今晚就來道夠味的砂鍋魚頭吧!
傳統的做法,就是用的是大頭鰱的魚頭(有些地方叫花鰱魚)~
不同於知名店家的厚重沙茶口味~
ㄚ樺做的是比較清爽而不油膩的外省版本呦!
>>我家老爺吃這道菜一定是要來杯高度白酒配饅頭喔...
(一整個就是老杯杯吃法ㄚ....)
買不到大頭鰱~~超市裡的鮭魚頭也是可以做喔!
砂鍋魚頭材料
1鰱魚頭………………1/2~1個
2五花肉………………100g
3冬筍……………………2根
4香菇……………………5~8朵
5青蒜苗………………..2枝
6大白菜………………..300~500g
7老豆腐….………..….1塊
8薑……………………..…5片
9蔥…………………………2枝
10寬冬粉……………….1~2把
11黑豆瓣醬………..…1~2大匙
(明德陳年豆瓣醬)
12醬油…………………..1大匙
13黃酒…………………..2大匙
21油&鹽…………………適量
22高湯(或水)……….…2000~2500ml
魚頭醃料:黃酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙。
(步驟)
1、魚頭先用1~2小匙鹽抹勻,靜置10分鐘後用清水沖洗乾淨,用醃料醃10分鐘備用。
2、五花肉切片、冬筍切片、青蒜苗切斜片、老豆腐切厚片、寬冬粉泡軟瀝乾、香菇泡發後瀝乾備用。
3、大白菜切塊,川燙後瀝乾備用(燙軟)。
4、炒鍋放入多些油燒熱,將步驟1魚頭兩面稍微灑上地瓜粉,煎至金黃有香氣後備用。
5、炒鍋洗淨後,放少許油燒熱,放入薑片、蔥段爆香,放入五花肉片炒至金黃微捲。
6、續放香菇、冬筍炒香,下黑豆瓣醬、醬油炒香備用。
7、砂鍋中依序放入步驟5、6炒香之材料(包含醬汁),放上步驟4魚頭,嗆黃酒,淋上高湯(或水)大火燒開轉小火燉30分鐘。
8、續放入豆腐片、步驟3白菜燉20分鐘。
9、放入寬冬粉燉至軟(約5分鐘),起鍋前稍稍用鹽調味(夠鹹可不放),灑上青蒜苗即可。
註:如果鑄鐵鍋烹調,則步驟5開始都在鑄鐵鍋中調理,無需換鍋。
廚房小秘訣~~
1、魚頭先用鹽抹勻,靜置後用清水沖洗乾淨可以有去腥的作用。
沙茶魚頭鍋做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的精選貼文
今天路過台南市的民族路,意外發現「竹海產」開門了!當下真是感到驚喜,深怕自己眼花看錯,回家趕忙打電話確認,果真開店了!興奮之情難以言喻。細問一下,老闆說微解封後開始提供外帶,三級警戒至今,老闆一直沒開店,我對他做的菜可思念得很,趕忙訂了一鍋「沙鍋魚頭」。這裡的砂鍋魚頭做法,現在於市面上很少見,是傳統的古早味,也是最早期沒有沙茶醬的版本,除了湯頭清甜以外,當中的材料很豐富,一家三口吃一鍋,肯定有剩,真是料好實在,價格也很公道,一鍋才800元,不過這樣的鍋品,可都得先打電話預訂,否則常會撲空。
其實台南現在的台菜餐廳我都很失望,不僅走味,價格也不親民,每次看到變調的老台味在桌上,心中總是不忍,幸好這裡還保存著過去的老滋味,所以我不時會上門光顧。我很喜歡老闆沒有固定菜單這件事情,他只採購當天的新鮮好食材,再依此建議客人點菜,如果上門時不懂該吃些什麼?可以與老闆娘商量,別忘了先告訴她你的預算,她就會提供建議幫助你點菜。
我知道大家對台南的鱔魚意麵,印象應該都是「又酸又甜」,而且應該記憶中都是極端的滋味,其實這真要為鱔魚意麵抱屈,她原始的面貌並不是如此剛烈,不妨試試竹海產的鱔魚意麵,我覺得那滋味最近早期的台南味,酸甜中庸,現在只要我想找尋這個滋味,但又不想下廚時,就會往店裡頭報到。
在這裡還不能錯過的就是炸物料理,每次來一盤炸銀魚,鋪在底下的九層塔即使外帶,依然酥脆,另外炸排骨也是一絕, 我最愛一道紅燒田雞,非常下飯,而且那酸甜味一點也不膩口,還很繽紛,說著說著,自己又開始在腦海盤算下次上門的菜單。
看到老店又開張,好像生活逐漸恢復軌道,雖然只能外帶,但現階段有這樣的美食就很滿足。因為老闆兼廚師,所以想外帶的朋友建議可以先打電話點菜,才不會久等。
竹海產06-2210946
(照片為三級警戒前所攝)
沙茶魚頭鍋做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
昨日連假最後一天,人潮終於減少,在台南的市區走走逛逛,順便信步到「竹海產」用餐,我很喜歡店家不僅擅長挑選海鮮,更懂得做最適當的料理。我尤其喜愛店家料理海魚的方式,拍著蒜頭直接撲在新鮮海魚上清蒸,不採用薑絲,反而更襯托出海魚鮮嫩的甜滋味,細緻的肉質特色完全表現,滋味優雅芳醇,是品新鮮海魚最好不過的做法了。
昨晚到訪的很是時候,品嘗到久仰的「野生海草蝦」,這樣的海草蝦個頭碩大飽滿,產季不長,雖然價格略高一點,但是吃過以後,還真的將嘴給養壞了!
海草蝦的肉質緊實彈牙,令我驚喜,肉質之美讓龍蝦遜色,吃這款蝦可千萬別沾醬,撥開殼後直接品嘗,甜鹹滋味自然湧上,讓我欲罷不能。
著實吃了一大盤,滿足自己一番,也將自己的味蕾訓練得更加刁鑽,到現在還是無法忘懷那蝦肉的肉質,單用「彈牙」兩個字形容似乎太膚淺。咬下第一口時,鮮潤緊彈的肉質讓人一驚,肉質不僅是強韌的彈牙韌勁,更帶有Q滑感,吃不到肉質纖維,一切就是如此完美,滋味足、口感妙,要在哪個部位咬下?好難抉擇。
挑戰自己的味蕾克制力,霎那間發現,原來自己的味蕾很貪婪,大口咬下雖然帶有點霸氣,然而嘴中散發著蝦肉的甜香味煞是滿足,咀嚼著多汁的蝦肉,忽然懷疑自己以前吃的蝦究竟是什麼?沒吃過,還真不知道原來蝦肉還有如此美好
我又點了一鍋沙鍋魚頭,沒有沙茶醬的砂鍋魚頭才是老台味呀!想不到現在還能尋得這美好的老味道,豐富的材料裡滿是鮮味,一大鍋吃不完還可以打包,真叫人滿足。
雖然店家沒有高檔裝潢,但料理海鮮食材的功力夠強,選海鮮的功夫也強,更讓人意外的是價格也很親民,飽足一餐後付款時,總感到輕鬆喜悅。
昨晚離開前,老闆喜孜孜的叮嚀我:「8~12號千萬別來!我要參加工會的旅行」,我暗笑著老闆鮮少休假,有這五天假,他應該很珍惜吧!
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