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今日的簡單晚餐，土魷馬蹄蒸肉餅，沙嗲牛肉炒芥蘭，鹹肉豆腐扑魚餅炒大豆芽，冬蟲草花膠雞湯。

上星期の煮意
星期日：印度咖哩蝦、炸魚手指配印度洋蔥醬
星期一：燒排骨、沙嗲牛肉炒芥蘭、蒸盲曹
星期二：泰式生蝦、酸菜尖椒浸魚、豚肉生薑燒、土匪雞翼
星期三：蔥爆牛肉、煎紅衫魚、韓國魚片炒椰菜、蒜蓉牛油大蜆
星期四、五：休息🤣🤣
星期六：印度咖哩羊腩、印度烤雞、印度烤椰菜花

今日的家常便飯，沙嗲牛肉炒芥蘭，梅子豆醬蒸排骨，韭黃芽菜炒香蔥，火腿豬骨冬瓜湯。

幾十年前已吃過沙嗲牛肉炒河，但一直有個疑問，為甚麼沙嗲醬汁跟在東南亞吃的會是不一樣的味道？直至多年前弟弟教我做打邊爐的沙嗲鍋才恍然大悟，原來所謂沙嗲醬其實是沙茶醬，是另外一種醬料，自此家裏常備一小罐台灣牛頭牌沙茶醬，隨時做火鍋。今期學會沙茶醬芥蘭炒牛肉，那麼沙嗲牛肉炒河便易如反掌，只要將在粉麵店買的濕炒河粉用鑊煎至兩面有些少金黃，然後兜亂（請參照第1350期，滑蛋炒蝦仁炒河，做法第7至12步驟）。至於芡汁，應要加重，這樣河粉才夠味道。

材料：
1. 芥蘭 淨重270克，不要菜葉下面的梗，因太硬
2. 牛脊肉 150克
3. 老薑 2片
4. 花生油 3湯匙，牛肉走油

醃牛肉材料：
1. 頭抽 ½茶匙
2. 日本富士牌頂天蠔油 差不多1/2茶匙
3. 黃糖 差不多1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蛋白 1湯匙
6. 豆粉水 1茶匙豆粉 + 1 1/2湯匙冰水
7. 芥花籽油 1½ 茶匙
8. 麻油 ¼茶匙

炒芥蘭材料：
1. 芥花籽油 1湯匙
2. 岩鹽 1/3茶匙
3. 片糖碎 ¾ 茶匙
4. 薑汁 1茶匙
5. 老薑 2 厚片，拍扁
6. 紹興酒 1 1/2 茶匙
7. 熱水 2 1/2 湯匙

沙茶醬材料：
1. 沙茶醬 1¾湯匙, 牌子是台灣牛頭牌沙茶醬
2. 紹酒 1 1/2湯匙

芡汁：
1. 大孖盆曬生抽 1/2茶匙
2. 黃糖 1/2茶匙
3. 水 1 1/2湯匙
4. 生粉 半茶匙
5. 麻油 半茶匙

做法：

1 牛肉不用洗，用保鮮紙包實，再放入保鮮袋，放入冰箱24小時（放鬆牛肉的第一步）。
2 牛肉洗淨，立即用乾淨毛巾抹乾，橫紋切薄片，1/5公分厚。
3 牛肉放入頭抽、蠔油、糖及胡椒粉，撈勻。加入蛋白，用勁攪至不見蛋白。加入生粉水，撈勻，最後加入油及麻油，用勁攪至起膠有黏性。
4 牛肉用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一日。
5 芥蘭㓟去硬皮，切度，洗淨待用。
6 沙茶醬及紹酒攪勻，待用。
7 預備芡汁，生粉加水，攪勻，加入糖、豉油及麻油。
8 牛肉用前30分鐘從雪櫃拿出。
9 中火燒紅鑊，放入油1湯匙、薑及鹽，爆鹽½分鐘。
10 放入芥蘭，不斷兜勻，炒1分鐘。
11 灒酒，灑熱水，放入糖及薑汁，炒勻，加蓋煮1 ½分鐘，拿出。
12 中火燒熱鑊，放入3湯匙油，油熱至攝氏170度，將油搪勻四周，攪勻牛肉，放入油走油至八成熟 (30秒)，中間要不斷兜牛肉。
13 牛肉放入笊篱瀝油，留1茶匙油在鑊。
14 中火爆用紹酒攪勻的沙茶醬，加入薑，炒半分鐘，轉中大火，牛肉回鑊，不停兜勻10秒。
15 加入豆粉水，炒勻，立即加入芥蘭，炒勻上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。