@march_7878 eve58_liang 我喜愛的Eve寶寶(朝 食光)
每天為家人準備暖心的食物,教我可以如何從容的準備每一餐。
我最喜歡《睡前你可以》開始做起,就像分工合作般,讓我早晨也可以優雅準備一桌暖食。
在四年的時間裡,紀錄了800份早餐食譜,以豐富的經驗,分享最貼近煮婦們生活的日常食譜,還有貼心Eve料理小筆記❤️
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#nespressocoffee #nespresso商用咖啡頂級饗宴 上次吃過 #鹽之華 之後,我跟我老婆都對這間充滿要求、堅持的 #米其林一星 餐廳留下深刻印象,這次很興奮能夠跟 #NespressoProfessional 合作再次來到鹽之華享用主廚 #黎俞君 的全新菜單。把咖啡融入醬汁當...
油封雞腿 食譜 在 Mab kitchen 蜜兒廚房 Facebook 的最讚貼文
【#SKY環球食譜】油封雞 | 蜜兒廚房@MAB MAK
仲記得之前去法國🇫🇷食過人生第一次油封鴨就愛上咗哩個菜式,肉質軟嫩、骨肉分離。油封鴨(Duck confit;Confit de canard Confit)源自於法國西南部傳統料理保存食材所使用的方式,因為中世紀歐洲還沒有冰箱保存食材,🍳油封(Confit)是法國最古老的食物保存方法,烹飪技法之一,將🍖肉類(豬、鵝、鴨等等)先經過鹽醃,隔絕空氣以達到保存的功效,然後再封存在油內,就可以保存上好幾個月。
用海鹽,蒜頭、百里香、迷迭香醃漬,以80至90度浸6至10個鐘,鴨油不沸騰的狀態,現今就可以用慢煮機低溫慢煮(Sous Vide)代替,👩🏻🍳 選用 SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿,配上鴨油煎薯仔(Pommes sarladaises),伴果醬吃以減少鴨腿的油膩😋
難度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️(難度最高、只是花功夫同時間)
份量:
4人
材料:
SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿 2盒/4件
橄欖油/鴨油 100克
醃料
百里香 5小束
迷迭香 5小束
月桂葉 4至5片
蒜頭 1個
鹽 大量
黑胡椒粒 適量
果醬汁
鴨原汁 30毫升 *可加可不加
果醬(士多啤梨/藍莓/櫻桃...)4湯匙
牛油 15克
配菜
西蘭花苗、澳洲紅皮薯仔
工具:
慢煮棒、密實袋/專用真空袋
做法:
油封雞腿
1. 先把雞全腿洗淨用廚房紙巾表面水分擦乾,去除多餘的脂肪。
2. 用攪拌機打碎醃料成香草鹽。
3. 放冰箱下層醃至少24小時。
4. 醃好的雞腿先沖水洗走醃料,再抹乾水份。
5. 鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香放入真空袋中,抽出空氣。
6. 雞腿末端的部份縮起(關節內縮)。
7. 燒熱油鑊,取出雞腿放於平底鑊以中小火煎至表皮金黃,再放入焗爐200度焗10分鐘直至皮焗得脆身。
8. 最後上碟,把鴨油煎過的配菜擺盤,伴以果醬吃用,完成!
👩🏻🍳 蜜兒小貼士:
• 保留罐裡鴨油,以隔籬倒油落乾淨玻璃樽(切勿有水份),放入雪櫃備用。
• 若果真的沒有鴨油,也可以用橄欖油。
• 經冷涷後的鴨油會凝成固體,所以食用前需要先放室溫解涷,連同慢煮袋將油封鴨脾放於60度溫水浸暖約30分鐘,最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。
• 自行搾取鴨皮上的油脂:把盛起的鴨脂肪放入鍋中,開中火慢慢搾鴨油。
• 家中沒有真空袋及真空機可以怎樣?
可以用密實袋代替,方法是把食物放入袋中,然後捲摺將多餘空氣擠出才封口。
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油封雞腿 食譜 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳貼文
【部落格新文章。妞仔譯書試做】
『鹽、油、酸、熱』油封雞腿與蔬菜們。
#部落格文章 https://goo.gl/gfakPP
「鹽、油、酸、熱」一書,在part 2的食譜與建議,雞肉章節中,作者莎敏列出了「觀看雞肉的十三種方法」(P.316)。每一道雞肉料理有其餐桌上的故事,美味的關鍵提點,和料理學習重點,並且搭配有兩種以上的變化版本,真的讓人口水直流,不知如何取捨!!!
「油封」是我很喜歡的料理手法,以「脂肪」作為料理媒介,很簡單,卻能讓食物超美味,勁道威力無窮的料理方法。從最開始認識的傳統法式鄉村料理「油封鴨」,到後來發現其實可以「油封everything」。
油封食物透過長時間加熱,肉品濕潤柔嫩,蔬菜則是香甜倍增,讓食物原味更加凸顯。好吃好入口,不僅符合大人的美食定義,其實也很適合小孩子吃。
做法也簡單,只要備好料,塞進烤箱裡或是極弱爐火,讓時間工作,很適合忙碌的媽媽。雞腿、鴨腿、根莖類蔬菜都能油封。
「每年冬天,我都會大量的做一兩批,然後放在冰箱裡最下方的層架,最不顯眼,當我需要時卻又垂手可得的角落。像是家裡來了朋友,無預警的留下來一起吃晚餐,或是實在無力煮飯的時候,就派油封食物上場。每每這種時候,我都默默地感謝貼心、量產儲糧的那個我。準備一批,你也會感謝自己的。」~「鹽、油、酸、熱」P.326
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油封雞腿 食譜 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
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上次吃過 #鹽之華 之後,我跟我老婆都對這間充滿要求、堅持的 #米其林一星 餐廳留下深刻印象,這次很興奮能夠跟 #NespressoProfessional 合作再次來到鹽之華享用主廚 #黎俞君 的全新菜單。把咖啡融入醬汁當中,與 #油封雞腿 做搭配,那味道相當令人印象深刻啊😊用餐完之後,更是榮幸能夠花時間跟主廚稍微聊了一下,度過了非常開心的一天!
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