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煮煮煮...天天煮，今天來道酸辣桂林米粉
別問我家裡為什麼有那麼多有的沒的調味料食材，在每天開伙的冰箱和食物櫃，有這些東西也是很正常的。就跟一名汽車維修員會隨身帶著扳手一樣...
泡軟桂林米粉，切好各樣食材（筍絲、木耳、榨菜、豬腿肉），把冰箱的郫縣豆瓣、油潑辣子、米醋、黑醋和花椒油、香油準備好。冰庫的牛肉丸和白蝦退冰。
先炒香榨菜再加肉絲炒熟盛出。原鍋放筍絲木耳後加郫縣豆瓣炒出香氣後，加水或高湯煮成湯底，加牛肉丸和蝦仁在湯裡煮熟。
另外煮鍋水燙熟米粉（很快非常快），放入冰水降溫後瀝乾裝碗。米粉加適量的醋、香油、花椒油。再放上牛肉丸、蝦仁、榨菜肉絲和筍絲木耳，最後淋上煮滾的湯底，點上油潑辣子、蒜苗香菜末和蒜泥後完工...
桂林米粉獨特的滑溜Q彈口感，加上又酸又辣的湯底非常好吃夠味。夏天用冷湯拌也很不錯。同樣的湯底換成寬冬粉或拉麵也行，不過有機會的話，試試桂林米粉（上網查有很多賣家）絕對有不同體驗。
＃桂林米粉
＃酸辣米粉
＃台灣加油
陝西有八大怪,其中”麵寬像褲帶”的油潑麵就是第一怪。搭配陝西辣油“油潑辣子”，不同於川、湘的麻與辣，反倒多了醇厚的辣香。
陝西辣妹子
營業地址：台南市東區富農街一段216號
營業時間：11:00 – 14:00, 17:00 – 20:30
營業電話：0983 200 185
https://wp.me/p8hUGM-5B1
一句話形容：「口味道地的少見陝西菜餐廳！」
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🔸油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵 ＄110
🔸羊肉拌麵線 ＄150
🔸孜然肉夾饃 ＄80
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📌油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵 ⭐ ⭐ ⭐ ⭐
褲帶麵真的非常寬且厚實，吃起來很有韌性Ｑ彈，每條麵都非常長😆配料很簡單，只有青江菜跟油潑辣子，但是味道蠻有層次的，帶著辣子的香加上醋的微酸很開胃，讓人想一口接一口吃😝
📌羊肉拌麵線 ⭐ ⭐ ⭐ ⭐
整碗麵油蔥香很足，看似清淡其實味道很夠，細麵線不會軟爛，還帶有一點彈性，羊肉給的很大方，肉質非常嫩而且不柴，完全吃不到羊腥味！缺點是跟價格相比份量偏少，吃完一碗可能不會飽XDD
📌孜然肉夾饃 ⭐ ⭐ ⭐
白吉饃的外皮烤得焦黃微脆，但整體又不會太乾硬得像石頭，嚼久一點能吃出麵團的香氣！內餡是肥瘦相間的羊肉絲，滷的很入味又帶有一點羊油香，跟饃搭配著吃剛剛好～只是饃本身偏厚，吃到最後會嚼得有點累而且偏乾😂孜然的香氣很重，不喜歡香料味的朋友們可以選擇吃單純的肉夾饃😊
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👁 I小編心裡話：『每次I小編來這邊吃飯的時候，看到的幾乎都是不像學生的文山區居民，可能跟這邊餐點的價位稍貴有關係吧😂不過I小編還是很推這邊的食物，環境也很乾淨，多一點人一起來的話還能吃到更多樣的料理喔！😄』
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📍店名：江記水盆羊肉
🌍粉專連結：https://www.facebook.com/jiangjishuipenyangrou/
🕐營業時間：11:30~14:00 17:00~20:30，週三公休
🏠地點：麥側八方雲集旁巷子裡，過四五大街直走
🗒用餐小貼士：店裡的生拌辣椒跟油潑辣子都可以免費自由取用！不過飲料酸梅湯是需要付錢的喔～
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#吃貨政大_前門一餐換一家
#吃貨政大_正餐
#忘記自己順序的I小編😂
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油潑辣子寬粉 在 [食譜] 油潑辣子-川味辣油自己diy - 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文：https://goo.gl/bPIUQA
常去小餐館吃麵時 桌上總會有一小罐的辣椒油
通常有二種 一種是乾辣椒油 另一種便是生辣椒油
一般若是有得選擇 我會比較喜歡炒過的生辣椒油
因為比較香 我研究過外面的乾辣椒油 香氣一般
大致上的材料多是只有乾辣椒+油 去沖出來而已
相較於川味的辣 有層次且吸引人 是多種香料堆壘而成
於是這油潑辣子 就這樣試著試 就出現了
可以多方應用在水煮魚、麻辣鍋底、麵食沾醬
材料：
乾料-
乾辣椒 1碗 (也可以直接買辣椒粉)
花椒粉 1/3碗
墨西哥香料 1/3碗
鹽 少許
濕料-
植物油 3碗油
蒜頭 少許
薑片 少許
作法：
1.將乾辣椒打碎成粉狀(也可直接用辣椒粉取代)
2.取一個鐵鍋，將辣椒粉、花椒粉及墨西哥辣椒粉加入拌勻
倒一小匙的鹽巴進去
3.取炒鍋，倒入植物油後，放薑片與蒜頭進去爆出香氣
爆至呈現如下圖般的金黃色後撈起
4.將熱油倒入剛才已經拌好的辣椒粉中，大功告成
剛沖好的辣椒油香氣一般，需放幾天後，其香味會越來越濃
可將辣椒油放涼後裝至玻璃罐中
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