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#啾分享
在哪裡都能把生活變成香的~與精油的美好邂逅「禾場國際芳療學苑」🌹

我常常幻想著自己在普羅旺斯的薰衣草田散步
紫色的花海飄來淡淡花香~浪漫極了!

有時候為了趕報告
到了半夜精神還很亢奮無法入眠🤯
這時候我就會拿出薰衣草精油滴幾滴在枕頭上
聞著聞著心情慢慢和緩
眼皮也越來越重
便能睡著了
所以精油一直是我的好朋友❤️
但是很慚愧的是
我好像一直利用這位好友
卻一直沒有深入了解她
這一次看到「禾場國際芳療學苑」有免費的課程
我立刻網路報名!!

上課的老師是位資深的護理師
用她的醫學專業來解說精油
讓我更明白精油的科學實證
這堂課讓我學會了什麼是精油、精油的製造、特性、如何辨識品質、等級、不同品種的替代、有機認證過程、精油瓶上的標準說明、使用的安全劑量、使用方法介紹、禁忌、複方精油等等
可以說是徹頭徹尾地認識了我的好朋友
而且也明白如何遠離損友: 假精油摻雜化學成分，傷身又傷荷包😟

禾場的精油通過國際有機認證👍🏻
無人工化學合成原料或香料
再由專業芳療師調製配方
並經過個案試驗
確保劑量安全及療癒品質
大家知道伯爵茶的由來是因為某位伯爵當年無意間將佛手柑精油滴入紅茶嗎?
一顆小小的種子🌱
又是如何能長成高大的樹木或是甜美的花果呢?
精油可是大功臣
它幫助植物使其有強勁的生命力
幫助植物生長代謝、調節開花結果的激素水平、對抗病毒細菌微菌、對抗紫外線傷害、幫助受損部位癒合、吸引蟲媒鳥媒授粉、發出警訊、驅除有害的蟲類或動物~~

最後老師還幫我們做了香氛心理測驗
藉由AC芳療人格卡的選擇詮釋自己目前的狀況
再加上老師的建議
於是我們調製了專屬於自己的配方
真是有趣極了

我這個人很愛天馬行空、胡思亂想
上完課後我問自己
醫生根據病情開立藥方
調酒師根據神秘的味覺調製出美麗又好喝的飲品
芳療師呢?
她們藉由豐富的經驗、天賦的直覺與對精油的了解
調配出獨一無二的溫柔撫慰
讓每顆疲憊的心靈得以舒緩放鬆😴
才一堂課就讓我有如此深切的感受
我是不是應該再接再厲
報名禾場的其他課程啊?🤗

《禾場國際芳療學苑》提供專業國際認證課程包括
✅「美國NAHA國際芳療師專業認證班」
✅「英國IFPA國際芳療師專業認證班」
都有相關專業證照可以考取

而且課程還有許多不同的時段可以選擇
可以依據每個人可行的時間去安排課程
他們師資陣容還滿豐富的
有很多專業背景的老師們：
有護理師、 職能治療師、 物理治療師、化學⋯
會將他們的專業與芳療做延伸結合
這點非常吸引我喔❤️
請各位拭目以待
等我學成的好消息!!

🌱 《禾場國際芳療學苑》
🌱IG: @aromaharvest.tw
🌱官網：https://www.aromaharvest.com
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能順利喝到 2020年的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 實在是太感人了啊！
　
一想到疫情在世界各地蔓延的關係，差點讓成熟度完美的 Sauvignon Blanc 葡萄無法採收，就讓酒鬼我感到心痛；幸好最後的最後還是釀成了酒，來到了台灣，進到了我的酒杯，多麽令人感動。
　
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020，從抽芽苞、開花、結果到採收，都在理想的氣候中度過，唯獨初春有些許芽苞受到霜凍損傷，導致產量有些縮減之外，近乎完美。
　
輕輕嗅聞，熟悉的芭樂香氣還是存在的，不似土芭樂那般清瘦也還不及紅心芭樂那般熟軟，大約是介在二者之間。伴隨而來的是明亮的柑橘、甚至有些許黃檸檬的香酸，尾段透著沾有露珠的青草氣息。入口，酸酸甜甜相互交錯也相互平衡的芭樂、柑橘、黃檸檬、白桃、柚子各種清新果味，爽口又迷人。可說是 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 近幾個年份我最喜歡的一款。
　
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搭餐如何？
這回搭的是《給海GetHigh Seafood Bistro》所引進《Cloudy Bay Clams》的紐西蘭原生種「Surf Clam 衝浪貝」。
　
鑽石貝滋味非常直接清甜爽口，口感清脆，自然與不鏽鋼桶釀造的 2020 Sauvignon Blanc 是好朋友，尾韻會出現漂亮的蜜味。
　
刀貝顏色橘紅甚至有些地方透著海藻的色調，貝肉非常爽脆，有著濃濃的海潮氣息。搭配 2020 Sauvignon Blanc 讓海藻味變得鮮明。
　
風暴貝的個頭好大，貝唇很長，柔嫩中帶著脆度，有點類似鮑魚的口感；內臟核心部分相當厚實，滋味超級濃郁。貝唇搭 2020 Sauvignon Blanc，內臟搭 2016 Te KoKo，是完美組合。
　
以上是生食組合。接下來還有由 男人廚房1+1 的 Chef Colin 為大家示範（喔，我們也會動手做）的二道料理。
　
首先「橙香 TUA TUA」這道真的好簡單，打開刀貝，陸續添加柳橙小丁、檸檬汁、海鹽、橄欖油、新鮮檸檬皮，瞬間將美味大大提升。也因為有了橄欖油讓海潮味爆表的刀貝變得柔潤，此時更適合搭進過橡木桶的 Chardonnay 或 Te KoKo。
　
另外一道將打開的刀貝放入煮滾的牛肝箘菇水和雞高湯中，加熱個 15秒而成的「TUA TUA 雞湯」，香氣超棒。先喝一口充滿牛肝箘菇的雞湯，再慢慢咀嚼刀貝，突然間貝肉的鮮甜在嘴內爆開，太讓人喜歡。而且原以為應該搭個夏多內的，未料與白蘇維濃更加合拍。意外的驚喜。
　
感謝 酩悅軒尼詩葡萄酒 讓我在每次的新年度酒款發表會中都收穫良多！

#cloudybay
#cloudyabysauvignonblanc
#cloudybayclams
#雲霧之灣
　
更詳細的內容：
https://basil.idv.tw/blog/14463/cloudy-bay-2020

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 記憶中的滋味不一定要名為「#台灣味」/ "Taiwan" doesn't need to come forth when working on your own desserts

「#我們不會說這是台灣味，#但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent（應庚宏，負責外場與品牌經營）這麼告訴我。

雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注，但認識 Hugh Lab 的 Victor（鄭為修，主廚）與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙，我很幸運地在六月初時一訪，品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後，台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行，本以為找到地址應該就能順利上樓，但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到，所以才約在巷子口啊！」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開，我們收傘進入，屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內，而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。

曾經經過風流小館、Cochon、Raw 等餐廳的洗禮，Victor 以盤式甜點（desserts à l’assiette / plated desserts）作為自己的戰場再自然也不過，然而，那天的第一道甜點「#冬瓜果膠_柑橘冰沙_自製冬瓜糖」仍是一上桌時就奪走了眾人的目光：圓形酒杯中裝著柑橘冰沙與冬瓜果膠，杯緣上擺著一串香草檸檬冰糕方塊，搭配蘋果細絲、冬瓜茶漬水梨丁、自製冬瓜糖與蛋白霜餅，白、透明、金黃、橙黃交錯，夏季的暖陽在這杯中化為一片清涼。入口更令人驚喜，小時候用吸管在袋裝冬瓜茶上戳洞，一邊啜飲、一邊擔心被爸媽知道在外喝涼飲的禁忌的興奮感，此時以極為溫柔的記憶回歸。接下來的兩道甜點同樣令人驚艷，「#芒果雪酪_百香果優格泡泡_茴香頭與蒔蘿」以茴香頭的清脆口感和略有彈性的百香果薄凍，平衡了雪酪和優格泡泡的軟綿細緻，蒔蘿的清香則讓芒果與百香果的濃厚夏季風情頓時清新起來，順利過渡到下一道的「#西瓜薄片_荔枝檸檬冰糕_接骨木花牛奶冰淇淋_西瓜冷湯」。我特別欣賞主廚將料理的概念與甜點結合，加了橄欖油的西瓜冷湯節制了荔枝檸檬冰糕與荔枝果凍中濃郁的花香，柔和的接骨木花牛奶冰淇淋和清甜的西瓜薄片更是夏季的絕配，西瓜白也登場增加口感。在那之後還有兩款極為細緻的小點。不過，直到本次興高采烈地吃完，我都沒有發現這些甜點創作中的奧秘。

「本季的三道甜點來源其實都是 #手搖飲料：冬瓜檸檬、芒果冰沙、西瓜牛奶。你有發現嗎？」Kent 一邊笑一邊告訴我，他經常給 Victor 很多點子，但「80% 是餿主意，可能一百個裡面才會中三個」。旁邊的 Victor 則是靦腆地承認，Kent 的點子其實很有幫助：「有時候會卡在一個地方，需要另外一個人的思維。」才剛剛說完，在一個多禮拜前和 logy 與 一時無酉 abvless、 Salon flowers 合作的餐會裡，他又端出了三道風格與概念清晰的作品。

「#芒果_杏桃_七味粉」是前作「芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿」的變奏，加了七味粉，芒果的熱帶風情多了個性；「#仙草茶_黑木耳_洋薏仁_蕎麥」與「#鳳梨_柚子_楊桃_橄欖油」都讓我極為驚艷。「#甜湯」是台灣傳統的甜點形式，「仙草蜜」更是夏季消暑必吃。將之轉化為盤式甜點、又要跳脫出既定印象，其實不是很容易，但 Victor 不僅只挑了仙草，還非常有挑戰精神地加入了黑木耳、洋薏仁等傳統食材。他的仙草仍然以凍狀呈現，但是用吉利丁和洋菜分別做出兩種不同的口感，加了吉利丁做成的冰糕裡塞了炸過和煮過的洋薏仁、烘烤過的蕎麥，刀子一切就從中流入盤中的香草黑木耳露裡，饒有趣味地重現了傳統「甜湯」中經常以穀類和豆類作為主角的視覺印象。炸過的洋薏仁與烘烤過的蕎麥在一片軟綿與 Q 彈中跳出，又給傳統添上了完全不同的現代風韻。我那時心想，這應該也是屬於很愛傳統口味的 Kent 謙稱的「餿主意」之一吧！而壓軸的「鳳梨、柚子、楊桃、橄欖油」，金黃色的白酒鳳梨心薄片與跟著液態氮煙霧一起登場的鹹楊桃冰沙，時尚的外型中卻有著比涼補的仙草更加古樸的滋味。如果你知道鳳梨加紫蘇梅的「鳳李冰」、曾經嚐過鹹酸甜的「楊桃露」，bingo！這就是這道甜點的發想來源。

過去在受訪時，我曾經被問到：「#妳認為台灣有甜點文化嗎？」我當時的回覆是：「#你覺得飯後水果是甜點嗎？」、「#珍珠奶茶是甜點嗎？」縱然我們仍然有中秋吃月餅、年節吃年糕、甜粿等習俗，但台灣傳統的糕餅文化式微，卻是不爭的事實。可是，台灣人就因此不吃甜點了嗎？台灣有極為豐富的水果，珍珠奶茶與滿街的手搖茶飲，更是一般人生活中最便利的下午茶休閒選項，這些難道就不是「甜點」、沒有發揮甜點「撫慰人心」、「享受生活樂趣」的功能嗎？

「在做西瓜那個甜點時，一直想要加一個口感，但不知道要加什麼東西進去。這時候突然想到，小時候媽媽說西瓜白要吃，這是最營養的部分，所以就把它加進去了。」Victor 回想自己創作時的情景，「很自然地從自己的資料庫裡去抓可以用的東西」，於是「小時候覺得很煩、不好吃的東西，突然就出現了」，且「那是一個取之不盡的東西，如果整個西瓜全部都有使用到很不錯」；旁邊的 Kent 補充：「我本來希望用其他酥脆的元素代替，因為很多客人可能會有『那是廚餘，應該要處理掉』的印象，但因為 Victor 堅持，所以後來保留。不過我希望能夠糖漬過、不要直接放進去，後來還用真空把生味抽掉，上桌時也會特別向客人解釋。」

「看到 #每個人如何重現自己記憶中的味道，覺得很有趣。」這是 Victor 對「台灣味」成為本地最熱門的飲食議題、各家主廚分別以不同的作品重新詮釋台味甜點、或將台灣食材融入作品時的看法；而 Kent 談起他們重現記憶中的味道，提及「#滿大部分是飲品」。這時候我才忽然驚覺，其實，對這一代的主廚與創作者而言，「台不台」可能根本不是重點，他們也沒有意圖要透過自己的作品來昭告天下「我是來自台灣的主廚」，但是他們 #以生活經驗為食材_再以專業訓練與個人修為成型的作品，卻無一不是經過台灣這塊土地的滋養，才能開花結果。

你說，下一季 Hugh Lab 的甜點，是不是值得敲碗期待？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

不是把甜點放在盤子上，就叫做「#盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

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