經典快手料理—沙茶牛肉燴飯
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今天想跟大家分享一道一人食極快手料理─沙茶牛肉燴飯！這道料理食材非常簡單，你只需要有牛肉、蒜頭、空心菜即可，做出來的味道保證連盤子都會舔乾淨！
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直接切入正題介紹今天的炒法，一般外面炒會一鍋成菜，但家裡的爐台火力小，必須採用兩段式作法！兩段式第一段須先把牛肉炒至7分熟取出，先炒過才有香氣，若是煮好才下用煮熟的，那牛肉簡直毫無靈魂；第二段就是一般標準動作，爆香、炒菜、做成醬汁再回放牛肉，簡單煨煮後讓湯汁味道大一統，最後勾芡就完成囉！
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另外提醒一下，做沙茶燴飯料理，肉類做最基本的抓醃就好，不必刻意放沙茶進去，不然前處理會不好炒～我們需要的沙茶味，做成濃稠醬汁讓肉去沾裹就可以囉！最後的最後再囉嗦一下，煮這道料理不一定要牛肉，用雞肉、豬肉替代也不錯，當然如果你敢吃羊肉的話，那更是大大地推薦，超級對味！
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這道料理真的很簡單，只要調味跟著配方走，味道一定跟外面吃到的一模一樣，若菜品想再做升級，只需要把水換成雞高湯即可！這道菜不用10分鐘一定可以完成，真可以說是居家防疫不可或缺的快手料理，歡迎大家有空一起試做看看唷！
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🌀材料（1人份）
🔸牛肉120克
🔸空心菜80克
🔸飯1碗
🔸蒜頭4瓣
🔸水200cc
🔸米酒2大大匙
🔸勾芡水4大匙
📝喜歡吃辣可放1根小辣椒
📝牛肉可用嫩肩里肌、梅花等不要太貴的部位
📝不吃牛可改雞、豬、羊肉
📝勾芡水比例為2大匙玉米粉混合4大匙水(1:2)
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🌀調味料
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸烏醋1/2小匙
🔸沙茶1大匙
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🌀牛肉醃料
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸玉米粉1大匙（無則省）
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、空心菜切5cm段、牛肉以牛肉醃料抓醃10-15分鐘備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油，放入牛肉以中火炒至7分熟取出備用；原鍋不洗，以大火爆香蒜頭，接著下空心菜略為拌炒，然後下米酒煮滾（揮發酒氣），煮滾後加水及調味料再次煮滾。
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3️⃣承上，把炒好的牛肉回放，轉中火煨煮20秒，最後勾芡即完成！
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📖小知識
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沙茶料理的菜一般常見的還有芥藍或是油菜，不喜歡空心菜的朋友可以自行替換喔！
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沙茶羊肉油菜 在 [食譜] 沙茶羊肉燴飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我好喜歡沙茶羊肉or 牛肉燴飯。
我覺得我家附近店家的燴飯，不太合我的口味。第一是水分好多，雖然也有勾芡可是
覺得料跟米不成正比。第二是肉好少(這我可以理解，因為只要55塊錢)。
第三，也就是我最沒辦法接受的，就是口味不對啦，居然有點甜而且沒什麼沙茶香味。
所以我就自己做了。做了好幾次吧，現在從備料到整個弄好不用10分鐘啊。
我準備了︰
牛肉或羊肉片 適量(多點肉比較夠味)
沙茶醬 1.5大匙
醬油 1.5大匙
蠔油 0.5大匙
太白粉 1.5大匙
水 一碗(估計約250cc)
青江菜or 空心菜or 油菜 適量
朝天椒 適量
洋蔥 切絲少許
蔥白 切段少許
鹽巴 少許
雞粉(or味精) 少許
白飯 (我覺得算是食量少者的兩人份，食量大者的一人份吧，嗯...靠這不就是默默地
承認了本人食量大嗎？)
1.肉片用0.5大匙沙茶醬、0.5大匙醬油與0.5大匙太白粉醃一下(5分鐘)，要抓一抓。
2.炒鍋中放入少許油、加入蔥段、洋蔥與切碎的朝天椒，炒一炒
3.加入剩餘的醬油、蠔油以及沙茶醬炒15秒，加入水。
4.青江菜洗乾淨、梗與葉子分開處理，梗切段(2cm長)。油菜也是類似處理方式。
空心菜則不用(但水耕的粗管空心菜就得比照青江菜辦理)
5.加入肉片，將肉片攪開，煮20秒後加入菜的梗部。
6.看一下肉片還有一點粉紅色時就下葉子、鹽巴味精調味。然後用1大匙太白粉對
40cc水勾芡。
7.蓋在熱騰騰的飯上就可吃了。
這樣煮起來其實不會很水，醬汁會黏在飯上，而且每一口都可以吃到肉與菜。
說到肉片，我最近才知道，原來可以向大盤肉商購買「肉邊」。其實就是
他們要販賣整塊的肉，為求美觀而把肉切齊，那切下來的肉。
我買了一次來用，我發現新鮮度也不差，而且吃起來基本上就像是那種吃到飽
火鍋店的肉片一樣。
所以我又買了好幾次吧，都是一公斤算的，我買是200塊錢，我覺得很划算欸。
其實這個肉片本來是買給我們家狗跟貓吃的啦.....沒想到主人自己拿來做了好幾次的
沙茶燴飯。
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