可以說是很幸運地,早前疫情沒太嚴重時,教班的工作也算是完成了幾班,找回了一些上課的相片。香港國際社會服務社 《Life Rider》生涯規劃活動計劃,「當興趣‧當職業」興趣體驗及職業導向探索活動:西式烹飪班 —— 法國藍帶雞扒
教育是一件很有趣的事,即使你是導師身份也能從學生身上學到東西,這叫作「教學相長」🙂
📍 聖潔會靈風中學
【學生作品|法國藍帶雞扒】
法國藍帶雞扒(Poulet cordon bleu)是一道法國料理,聽聞當時由法國藍帶廚藝學院裡的師傅發明的,概念就是夾入火腿和芝士的炸雞排,小孩子很喜歡的一道菜。技巧是要把雞胸用完美的切開、捶打、再放入餡料,外皮炸至香脆,惹味香口。切開雞肉捲時,瞬間滿滿芝士就傾瀉而出,讓人食指大動😋
份量:
2人
材料:
去皮無骨雞胸肉 ---------- 1塊
火腿 ---------- 1至2塊
水牛芝士 ---------- 2塊
醃料:
鹽 ---------- 1/4茶匙
黑胡椒 ---------- 1/8茶匙
上粉:
麵粉 ---------- 1杯
蛋 ---------- 2隻
麵包糠 ---------- 適量
做法:
1. 首先預熱焗爐180°C。
2. 用廚房紙巾擦乾雞肉表面水份,先把肉上多餘的脂肪切除。
3. 將雞胸肉打橫中間切開成蝴蝶型 (Butterfly cut),不要切斷。
4. 醃雞胸肉放入雪櫃冷藏最少醃30分鐘至1小時。
5. 再在雞胸肉上面和下面各鋪上一張保鮮紙,用煲底或肉捶平均拍薄和擴大。
6. 將火腿和水牛芝士放入雞胸肉內。
7. 用保鮮紙卷起,左右兩邊打結,放入雪櫃冷藏約1小時至定型。
8. 拆開保鮮紙,雞肉捲依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉,備用。
9. 放入180 °C油鍋,炸至兩面金黃色,放在廚房紙上隔油。
10. 因應雞肉捲的厚度,可再放入焗爐焗10至15分鐘或直到內裡雞肉熟透,取出稍為放涼。
11. 然後切塊上碟,即可享用!
👩🏻🍳蜜兒小貼士:
• 購買雞胸肉時盡量買到大塊和新鮮的雞胸肉,切開成蝴蝶形時就會容易掌握。
• 蝴蝶切割法(Butterfly),可以應用在雞胸、豬扒、魚片等等食材上。
#蜜兒廚房 #mabkitchen #蜜兒 #女廚 #香港廚師 #藍帶雞扒 #烹飪 #法國菜 #法國料理
同時也有27部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值,同時又是一款好吃易做的水果餡餅:法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。 Galette 是法文,在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀...
法國料理 教學 在 Facebook 的最佳貼文
#誰說在家煎牛排不如餐廳好吃
#初學者也能做出滑嫩的蛋包飯
#法國特福全新鈦極不沾鍋
我喜歡看法國料理視頻,過程總是充滿品味又講究細節,據我所知法國做料理最多人用的鍋子,就是特福,發明不沾鍋的始祖。其實對我來說做菜是教學,青春期才開始逛市場、超市或者餐廳看別人怎麼做菜,步入中年後,開始懷念小時候傍晚老媽做飯,剛下班老爸開心的表情,每盤菜都有溫度特別溫暖。
想當初,想要煎出不黏鍋的鬆餅,我買了人生第一支Tefal,特福的平底鍋都有一個佳溫紅心,顏色變深的時候就是下鍋最好的時間,不用手靠近鍋面或冒煙量溫度,很輕鬆做出喫茶店水準的鬆餅,想起那時候很菜的肉桂、看著鍋中鬆餅開心跳起來的模樣,真的很好笑!
獨家使用全新鈦極不沾塗層(2X 鈦合金微粒子塗層科技),具有耐磨、抗刮而且不容易變形,更強化鍋具的耐用壽命,比一般不沾鍋系列還耐用,即便煎個上萬次也會非常完美。
平時在家想煎塊牛排,只需要加少許橄欖油或奶油,因為Tefal不會沾鍋,鍋底導熱非常好,完成後的牛肉金黃香酥,不輸給專業牛排館水準,做菜就是要這樣,輕鬆簡單。
烈焰武士系列的鍋身外層採用防焰技術處理,鍋底不容易變黑,長期使用還是跟新的一樣,準備好的鍋子,才能事半功倍。
▌欲瞭解更多: https://bit.ly/38cxODn
▌產品官網:https://lihi1.com/9q0em
▌全台大潤發、特福百貨專櫃&Outlet都有銷售,線上購買可以到 https://lihi1.com/V50de
#法國特福
#佳溫紅心
#全新鈦極不沾塗層
#防焰技術處理
Tefal (特福鍋具)
法國料理 教學 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#法國料理的線上教學 #類似空中大學的概念讓你取得執照 #巴黎老姐甜廚碎碎念 #一位甜點師傅的巴黎生活 #沒有天天米其林的真實人生
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
https://youtu.be/-42Ebbd-4fk
法國料理 教學 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值,同時又是一款好吃易做的水果餡餅:法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文,在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點,例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一;同時如果上網 google “galette”,會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅,還記第一次吃到是N年前去高雄出差,在一家法國人開的小餐館裡嚐到的,它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅,可以當作輕食享用,味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派,它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感,完全不需要任何的烤模,只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊,中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡,除了甜口味內餡,也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料,像我們這次用的是草莓跟藍莓,最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等,選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的,像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成,而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點,應該要納入家常必試的糕點清單中才對,不做會覺得太虧待自己了和家人了,萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)!😊
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/b4couKtcreo
-----------------------------------
法式水果酥派 怎麼作呢?
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜:
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中,將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油,用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油,讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉,麵粉可以隔離手的溫度,接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻,直到麵團開始聚集在一起,儘可能不要太出力去揉壓,就只是幫助麵團聚集成團即可,若覺得麵團略微乾燥,可根據需求添加少量的冰水,處理好的麵團會有點粗糙,但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住,輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻),送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭,然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆,放入草莓片與藍莓,然後倒入糖跟玉米粉,刨半顆檸檬皮屑,再擠適量的檸檬汁,若買到的草莓偏酸,可以加幾滴即可,或增加糖量來平衡味道,充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏,放上麵團,擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡,內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離,接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散,在酥皮上均勻刷上蛋液,並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C,烘烤23~25 分鐘,出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥,酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/jBbq2q_capk/hqdefault.jpg)
法國料理 教學 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
有別傳統的威靈頓酥皮培根豬里肌卷 — 傳說威靈頓公爵於1815年在滑鐵盧戰役中,擊敗拿破崙後以英雄身份重返英國。儘管聽說他對吃的很不講究,但他的廚師們仍然想儘辦法,來為他慶祝,因此而開發了一道威靈頓牛排。此外,據說這道酥皮威靈頓牛排外表的顏色,會讓人連想起威靈頓公爵在戰爭中所穿的靴子顏色。儘管這種特別的料理方法,可以追溯到一道名為“ Filet de boeuf encroûte” 的傳統法國菜,但世人們從此便將這種料理方法,以威靈頓的名字來命名。
但在廚房裡可以有無限的創造力,這道傳統和傳奇的名菜,也可以加以變化。比如今天這道用酥皮將抱子甘藍菜和豬里肌包裹起來的威靈頓豬里肌。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/pork-fillet-wellington/
******************************************************
份量:4-5人份
準備時間:90 分鐘 + 60 分鐘冷卻
烘焙時間:40 分鐘
難易度:中等
所需材料:
1 卷酥皮
1 塊豬里肌 (約 600-700 g)
約 250 g 培根片
400 g 抱子甘藍
500 g 紅洋
100 g 麵包粉
1 顆蛋黃
300 ml 紅酒
2 湯匙義大利香醋醬
1-2 湯匙蜂蜜
2 湯匙糖
鹽 & 黑胡椒粉
此外:
保鮮膜
小瓶蓋
布
作法:
1. 在保鮮膜上鋪上培根片,並讓培根部份重疊在一起。
2. 在培根上橫向放上豬里肌,並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 利用保鮮膜將培根包住豬里肌捲起來,然後放入冰箱冷藏。
4. 把酥皮攤開來放在乾淨的布上,用小瓶蓋在上面壓出一些小洞。
5. 將抱子甘藍放入加鹽的滾水中煮5分鐘後,撈出來放入冷水裡冷卻,之後將它瀝乾。
6. 用蜂蜜和義大利香醋醬將煮熟的抱子甘藍調味。
7. 將抱子甘藍放在酥皮的小洞上。
8. 現在來準備洋蔥醬。首先將洋蔥切成薄片,並與糖、紅酒、麵包粉,及少許的鹽和黑胡椒粉一起煮滾後,轉小火煮到類似果醬的濃稠度。然後,讓洋蔥醬完全冷卻。
9. 將冷卻的洋蔥醬分散地放在抱子甘藍之間。
10. 將培根豬里肌卷從冰箱取出來,然後用平底鍋將每一面都煎成金黃色。等豬里肌完全熟透後,將它放在一旁冷卻。
11.將培根豬里肌卷放在抱子甘藍和洋蔥醬的上,然後利用布將其酥皮包裹著所有食材捲起來。將兩邊的酥皮向下折起來,並用力壓緊。
12. 將酥皮培根豬里肌卷放在鋪好烘焙紙的烤盤上,然後在酥皮上刷一層蛋黃液。
13. 將酥皮培根豬里肌卷放入上下火 190 °C度的烤箱中烤40分鐘。
這道法國菜在傳統上是用酥皮包裹著牛肉,但今日的威靈頓作法可以用各種肉類來替代。或許你也可以用不同的肉來作出自己的威靈頓料理。
如果你對這道有創意的傳統料理食譜感興趣,一定要試試我們這道用培根和菠菜泥,搭配而成的威靈頓牛排。它將帶給你天堂般的美味!https://www.yokofu.tw/wellington-beef/
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎? 請訂閱我們的頻道,不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享!
這裡可以訂閱我們的頻道:youtube.com/有口福
Facebook關注我們:https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站:https://www.yokofu.tw/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3ECp_rztKPc/hqdefault.jpg)
法國料理 教學 在 Ryuuu TV / 學日文看日本 Youtube 的最佳貼文
18年後的我們 你們還好嗎?
#18年待ちコロッケ
\我們開始了RyuuuTV會員👇👇/
https://www.youtube.com/channel/UCCZS6YMggfiRV_U7NuiNNsg/join
<影片章節>
0:00 今夜私がいただくのは
0:32 コロッケ其實是法國料理?
1:52 要等18年!?
2:48 一起來預約吧
6:57 寫信給18年後的我們
8:24 最後的感言
9:15 Ruri醬的結尾
\歡迎訂閲我們的頻道哦^q^👇👇/
▶我們的主頻道 - RyuuuTV
https://www.youtube.com/channel/UCCZS6YMggfiRV_U7NuiNNsg
▶我們的第二頻道(日文主持) - りゅーTVせかんど / Ryuuu TV 2nd
https://www.youtube.com/channel/UCpUOHWbdmvWZThf914vqdwA
▶Yuma的個人頻道 - YuuumaTV
https://www.youtube.com/channel/UCESmkqVGJb5CieOnSK3AXRA
▶Ryu的寶可夢頻道 - Ryu`s 遊戲頻道
https://www.youtube.com/channel/UCbdZJ0iJb-kE66iez8ESaZg
◆合作邀約 [email protected]
🔎YUMAのInstagram
https://www.instagram.com/yumaa0412/?hl=ja
🔎RYUのInstagram
https://www.instagram.com/ryuuu0409/?hl=ja
📘RyuuuTV Facebook
https://www.facebook.com/ryuuutv/?eid=ARDwsLRAYQgx13y0LNEfWYrdEkjORiWk_sR3Oi3lA-rbIE_uUIH75aZU5mX3OiecQfHpZHO2gzJpVWH-
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/N8wgJcfVPI0/hqdefault.jpg)