#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第七天
#我以為會失去你
#台灣河豚做火鍋
#方形披薩受歡迎
聽到醫生說我不能吃熱食喝熱湯,腦海中第一個閃過的念頭是:老天爺,我再也不能喝漢學大師王秋桂泡的好茶了!
搜尋維基百科驚覺結識了學界學閥,四年前於法國初見,兩年前再同赴澳洲,感謝這位茶痴捨得分享好茶給我這個茶白痴,引領我走進嗅覺和味覺的絕美境界,幾次黏在大師身旁喝茶每每意猶未盡,好茶總是一袋袋從背包中摸出來,一次至少喝五款以上,發酵由弱至強,茶齡由輕至老,體驗好茶的起承轉合。
如果你也愛喝茶,看到以下兩張與秋桂老師的品茶茶單,你肯定會羨慕死我。
第一張茶單:
⋯2017無發酵無焙火的野生白茶。
⋯長度超過10公分,雍正帝最愛的太平黃山猴魁。
⋯喝了全身飆汗的茶師蘇惠雯手焙的生普。
⋯2005有玉蘭花香的烏崬鳳凰單欉。(這也是秋桂招牌茶葉蛋的指定茶葉)
⋯1995 市價達人民幣三萬元的武夷山的老欉水仙。
⋯1978已有人參味的包種。
⋯60年以上老六安黑茶。
第二張茶單是:
⋯2019西湖明前龍井,新鮮到茶湯似有有油浮起。
⋯安徽的六安瓜片
⋯的2019雙井,歐陽修曾以詩盛讚,黃庭堅老家的綠茶
⋯2014洞庭湖上君山島黃金磚。
⋯蘇州百年茶行三萬昌的碧螺春.。
⋯2013台灣鹿谷著涎凍頂。
⋯1975有藥味帶參氣的老包種。
⋯不明年份,連外包竹葉一起沖泡,如熟普般強烈的老六安。
九月底切除甲狀腺時,醫生說我不能吃熱食喝熱湯,腦海中第一個閃過的念頭是再也不能喝秋桂老師泡的好茶,忍不住垮下臉說不出話來,「不是永遠不能吃啦!傷口癒合就可以正常吃喝了。」所以在開刀一個月後,興高采烈和剛從越南回國的秋桂老師,以及移居澳洲的好友玉欣到榮和漢酒肴品嚐台灣宜蘭的野生河豚。
簡榮伸主廚擁有日本河豚宰殺執照,河豚從皮到鰭,醋漬或油炸能做八吃,但天微涼,我點了最顯原味的河豚火鍋,再由簡師傅為我搭配白灼河豚佐胡麻醬,生魚片,早上現殺的烤鰻魚,以及秋桂老師獨愛的灸燒比目魚鰭邊肉,
台灣白鯖河豚的香氣遠不及日本虎河豚,但煮成火鍋的肉很細,味夠純,這也是秋桂老師偏好的新鮮食材加上適度調味,而且我們非常幸運,簡師傅把新鮮鰻肝送給我們涮煮,口感脆軟如豬腰,而且鮮氣足,非常難得。
之後轉往麗水街串門子茶館,開始啜飲漢學大師王秋桂登峰造極的好茶之旅:
⋯2016普洱芽茶,水滑味細。
⋯2019雙井芽茶,既潤且雅。
⋯前後象藝文空間老闆林憲能自焙坪林40年老茶樹,命名為奇岩茶,茶氣濃帶花香。
(接下來兩款紅茶是種籽設計總監淦克萍送的得奬茶,我試著pk,甚至妄想ko秋桂老師。
一是日月潭紫芽山茶,淡香,微澀,湯甜,細緻入微,氣韻很長。
二是日月潭原生山茶,發現要先嘗此茶再飮紫芽,否則完全被壓制。)
⋯江西寧紅是秋桂老師安排的收尾茶,2016米蘭博覽會冠軍茶,聞了生津,茶汁滑潤。
每次和秋桂老師喝茶都是身心靈愉快,泡茶人的氣場也會影響茶湯的滋味,令我受益良多。
晚餐吃披薩,保師傅的學生Maggie請我們去她很愛的佐佧義式窯烤披薩屋,這家店生意好到一個晚上翻檯二至三次,用餐時間限制1個半小時。
五人點了一沙拉,一千層麵,還有三款披薩,長方形是超人氣的莎波麗塔,有火腿、雞蛋,莫扎瑞拉,馬斯卡彭和葛拉那起司。圓形的是茱麗葉,有煙燻鮭魚、芝麻葉、莫扎瑞拉和瑞可達起司等。半月形是卡佐娜,內包莫扎瑞拉和瑞可達起司等,甜點當然是提拉米蘇,最後三份都在我們肚子裡。
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同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
河豚 八吃 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
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河豚 八吃 在 愛玩客 iWalker Youtube 的精選貼文
本集特輯店家資訊:
★樂榮燉排骨낙영찜갈비
地址:대구중구동덕로36길 9-17
電話:053-423-3330(本店),053-423-8330(分店)
營業時間:10:00-22:00
★安吉郎烤腸一條街
★海金剛河豚烤肉해금강
地址:대구 동구 신암4동 277-32 (KTX東大邱站5號出口步行3分鐘)
電話:0539542323
營業時間:10:00 - 22:30
★2020台東國際熱氣球嘉年華
★綺麗渡假村 Chii Lih Resort
地址:台東縣鹿野鄉中華路一段260號
電話: 089-551 556
官網:https://cltaiwan.com/index.php
★貴十八重慶烤魚
地址:台南市東區光明街54號
電話:0982-266-949
★宏昌客家菜館
地址:關山鎮順興6號
電話:0916 251 321/089230189
台東館「秘食 miss」
地址:台東市中興路一段286號
營業時間:11:30~14:00/17:30~21:00
★南科贊美酒店
地址:台南市善化區成功路252號
電話:06-583-8383
★大樹屋宮中藥膳蔘雞湯(큰나무집궁중약백숙)藥令市店(약령시분점)
地址:大邱廣域市中區南城路25二樓(대구 중구 남성로 25, 2F)
電話:+82-053-256-0709
營業時間:週一 – 週日 10:00 – 21:00
交通:半月堂站 18 號出口(現代百貨)步行 3 分鐘或中央路站 1 號出口步行 5 分鐘
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【韓國】元元vs林莎!美女之都~大邱代言人爭霸戰!!【週一愛玩客】#376
https://youtu.be/C502iJFdoj4
【韓國】林莎、元元的新郎在哪裡!大邱自由行生存遊戲!!【週一愛玩客】#379|林莎、元元、小鐘
https://youtu.be/abwhUYVSy6A
【愛玩客】戀戀台東~熱氣球增溫聯誼團!! 20200804 #16|林莎、元元、小鐘、鮪魚
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【愛玩客】在地人才知道!躲起來的台南低調美食!! 20201229 #35【ONE BOY衝鋒衣】|陳敬宣、元元、小鐘、鮪魚
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河豚 八吃 在 This is Evanna 這是凡娜。 Youtube 的精選貼文
莞固揪~感心的給了超棒的優惠
即日起至5/23止,至莞固和食【新店民權店】享用板前料理並出示這支影片的這裡 09:35
【打九折!打九折!打九折!】
人人一起體驗感動涕零的日本和食唄!
▪︎▫︎▪︎▫︎莞固和食 http://www.ganko.com.tw
林口店|新北市林口區文化二路二段518號1樓
新店店|新北市新店區民權路103號
▪︎▫︎▪︎▫︎影片分段重點・
00:00 板前料理介紹
01:01 莞固和食介紹
01:40 松葉蟹最中、昆布漬天使紅蝦、炙燒鯛魚生魚片、鰹魚稻草燒、香煎干貝包海膽、河豚魚鰭酒
05:13 鹽烤青甘下巴、牛蒡手捲、螢光烏賊天婦羅、魚子醬花枝握、醬油漬鮪魚握
06:50 柚子熟成鯛魚握、青甘握、金目鯛魚清湯、星鰻握、鮭魚卵鰭邊肉握、抹茶紅豆最中餅
09:02 感想分享
09:35 想吃嗎快看這裡
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指甲|NBB @b___nbb (IG)
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