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#鯊魚食堂開煮囉‼️ 今天有客到
各式家常料理&各式海鮮料理
今日鯊魚食堂菜單如下：
👉#清蒸破布子肉鯽魚
👉#鯊魚牌鴨賞
👉#薑爆小卷
👉#沙茶炒蟹腳
👉#鯊魚牌油雞
👉#鹹酥大明蝦
👉#蒸蛋
👉#台式打拋豬
👉#炒雪里紅
👉#鯊魚牌炒米粉
👉#香菇雞湯
謝謝大家對鯊魚阿爸的生日祝福🥰🥰
今天有客到鯊魚主廚趕著出菜就沒有直播教學囉‼️
想知道料理方式一樣可以私訊粉專我們會跟您說‼️
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☑沙茶炒蟹腳
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材料：蟹腳、沙茶醬、蔥段、蒜末、米酒、糖、醬油膏、辣椒片、九層塔
做法：
將蟹腳洗乾淨，將殼拍裂。
熱鍋下2大匙油，將蔥段、蒜末與辣椒片下鍋爆香，將蟹腳放入鍋中
沙茶醬、米酒、糖、醬油膏加入鍋中，炒勻之後加入少許的水，利用水蒸氣將蟹腳蒸熟，炒到水分略收乾，將九層塔與香油加入，關火拌勻即可起鍋。
2017-12-14 - 之前用了公蟹身做了麻油香炒螃蟹，非常的美味，螃蟹炒法很多，滑蛋跟沙茶也是很常見的料理手法，我參考了阿基師的沙茶炒蟹腳做法，小小改了一下變成簡單 ... ... <看更多>
提供你, 在每個星期天.. 楠梓區的楠都夜市..在愛倫面包店的對面.. 有一個夜市的小攤販, 專賣蟹腳...炒大蒜的.. 口味蠻重, 但很不錯吃, 可以當下酒菜喔. ... <看更多>
沙茶炒蟹腳 在 [食譜] 沙茶螃蟹腳- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌好讀版 https://www.wretch.cc/blog/caspper/18959534
沙茶螃蟹腳很多夜市都有賣，單價高且不見得新鮮好吃，
自己走趟魚市場挑選購買，以沙茶利用熱炒的方式就能得到好吃的美食佳餚喔！
食材要經過清洗、敲碎的動作，然後準備好沙茶醬、米酒、薑片和九層塔，
事前工作比較辛苦麻煩，但成品真的很讚，料理過程又簡便，
新鮮食材就是"真金不怕火煉"，稍微熱炒一下就香氣四逸，
就像中華料理的小廚師吃到美食一樣，心花朵朵開。
處理蟹腳一定要有"凶器"，而且是重裝備，有專門夾子可以壓碎蟹殼，
但我覺得"敲豬排"的槌子，使用起來雖然粗魯，但器具價格便宜又效率快，讚！
1斤的花蟹腳+3斤的石蟳腳，敲吧敲吧，但蟹殼實在沒想像中硬，
所以要控制一下力道，尤其花蟹殼實在承受不了重擊，所以別太兇狠。
把蟹腳敲開可以方便入味和食用，但若敲得支離破碎，要收拾殘局也很麻煩。
實際上，我下面會墊2張廚房紙巾，蟹腳上覆蓋另外2張紙巾，然後輕敲，
寧願多敲幾次而不要重擊導致"肉漿肉汁"四濺，不然很糟蹋食材。
這是敲好的花蟹腳，看到透光色澤的肉質沒，飽滿的蟹肉充實，這樣才是新鮮貨！
記得蟹腳其實上下兩部分都要敲開，不要只記得敲大螯忘記下面還有一節蟹管，
墊上布或衛生紙其實還可以保護自己的手，畢竟不小心很有可能被蟹管刺傷。
一鼓作氣敲好所有蟹腳，然後處理九層塔、切薑片，
準備醬油、酒和沙茶醬作為調味料，然後就準備下鍋囉！
把將切成大面積薑片，這是方便挑出，因為我們不吃薑。
大概以一匙油熱鍋，油不必加太多，因為沙茶醬裡就有油，
沙茶要先炒才會香喔！我會先拿2大匙沙茶+些許米酒+些許醬油攪拌，
然後以中小火先炒一下沙茶+薑片，這樣可以把沙茶和薑片的香氣逼出來，
記得火不要太大，不然很容易燒焦。
接下來就勇敢的放入蟹腳吧！稍微拌炒一下，然後再淋上些許米酒，
再加2-3大匙沙茶，讓沙茶醬再濃稠些容易滲透入蟹肉中，很怕燒焦的就開中火吧！
快乾燒時可以從鍋邊淋上些許米酒，然後再拌炒一下，海鮮的東西還是要熟，
所以可以蓋鍋蓋悶個幾分鐘，要起鍋前要先"試吃"，這是小廚娘的權益，
不要炒到太乾或加水/酒太多，弄得溼答答的，反正自己斟酌吧！
最末記得要下九層塔，要拌炒讓九層塔變色才熟，也別炒太久會焦黑，色澤不好！
耶！這次成品有兩種，以前看太多料理東西軍，"今夜のご注文はどっち"，
哈哈哈！！！當然是兩種都要吃阿！先照像下來給大家看，是不是色澤很讚阿！
花蟹比較軟嫩鮮甜，石蟳肉質比較Q彈，漁港買的新鮮魚貨處理之後的成品，
有沒有很心動阿！讚不讚阿！
糟糕！我又陷入自我感覺良好的境界啦！
<食材>
花蟹腳腳敲破 1斤
石蟳腳腳敲破 3斤
九層塔20元 1大包
老薑切片 5-10片
(花蟹腳獨自炒、石蟳腳3斤分兩次炒，各5-10個薑片)
<調味料>
米酒 些許
牛頭牌沙茶醬 自行斟酌沙茶醬濃度
醬油 些許
先2大匙米酒+2大匙沙茶醬+2大匙醬油調出要爆香的醬汁，
其餘的過程中自行斟酌，基本上不要再加鹽和味素。
[小廚娘的碎念]
1.因為要拌炒均勻，所以我分3次把1斤花蟹+3斤石蟳腳炒完，
這樣比較好控管成果品質。
2.蟹腳要挑大隻且肥美的，如果蟹肉和蟹殼中間空隙很大，
有可能冰棟太久，水分跑光光，這樣的蟹腳不好吃，
炒起來即使沒有"氨水"氣味，但肉質會很水水、軟趴趴的，
沒甜味之外也沒彈性Q度，夜市買到的螃蟹腳腳大多有這個問題。
3.夜市很多都用沙茶粉下去處理，但沙茶粉品質不一且較便宜，
所以我還是覺得牛頭牌沙茶醬比較好。
愛吃愛煮，希望與大家分享，秋季是螃蟹的季節，可以試試"沙茶螃蟹腳"！
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~ 不專業旅行家 ~
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