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▌限時團購 ▌magic美吉鍋｜絕不掉漆的貼模式不沾鍋 #好好煮好好食 #世界首創 #韓國製造 #超值贈品 #可LINEPAY結帳 #信用卡 #轉帳

今天要介紹一個史上我賣過最不美
但是卻是我用過最完美的平底鍋
婆婆在台灣一個月更是對magic美吉鍋稱讚不已
所以我請廠商也從韓國寄了一支給婆婆
婆婆甚至說這絕對是主婦們的神器
到底這美吉鍋的魔力在哪裡？
讓我隆重來為這鍋子介紹一下

👯‍團購網址：https://bit.ly/2Hrugjd
ℹ️如果點進去看不到產品，表示還沒加入會員(因為全台最低價只能封閉網頁開賣)。
ℹ️這時妳只需要以『臉書帳號』登入
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👯‍團購時間：5/16~5/20 23:59準時關單
👯‍♀️寄送時間：5/24起依訂單日期出貨(假日、特殊節日除外)

⚠️什麼是貼模式不沾鍋？
所謂貼模式是將薄膜重複貼到製造鍋子的金屬板上
一直到75 micro厚度後再把板子沖壓成鍋子
因此不沾耐久性是外面不沾鍋的三倍
是全球首創第一支貼膜式不沾鍋

⚠️遠勝於塗層鍋的原因
說實在我覺得這廠商實在應該不怎麼賺XD
因為美吉鍋的不沾性能強大
也就是說這鍋子的細密薄膜上完全不會產生細小孔洞
當然也就不會有圖層會掉漆的問題
更能保障我們不會吃到重金屬釋出的危機
鍋體不會吸收任何油、水、醬 料、清潔劑等
想當然爾換鍋率肯定超低
所以我說廠商一定很難賺XD

⚠️導熱性超高
以我們烤韓式三層肉來說
因為三層肉的厚度通常需要更多時間的導熱
但表面說實在的已經部分焦黑
直到改用美吉鍋以後(圖3)
熟透的時間減少
當然表面就能保持完美無焦黑的色澤
導熱性對我們的健康有著很直接的影響

⚠️用油量減少
很簡單啊！美吉鍋導熱性快又不沾
油量當然可以很少甚至不用油
我上次煎虱目魚
連退冰都沒有直接拿下去煎
沒放油的狀況下
最後的油都是美吉鍋逼出來的油脂
完全無油

⚠️輕盈好操作
我對不沾鍋的印象只有重
結果美吉鍋居然只有900克左右
我用的話比較不準
照婆婆的年歲已經無法使用太重的鍋子
但她說美吉鍋用起來好輕鬆
那就是真的不重！

⚠️超棒贈品
美吉鍋適用晶鏟或矽膠鏟
不建議使用鐵鏟和木鏟
木鏟容易沾黏食物殘渣變硬
容易刮傷鍋體
這兩個東西哪裡買？
黃太太告訴大家：
『完全不用買』
美吉鍋直接送給我們
特別是這個晶鏟婆婆還想把他帶回家
晶鏟有多特別呢？
他是通過SGS檢驗標準的奈米產物
耐高溫可達260度
不易變色，不會變軟，不殘留食物味道
外觀呈半透明很好操控
而且完全不傷鍋
不用買，廠商直接送！

鍋子用的順手超級重要
美吉鍋你們給他一次機會
我想妳們應該好幾年不願意再換鍋子
不沾性跟輕盈度讓煮飯只有雀躍的心
再也不用在那邊鏟鏟鏟焦焦焦氣氣氣
不要跟自己過不去惹
快換美吉！

對了
這個是總公司的全新正品
#提供一年保固
千萬不要讓自己的權益損失！

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.19 誠品台北信義店《年節蔬食好料理 吳黎華》

本場活動摘要：
1.為什麼要推廣蔬食食譜
2.乾香菇不泡水如何軟化
3.教大家做花椒油
4.五更腸旺的由來
5.五更腸旺滷包的使用方法
6.麵腸的處理小撇步
7.苦瓜湯有個靈魂
8.苦盡甘來為什麼要使用百頁豆腐
9.百頁豆腐如何不油

《 01/19(五)《年菜蔬食好料理》　　
苦盡甘來、五更腸旺、藕香牛蒡蒸飯
示範／ 吳黎華 （Annie Wu）（烹飪名家、本書作者）
►活動時間│
🍄01/19(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

愛推廣素食料理的她，為了照顧家人健康，投入素食烹調研究近20年。自2010年開始在《 大家健康雜誌》「蔬食好料理」單元，擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書廣受好評。
2017年9月的《蔬食好料理2》更結合了流行的食材，運用在料理中。本場為壓軸料理分享會，將挑選這兩本書的特色菜，教大家三道有創意的蔬食年菜佳餚，讓主婦們不在為年菜菜色煩惱，在過年也能吃到創意美味的天然蔬食。
出版社：大家健康雜誌（ 董氏基金會食品營養中心）

Q：請問大家今天來參加誰的活動？
A：吳黎華老師。

Q：請問今天新書的書名是什麼？
A：蔬食好料理。

Q：蔬食好料理第1集，是哪一年，簡單問，幾年前在誠品信義店舉辦新書發表會？
A：2015年3月出版，10月舉辦新書發表會。

Q：蔬食好料理第2集，是什麼時候在誠品信義店舉辦首場發表會？
A：2017年10月。

2本作品相隔2年的時間，在信義店舉辦發表會。

Q：有人知道第1集發表會那年發生了一件驚天動地的事情？
A：颱風。

黎華姐真的是一位遇水則發的人，黎華姐的場子一定會下雨跟颱風。是不是遇水則發？今天不把書賣完誓不回家XD

這代表一件事情，愈挫愈勇，遇水則發。很巧的是，又下雨了，年終場特別邀請黎華老師以及大家健康雜誌，董氏基金會，今天有個主題，有人知道是什麼嗎？(年菜)。

過年快要到了，先跟大家拜個早年，很快的一年要過去，2018年才要剛開始喔。特別安排新年剛開始，舊曆年即將到來安排重量級作者，月初有一位蔬食界天王級的師傅來示範。今天安排天后級人物，一月份請到蔬食界天王天后來到大家面前，示範料理非常好吃，大家要跟著學習什麼樣的蔬食料理可以端上你家的圍爐桌。

黎華老師推廣蔬食料理超過20年的時間了，當初為了家裡人的健康來做蔬食料理，在結婚之後才洗手作羹湯，變成家裡的總鋪師，讓自己落實對事以真，更學習要「會」、「熟」、「巧」、「精」。

自從老師在「中台禪寺」拜「惟覺老和尚」為上師，鑽研佛法、也鑽研蔬食料理。10年來大家對於吃素這件事情，並不是那麼的狹隘了，有為宗教吃素、為健康、為環保等吃全素、蛋奶素、鍋邊素等。

有沒有聽過星期幾是無肉日？(星期一)全世界都在提倡週一無肉日，希望大家一起在一個星期中選一天不要吃肉。

黎華老師在6、7年前推出蔬食好料理的專欄文章，「大家健康雜誌」的1、2月合刊非常呼應今天的活動，黎華老師出版《蔬食好料理》第1集跟第2集，除了在大家健康雜誌連載大受歡迎之外，廚藝更為精進，這2本書都成為誠品書店蔬食料理架上的長銷書。

所重視的是在地、時令，像我們常說「不時，不食」，我一定要吃當令、我一定要吃當季，對健康、對環境來說才是比較好的。

黎華老師也是遵循這個理念，怎麼樣利用蔬食料理來做年菜，掌聲歡迎吳黎華老師！

黎華老師：
謝謝大家。歡迎再度光臨誠品書店，這個非常好的地方。沒有發表會的時候，我也會來這邊上課。

絲絲：
黎華老師就像我的姐姐一樣，非常的親切，我永遠都不會忘記，第一本書發表會活動遇到大颱風被迫取消的那一天，因為已經準備好了70人份的示範料理，全部特地送來給我，把我餵得肥肥的XD

我也非常榮幸，三度為黎華老師主持新書發表會。

黎華老師非常用心，只要是相關領域廚藝界的老師的課程，即便老師廚藝已經非常高超了，還在前2週蔡長志師傅活動上旁聽，讓自己不斷進步、不斷精進，這是我最尊敬、佩服老師的地方。

特別來賓
沒有他，場子就不熱鬧、就不好玩了，永遠支持她、愛護她，把飯菜全都吃光光，還不敢說不好吃，歡迎黎華老師的先生。

和成陳孟吾總經理：
大家下午好，看到滿場的人，熟面孔，非常感謝各位兄弟姐妹在百忙中、下雨天，來為吳老師打氣。剛剛主持人也提到，她煮的菜我是第一個吃的，以前我會說好吃，就好吃嘛，一個字而已，但不能這麼敷衍，一定要說出個所以然來。

後來我才意識到，不論是菜色、擺盤，或是製作流程，會給老師一點建議，也是剛剛主持人提到，黎華老師是我最支持的，也不能說不好，一定要說好，因為我們是一體的，但我們不是詐騙集團XD

絕對不會騙各位，一定會跟大家說這本書有多好，但由我們倆說大家或許會不相信，買了以後回去看。

我有個感覺，在座各位有沒有想過：
為了煮一頓飯，從買菜回來挑菜、洗菜、切菜、煮菜炒菜到端上桌，這個過程起碼超過2個小時，但是家裡一群人一窩蜂上桌，花不到10分鐘就吃完了，留下餐盤還是妳來洗，時間加一加也不少於3、4個小時。

媽媽、老婆，得到一句「今天的菜很好吃！」
聽到這句話的一定很少，對不對？不管煮得好不好，今天來到這裡，吳老師示範的好不好，買一本書回去翻一翻，不管在菜色、擺盤、配色會不一樣，在妳忙了這麼久之後，家人說聲：「媽媽，今天的菜有不一樣喔！」這樣煮菜的人心裡都會很歡喜了。對嘸？

蔬食好料理有1也有2，請大家多捧場，這條路才走得不辛苦，最後在這邊祝福大家新年快樂！狗年旺旺旺，也祝誠品書店一直旺旺旺到下個世紀。謝謝大家！

(陳總獻花、和成主管獻花)

第二位來賓
在2本書上寫了「編輯後記」。與黎華老師的友情超過20年，今天全家出動，爸爸媽媽也有來，主編、行銷團隊，等於是公、私都把人都帶來了，重不重情義？！如果沒有她這本書也無法誕生，歡迎大家健康雜誌總編。

葉雅欣總編輯：
謝謝絲絲每一次這麼精采的介紹。今天也特地把爸爸媽媽帶來，在場的各位朋友大家好！認識黎華很久了，從去年開始我們有個6人小組，我們定個時間，排除萬難有個聚會，會出書剛剛絲絲也有非常完整的介紹。

其中有一個事情，我們做了一點挑戰，大家普遍想到健康的食物，很多人可能會覺得難吃，甚至也聽過吃到難吃的就宣稱我們是吃健康的。黎華老師就一直想說，如何健康又好吃。這是出書的第1個挑戰。

第2個挑戰，因為年長者愈來愈多，高齡化社會，如何在食物上又健康、又好吃。在咀嚼上或各方面都能夠兼顧到。

第3個挑戰，請問大家：哈利波特有幾集呢？玩命關頭有幾集呢？不只2集，所以我們一定要有3、有4、有5等等等，好的書籍、好的影片、好的Cooking Studio，我想都不會只有一集，是需要延續的。

在這邊也要祝福黎華老師與在座的各位，獻上我特別的感謝，感謝絲絲、誠品團隊，感謝我的同仁，感謝我的父母親，他們每週六會有個周末派對，我們稱為烈士食府，其實我的媽媽也是黎華老師的粉絲，在料理的時候會拿書出來翻一翻看看有沒有新點子，很希望有新的食物舉辦試吃XD祝福大家新年快樂！

葉爸爸、葉媽媽80多歲，特別來到現場跟大家共襄盛舉，也要獻花給老師。

請黎華老師來介紹一下，在《蔬食好料理》第1集、第2集當中，有哪些菜色適合做年菜料理呢？

「彩椒寶盒」
在座大多是葷食，今天可以學習蔬菜的搭配。
這道菜很簡單，利用紅椒、黃椒，裡面有馬鈴薯、玉薯黍，食材是可以替換的，這是簡易版，升級版可以做成焗烤。

第一本書比較簡單，希望大家可以當成工具書來使用。
第二本書有點難度，如果先學會基本煮菜的方法，可以由這些去變化。

為什麼要推廣蔬食食譜，希望它可以變成工具書，而且這些食材是可以在家附近的市場就能買得到的，不用專程到特定的地方才能買齊。

這道有點巧思，利用油、鹽水氽燙過，是把紅黃椒的蒂頭切開，裡面挖空，把其他炒好的食材填充進去，我們常說煮菜是要煮給家人吃的，我調的味道不一定合乎每個家庭，你要煮的是自己家裡口味的，因此我才會說這是工具書。

「杏鮑菇一串心」
去年10月的活動發表會也有示範過，這是黎華老師的創意菜。
請詳見
2017.10.20直播文字記錄https://goo.gl/yXkXng

「壕菇紅花蓮子豆腐」
曾在大愛電視台「現代心素派」公開示範這道菜。
一般人對於「紅花」可能不太認識，若你去吃義大利料理，番紅花是很貴的菜，如果會做這道菜就升級，這道菜很簡單，就是豆腐、蓮子，取菇的蒂頭，這只是蒸熟而已。紅花後面在鍋子煮一下，色澤非常好看。

如果沒有紅花，可以用桂花，味道也是非常香。最近也試著用枸杞在調理機打過也很漂亮。

備註：生理週期、孕期不宜食用紅花。

可以將你原有的基礎去延伸。很多人對於蔬食跟素食，它的第一印象會是，我不會做，挷住了頭腦忽然間轉不過來。其實就是肉、食用其他食材來代替蛋白質是非常好的。

「和風藜麥蔬菜捲」
在蔬食好料理第2集，主題就是藜麥料理、銀髮族料理。
這道可以吃到藜麥、氽燙過的蔬菜，捲起來後，淋上和風醬，非常爽口，如果你不想吃太多肉類，可以把它當主食。

「黃金蟲草黃耳湯」
現在很多人用黃金蟲草，拿來燉湯。
算是高檔料理喔。
黃耳本身有一種類似桂花的香味，買回來後泡水，處理方式跟白木耳一樣。裡面再加荸薺，甜味從這邊釋放。

「麻辣臭豆腐」
跟待會兒示範的五更腸旺很類似，我們可以用香料來提味，臭豆腐買回來洗乾淨，料頭去炒，因為是重口味的，會用花椒辣油，待會兒會教大家做花椒辣油做法，今年想怎麼吃辣都有了XD

「芝麻口袋燒餅」
買燒餅時，囑咐老闆餅皮不要剪開，可以炒你要吃的料放在口袋裡，它是我從拿坡里的口袋餅想到的。
有時候看到別人家的東西會去想，想著可以套用在哪裡這樣。

「黃金芋菇煲」
芋頭跟南瓜，現在正當季，過年煮剛好，可以當主菜。

「蒟蒻烏蔘燴芥菜」
因為過年大家都要吃芥菜，長壽菜嘛。蒟蒻買回來後有個味道，那是鹼水，蒟蒻怎麼處理？燒一鍋熱水+白醋氽燙，再洗過就好了，完全沒有味道。

秉持無私精神，小撇步寫在書裡，我們希望大家都會處理食材。

「醬拌紫茄」
在水裡面加油跟加鹽，顏色會就這麼紫，也有另一個過油的方法，因為會很油，所以要燒一鍋熱水氽燙，用熱水再沖過油後的茄子，就把油去掉一半，包括待會兒示範的百頁豆腐也是。

「南瓜燴高麗菜」
非常簡單，高麗菜可以配一些菇類非常豐富。

-----示範料理-----

「藕香牛蒡蒸飯」
煮的方式跟一般煮飯一樣，只是先把牛蒡、蓮藕、乾香菇、四季豆先處理過，再放入生米中去煮，待會兒教大家處理乾香菇。

「五更腸旺」
腸是用麵腸，
智慧糕在第一本有教大家怎麼做，智慧糕有點像葷食的那一種食材？豬血糕。

Q：五更腸旺的由來？是哪裡的菜？
A：台灣。

從前在二蔣時代的御廚，有一天看到文武百官工作到半夜很辛苦，於是發明了這道菜。把腸子、鴨血一起燴煮，文火爐子，煮到五更(3-5點)，於是稱為「五更腸血」。

有一天，經國先生邀請國畫大師張大千先生赴宴，一吃覺得太好吃了，覺得名字不好聽，來改個名字，因為是火去煮很旺，於是改名為「五更腸旺」。

「苦盡甘來」
有人不吃苦瓜嗎？太棒了，大家都吃。

上菜順序是
「藕香牛蒡蒸飯」，可以用荷葉包飯，又是一道很棒的宴客菜。
「五更腸旺」，是很重口味，會辣會麻，吃過後來個甜的。
「苦盡甘來」，甜的，苦是苦瓜、甘是甘蔗。

第一道是淡的，第二道是濃的，第三道就是把濃的解掉，甜甜的就會旺旺旺。

「藕香牛蒡蒸飯」
我的香菇不泡水，溫水洗淨2-3次後用密封袋裝起來，大概2個小時，數量多的話就分裝小袋子比較快。

蓮藕切小丁，因為蓮藕是丁狀，牛蒡盡量切小一點，不要條狀，在切菜的過程中，最適中就一口吃的形狀是最剛好，不用還得咬斷。

首先炒香菇，爆香香菇後就可以把其他食材放進去，用醬油嗆香，後面再加一點水，等一下煮出來是淡淡的醬油琥珀色。

四季豆因為是在飯上面做裝飾，氽燙就可以了，一樣先切小丁。

絲絲：
一般人吃素最怕吃到太多加工豆製品，都停留在麵筋、麵輪這些，但是其實黎華老師的重點是希望大家都可以吃食材的原形。

米洗好了加到鍋裡去煮，米可以加點熱水會更Q、更好吃，水不用特別多，就如同你平常煮飯的水量高度就可以了。如果煮出來太硬，可以先把飯拌一拌再繞一下水分，再煮一次，待會兒大家吃到的是原味的蒸飯。

想教大家做花椒油。
其實非常簡單，用冷油直接浸泡花椒，冷油先煸花椒才不會苦，最小的火，要在爐子前照顧它。在做花椒油的時候會放幾片甘草進去。做菜時蠻常使用甘草來提味，因為甘草比糖好，不會吃到這麼多糖的東西。

慢慢在起泡表示油溫緩慢在上升，但是不能最高溫才離鍋，因為油會保護這個溫度繼續熟成，顏色變了，冬天做菜的時候可以用花椒油。

韓國辣椒、匈牙利的辣椒粉，顏色比較漂亮，不會這麼辣。

可以在辣油裡加一點香油，做好後用乾淨的瓶子，放一年都不會壞，什麼都放冰箱太麻煩也會忘記，這個室溫一年沒關係。

花椒為了不讓它變色，要離火，再加辣椒，想要多辣就加多少，會繼續熟成，待會兒沉澱後就像剛剛絲絲拿給大家看的一樣。也可以把上層的紅油另外裝，就是外面賣的紅油炒手的感覺。

「五更腸旺」
有一個很重要的滷包，不用煮很入味才拿掉，可以讓它有一點味道就拿出來，然後把滷包放冷凍，下次要用就可以拿出來。

一般都是把麵腸切一切，煎一煎。
今天切小段，把它反過來，像不像腸，然後去過一點點油，不會軟，比較有脆的感覺，煮的過程比較不容易爛掉。

智慧糕的作法，書上食譜有，沾花生粉，切段。裡面加木耳買回來自己泡開，處理。很重要的東西-客家鹹菜，切小段。

因為是重口味，可以加一點乾辣椒，乾辣椒比一般辣椒稍微辣一點。

剛剛有說要煮一鍋滷包的湯，也好了，加鹹菜，加很重要的東西-豆瓣醬，絲絲小時候在眷村吃的，誠品有賣-明德系列商品。

絲絲：
黎華老師不手軟，食材用的超大方。大家吃飯會覺得在吃素很單調嗎？(((不會)))

黎華老師：
要炒的食材先炒起來，炒完之後放到滷湯的鍋。

Q：請問老師準備這些食材準備多久？
A：星期三下午就開始準備了

五更腸旺很耐煮，如果吃不完的話，可以先分裝幾盒，冰著2、3天再拿出來加熱就好。

Q：請問黎華老師，五更腸旺上桌還是會用爐火嗎？
A：對，過年的時候，讓它上菜時是熱的。3551

Q：大家覺得要念五更ㄍㄥ腸旺好，還是五更ㄐㄧㄥ腸旺好？不舉手的意思是XD(((都可以)))

Q：有一句諺語，跟五更有關，誰知道？
A：閻王要你三更死，誰敢留你到五更。

「苦盡甘來」
把百頁切成一片一片的，先過油去除本身不好的東西，再用熱水洗掉，才不會太油。用氽燙過綠色的苦瓜來配色(把中間的囊拿掉就不會苦，再用純甘蔗汁，顏色比較跳，盤子也要挑一下，先燒一鍋熱水，下苦瓜。

我們家吃飯是一道一道上，像在餐廳吃一樣，大兒子要負責照相XD

吃飯要寫報告XD
哪裡好吃、哪裡不好吃、擺盤好不好，因為要給建議來改善的地方，大兒子為了媽媽會到誠品買書回去參考，煮菜哪邊要加強、改進等等。

如果你們有看到雜誌做了一道「黃金焗烤木瓜」，木瓜、馬鈴薯、南瓜、蘋果
，用長盤放上去就好。後來小兒子看到覺得可以用圓盤，會更好看。

我自己在做菜過程常常會用粗味噌跟細味噌，醬油不會只單一家醬油，會輪流，這樣比較好。

苦瓜煮的差不多就可以下百頁，枸杞這時可以一起下，等一下吃百頁的時候要小心，因為它會膨脹，爆汁，要小心燙。現在加甘蔗汁，苦瓜湯有個靈魂，是薑絲。有蛋白質、有蔬菜、還有其他很多食材。

絲絲：
我實在想像不到，當苦瓜遇到甘蔗汁是什麼味道？！大家回家一定要做做看喔。

黎華老師：
百頁過油是為了口感不過爛，因為太軟了會不敢吃。

【QA時間】

Q：謝謝吳老師，非常有創意的菜色，今天學到好多。想說一般葷的五更腸旺會有一些腥味，如果在素料裡加一點臭豆腐，是不是可行呢？
A：可以呀，只要家裡喜歡。我自己比較謹慎，不要把所有的菜加在同一道裡面，好的東西放在同一鍋，會失焦，別人會不知道你的食材料理有多好。

Q：煸花椒跟油的比例？
A：沒有特別比例，看你要濃淡，雖然書上有比例，但還是看自己怎麼調。做菜像甜酸辣隨自己口味，書中比例是基礎。做好後室溫存放，我不太主張所有東西都放冰箱。

Q：甘蔗汁哪裡買？
A：市場就有，現場在榨的那種。我不常上超市，秉持敦親睦鄰，到左鄰右舍買東西，因為我覺得雖然附近是小店，東西貴了一點沒關係，但是能敦親睦鄰，不一定非得到超市，而且超市常常會買過頭，會忘了煮。

Q：蓮藕要煮過嗎？還是生的去切？
A：對，不用全熟，因為切的小，很快熟。

Alicia阿姨：老師好，對於您的創意「杏鮑菇一串心」印象非常深刻，如果廚藝方面能申請專利的話，可以變成「黎華一串心」。也因此想到一首歌，「心串串，心蹦蹦，　臉兒紅，都是為了你，盼你的心和我連成一串，一生一世不分離…」現在又是結婚的旺季，又有紅棗、蓮子，早生貴子。

絲絲：
大家一定不曉得阿姨說的是什麼，我竟然會唱XD歌手是沈雁。

Q：苦盡甘來如果找不到甘蔗汁的話，可以用甜菊、甘草嗎？
A：可以，只要覺得味道合理就行。

Q：苦盡甘來，中華豆腐或板豆腐或凍豆腐可以取代百頁豆腐嗎？
A：這兩種豆腐來說，百頁豆腐的韌性比較高，用中華豆腐怕苦瓜太硬，煮的時間差，中華豆腐會爛掉。這也是為什麼需要稍微過一下油的原因。

Q：麵腸該怎麼挑選呢？
A：找比較可靠的店，或是有機店，至少比市場上的清楚一點。

Q：天貝可以取代智慧糕嗎？
A：可以，煎一煎，用糯米粉只要不散掉就可以。

Q：有關蓮藕的處理？
A：切短一點，在水龍頭下一直沖，沖乾淨。

Q：水煮開後加味噌嗎？
A：因為味噌是發酵品，煮太久會有酸味，不能一開始加，可以最後再加。

黎華老師：
五更腸旺的辣油忘了加，不然味道會更香。

絲絲：
作者廚師最大的成就感就是來自於大家把菜吃光光、要付出讚美，才會非常開心喔。

【試吃心得】

在英姐：蒸飯
米的香味，蓮藕的甜味、香菇的香味，把所有食材獨立的香味結合在一起，非常棒，尤其特別是一道蔬食料理。
黎華老師：沒錯，這就是把所有食材的甜度釋放出來。

張老師：五更腸旺
看到的紅辣椒是配色，乾辣椒和豆瓣醬會有一點辣，吃起來很開胃。
黎華老師：
像我自己在家做的話，會把辣與不辣分開，家中長輩不吃辣，我們在煮的時候後加，就不會覺得有人吃辣有人不吃辣，不麻煩。

讀者：苦盡甘來
喝起來很順，而且有甘甜甘甜的那種口感，以前我都不敢吃苦瓜，現在重新吃到一個新的印象感。

黎華老師：
大家一定要來誠品，誠品Cooking Studio已經10年了，如果每個禮拜都來學一道，一定不得了。更何況不用繳學費，有試吃還有禮物可以拿。

絲絲：
謝謝黎華老師幫我們宣傳。參加我們的活動不僅要吃的高興，也要學的開心，學回家自已做，就不會辜負老師的一片心意。

身體力行，買一本書，是對作者與出版社，最大的肯定與支持。這也是誠品書店舉辦活動的初衷，每週五歡迎大家來。

【發表活動壓軸場心得】
感謝絲絲，第2本書沒想到這麼快就有第2場的年菜主題示範。其實絲絲對我特別的好，因為我覺得227她讓我有這樣一份能力跟大家分享，而且還安排年菜主題。

當初我們也覺得很惶恐，但我的想法就是分享，不論今天做得好與不好，就是分享。分享以後，大家能夠回去改良，家裡可以多一道新的菜色，這是我自己很簡單、很單純的一個想法。

如果大家支持不管是生態、環保，或是本身就吃蔬食，我覺得可以鼓勵，每週一天，讓身體做個環保清淨一下，這本書買回去可以當工具書，希望我們還會有第3本，謝謝大家。

絲絲：
一本書賣得好不好，活動成不成功，最大的靈魂人物就是在座的各位。讀者的捧場，我們的活動、我們的書才能繼續出下去、才能繼續辦下去，無論如何您的支持鼓勵就是對我們最大的肯定。

今天1月19日舉辦蔬食好料理年菜專輯，請到吳黎華老師為大家示範。
在這邊也跟大家預告，2月份在誠品新板店也有一個年菜主題，邀請到傅培梅大師的女兒程安琪老師，邀請安琪老師到新板店示範酸菜白肉火鍋與程家紅燒肉，是傅培梅大師親自傳授給女兒，希望大家都能到現場參加。

在信義店與新板店，邀請2位老師來示範年菜專輯，讓各位讀者對於準備年菜能夠更有靈感來發揮所長。

-----【食譜】-----

【藕香牛蒡蒸飯】
食材：牛蒡100g、蓮藕100g、乾香菇3朵10g、白米4杯500g、四季豆20g。（這些材料約可煮出10碗飯）
調味：醬油1中匙 。
作法：
1. 乾香菇用少許水軟化後切丁。
2. 牛蒡及蓮藕洗淨削皮後，切小丁備用。
3. 炒香食材調味後，加入米及水入電鍋蒸煮，煮熟攪拌後再燜15分鐘。
4. 四季豆簡單過熱水，勿汆燙太久，以保翠綠，帶溫涼後切小丁。
5. 裝盤後，灑上四季豆增加配色即可。

※軟化乾香菇祕訣
傳統處理乾香菇作法是泡水軟化，但香菇的香氣與滋味都流失到水中，建議換個做法──不泡水，先以溫水將乾香菇沖洗3次，再將微濕的香菇放入塑膠袋密封約2至3小時即軟化。如此處理之乾香菇與泡水香菇差異甚大，既香又Q，不管煮、炒、燉皆十分可口。
忙碌的上班族，可一早出門前就將乾香菇洗淨，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏，待下班回家，即可取出烹煮。

小提醒
1.蒸煮時，水分與平常煮白米飯一樣。
2.建議調味不可過重，味道淡些，才可品嚐到牛蒡及蓮藕獨有的香氣。

【五更腸旺】（6人份）
食材：麵腸200g、智慧糕50g、酸菜20g、乾黑木耳5g、薑末10g、鮮辣椒1支10g、乾辣椒5g。
調味料：麻油1大匙、食用油2大匙、滷包1個、花椒粒1小匙、五香粉1小匙、鹽少許。
醬油膏1大匙、冰糖1大匙、花椒粒5g、辣豆瓣醬2大匙、甘草1片。
作法：
1.麵腸洗淨剪成3～5公分段，由外往內翻轉；加熱食用油，讓麵腸過油呈金黃色後瀝乾。
2.酸菜洗淨後切斜片條狀、乾黑木耳泡軟切塊、智慧糕切塊、乾辣椒洗淨切片、鮮辣椒洗淨剖開配色備用。以滷包加水400cc煮成高湯備用。
3.先用冷鍋冷麻油爆花椒粒、五香粉、薑末、乾辣椒，將調味料2倒入拌炒後加入高湯。
高湯裡入所有食材煮透，視個人口味再以鹽巴調味，最後上桌前將鮮辣椒放上裝飾點綴。
小提醒
花椒不可煮至焦黑，以免產生苦味，油溫升起前可提前起鍋。
麵腸翻轉處理更可口。加入滷包湯汁可提味。
★智慧糕作法（3人份）
材料：糯米75g、糯米粉25g、在來米粉10g、海苔1張、水30cc、不沾紙1張。
調味：鹽少許、胡麻油2滴。
作法：
1.糯米洗淨泡水3小時後濾乾。海苔撕碎加水30cc，將軟化的海苔拌勻。
2.糯米粉、在來米粉、糯米攪拌均勻後，加鹽、胡麻油及海苔水拌勻。
3.用平底有深度的盤子鋪上不沾紙，在紙上抹少許油，倒入上一個做法的食材，再用湯匙沾點油抹平表面。
4.入電鍋蒸（外鍋放2杯水，起鍋時用筷子插入不沾粘表示已蒸熟），待涼切塊，取50g加入五更腸旺，其餘可沾醬油膏、花生粉、香菜食用。

【苦盡甘來】（6人份）
食材：苦瓜1條300g、百頁豆腐1條120g、薑汁1大匙。
調味料：鹽適量、味噌30g、甘蔗汁150cc、水700 cc。
作法：
1. 將百頁豆腐切厚片，下鍋煎至兩面呈黃金色備用。
2. 苦瓜切塊汆燙後撈起備用。
3. 另取一鍋煮水，入苦瓜、百頁豆腐，煮至八分熟。
4. 將味噌加少許水調勻後入鍋，最後加入甘蔗汁煮滾，起鍋後淋上薑汁即可上桌。
※小提醒：除了湯頭加入甘蔗汁，亦可用甘蔗燉高湯，更為甘甜。

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就是這樣漸漸成為寶爺的腦粉
😅😅😅
（我真的有文字控耶

（（（ 下廚 ）））
我最近常PO跟小鬼一起吃早餐的早餐文，意外地引起了不少人的留言迴響，當中有各種不同的聲音。
「當你的小孩真好。」「好想吃喔。」「廚藝棒棒。」「看得我都流口水了。」「寶爺真帥，就是帥。」「好幸福喔～（尖叫）」「求食譜」
以上是陽光正面性質的回應，成員大部分是板橋區大寶雙修邪教外貌極其姣好教主的各路腦粉及好友。

「你只是在炫耀吧。」「這菜色沒什麼啊。」「這有什麼好ＰＯ的？」「你只是在誇你自己吧。」「………….所以呢？」
以上是酸黑質疑性質的回應，成員不詳。

「鍋子很美。」「桌子去哪裡買的？」「為什麼沒有挖鼻孔？」「蔡英文一上台就開始露出馬腳了。」「台灣果然是鬼島。」「超後悔投給柯Ｐ」
以上是文不對題性質的回應，成員亦不詳。

無論您如何看待外貌極其姣好的我的早餐PO文都無所謂，您開心就好。
我想跟您談談我的身體記憶，也是我起床為家人做早餐的初衷。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
凌晨五點五十，ㄎㄨㄚˊㄎㄨㄚˊㄎㄨㄚˊ…不合腳塑膠拖鞋來回走動的聲音在門外響起。我翻了個身，閉上眼睛繼續睡…
接下來的睡夢中，會聞得到滾白粥的香氣。

六點二十分，老娘會來敲房門叫我起床，我不耐煩的回應她：「好啦，我已經起來了啦…」
以上這個過程大概要重複兩萬多次後我才會真的起床，揉著眼，拖著如同將赴刑場死刑犯般沈重的步伐走到餐桌前坐下。

張開眼，毫無意外地看見一鍋還冒著熱氣的白粥，三樣菜。通常是一樣肉（魚或豬），一樣蛋（炒或煎），再加上一樣醃漬食物（醬瓜或腐乳類），有時還會有一碟肉鬆或青菜。基本上不會有隔夜菜，都是一早剛準備好的。

挖了一大坨黏糊糊的白粥進碗裡，拿裡筷子夾菜往嘴裡送，奮力的扒著、吸著熱粥，也沒耐心多嚼兩口，唏哩呼嚕就直接往肚子里吞，一邊和老娘有一搭沒一搭地說著話。
不消五分鐘的時間，桌上的菜去了一大半，裝粥的飯碗也裝滿又清空了兩次。
打了個飽嗝，我的腦袋瓜子這時才算是清醒了。

匆匆忙忙背起書包，極其敷衍的跟老娘說了聲：「我去上學了。」
「有沒有吃飽？」老娘不放心的再確認。
「有啦有啦～我來不及了，先走了。」我還是有點不耐煩。

當我在陽台門口穿鞋的時候，ㄎㄨㄚˊㄎㄨㄚˊㄎㄨㄚˊ…不合腳塑膠拖鞋來回走動的聲音再度響起，老娘開始準備收拾碗盤，準備跟老爸一起出門做工去。
我背著書包和便當朝門外快步走去。

去到學校之後，在早自習時間，我開始準備就寢（XD）之前，教室裡總會充斥著各種塑膠袋的窸窸窣窣聲，伴隨食物的氣味在空氣中流竄。
有蛋餅，有油飯，有炒麵，有肉羹麵，有漢堡，有三明治…同學們都在吃著早餐。
常常我還挺羨慕，心裡邊埋怨為什麼我都只能吃老娘的白粥＋小菜。

伴隨著這些食物的濃郁香氣，打開書，我開始沈沈的睡去。這時候夢裡一成不變的白粥味總算沖淡了一些。

在我穿著學生制服的三千多個日子裡，這過程是如同呼吸一般自然的身體記憶。
早餐之於我，是一種如白開水般無味的例行公事。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
脫去制服後的日子，待在家的時間愈來愈少，我的早餐也漸漸被各式各樣的外食取代。
少則幾十塊，多則上百，我的味蕾歷經了各式酸甜苦辣鹹油的百般轟炸，就這麼搞了十幾年，從當兵、工作、直到自己結婚生了小孩。

吃早餐的地方有可能是在公車上，在路上，在開會中，在忙碌時…吃早餐這個東做只是因為肚子餓，或者只是感覺「應該要吃點東西」。
甚至…吃早餐有時候變成是一件麻煩事兒！算了，索性不吃。

我的早餐變得愈來愈快，愈來愈沒有存在感。
早餐變成只是每個月固定支出中的一個數字罷了。
也有時候，早餐只是在星巴克裡啃三明治，喝咖啡裝優雅的一種工具罷了。

曾經跟我很熟悉的早餐，突然變得好陌生。
但由於沒有早餐也沒造成我生活上的困擾，我也就不以為意，如此過了好些年的時間。
我的兩個女兒，笨馨肥栗，不知不覺都上了小學….
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
突然有一天早上起床，我好想念老娘做的早餐。
對！就是那股白粥味。
我好想讓小葳及笨馨肥栗感受一下我記憶中的那個味道，還有坐在餐桌前吃早餐的那種感覺。

我舀了兩杯米進鍋子，加了水，模仿記憶中老娘煮粥的方式煮著。
跑去便利商店買了兩樣罐頭，倒進碟子裡花了點時間擺好，再隨便燙了樣青菜。
一轉眼又看見鍋裡的米已經吸掉大部分的水，膨脹到一種令我驚恐的狀態，我趕緊加了水，轉小火，續慢慢熬到水變勾芡狀的白濁狀態，關火悶著，端上桌。

看著一桌飯菜～～咦～～～原來我也可以耶！

老婆小孩拿著碗筷，一臉有趣的吃著這頓充滿實驗性質的早餐。吃完後，我不安地問了句：「好吃嗎？」
「好吃啊！把鼻你好厲害。」她們滿臉笑容，異口同聲的回答。
好吧，人的虛榮心就是這麼脆弱，就算她們是客氣唬爛我的，我也不客氣的當真了～～ＸＤ

這時候，我心裡已經在盤算：「明天要做點什麼新玩意兒呢？」
因為我想再看到她們的笑容，聽到她們的稱讚。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
就這樣開始，我開始盡可能地在家自己做，尤其早餐跟晚餐。
不管好不好吃，反正就盡力做，多做幾次總能抓到味道，愈作就會愈像樣。
重點是做久了之後，自己對於各種料理及調味過程愈來愈有概念，我也更明白一個真理…
絕大部分的外食，因為要吸引、討好人的味覺，所以常常會做的又油又香又濃郁。但在有限的成本及時間下，要快速製作，大量產出，壓低成本，難免會使用許多取巧的原料及方式。
所以很多好吃的外食吃完會莫名口乾舌燥，飲料愈喝愈渴，原因無它。

這些方式，當您在為了心愛的家人料理時，您絕對不會想使用。
因為您會很清楚那樣並不好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
憑著記憶，我在廚房裡，餐桌上找到我和家人談天相處的時光。
我真的非常鼓勵大家也常常走進廚房做飯，不要讓家裡的廚房只是一套美麗的裝潢，這些美麗所帶來的快樂不會持久，只有讓廚房因為做菜的人活起來，它才是一個有價值的空間。

但有些人會擔心自己做得不好吃而不敢開始下廚。
請相信我，東西好不好吃，有80%決定在用餐氣氛，菜色、口味並非絕對。
能跟家人一起吃飯聊天打屁，就是美味的開端。

東聊西扯了一堆，其實都是廢話。
我想告訴您的只有一件事：開始下廚吧！
如果您因為這篇文章而開始決定下廚，煮一陣子之後，您一定會回過頭來感謝外貌極度姣好的我。

全家一起吃飯的快樂，妙不可言！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
後記：
一定會有部分酸黑質疑組群的成員會說…

那是因為你家有餐桌有廚房，我家又沒有！
我都要上班，累得要死，哪有時間起床煮…
你能這樣，是因為你跟家人關係好，我跟我家人關係又不好。
煮飯明明更花錢，不如去外面吃。
為什麼是我？為什麼不是我老婆（老公）主動先去煮？
說得簡單，你這傢伙只會唱高調打嘴砲….
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（下略十萬種理由跟抱怨）

啊…幹！隨便您啦，我沒空理您，您繼續酸，我要去買菜煮飯了。
（灑鹽＋撒豆子ing）