今日的簡單晚餐,土魷馬蹄蒸肉餅,沙嗲牛肉炒芥蘭,鹹肉豆腐扑魚餅炒大豆芽,冬蟲草花膠雞湯。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,幾十年前已吃過沙嗲牛肉炒河,但一直有個疑問,為甚麼沙嗲醬汁跟在東南亞吃的會是不一樣的味道?直至多年前弟弟教我做打邊爐的沙嗲鍋才恍然大悟,原來所謂沙嗲醬其實是沙茶醬,是另外一種醬料,自此家裏常備一小罐台灣牛頭牌沙茶醬,隨時做火鍋。今期學會沙茶醬芥蘭炒牛肉,那麼沙嗲牛肉炒河便易如反掌,只要將在粉麵店買的...
沙 嗲 牛肉炒 芥 蘭 在 QQ 媽媽的幼稚園 Jacob & Joelle Blog Facebook 的最佳解答
上星期の煮意
星期日:印度咖哩蝦、炸魚手指配印度洋蔥醬
星期一:燒排骨、沙嗲牛肉炒芥蘭、蒸盲曹
星期二:泰式生蝦、酸菜尖椒浸魚、豚肉生薑燒、土匪雞翼
星期三:蔥爆牛肉、煎紅衫魚、韓國魚片炒椰菜、蒜蓉牛油大蜆
星期四、五:休息🤣🤣
星期六:印度咖哩羊腩、印度烤雞、印度烤椰菜花
沙 嗲 牛肉炒 芥 蘭 在 Facebook 的最佳貼文
今日的家常便飯,沙嗲牛肉炒芥蘭,梅子豆醬蒸排骨,韭黃芽菜炒香蔥,火腿豬骨冬瓜湯。
沙 嗲 牛肉炒 芥 蘭 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
幾十年前已吃過沙嗲牛肉炒河,但一直有個疑問,為甚麼沙嗲醬汁跟在東南亞吃的會是不一樣的味道?直至多年前弟弟教我做打邊爐的沙嗲鍋才恍然大悟,原來所謂沙嗲醬其實是沙茶醬,是另外一種醬料,自此家裏常備一小罐台灣牛頭牌沙茶醬,隨時做火鍋。今期學會沙茶醬芥蘭炒牛肉,那麼沙嗲牛肉炒河便易如反掌,只要將在粉麵店買的濕炒河粉用鑊煎至兩面有些少金黃,然後兜亂(請參照第1350期,滑蛋炒蝦仁炒河,做法第7至12步驟)。至於芡汁,應要加重,這樣河粉才夠味道。
材料:
1. 芥蘭 淨重270克,不要菜葉下面的梗,因太硬
2. 牛脊肉 150克
3. 老薑 2片
4. 花生油 3湯匙,牛肉走油
醃牛肉材料:
1. 頭抽 ½茶匙
2. 日本富士牌頂天蠔油 差不多1/2茶匙
3. 黃糖 差不多1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蛋白 1湯匙
6. 豆粉水 1茶匙豆粉 + 1 1/2湯匙冰水
7. 芥花籽油 1½ 茶匙
8. 麻油 ¼茶匙
炒芥蘭材料:
1. 芥花籽油 1湯匙
2. 岩鹽 1/3茶匙
3. 片糖碎 ¾ 茶匙
4. 薑汁 1茶匙
5. 老薑 2 厚片,拍扁
6. 紹興酒 1 1/2 茶匙
7. 熱水 2 1/2 湯匙
沙茶醬材料:
1. 沙茶醬 1¾湯匙, 牌子是台灣牛頭牌沙茶醬
2. 紹酒 1 1/2湯匙
芡汁:
1. 大孖盆曬生抽 1/2茶匙
2. 黃糖 1/2茶匙
3. 水 1 1/2湯匙
4. 生粉 半茶匙
5. 麻油 半茶匙
做法:
1 牛肉不用洗,用保鮮紙包實,再放入保鮮袋,放入冰箱24小時(放鬆牛肉的第一步)。
2 牛肉洗淨,立即用乾淨毛巾抹乾,橫紋切薄片,1/5公分厚。
3 牛肉放入頭抽、蠔油、糖及胡椒粉,撈勻。加入蛋白,用勁攪至不見蛋白。加入生粉水,撈勻,最後加入油及麻油,用勁攪至起膠有黏性。
4 牛肉用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一日。
5 芥蘭㓟去硬皮,切度,洗淨待用。
6 沙茶醬及紹酒攪勻,待用。
7 預備芡汁,生粉加水,攪勻,加入糖、豉油及麻油。
8 牛肉用前30分鐘從雪櫃拿出。
9 中火燒紅鑊,放入油1湯匙、薑及鹽,爆鹽½分鐘。
10 放入芥蘭,不斷兜勻,炒1分鐘。
11 灒酒,灑熱水,放入糖及薑汁,炒勻,加蓋煮1 ½分鐘,拿出。
12 中火燒熱鑊,放入3湯匙油,油熱至攝氏170度,將油搪勻四周,攪勻牛肉,放入油走油至八成熟 (30秒),中間要不斷兜牛肉。
13 牛肉放入笊篱瀝油,留1茶匙油在鑊。
14 中火爆用紹酒攪勻的沙茶醬,加入薑,炒半分鐘,轉中大火,牛肉回鑊,不停兜勻10秒。
15 加入豆粉水,炒勻,立即加入芥蘭,炒勻上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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