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在河北平泉這個產品中，有48篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 紅星二鍋頭 很多年前，我剛開始在大學教書，在還常因為抓不準備課的份量而總在上課的前一天焦躁到想逃學的一個離中秋節不遠快開學的周末，被父親召喚到了北京，參加一個中共外交部與法國外交部合辦的活動。在這個活動裡，中法兩國的賓客在白天會一同登上萬里長城，在長城上，則是由法國政府請來的一票戴著白色高帽與藍...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5,340的網紅TripMoment 時刻旅行，也在其Youtube影片中提到，歡迎今天的來賓——魔術行者劉又誠！！ 又誠的第一趟徒步旅行是從墨爾本走到雪梨，總長高達一千三百公里！而且樂觀的他事前完全沒有任何規劃😲 真的是太狂了～ 第二趟則是從上海走到西藏的旅程，但其實台灣人是不能隨意進出西藏的，但他是如何...咳咳？（請看影片🤣 🤣 而第三趟則是從河北平泉走到張掖。...

河北平泉 在 Facebook 的精選貼文

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2021-07-28 07:44:13 有 191 人按讚
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紅星二鍋頭
很多年前，我剛開始在大學教書，在還常因為抓不準備課的份量而總在上課的前一天焦躁到想逃學的一個離中秋節不遠快開學的周末，被父親召喚到了北京，參加一個中共外交部與法國外交部合辦的活動。在這個活動裡，中法兩國的賓客在白天會一同登上萬里長城，在長城上，則是由法國政府請來的一票戴著白色高帽與藍白紅三色領巾的法國廚師團，進行一場在千年歷史古蹟上，共享法國美食美酒的午宴。晚上則是移師回北京的頤和園，在月光照映下的中國古代園林中流瀉著歐洲古典樂的設定下，由蘇菲瑪索的出場掀起這場活動的高潮。
只是，沒等到這個活動的高潮到來，我就和父親說，我想走了。
在我們下榻的王府井酒店附近，我找了間賣餃子的小店，點了二兩餃子、一些小菜，然後喝了幾瓶小二。
現在回想起來，也許我是因為實在不想在這場歷史大戲裡做邊緣人，因此在這城市裡找到一個可以做自己的空間。在路邊街角喝酒，是與城市做最掏心掏肺的交談。
小二就是小扁瓶的55度紅星二鍋頭。另外還有原本65度，1986年之後改為55和56度兩種不同度數的綠色大瓶的大二。大陸以前有個叫《北京人在紐約》的電視劇中，裡頭有個橋段就是男主角姜文拿著一瓶「大二」跟美國人說：「這叫二鍋頭，中國最好的白酒」。
「一杯二鍋頭，嗆得眼淚流。生旦淨末醜，好漢不回頭。」沒有二鍋頭，怎麽能講好故事。1950年代，紅星是北京唯一的白酒廠，親民的價格使得它成了北京人不管是擼串、吃火鍋、喀花生米、吃醬牛肉、吃爆肚，失戀時哭、贏球時笑、和父親爭執著自己的未來、和兄弟訴說著彼此的夢想，陪著大家一起變老的，不會因為你失意就背棄你，因為你孤僻就嫌棄你的朋友。
1949年，原本北平的「源昇號」、「龍泉」等十二家老酒坊被收編，成立國營釀酒廠華北酒業專賣公司實驗廠，在九月份生產出第一批二鍋頭酒，得名「紅星二鍋頭」。其中的「源昇號」，乃是清康熙十九年（1680年），北京前門外釀酒作坊技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為了提高燒酒質量，發明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，所創造出的北京二鍋頭傳統釀製技術的酒坊。康熙暢飲二鍋頭後，還提筆書寫了「源昇號」三個大字御筆賜匾，使其成為了清代王致和、同仁堂、松竹齋（榮寶齋前身）等四大商號之一。現在北京的源昇號博物館的後廠正衝大門雕刻則有著趙存仁、趙存義、趙存禮的頭像，館內的一面牆壁上還有這樣記載著：「北京地區的白酒（古稱燒酒）起源於元代，距今已有800年歷史。」
因此，二鍋頭並非品牌，而是一項十三世紀由中東傳入中國的造酒技藝。高粱等穀物蒸熟了冷卻，拌入酒麴發酵後放入蒸鍋蒸餾後出酒，這樣的過程稱為頭鍋或一鍋。二鍋則是再繼續掺入原料，同過程再重覆一次，
第一家用二鍋頭為酒名的是1949年之前河北省石家莊的一間酒廠下面的一個分廠，並且在1951註冊了紅星這個商標。到了1954年，中共的輕工業部將紅星二鍋頭的商標從石家莊轉給北京東郊釀酒實驗廠。1965年，國營的北京釀酒廠受到政府委託，向北京周遭的縣市包括牛欄山等19家酒廠傳授製作二鍋頭的釀造技藝後，帶動了北京二鍋頭的發展。但是，在1981年，為了二鍋頭這個行業整體發展及為北京其他白酒企業留下生存空間，紅星主動放棄了「二鍋頭」的全名稱商標註冊，只用「紅星」註冊了商標，與其它各家二鍋頭產業共享二鍋頭之名。
和茅台或五糧液這些醬香與濃香型白酒比起來，二鍋頭這種清香型白酒要便宜得多。這是因為不同香型的白酒，其蒸餾取酒的次數是不一樣的。比如醬香酒型白酒就要取七次酒。而二鍋頭只取三次酒，第二次取出來的酒口感最好、酒體最正，所以取名「二鍋頭」。
在清代中葉之前，這種烈性白酒由於是燒鍋燒出來的，因此被稱為燒酌。又因為當時酒質不純，入口辣如利斧，而又被稱之為「燒刀子」。像是元王仲文《救孝子》第二折：「外郎，這場事多虧了你，叫張千去買一壺燒刀子與你吃咱。」明謝肇淛《五雜俎·物部三》：「京師之燒刀，輿隸之純綿也。然其性凶憯，不啻無刃之斧斤。」明阮大鋮《燕子箋》第八出：「老兒，我曉得你的尊性，裱完時，就要幾杯燒刀兒到口了。」說的都是還沒取二鍋前的蒸餾白酒。

#紅星二鍋頭
#北京

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河北平泉 在 黃震宇 風水命理工作坊 Facebook 的最讚貼文

黃震宇 風水命理工作坊 By 黃震宇 風水命理工作坊

2021-07-14 15:47:24 有 76 人按讚
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【有拿香拜祖先的都要知道】

#記得收藏

我們的祖先來自何處？
我們的語言出自何處？
不要被意識形態民粹政客們洗腦騙了！

「堂號」！無論您是400年前、200年前、77年前、或何時來台，都是台灣人也是中國人，只有「堂號」能讓您完全了解。

「台灣人」的祖先大都是來自中國北方的中原地區，祖先為了逃避北方匈奴的侵略，而南遷到中國大陸東南沿海地區，所以「台灣人」大都是來自北方的中原漢人。

「五胡亂華」之後，華北經過長期戰亂，原先在河洛地區的(河圖與洛書，是中國古代傳說中，上天授與的圖象、數列)。
知識分子、士、農、工、商…等紛紛逃亡到江南地區避亂，也有族群避難遷徙，輾轉來到閩南泉州、漳州、潮州 、汀州或梅州、惠州…等地區定居。

河洛叫做「河圖與洛書」，河洛就地區來講，就是中國河南、洛陽一帶地區，廣義泛指「中原」。

為了讓後代子孫認識自己祖先的來處，使用「堂號」讓不同時間到達的移民，可以辨認自己的宗親，得到暫時的照顧。

久而久之，「堂號」成了姓氏宗親聯誼的代號。

「堂號」也可以使後代子孫認識自己祖先發源處，可以知道先人從哪來？

世界只有中國有「堂號」，我們不能讓「堂號」消失。

現今中華民族的族群當中，「堂號」最完整的只剩下客家族群。

堂號即祠堂的名稱或稱號，主要用於區別姓氏、宗族或家族、地名（姓氏宗族的發源地）。

堂號除在祠堂使用外，還會在 族譜、宅院、牌位、墓碑 等處使用。

以下我們從堂號來參考祖先從哪裡來?

濟陽堂：
丁、卞、江、柯、卻、陶、庾、蔡。後漢設濟陰國，晉改濟陽郡，在山東定陶縣地。

西河堂：
卜、苟、林、卓、宰、靳。漢時的郡名，今內蒙古（綏遠）鄂爾多斯地方，以及陝北、山西離石一帶。

河南堂：
於、山、方、毛、元、平、向、利、苟、邱、俞、陸、褚、廉、種。今河南陽縣。

東魯堂：
孔。孔子生於魯，地因人而名，故叫東魯。

雁門堂：
文、田、童、農。戰國時為趙地，漢為郡，地當山西舊代州，寧武以北及朔平、大同一帶。

隴西堂：
牛、辛、李、時、彭、董。秦郡名，地當甘肅舊蘭州、鞏昌、秦州諸府。

天水堂：
尹、皮、艾、狄、桂、姜、秦、莊、趙、嚴、上官。漢時郡名，在甘肅渭縣境，即今伏羌地。

平陽堂：
仇、汪、巫、來、常、鳳、管、衛、歐、饒。三國魏郡名，在山西臨汾縣境。

吳興堂：
水、尤、沈、明、姚、施。三國吳郡名，今浙江省吳興地。

太原堂：
王、羊、祁、易、武、祝、宮、溫、霍、閻、尉遲。
太原、汾州二府及保德、平定、忻州各地。

高平堂：
巴、范。漢時國名，今安徽省盱貽縣境。

南陽堂：
白、束、呼、姬、許、隆、葉、翟、韓、樂、鄧。秦時郡名，泛指河南省南陽及湖北襄陽一帶。

京兆堂：
申、史、宋、別、冷、杜、車、宗、段、計、韋、晁、郜、浦、象、康、舒、雍、壽、酆、黎、皇甫。
漢三輔之一，地轄長安以東至華縣一帶。

渤海堂：
甘、封、高、歐陽。漢郡名，地領河北省河間、滄縣、安次各地，南至山東吳棣境。

汝南堂：
左、言、汝、周、南、殷、商、梅、廖、袁、藍。
漢郡名，地轄河南舊汝寧、陳州二府及安徽穎州府。

武陵堂：
冉、華、龍、龔、顧。漢時郡名，今湖南省常德縣地。

上黨堂：
包、尚、連、鮑、樊。秦時郡名，在山西東南部，今長子縣境。

陳留堂：
伊、阮、虞、謝。漢時郡名，晉為國，今河南陳留縣，後移至開封。

上谷堂：
成、侯、冠、榮。秦郡名，地轄保定、易州、宣化、順天諸府，均在河北省。

沛國堂：
朱。漢時設郡，後漢改國，在安徽宿縣境。

晉陽堂：
匡、唐、景。秦漢時縣名，今山西太原地。

新安堂：
古。三國吳郡名，在浙江省淳安縣。

武威堂：
石、安、賈。漢武帝時郡名，即甘肅省武威縣地。

樂安堂：
任。南朝宋郡名，隋癈，在山東廣饒縣。

馮翊堂：
吉、雷。漢時郡名，為左馮翊轄地，即陝西大荔縣地。

中山堂：
仲、湯、藺。春秋時國名，屬北狄鮮虞國地，今河北省正定縣境。

西平堂：
池。東漢郡，今甘肅西寧縣。

安定堂：
伍、胡、席、梁、程。漢時郡名，在甘肅舊平涼、固原、涇州境。

東海堂：
有、茅、徐。漢時置郡，地當山東兗州東南，江蘇邳縣以東。

河東堂：
旅、薛、裴、儲、聶。秦時郡名，即山西西夏縣地。

下邳堂：
闕。後漢時國名，即江蘇邳縣地。

延陵堂：
吳。春秋時吳邑，季札受封延陵，今江蘇武進縣地。

廬江堂：
何。漢時郡名，在安徽廬江縣境。

北海堂：
邢、郎。漢郡名，東漢改國，地領山東益都以東至掖縣一帶。

平陵堂：
孟。春秋時齊邑，今山東歷城縣境。

彭城堂：
金、劉、錢。漢郡名，今江蘇銅山縣地。

清河堂：
房、傅、張。漢時郡名，地當河北清河、故城、棗強、南宮諸縣，及山東清平、恩縣、冠縣、高唐、臨清、武城一帶。

東平堂：
花。漢國名，即山東省東平縣。

博陵堂：
邵。晉國名，後改郡，今河北省安平縣境。

山陽堂：
岳。漢郡名，故城在河南修武縣，曹丕篡漢，廢獻帝為山陽公。

滎陽堂：
昌、潘、鄭。戰國時韓地，今河南省滎陽、成皋一帶。

臨海堂：
屈。三國吳，分會稽東部置臨海，在浙江省，舊稱台州。

范陽堂：
鄒、簡、燕。范陽是古郡名，即今河北省涿縣地。

齊郡堂：
查、晏、覃、富、譚。漢時郡名，後改為國，今山東臨淄地。

高陽堂：
紀、耿。漢時縣名，今河北省高陽縣地。

敦煌堂：
洪。漢時郡名，今甘肅西部敦煌縣。

魏郡堂：
柏。春秋時國名，在山西芮城縣境。

扶風堂：
馬、班、祿、萬、魯。隋時置郡名，今陝西省扶風、鳳翔一帶。

千乘堂：
倪。漢時郡名，在山東地城、益都一帶。

會稽堂：
夏。秦郡名，地當江蘇東部、浙江西部，即今紹興。

河內堂：
苟、荀、司馬。漢郡名，地當河南省黃河與太行山之間，今武陵、沁陽一帶。

廣陵堂：
貢、盛。漢國名，後改郡，今江蘇都縣地。

薛郡堂：
海。秦時郡名，地轄山東西南部、江蘇東北部。

河間堂：
凌、章、詹。漢國名，後魏改郡，在河北獻縣及河間一帶。

南昌堂：
塗。漢縣名，在江西南昌地，洪州塗氏為豫章望族。

豫章堂：
羅。漢郡名，在江西南昌縣地。

潁川堂：
陳、鄔、賴、鍾。秦郡名，地轄河南舊許州、陳州、汝寶、汝州諸府，蓋指潁水流域。

護國堂：
逢、邊、戴、稽。春秋時陳焦邑，今安徽省亳縣地。

餘杭堂：
隗。隋郡名，唐復為杭州，今浙江杭縣。

汾陽堂：
郭。漢地名，唐併入陽曲，在山西省，唐將郭子儀受封於此，因而名傳。

瑯琊堂：
符、雲、諸葛。秦郡名，地轄舊山東兗、音、沂、萊四府，後漢為國，在臨沂縣境。

廣平堂：
游、賀、談。漢郡名，後改為國，今河北雞澤縣地。

江夏堂：
費、黃。漢郡名，在湖北雲夢境。

遼西堂：
項。秦郡名，地轄永平、承德、朝陽、錦州、新民一帶，在遼寧與河北間。

平原堂：
東方。漢郡名，在山東舊武定、濟南二府之西，及樂陵、長清一帶，即平原縣地。

頓丘堂：
葛、司空。春秋衛邑，在河南省濬縣。

弘農堂：
楊。漢時郡名，在河南省靈寶縣境。

百濟堂：
福。春秋時國名，在今朝鮮半島。

內黃堂：
駱。漢時縣名，今河南省內黃縣地。

江陵堂：
熊。春秋時楚郢都，漢置縣，宋改都，今湖北江陵地。

鉅鹿堂：
魏。秦郡名，晉為國，今河北鉅鹿、寧晉一帶。

蘭陵堂：
蕭。晉時郡名，在山東嶧縣，南朝宋移昌盧，在滕縣境。

解梁堂：
關。春秋時晉邑，地領山西解縣、臨晉、虞鄉諸地，後漢關羽，即解人也。

燕山堂：
竇。遼時燕京，宋改燕山府，地領河北省北部及東北部。

武功堂：
蘇。漢郡名，在陝西郿縣境，今設武功縣。

始平堂：
翁、馮、龐。晉郡名，三國魏改始平，在咸陽附近。

梁國堂：
墨、橋。漢時梁國，後魏改郡，唐改宋州，在河南商丘縣境。

濟南堂：
伏、寧。漢初置郡名，即今山東歷城縣境。

平昌堂：
紅、孟、管、離。三國魏置郡名，治安丘，在今山東安丘縣地。

濮陽堂：
爰。漢縣名，後魏改郡，即古帝丘，在河北濮陽縣及山東濮縣一帶。

著存堂：
呂。福建省詔安縣秀篆鎮。

殷禮堂：
宋。陝西西安市，陝西西河郡。

我們現在講的「台語」正確名稱～不是台灣話、更不是閩南話、也不是福建話，正確叫做～「河洛話」！
河洛話：源自河南洛陽，俗稱中原話，在唐朝時期就是講河洛話，唐朝武則天就是講河洛話；日本現在廟宇和尚念經朗誦的語言就是用河洛話！

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山不在高有仙則靈，水不在深有龍則靈
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河北平泉 在 Facebook 的最佳解答

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2021-06-03 22:29:29 有 231 人按讚
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今天做的山西過油肉，除了突出的蔥香、蒜香，靈魂的蔥薑花椒大料水外，點兩次的山西老陳醋的醋香讓這道菜特別下飯，勾的是琉璃芡，盤底不留汁。我相信這道菜是從魯菜木樨肉演化而來，但目前還找不到任何文獻就是了。

〔過油肉〕
太原十大名吃之一的過油肉，看起來像是一般的蒜薹木耳炒肉片，但融入了山西菜特有的用醋方式，加上汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油這樣的成菜要求，而使得這道菜在1950年代末在山西出現後，很快地就在不斷地改良和擴散下，成了現在山西菜的首席代表。

以太原為首的晉中菜，是由包括了以曹家大院與孔祥熙宅院為代表的晉中市太谷縣；1997年聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的平遙古城，亦為晉商發源地的平遙縣；以及以電影《大紅燈籠高高掛中》的喬家大院聞名的祁縣等地的大字號錢莊與票號等舊式金融組織的私家菜，在吸納了其它菜系的烹調方法後所逐步形成的。

過油肉是以前流傳到民間的官府菜，但是要到1957年2月，太原市的市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫所做的過油肉被評為太原十大名吃之後，這道源自山西省東部平定陽泉市平定縣的菜，才逐漸出現在太原與其它山西城市的各大餐館。而在隨之而來的60與70年代，動亂之後的改革開放的80年代時，由於張殿華、白寶山、方明鎖等山西名廚積極地參加全市、全省及全國的烹飪大賽，並獲得了金獎後，才讓過油肉這道菜的名字走出了山西。自此之後，只要是打著山西菜招牌的餐館，也都非得有過油這道菜不可。

一般而言，過油肉所選用的部位是豬的里脊肉，不過其實最好是特別選「元寶肉」這個位於豬的後腿的內側，在腱子肉更上面的豬臀部的內部，肉質細膩而軟嫩的純瘦肉部位，一隻豬只能取得長約20公分，重約0.6公斤的2小塊。而這個部位由於為半球型，形似餃子，所以取名為元寶肉，而台灣則因為這個部位的外形類似老鼠而稱之為「老鼠肉」。

過油肉衍生到現在有著許多不同的版本，雖然說配菜的選擇繁多，，有加白菜的、有加洋蔥和黃豆芽和辣椒的，但最正宗地道的還是以冬筍和新鮮野生黑木耳為基本配料，不過現在大多以蒜薹取代了冬筍片。

我們都知道山西菜善用醋，而做山西菜在用醋時又可分為「暗醋」、「響醋」和「點醋」。所謂的暗醋，指的是在烹調前或是烹調初期烹入醋，目的是取其酸味，並且增加食材的酥爛度。而所謂的響醋之所以響，是因為是在烹調過程中加入熱鍋時所發生的響聲，而其目的是取其香，並消除食材的腥味。而如果是在起鍋前烹入醋的話，則稱之為點醋，這時烹入醋則是增加了菜品的風味。

在東接河北，南鄰河南的山西省東南部城市晉城市則以充滿湯水的「大米過油肉」獨樹一幟。這道充滿地方風味的大米過油肉與一般的過油肉不同之處，除了多湯水外，還另外添加了蕃茄。此外，分兩次下蒜末，分別取其焦香味與其蒜香味也是一大特色。在烹飪的工序上，前面都與一般的過油肉的方法一樣，只是在烹入過油過的肉片後，要加入水煮開勾芡過，再下二次蒜末後再點醋。

〔過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同〕
過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同這幾道基本上都是以豬里脊肉為主食材的料理，成菜後外型類似，但是卻不管在口感或是味道上，都各有各的特色、各具各的滋味。

這幾種里脊料理又分為里脊肉片料理和里脊肉段料理，而且有的要先滑油，有的則是要先複炸過，而有的肉要上漿，有的則是掛糊。
「掛糊」(糊的音要唸「戶」而不唸「胡」)和「上漿」所用的原料基本上是一樣的，其功用也同樣是給食材「著衣」，如果是從糊與漿的稀稠程度、調製方法、用途及特點來說的話，掛糊可說是給食材穿上一件厚外套，而上漿則是為食材披上了件薄衣裳。這是因為掛糊所用的麵粉或澱粉較多，所以糊稠而厚；而上漿所用的澱粉較少，因此漿較之相對稀而薄。而在調製的方式上，掛糊是先將麵粉、澱粉、水、蛋液等各種制糊的原料，加入一個容器內攪拌均勻成糊狀，然後再將主食材放入糊中掛勻；上漿則是把食材與各種製漿的原料直接加在一起拌勻。而調製的方法之所以不同，怎是因為掛糊主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法製作的菜餚，成菜具有鬆軟、酥脆的特點；上漿所製作的菜餚則是適那些適合以滑炒、滑熘、爆炒等方法烹調，而成菜具有滑嫩、柔軟的特點的。

這裡所述的幾種里脊菜品中，又以抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦、抓炒腰花這幾道被慈禧太后稱為「抓炒王」的清宮御廚王玉山所做的這清宮四大抓炒之一的抓炒里脊最為大名鼎鼎。之所以被稱做抓炒，有一說是因為需要急火速炒，因此最後抓幾下就出來，另外也有一說有是因為食材要在澱粉裡反覆地抓而得名，是類似於焦熘的技法，咬下去焦脆，而內部軟嫩。此外，為了使得里脊肉嫩中求嫩，在掛糊之前，還必須要在蔥薑水裡反覆地抓，不斷地往肉中入水份，這也是抓炒之名的由來。(關於蔥薑水，中國魯菜烹飪大師紀曉峰強調，要抓50下才是蔥薑水：「將帶皮薑(刮皮會去掉大半薑辣味)拍碎，大蔥拍破，放入盆中，加入清水，用手不停抓至少50下，把水抓成淡黃色、濃稠的液體，才能夠起到提鮮去腥的作用」(《味道春秋》，80))。

先將切好的里脊肉片加鹽、酒、蔥薑水、醬油後不斷地抓。抓炒里脊抓好之後要掛糊而非上漿，而且使用綠豆粉為佳，可使其成菜後的口感更為酥脆，水分多次少量地加，加到用手抓起流瀉下來的程度後，要加一點點油進這個糊中，更增加其成菜後的酥脆。在肉片掛糊後，燒寬油至六成油溫時，將掛好糊的肉片一片一片地下鍋，並同時把火改為小火，慢慢先將肉炸熟，待肉炸挺住浮起，顏色變得微黃即可撈出，等油溫再升高到七成肉的時候，再下鍋複炸到脆爽後撈出。烹汁切好的蔥薑米、料酒、蔥薑水、一勺半的醋、一勺醬油和約兩勺的糖，最後再加入太白粉水調勻後即成抓炒汁。正式操作時，直接將調好的抓炒汁烹入鍋中，直接炒製，等汁炒到色澤變亮的時候，便可將炸好的里脊下鍋，淋上少許明油後，翻裹均勻，即可出勺。

而與糖醋里脊相比，抓炒里脊的口味屬於小甜酸口，要以鹹為主味，其次才是酸甜，酸甜口不能蓋過鹹鮮味，而糖醋里脊則是大甜酸口。另外從芡汁上來說，糖醋里脊是汁大芡大，而抓炒里脊講究的是緊汁包芡(「抱汁兒」)，芡汁裹住里脊即可，在吃完之後盤子中也不會留下太多的汁。

而熘肉段和鍋包肉則是東北菜，在《東北菜之兵法》一文有討論過。其中的熘肉段是山東人闖關東所演變成的東北菜，自於魯菜的焦熘肉段。熘這種烹飪方式類似於炒，是將切好的食材原料用醃入味後以過油等方式先初步熟成後，再調好的汁澆淋在其上翻拌成菜的烹調技法。而焦熘這種技法又稱為炸熘和脆熘，是將醃好的肉先掛糊拍粉後要先油炸至酥脆，然後再將調好的芡汁入鍋，加入炸好的主料翻拌均匀或直接將芡汁澆淋在原料上熘製成菜。

熘肉段與糖醋里脊不同之處，在於它為鹹甜而非酸甜口味，而與與焦熘里脊不同之處則在於焦熘里脊是掛糊，熘肉段則是上漿炸製，穿的衣服厚薄不同，肉片也是厚薄有別。焦熘里脊肉片較薄而掛糊也薄，熘肉段是稍厚的肉段，上漿也上得更厚，因此在炸完之後保持水份的情況下，吃起來的口感更嫩。不單如此，熘肉段上的漿還得是硬糊，也就是調得濃稠而不稀，抓起來特別得乾，從而形成較硬的麵衣。

鍋包肉則由熘肉段衍生而出，原來叫作鍋爆肉，出自清光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。鄭興文是旗人，父親是茶商，在他六歲時隨著父親來到北京之後，隨著父親吃了許多的美味佳餚，遂生習廚之心。14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出師的鄭興文於清光緒七年(1881)在北京的一條街面上開了一家名為「真味居」的酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了十四位技藝高超的的廚子進入了當時的道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。

當時正是中東鐵路興建後的商業繁榮期，道台府官員經常要與外國人打交道，為了招待好來訪的外國使節，鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此，他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法，把原來中國北方鹹鮮口味的焦熘里脊改成了外國人所喜愛的酸甜口味的菜餚，而食客則是大加讚賞，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地，鄭興文稱它為「鍋爆肉」，但是因為外國人發音不標準而講成了「鍋包肉」。而創作出鍋包肉的鄭興文，憑藉這道菜名譽世界，成為大名鼎鼎的「濱江膳祖」，就連他的徒弟也被請進皇宮，成為御廚。而濱江，指的就是哈爾濱。

鍋包肉的另外一個特點是，一般的菜講究的是色、香、味、型。而鍋包肉還要加個「聲」，也就是在咀嚼時，會發出類似吃爆米花時的那種聲音，此乃鍋包肉這是酥脆的證明。
寫到這不禁想到宜蘭三星的特色小吃，原名爆肉，而因為覺得爆這個字筆劃太多而改稱為台語同音字卜的卜肉。雖然官方說法是第一代參考日本天麩羅的方法所創製，但是以切條的豬里脊肉加醬油、糖、香料粉和雞蛋後，再裹上太白粉和麵粉油炸的方式卻反而更像是沒有加芡汁的鍋包肉，畢竟日本的天麩羅不會像中式炸肉一樣先醃肉再上糊。

#山西過油肉

《晉菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/349714262-

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河北平泉 在 TripMoment 時刻旅行 Youtube 的最佳解答

TripMoment 時刻旅行 By TripMoment 時刻旅行

2021-05-07 21:30:17 有 494 人看過 有 16 人喜歡
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歡迎今天的來賓——魔術行者劉又誠！！　
又誠的第一趟徒步旅行是從墨爾本走到雪梨，總長高達一千三百公里！而且樂觀的他事前完全沒有任何規劃😲 真的是太狂了～

第二趟則是從上海走到西藏的旅程，但其實台灣人是不能隨意進出西藏的，但他是如何...咳咳？（請看影片🤣 🤣 而第三趟則是從河北平泉走到張掖。

徒步過程中又誠曾被袋熊弄破帳篷、吃完糧食，甚至因為失溫差點掛掉😱
但他憑著過度樂觀（？）以及吸引力法則逐一地完成旅途，並堅信世界會把不足的東西帶來給自己！

看完是不是也想來場繞遠路的旅行呢☺️

＃魔術行者劉又誠＃徒步旅行

影片章節👇
0:00​ 精彩時刻
0:14 來賓登場——劉又誠
0:33 魔術表演來啦！！
1:17 邊旅行邊變魔術的浪漫
1:54 徒步旅行的契機
3:01 如何找尋住宿的地方？
5:03 如何籌措旅費？
6:38 第三次的徒步旅行
7:35 徒步旅行的人生啟發
8:20 第一次徒步旅行的趣事
10:42 第二次徒步旅行的趣事
​13:26 下集待續！

想要知道更多資訊請往這邊👇

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劉又誠魔術工作室LYCmagic 部落格
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中国・河北省の承徳市にある平泉市を紹介します。平泉の地図や観光名所と交通アクセスの案内もあります。

#80. 海兴县优化调整机构编制配备助力盐碱地综合开发利用

下一篇：平泉市委编办建立“周转池”赋予编制新动能. 保护视力色：. 分享. 打印本页关闭窗口. 网站地图. 版权所有：中共河北省委机构编制委员会办公室. 地址 ...

#81. 観光ガイドリニューアル 声優がナレーション 平泉町 県立大 ...

平泉 町と県立大は、共同研究事業の一環で運用するスマートフォンを活用した観光ガイドシステム「平泉 ... 河北新報 10/16(月) 7:00 · 2:02. 2025年春開業「 ...

#82. 東北電力ネットワーク

東北電力ネットワークの公式ホームページです。停電情報や東北6県・新潟エリアでんき予報、電力系統への連系に関する情報などを掲載しています。

#83. 阜城中考成绩查询2024,精英中考网

平泉 一中录取分数线2023 · 2023河北蒙古族高中录取分数线 · 2023平泉中考录取分数线 · 兴隆一中录取分数线2023 · 2023兴隆县中考录取分数线. 2023中考成绩 ...

#84. 河北今天黄金什么价格回收（2023年10月19日）

河北 今天黄金什么价格回收（2023年10月19日）. 发布时间：2023-10-19T02 ... 平泉黄金回收价格, 457元/克, 99.9%. 泊头黄金回收价格, 457元/克, 99.9%. 任丘 ...

#85. 河北源森贸易有限公司

河北 源森贸易有限公司办公地址为河北省邯郸市肥乡县肥乡镇建设街西段金源 ... 平泉市七沟镇豪翔家庭农场 · 新华区球墩餐饮店 · 武邑县服噗商贸部 · 涞水县峰 ...

#86. 古代北方私家园林研究 - Google 圖書結果

... 河北教,2000: 591. (95)李.近于伊川卜居,命者图而,欣然有感,赋此诗,兼上浙东元相大夫,使求青田鹤.见:傅,周国.李笺[M].石:河北教, 2000:580. (96)李.忆平泉 ... 河北教, 2000 ...

#87. 中国与域外：第3期 - 第 3 卷 - Google 圖書結果

... 河北平泉茅兰沟一带发现的石围墙、石城遗址做了重点介绍,并以此为切入点对我国北方夏家店下层文化的石围墙、石城聚落遗址进行了全面的分析,认为集中在内蒙古的赤峰 ...

#88. 李健民考古与文物论文集 - Google 圖書結果

... 河北省博物馆等:《河北平泉东南沟夏家店上层文化墓葬》《考古》 1977 年第 1 期。[ 116 ]北京市文管处:《北京市延庆县西拔子村窖藏铜器》,《考古》 1979 年第 3 期 ...

#89. 辽水行记 - Google 圖書結果

... 吉林省梨树县在辽宁省昌图县三江口镇大力村王二嫫屯进入昌图县境内,流经古榆树镇、七家子镇,在长发乡纳入从内蒙古克什克腾旗和河北平泉县发源的西辽河,汇合后形成辽河干.

#90. 偽満洲國政府公報 - 第 85 卷 - Google 圖書結果

... 河北檢查場河北鄂構內位帶殼(殼附)落花生、大粒落花生仁、|小粒帶殼(殼附)等花生 ... 平泉檢查場平泉即轉內,黃大豆黄大豆凌源檢查場凌源聯構內資大豆三十家檢查三十家精 ...

#91. 歷史北京 - Google 圖書結果

... 河北省。北平特別市的轄區僅限於北京內城、外城以及附近郊區,面積僅有716平方公里 ... 平泉進攻宣化東北70裡的喜峰口;另一路由承德進攻密雲縣北的古北口。國民黨第三 ...

#92. 趣聞河北 - Google 圖書結果

... 萬樹園留下過蹤影。遼河森林公園有什麼奇特景點遼河森林公園在承德平泉縣境內,東、北、西分別與遼寧省淩源市、內蒙古甯城和承德縣接壤,距承德市150公里。公園總面積.

#93. 常州市高速公路

... 河北承德市平泉市、滦平县，河南濮阳市濮阳县等地区隔离管控；所有车辆人员出现红、黄码的，一律实行就地集中隔离，对目的地不是到唐江的过境货车进行引导上高速，所站 ...

#94. 仙台・宮城・東北のイベント情報（10月17～22日）

... 平泉町・中尊寺、11月15日まで）. 【21日（土）】 ▽全国伝統こけし工人フェスティバル（9時、青森県黒石市・津軽こけし館、22日も）. ▽世界 ...

#95. 航线图-Variflight航线图

攀枝花保安营普洱思茅蓬莱沙河口澎湖屏东平泉. Q. 泉州晋江黔江武陵山且末玉都庆阳 ... 河北省湖南省宁夏河南省江西省甘肃省湖北省. 华北西北中南西南华东东北新疆. 吉隆坡 ...