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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,材料 1青蔥……………………………………….1把 2紅蔥頭………………………….……….3-5顆 3豬肉絲…………………………………..50g 4葡萄籽油………………………………120-150g 5濃口醬油………………………….…..50g(老抽) 6冰糖……………………………………..2大匙 7黃...
油品選擇 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最讚貼文
(向嘉義致敬的)薄荷雞
之前在 嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi 的頁面上看到居然有「#薄荷雞」這樣一道菜,真是太驚奇了,像這樣大把香草入菜的肉料理好像在台灣料理沒那麼常見。閒聊後,發現對身邊爸媽是嘉義人的朋友來說,居然是真的很熟悉都吃過的料理,越聽我越想吃、和煮煮看。
這次去台東鹿野的時候,跟朋友去玉米筍小農的田畝買玉米筍,發現田邊的薄荷長得非常旺盛,綠油油的精神抖擻。讚美她的薄荷之餘,玉米田主人有點氣惱,覺得薄荷在花圃簡直要蓋過她心愛的玫瑰,接下來不處理不行——也的確最近的高濕度天氣,逢春,是薄荷最開心的氣候——我就說,我可以要一點嗎?想做薄荷雞。
在鹿野做薄荷雞是天造地設、台東鹿野的放山雞品質很好,做薄荷雞又需要大把的薄荷、普通花市盆栽兩盆的那種量,沒心肝地加下去做。這回兩者兼備、做起來。
研究了眾人食譜後,傳統臺菜會喜歡在雞的肚子裡面塞東西,或是做成半煎炸或是鹽焗的方式,然後沾染上薄荷的草本香氣完工。細究怎麼讓肉沾上薄荷味,塞肚子天荒地老到煮好當然是一個方法,但有個基本技巧就是用油的特性來萃取薄荷香草的香氣,再跟肉混合。研究到這裡,就大概知道怎麼做了。
★ 油品選擇:有的食譜選麻油香油,但我想第一次做凸顯薄荷香氣為佳,選普通油就好。
★ 萃取薄荷油:薄荷洗乾淨擦乾,使用上滿滿一把吧。鍋中下油,低溫加熱不要到冒煙,80 度左右感覺是合適溫度,把香草放進去低溫油煮出氣味。
★ 薄荷葉子取出,鍋中的油倒出一些備用,溫度轉高用剩下的油把雞肉和薑片煎炸熟。
★ 雞肉要先灑鹽處理,大概漬個 15 分鐘(就前面弄薄荷的時間)。(這次雞肉已先剁塊)
★ 雞肉到表面金黃了,把剛剛炸過的薄荷葉子放回去共煮一下。
★ 把雞肉撈出來裝盤,不夠鹹就灑塩,淋上一開始做的低溫薄荷油。
★ 裝盤整理一下,再插上新鮮薄荷就好啦。
這是我的版本的薄荷雞,好奇嘉義原始版本的呀~~🐔
油品選擇 在 早安健康 Facebook 的最佳貼文
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油品選擇 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳解答
材料
1青蔥……………………………………….1把
2紅蔥頭………………………….……….3-5顆
3豬肉絲…………………………………..50g
4葡萄籽油………………………………120-150g
5濃口醬油………………………….…..50g(老抽)
6冰糖……………………………………..2大匙
7黃酒………………………………….….2大匙
8 細麵條....................................4片(2~4人分)
(步驟)
1將青蔥洗淨切段(分蔥白跟蔥綠)後晾乾,紅蔥頭切片備用。
2鍋中冷油時蔥白下鍋小火煸至蔥白金黃,後下紅蔥頭及蔥綠繼續編至微焦香。
3將蔥白、蔥綠夾起後下豬肉絲煎香,嗆黃酒,夾起備用。
4放冰糖、醬油稍稍炒香後下煎香的肉絲及煮熟的麵條拌勻即可。
註一:搭配黃瓜絲或豆芽菜皆可
註二:如口味較重可再加少許薄口醬油(生抽)
廚房小秘訣~~
1冷油小火煸蔥可使蔥味釋放更多避免焦味。
2油品選擇味到不要太重的(如:花生油.....),以免搶走蔥香味。
料理交流facebook搜尋【ㄚ樺媽媽的543廚房】
油品選擇 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最讚貼文
蔥油肉絲拌麵
材料
1 青蔥..... 1把
2 紅蔥頭..... 3-5顆
3 豬肉絲..... 50g
4 葡萄籽油..... 120-150g
5 濃口醬油..... 50g(老抽)
6 冰糖..... 2大匙
7 黃酒..... 2大匙
步驟
1. 將青蔥洗淨切段(分蔥白跟蔥綠)後晾乾,紅蔥頭切片備用。
2. 鍋中冷油時蔥白下鍋小火煸至蔥白金黃,後下紅蔥頭及蔥綠繼續編至微焦香。
3. 將蔥白、蔥綠夾起後下豬肉絲煎香,嗆黃酒,夾起備用。
4. 放冰糖、醬油稍稍炒香後下煎香的肉絲及煮熟的麵條拌勻即可。
註一:搭配黃瓜絲或豆芽菜皆可
註二:如口味較重可再加少許薄口醬油(生抽)
~~廚房小秘訣~~
1. 冷油小火煸蔥可使蔥味釋放更多避免焦味。
2. 油品選擇味到不要太重的(如:花生油.....),以免搶走蔥香味。
四喜烤麩
材料
1 烤麩.....300g
2 乾川耳.....10g
3 毛豆仁.....300g
4 竹筍.....1個
5 紅蘿蔔….. 適量
6 香菇…..5-8朵
7 薑片….. 5片
8 冰糖..…3大匙
9 酒釀..… 1大匙
10 生抽….. 2大匙(薄口醬油)
11 老抽..... 3大匙(濃口醬油)
12 花雕….. 4大匙
13 香油….. 1大匙
步驟
1. 乾川耳用溫水泡發剪去根部,乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水),毛豆仁用鹽水川燙,竹筍、紅蘿蔔切片備用。
2. 烤麩用手撕成大塊,用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
3. 下薑片小火煸香,續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
4. 接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香,後下香菇水燒15-20分鐘入味(水需淹過食材,如不夠用花雕或水加滿)。
5. 加入毛豆仁,收汁後下香油拌勻即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 烤麩用手撕能附著更多醬汁,煎炸過讓口感不軟爛。
2. 老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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油品選擇 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最讚貼文
這次回台灣,發現婆婆的廚房裡多了一個新寶貝,「椰子油」。婆婆用椰子油取代了橄欖油作為炒菜的油品選擇,讓蔬菜料理多了不同風味。無獨有偶,同學也告訴我,她最近迷上在自製拿鐵裡加入一點椰子油的喝法,帶有淡淡椰香的咖啡頓時增加不同味道層次,是她們家的早餐餐桌新寵兒。這才發現,椰子油因為它的油質特性,受到許多人的歡迎,無論是烹飪、生活上的廣泛使用,椰子油已經流行一陣子了,我真的好lag~
這次我選用日本主婦非常推薦的CHAOKOH椰子油為大家介紹這篇田園青醬雞肉義大利麵的做法。用椰子油取代奶油或者橄欖油抓醃雞胸肉,並且將鍋中菇類爆香,最後加入青醬並且拌上義大利麵,讓義大利麵多了淡淡的椰子油風味,公婆都很喜歡這道料理的味道。椰子油用來取代一般奶油製作甜點與料理都非常適合,下次想用椰子油製作芝麻抹醬,抹在吐司上一定非常match!
油品選擇 在 #油品選擇 - 探索 - Facebook 的推薦與評價
面對社區的長輩們,其實抱持著學習的態度,因為她們吃的鹽真的比我吃的米還多,每個人都有數十年的料理經驗,家裡廚房的大大小小都由她們經手。如同我過去的第一個學習 ... ... <看更多>
油品選擇 在 [問題] 什麼油是比較健康的?(已爬文) - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
我是料理新手
最近在研究什麼油是比較健康的?
價格也比較親民....
上網查詢好像是橄欖油或一些植物油
https://www.storm.mg/amparticle/453681
想請問大家都是用什麼油呢?
很怕是業配文
想請版友分析或分享!
謝謝您們~
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