週末早餐吃什麼?當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』:孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢(可以做6-8個)
👉準備:中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材:擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布(size要能蓋過鍋子口徑)、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
(1)用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻,倒入麵粉內(不需過篩),接著倒入沙拉油和鮮奶,用筷子撥弄攪拌,會先是片狀,再慢慢“團結”成一整糰,請記得:🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入,以免太濕或不足,都還有機會調整
(2)確實的洗手清潔,因為接下來要用手進去揉啦!用洗衣服的方式,朝同一方向搓揉麵糰,不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉,這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵,請至少堅持8-10分鐘!揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
(3)用一張廚房紙巾打濕,蓋在麵糰上,靜置5分鐘(用意是鬆弛、醒麵,防止麵糰龜裂)
(4)檯面上灑點麵粉,手上也抓一點兒麵粉避免沾黏,把剛剛醒好的麵糰擀開,擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明,然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水,等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』,蒸的時候饅頭不變形!
(5)把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來,捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗,確定收口處有貼牢密合,就可以進行分切。我都切成6-8份,(頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃,把中間幾顆最完美的留給家人享用,泣...,突然想到我兒子有一次跟朋友說:我媽不愛吃芒果,她只愛啃芒果核😭😭😭)
(6)好好好,我知道你看到這邊,已經快要沒有耐性了!但其實饅頭你已經做完了啦!拉回主題,現在你只要把烘焙紙剪裁好,舖在生饅頭麵糰下(一糰舖一張),然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得,不要貪心,『每個麵糰要留好間距』,因為它會持續膨脹長大,等待40分鐘到一小時,就可以開始蒸了。
(7)💯岑太太小撇步💯:很多人在最後一步蒸饅頭的時候,鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上,造成『破皮』、前功盡棄,其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間,多加一塊布,就可以輕鬆解決這個問題,這也是為什麼一開始,我要求您準備一張比鍋子大的布的原因(嘿嘿,不客氣,不客氣☺️)。
⭕怎麼蒸?
🌡️如果是用『電鍋』,外鍋一杯水(用量米杯大約是150毫升)、從『冷水』開始蒸,蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋,最好再等3-5分鐘,以免冷熱溫差太過劇烈,造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋,則是先等『水滾』了,才能放饅頭下去蒸,大火12分鐘,再悶3分鐘出鍋。
🍙各位,白拋拋幼咪咪,奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦!
🌰黑糖饅頭做法一樣,只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後,您也可以開始自由變化:加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
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沒有電鍋怎麼蒸饅頭 在 Facebook 的最佳解答
ㄧ個我笑到流淚的故事⋯😂
我在教E爸怎麼用電鍋蒸半熟麵包/饅頭
我拿量米杯給他說:你用這個杯量4格水的量,放蒸盤跟饅頭,等它跳起來稍微再悶ㄧ下就好~很簡單吧!
然後我泡好杯咖啡就看到這景象了⋯
我真心⋯ 覺得這天才到讓我爆笑到流淚了🤣🤣🤣
E爸問:這杯子是塑膠的不會融化嗎?🤔
還好他放進電鍋前有讓我看到,不然我們不知道會吃到什麼⋯😆
E爸表示:所以步驟指引很重要阿,妳要講清楚是要把杯子的水倒進去,再放蒸盤,上面再放饅頭阿,是妳沒有講清楚🙄
哈哈哈⋯對對對真的是我的「錯」,但真的太好笑了,這故事告訴我們,即使很聰明的人遇到不同未知的領域,也是會發生很天兵的事😆 (再讓我笑兩聲阿哈哈哈🤣🤣)
大家有沒有發生過這類的故事呢?
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Q1:參加課程需要準備什麼嗎?
👉🏻 本次課程不用任何先備知識,新手也不用擔心!
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只要準備:鋼盆(或攪拌機)、電鍋+蒸籠(或蒸烤箱)
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Q2:什麼時候報名最划算呢?
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Q3:這門課什麼時候開始上課?
👉🏻 10/14 就可以開始上課囉!
第一批課程預計於 2021/10/14 上傳至 YOTTA 平台
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◆ 欄位中多輸入了空白鍵,請把空白鍵全數刪除
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每次用電鍋蒸包子饅頭培果,
最後因為蒸氣的關係,
饅頭的表面(或底部)總是會糊成一團,
看起來不好看,吃起來也不好吃
想請問大家要怎麼蒸才可以蒸出漂亮的饅頭?
要放蒸盤(上面很多洞的配件)嗎?
還是放內鍋?要加蓋嗎?
謝謝。
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