#蝦餃 �� #沒有蝦餃不算飲茶
蝦餃,晶瑩剔透的蝦餃,是我最喜歡的港式點心。�
香港人飲茶點心的基本款,就是蝦餃、燒賣、叉燒包。注意:蝦餃是排第一啊!�
小學時代飲茶的點心是放在不鏽鋼推車賣的,推車上一直蒸著,讓一籠籠的點心保持熱騰騰。�推車從廚房一推出來,點心阿姨會推著車,每走幾步就大聲喊著蝦餃、燒賣.....就把車上的5-6款點心唸一遍。�
理論上是推車到達桌子才點,但好賣的點心每桌都會點,一下子就掃光。�後來就演變成車子一出來,大家就去搶了,男生搶得快,搶回來整桌投以英雄的眼神。
老弱婦孺常常搶不到好賣的蝦餃,至少我是這種想法,沒有吃到蝦餃的飲茶,總覺得等於沒有飲茶。
中學年代,香港的租金大漲,茶樓的面積變小了,桌與桌的距離拉近,推車的車道被犧牲讓出來放椅子。點心改成用點心紙點的,即點即蒸,皆大歡喜,一定吃得到蝦餃了!
香港最美好的年代,經濟好,蝦餃也開始講究。餡料從剁碎的蝦仁,變成整隻蝦仁,地位也從小點變大點。又有的師傅從造型著手,金魚餃曾紅極一時,有的高級茶樓,甚至用上龍蝦來做蝦餃!價格跳過大點,直接上特點,一籠只有一顆,價錢等於一個便當了!
大學年代,我跟著媽媽阿姨們,那裡有新的點心就去那吃,而且要選地點,有落地玻璃的,看著維多利亞海景的,喝著上好的普洱茶.......聽著她們訴說著家裡以前輝煌的事蹟(離我好遠啊)。
我對蝦餃的心得,蝦的大小不是重點,最重要是新鮮,與豬肉豬肥油及筍的比例才是重要的。皮要薄及透明,摺邊不能厚。像金魚餃因為要造型,有些地方的皮過厚,口感就不好。
蝦餃的皮為什麼帶透明呢?因為是用澄粉做的,這是港式點心重要的材料,皮才會透明又滑,透出鮮蝦的胭脂紅色;腸粉也是用上澄粉的,才又白又滑。
明天開團的壽滿趣港式點心團,有這個月才推出的蝦餃喔!我一直沒有為大家開這個港點團,就是因為沒有蝦餃!缺了蝦餃就不算飲茶啦!(執著)�
#壽滿趣 師傅開發了二十幾款點心後,才出現蝦餃,可見做冷凍的蝦餃難度很高!皮要薄但又要避免冷凍時及加熱時裂開,是非常難的事,但師傅終於做到了!
�吃到這顆蝦餃時,我真的好感動,好好吃,皮滑又薄,蝦子彈牙,餡的比例很對,非常有水準的蝦餃
我終於可以開這個團,為大家好好介紹、分享征服我們一家的正宗港式點心。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【最強酥皮叉燒包】日賣過千個!米芝蓮點心專門店 酥鬆香軟叉燒包是如何煉成的? https://bit.ly/3nvhLqz 切開金黃外皮,叉燒內餡傾瀉而出,外酥鬆,內香軟, 一家大小飲茶,必叫上一籠,添好運這家老字號點心店,被評為最平價的米芝蓮,把港式點心衝出國際,打響名堂的,正是這款經典的港式叉...
沒有蝦餃不算飲茶 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
【最強酥皮叉燒包】日賣過千個!米芝蓮點心專門店 酥鬆香軟叉燒包是如何煉成的? https://bit.ly/3nvhLqz
切開金黃外皮,叉燒內餡傾瀉而出,外酥鬆,內香軟, 一家大小飲茶,必叫上一籠,添好運這家老字號點心店,被評為最平價的米芝蓮,把港式點心衝出國際,打響名堂的,正是這款經典的港式叉燒包。
添好運點心專門店
地址:深水埗福榮街9-11號地鋪
電話:2788 1226
營業時間:星期一至五10am-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2nFJVBV
【最強灌湯餃】正宗餃子灌湯 $48/隻 皮薄爆湯灌湯餃是如何煉成的?
https://bit.ly/3rlNzk7
灌湯餃,顧名思義就是一隻包裹着滿滿湯汁及餡料的餃子,然而因為功序繁複,加上一個不留神麵皮便會穿破流出湯汁,前功盡廢,因此不少酒樓都已改變做法,以湯浸餃,就算餃子穿了,因為泡在湯中,可「遮醜」。習非成是,年輕一輩以為灌湯餃本就是這樣。由食家劉健威及其子劉晉所開,位於銅鑼灣的留家廚房,就堅持保留傳統,每日中午推出傳統灌湯餃。
留家廚房
地址:灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層
電話:2571 0913
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2LkQHIv
【最強流沙包】新鮮越南鹹蛋製 定形發酵再分兩次蒸 名人飯堂$55/籠 香甜起沙流沙奶黃包是如何煉成的?
https://bit.ly/38o1oG1
流沙包,十多年前開始於各大小酒樓及點心店湧現。流沙包其實不是潮流產物,而是廣州一款懷舊點心,五十年代傳到香港。當時有酒樓出品的麻蓉包,內餡流沙,油潤豐盈,只是「流沙」這形容詞未有在飲食界大放異彩,加上餡料甜膩,受歡迎程度不及其他內餡紮實的包點,因而絕迹。沉寂多時,流沙包再度蠢蠢欲動,有點心師傅把奶黃昇華至流沙境界,繼而締造一股流沙奶黃包風潮。
福臨門
地址:灣仔莊士敦道35-45號
電話:2866 0663
營業時間:11:30am-3pm, 6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2PQOxSD
【最強蛋黃千層糕】月賣300籠 一底用足一斤鹹蛋黃製 鬆軟富蛋黃香 懷舊蛋黃千層糕是如何煉成的?
https://bit.ly/34Cjt1M
黃白相間,鹹蛋香中帶甜,這款的骰可愛的蛋黃千層糕,於香港七、八十年代盛行於茶樓,但由於工序繁複,現在已買少見少,想吃也只能尋尋覓覓,銅鑼灣這家粵菜,卻難得堅持傳統、以繁複的工序做蛋黃千層糕,獲得不少客人歡心。
大三圓酒家
地址:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown8樓
營業時間:星期一至日11am-3:30pm/6pm-11pm
電話:2983 9899
詳情: http://bit.ly/2n0L7CG
【最強粉果】鮮蝦鮮豬肉製 自家製乾葱油 $48/籠 傳統皮薄餡靚蒸粉果是如何煉成的?
https://bit.ly/38rzCs3
外皮吹彈可破,熱騰騰內餡鮮味無窮,這道傳統點心「娥姐蒸粉果」,由上世紀30年代廣州傳入,如今在香港,除了一些傳統茶樓還有提供外,其他食店已十分罕見,灣仔這家屹立超過八十年的酒店中菜廳,仍堅持製作,獲不少食客大讚。
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am-3pm,6pm-11pm;星期六日10:30am-3pm,6pm-11pm
電話:2866 3806
價錢:娥姐蒸粉果 $48/籠
詳情:https://bit.ly/2EJ0KaE
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沒有蝦餃不算飲茶 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的最佳解答
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沒有蝦餃不算飲茶 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
。這店於大半年前開業,裝潢古色古香。座位不太多,就算滿座也不怕嘈吵。餐牌由來自澳門米芝蓮一星永利軒的陳其白主理,由點心到大江南北的菜餚都有。午市供應的點心大約二三十款,除了傳統也有新派口味。收費高昂,一客點心平均六七十元起,價錢拍得上五星級酒店。
后園
地址:尖沙嘴廣東道2A號富衛1881公館主樓地下
電話:3988 0188
營業時間:12nn-5pm,6pm-10pm
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