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＃玉琢精緻料理的維特林分享中式油封鴨
◎11/14超級美食家（晚）：油封鴨是法國知名的菜餚之一，源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效；而香酥鴨則是中國古老的功夫菜，費時費工。今天玉琢精緻料理的維特林到節目中分享他的「中式油封鴨」做法，如何讓法國名菜轉身擁有了中國風情？如何讓鴨皮酥而不膩，腿肉軟嫩鹹香？而所謂的向大師致敬，是抄襲的美化說法，還是應該要有超越的精神？
*玉琢精緻料理 Jade House（台北市中山區新生北路二段68巷11-1號）
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＃吃美食也要長知識
#油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？
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