唷!
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🌀材料(1杯=1米杯=240cc)
🔸韓式煎餅粉半杯
🔸冰水半杯
🔸蝦仁8隻
🔸透抽半隻
🔸蔥2支
🔸韭菜3支
🔸大紅辣椒1根
🔸蛋2顆
📝此為四人份材料,我用20cm鍋子做,建議不要做太大張翻面會比較好翻!
📝沒有煎餅粉的朋友,可用中筋面粉(1)、太白粉(0.3)、2小匙鹽及黑胡椒粉代替。
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🌀韓式醋醬
🔸醬油(1)
🔸白醋(1)
🔸糖(0.3)
🔸韓式芝麻油(0.5)
🔸白芝麻適量
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🍳做法
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1️⃣透抽切圈與蝦仁用滾水川燙30秒備用、半杯韓式煎餅粉混半杯冰水調成麵糊、蔥段及韭菜段切6-7公分條狀加入麵糊、大辣椒斜切圈、兩顆蛋打散備用。
📝海鮮先川燙煎的時候才不會出水,出水餅容易破
📝用冰水調麵糊遇熱油煎餅才會脆
📝麵糊稠度如影片
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2️⃣鍋內4大匙油大火燒熱,加入麵糊後立馬轉「中火」慢煎,此時放上所有的海鮮料及辣椒圈,鋪好後均勻加入蛋液,持續用鍋鏟輕壓餅的每一處。
📝火一定要轉小否則餅容易焦(血淚談)
📝蛋液是作為海鮮料跟麵糊的黏著劑,務必淋得均勻!
📝若覺得不夠均勻可再補麵糊補強!
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3️⃣承上,當餅的四周開始出現酥脆感且蛋液凝結,將餅翻面並再加2大匙油入鍋底,用中火煎並持續輕壓餅,一樣煎至底部餅呈現金黃色翻面,最後開大火30秒逼油即完成!
📝不確定底部的餅是否焦脆可以偷偷翻開看一下😆
📝不會翻餅的朋友可以先把餅盛盤再用鍋子倒扣。
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📖小知識(同場加映韓式蔥餅)
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韓式蔥餅比較簡單,直接將蔥段混麵糊,一樣大火熱油中火煎,不用加蛋煎脆一面翻面再煎脆另一面即完成!是一道非常簡單的懶人料理!
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#해물파전 #海鮮煎餅 #韓式海鮮煎餅 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
沒有煎餅粉 在 陰森IneS Youtube 的精選貼文
嗨✨
看了韓國人的Vlog之後就很想吃看看節瓜煎餅❤️ 因為沒有煎餅粉,就用麵粉做做看了!
春天來了,早餐感覺可以吃一些清爽的,於是做了用料豐富的優格碗🥣
晚餐和朋友去西村吃了有名的創意韓式料理,麵食非常好吃!
早餐再次做了消耗吐司的法國吐司🍞
晚餐做了日本主婦必會的馬鈴薯燉肉!
希望你們喜歡安靜和平的日常生活🕊️
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沒有煎餅粉 在 Hi Korean Table Youtube 的最佳貼文
【韓式韭菜煎餅食譜】
— 材料 —
-韭菜一把
-紅蘿蔔1/4塊
-小蝦米乾 1把
-青辣椒 2根
-蒜末 1大匙
-水一杯、粉一杯 (水:粉= 1:1)
* 粉的組合:
(有韓式煎餅粉的人)
韓式煎餅粉 2/3杯、酥炸粉1/3杯 (帶酥脆口感)
(沒有煎餅粉的人)
中筋麵粉1/3杯、低筋麵粉1/3杯、太白粉1/3杯+1小匙鹽、1小匙胡椒粉
想要更酥脆的人用冰水喔~
#韭菜煎餅 #韓式煎餅 #韓國料理食譜
— 步驟 —
-將韭菜切段5-7公分
-紅蘿蔔切絲、青辣椒切碎
-在1杯冰水裡放入小蝦米與蒜末
-將水與粉充分混合,成為煎餅糊
-將其他材料(韭菜、紅蘿蔔、辣椒)與煎餅糊充分混合
-熱鍋,放入一些油(我會放多一點,因為邊緣才會更酥脆)
-將韭菜平鋪在鍋子上,用中(小)火慢慢煎烤
-煎一陣子後,韭菜煎餅應可以在鍋子上慢慢滑動
-煎約2分鐘,韭菜餅底部應該變金黃了,準備翻面
-翻面用鏟子也可,甩鍋要小心不要被油噴到
-也可以參考影片翻面方法
-翻面後我通常會在邊緣再加點油,邊緣更酥脆
-再煎個1~2分鐘,熟了盛起即完成
食譜參考: https://www.youtube.com/watch?v=wfm951HEpGU
music by thisislegang
https://soundcloud.com/thisislegang
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沒有煎餅粉 在 [心得] 實驗二種煎法的韓式煎餅- 看板cookclub 的推薦與評價
上次看XX日報的副刊上有專訪廚師教大家怎麼做韓式料理,
其中有一道是海鮮煎餅,所需要的材料其實還滿簡單的,
而且成品照片看起來一副很好吃的樣子讓我十分的有興趣,
於是趁著這個禮拜的週休二日買齊韓式煎餅粉漿的用粉,
打算今天下午空檔時來玩一玩,
上午的話先蛇去書局看一本之前還沒有看完的書,
當我看完了二章節也同時頭暈眼花時,
走到食譜櫃想要翻翻韓國料理食譜書中所寫的煎餅粉漿,
到底都是使用什麼粉,以及以什麼樣的比例做調配的?
再來粉漿的調味又是可以拿什麼來調配?
煎煎餅時又是該以什麼樣的方式來下料和油煎?
參考了幾本食譜書,幾乎每一本都會有韓式海鮮煎餅這一道菜,
而主要用粉與副配方粉都差不多,但有些出入。
通常使用的是低筋麵粉,但其中有一本寫的是中筋麵粉,
這多少給了我一點安心的力量,因為當初在買麵粉時,
我考慮到了煎餅所要用的粉量其實並不多,
低粉最常被使用在做成甜點之類的食物上,
而除了做韓式煎餅外就沒有打算要拿來做其他甜點,
就算麵粉會拿來再做其他用途,頂多也是做麵條或玩鹹點吧!
那不如買中筋麵粉,能使用的範圍會比較大一點。
關於副配方粉方面,倒是看到了三種,
XX日報上刊載的是使用綠豆粉,食譜書上寫的有太白粉,
也有寫使用栗粉或馬鈴薯澱粉的。
但基本上台灣所產的太白粉都是由樹薯粉製成的,
而(片)栗粉則是日本太白粉,是由馬鈴薯製成的,
我不知道到底使用不同的副配方粉煎出來的煎餅口感會有什麼不同,
但我所要玩的是使用綠豆粉為副配方粉的。
其它食材方面,雖然所看的幾乎都是海鮮煎餅,
但是我家通常不會有什麼海鮮,蔬菜倒是不少,
所以打算煎蔬菜煎餅就好,
心想只要煎餅粉漿能調起來就是煎餅的基礎,
至於要玩什麼口味應該都是隨人怎麼去玩的吧!
但是....到底那材料要怎麼放?我也要一併了解。
於是,我又看到了二種方法,
一種是先在鍋裏下油後淋粉漿再放上材料,
另一種是把材料拌入粉漿裏均勻後再入鍋煎熟,
耶耶~?到底要用哪一種方法好?
這二種不同的方法所煎出來的煎餅會有什麼差別?
我要考慮我究竟要使用哪一種方式來煎,
但交戰之後無結果,我決定乾脆二種都做吧!XD
從外面蛇回家後,很快地著手煎餅的調理,
調好粉的配方比例,過篩。
在粉裏倒入一顆事先打散的雞蛋攪拌....我後悔了,
應該要連先加了糖和鹽的水一起下去拌粉的才對,
這一點算是有學到了。
拌好的粉漿存在了很多的無法拌溶的顆粒= =,
只好將粉漿篩一次後將無法拌溶部份攪散倒回漿裏不要浪費了,
手指沾一點粉漿嚐一下,生粉漿的滋味實在不美味,
但是鹹淡調得剛剛好耶!:D
接著處理一下從冰箱裏挖出來的各種蔬菜,
我決定使用以下幾種:高麗菜、洋蔥、甜椒、胡蘿蔔、香菜。
這些蔬菜不是切絲就是切碎後拌一拌混合在一起,
以中火熱鍋後第一個做先煎粉漿再放料的方法,
雖然在看食譜書時只提到放上料後粉漿煎熟了直接翻面,
但我自己在蔬菜上淋了一些粉漿才翻面,
接著把另一半蔬菜加入也是另一半的粉漿裏拌勻,
第一次的煎餅煎到兩面金黃後起鍋盛盤,
馬上倒入第二次的下鍋煎,
我忍不住先偷吃第一次所煎的,
嗯...好好吃,可以吃得到多種蔬菜的鮮甜與香氣
而且麵皮也酥酥香香的^^。
將第二次的也煎好盛盤後試吃,
嗯...味道不一樣,這種蔬菜先拌入粉漿再煎的方式,
蔬菜的味道全都融合在一起,以至於風味變得很混亂,
口中在吃著什麼蔬菜,重口味的蔬菜味道會被放大,
因而蓋過了其它大部份蔬菜的味道,
麵皮則軟趴趴的沒有口感,吃起來整體感覺差好多。
但最後我發現,第一種的煎法雖然做法很優,
卻比較不容易熟,因為雖然已經兩面金黃了,
比較厚的煎餅中間卻有還沒有凝固的漿粉,
只是因為有加熱過的關係所以沒有生粉漿的味道而已,
所以煎的時候火可以再小一點,時間可以再拉長一些。
而粉漿和蔬菜先拌好再煎的方式,
較厚的煎餅中間容易全熟,但因為味道實在太混雜不美味,
所以決定要是再有,還是不予以採用@.@。
以上是今天第一次做韓國煎餅的初體驗及實驗結果,
還不錯玩並且真的也不難,又好吃^^(調理方法對的話)。
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※ 編輯: swooncat 來自: 219.81.144.169 (04/13 18:00)
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