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「法國人對花費在麵包上的銀兩也從不手軟，更沒有存糧備貨的習慣，今日麵包今日畢，不只在餐廳如此，就連一般的家庭也不例外，甚至講究幾個鐘頭內食用的學問，吃不完的再省也只能進垃圾桶。還有對所搭配的食物的麵包有一定的選擇標準，如抹鵝肝醬（Foie Gras）最好選擇口感細緻，又略帶有奶油香味的軟麵包，而搭配乳酪（Fromage）時，則選擇帶有酵母味或核桃雜糧製成的似德式的硬麵包等。」
#來不及吃的都給我吧
https://news.readmoo.com/2021/06/02/croissant/
[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡，巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact
隨著疫苗覆蓋率增加（目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%），法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制，自 6 月 17 日起，在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌，昨日法國外交部也宣布，包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單，可以不需施打疫苗也能出入境，進行旅遊等非必要活動。
近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕（或即將開幕），先為大家介紹一下，之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點：
1. La Glace Alain Ducasse：
上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後，如同之前預測的，前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來，而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕，這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後，AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒，他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone，後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。
AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想：品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」，且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材，並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜，如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等，將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作，以傳統方式細細攪打。
該店目前提供的口味非常多樣化，包括經典款香草（來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同）、咖啡、巧克力、開心果等；多種水果（檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚）、香草（香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿）、招牌橄欖油口味、綜合冰品（葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕）等。
2. Kopain：
在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶，雖職涯大半都在甜點廚房度過，Michalak 也搬出自己童年的夢想，告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅，而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。
Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢，Michalak 強調，在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念，他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等，製作出不做作的天然美味裸麵包，也包括他拿手的維也納麵包類（des viennoiseries）、布里歐許（brioche）、長條形蛋糕（cakes）等。
Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗，與「copain」（夥伴）同音，又是「co」（共同）與「pain」（麵包）的組合，象徵著共享的歡樂，而將「c」置換成「k」，則和 Michala「k」 的其他品牌一樣，象徵著他的創作。
3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司：
Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年，售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖，專門販售新奇商品，迅速取得成功之後擴張，1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司，一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始，百貨業榮景不再，Samaritaine 開始縮減樓層面積，將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine，2005 年開始大幅整修，更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準，沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕，結果因工程進度大幅落後（這點真是太法國了！），開幕日期一延再延，從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020，接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎，一直到昨天才正式開幕。
新開幕的 Samaritaine 共有 10 層，共計 70,000m2 的樓層面積，擁有全歐最大的美妝區（3,000m2），還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外，美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區，各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。
Samaritaine 內，還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris）預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台，可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館，以及近在咫尺的聖母院，另外還有一個巨型游泳池。
該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚，他過去曾為聖托佩白馬酒店（Cheval Blanc St-Tropez）的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。
之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品，現在想必又有許多新的期待了吧？😉
🔖 延伸閱讀：
Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係：https://tinyurl.com/3hc66jh5
玩心與搖滾的創作風格，法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak：https://tinyurl.com/jkm6d4kx
赤子之心打造完美極限，專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
#疫情之下的法國餐飲業
#yingspastryguide #yingc #paris #lasamaritaineparis #alainducasse #michalak #maximefrederic #chevalblancparis
➻勸敗Squid Kids變色雨衣、雨傘文
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既之前缺水缺的要死的幾個月以後，我們台中終於下雨了😭😭 下了雨，我比誰都開心，因為米寶非常非常喜歡玩水，而且這段時間被關在家裡，哪裡都不能去，在家裡可以玩的、最消耗體力的、可以玩最久的也是水。看著外面傾盆大雨，我時不時就會帶著米寶到露台看雨，一直想要讓他去淋雨，可是我又怕他淋雨後吹到風而受涼，感冒受涼還不是我怕的，我怕的是因為身體不舒服而睡不好的米寶，所以為了讓他出去外面淋雨，我就開始找雨衣了。
我是屬於那種貨比三家，一樣的東西一定會有人賣得最便宜，如果可以買的比較便宜，我我就跟那個人買，相信當了媽媽大家都是這樣吧。所以我就先找了我最喜歡的廠商問問他們有沒有雨衣，想說如果不錯的話我就順便開團給大家一起買便宜。結果！！！真的有！！！而且還是我最欣賞的遇到雨淋濕了以後就會變色的那種變色雨衣！！！！興奮的我看了花色以後就決定要買獅子的那件，米寶非常喜歡獅子，他從不知道幾個月開始看到獅子就會學獅子嘶吼，在小柴克家遠遠的看到藝術天份滿分的柴克媽畫的獅子也是一直吼吼吼，所以獅子這件根本寫了米寶的名字啊
Squid Kids是英國的牌子，英國人做的雨衣絕對可以買，就像日本人做的壽司刀絕對可以買、法國人開的麵包店可以光顧、美國人做的甜點絕對不會讓你說不夠甜一樣，因為英國是個一天到晚都在下雨的國家，他們做的雨衣絕對不會讓人失望
這次的團購有三個品項：
①變色防風雨外套
②變色雨衣
③變色雨傘
米寶這件是①變色防風雨外套，蝦皮賣$2000的那款，品質很好，現在團購便宜非常多，大家真的可以買下去
👉🏻它防風防雨，袖子口有做鬆緊帶，防止寶寶會把手舉起來摸雨水而雨水跑進袖子裡。我特意捲起來是因為我買太大件了，請跟米寶差不多大的（2歲以下）買最小碼的2碼就夠用了
👉🏻不止袖口，帽子也有做鬆緊帶設計，套在頭上不容易滑落，很適合動不動就要抬頭看雨的米寶
👉🏻內裡精心設計，它裡面是100%純棉，親膚的舒服，不會濕濕的難脫，米寶穿出去沒有流汗，它是舒服的雨衣，風大的時候可以當防風衣穿，真的冬天來了也可以當一般外套穿，怎麼樣都很實用
🔸我特別中意它這件的黃色，是很耐看的黃色，亮眼的設計，這個黃不管男生女生穿都非常好看
👉🏻外套裡面有做可以吊在勾勾上的小帶子，脫下來直接掛吊著很方便，而且它還有做名字標籤，就是可以直接讓你寫寶寶的名字在上面的地方，不怕好幾件擺在一起不知道哪件是誰的
清潔：可以整件丟洗衣機，翻面即可，超級方便。正面那隻小獅子的毛乾的時候為白色，遇到水的時候就會顯橘色跟紅色
尺寸：我買3碼給米寶，那個時候不知道在想什麼，買的太大件了，3碼建議95公分以上，還在80公分左右的買2碼就非常夠用了喔
除了這件防風雨外套，我也有買變色小雨傘，可是還沒到貨，到了我再分享給你們
團購連結🔗在這 https://gbf.tw/ph9lg
IG的各位一樣在首頁點連結喔
跟朋友一起買兩件組的最划算，大家快去買最時尚的變色雨衣給孩子穿！
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#媽媽視角 #育兒日記 #育兒日常 #育兒生活 #ベビー #米寶成長日記 #抓餅寶寶
#MPAIN
#請大家不要笑我
#是M不是AA麵包蛋糕店
#開在中壢的法式烘焙店
#旅居法國30多年的中壢查理推薦
跟著法國男神卡卡的朋友，中壢查理來到M PAIN Boulangerie & Pâtisserie，雖然天空下著雨，我堅持從大門口開始錄影，但錄完影片，才知道自己犯了一個很大的錯誤，
原來這家店不叫A A PAIN，而叫M PAIN（要唸成My PAIN），但我不知道是不是眼睛有問題，從頭到尾都看成AA，所以也很用力在影片中介紹這是AA麵包店。
中壢查理旅居法國30多年，基本上他自認是法國人，所以跟自以為是台灣人的法國男神卡卡推薦當地最好吃的法國麵包，因此一行人才來到M PAIN。
初見M PAIN，你一定會愛上它的空間，走進店裡，你會愛上它的陳列，為什麼？自己看影片就知道。
#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
麵包，西方產物，最精最專的人材多是外國人，華人要躋身很難，還要以領軍者姿態參加國際賽事，不用說有多不容易。
直至2008年台灣吳寶春奪冠，亞洲麵包漸漸受到重視，令麵包界起了變化。其實同年還有另一個華人在同場比賽中，以另一個項目奪冠，他就是美籍香港人Peter Yuen。「2007年參考美國選拔賽，很幸運地出線，代表美國隊(Bread Bakers Guild Team USA 2008)參加麵包世界盃。當時我參加的是甜麵包項目，贏得了世界盃的冠軍。」Peter Yuen說。
在西方麵包世界裏，Peter這個華人是異軍，不但打敗西方選手，代表美國出賽後奪冠，還能在芝加哥法式西點學校、美國廚藝學院當導師，連德法這兩大烘焙大國，也邀請他開班授徒，匪夷所思的程度，猶如邀請外國人來香港，請他教授煮雲吞麵一樣。
Peter與麵包結緣，始於家庭。父親是麵包師，八歲已幫助父親製作蛋撻皮。後來舉家移民芝加哥，1982年父親在當地開了港式麵包店，十二歲的他，正式在店裏幫忙，擀酥皮做咖喱角。「就算暑假隨爸爸回港，都是在爸爸師兄弟的餅店做兼職，好像沒有選擇，注定要做麵包。」Peter笑說。
跟很多第二代一樣，Peter曾堅決離開餅店，大學還主修跟麵包無關的學科。只是沒想過兜兜轉轉，還是轉回麵包行業。「記得小時候被笑說是『麵包仔』，當然很反感。後來卻明白到行行出狀元的道理，就算是『麵包仔』只要做最出色的一個就可以。」Peter說。
2000年，在芝加哥有名的糕點學校The French Pastry School畢業，在the French Mill Bakery擔任糕點廚師，曾在芝加哥四季酒店、the Sofitel Chicago Water Tower擔任麵包師主管。2004年接手父親的麵包店，為選購用具而參觀貿易展覽，偶然發現了麵包世界盃比賽。他過五關斬六將，勝出美國選拔賽，代表美國隊參賽還獲得甜麵包組冠軍。
現在跟隨他學習的學生遍佈全球。面對言語不通的學生，他還想到運用數字教學。把不同製作階段以數字代表，學生自然能依着數字來理解，及跟着數字完成製作麵包的步驟。「比起製作麵包，更喜歡教導，每次看到學生說回家後要做給家人吃，他們那種喜悅眼神，令我最為滿足。」Peter說。
滿足不等於會停滯不前，他還希望可以繼續向前進，「現在我最希望把中式麵包的手藝，介紹至全世界，由我去改變麵包潮流。雖然如逆浪游泳般困難，希望最終可以做得到。」Peter說
國際麵包大師PETER YUEN課程〈三〉手擀酥皮實戰班
日期：12月12日(二)
時間：1pm-4:40pm
課程內容：雙色朱古力牛角包/Peter招牌牛角包/豹紋酥皮
學費：$1,380/位
國際麵包大師PETER YUEN課程〈一〉歐式早餐麵包
日期：12月11日(一)
時間：11am-5pm
學費：1,780/位
查詢：
DOLCE DOLCE KITCHEN & GOURMET
地址：觀塘成業街6號泓富廣場9樓906-907室
電話： 2151 0609
在法國人開的麵包店這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者lingigi也提到最近去民生社區朋友家附近買了一條越南法國麵包後就瘋狂愛上外皮脆脆的夾上可口的生菜再帶一點辣 ... ... <看更多>
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