【Mes dessins et articles pour chez Paul(Taiwan)】
10月/11月/12月, Renren會幫好吃的 PAUL Taiwan 寫三篇圖文~~
10月的第一篇圖文介紹法國經典甜點的由來, 希望大家吃甜點時順便長知識🇲🇫️🥖🥧
法國經典甜點的編年史
by Renren
Renren從來不是甜食派，結婚前對精緻可愛的甜點完全無動於衷！然而跟法國老公結婚後才發現原來法國人不分男女都愛吃甜點，而傳統的媽媽們（例如Renren的婆婆）更會在小孩放學後親自烤點心給孩子們吃。雖然我們住在台灣，但經過將近十年婚姻的老公調教後，不嗜甜食的Renren也幾乎對法國人的甜點如數家珍，甚至愛上法國甜點的滋味了！多數的讀者應該跟以前的Renren一樣，對法國甜點的認識大概只有馬卡紅(macaron)、瑪德蓮(madeleine)、焦糖布丁(crème brûlée) 跟閃電泡芙(éclair)而已 。所以想藉這個機會跟各位介紹從中古世紀到現在六百年來，法國人愛吃的甜點。
14世紀末被記錄的蘋果塔 (tarte aux pommes) : 法國人說蘋果塔的來源不可考，不過可以確定的是他們在西元1381年記錄下蘋果塔的食譜。在諾曼第地區也有自己的特殊蘋果塔 – 諾曼第蘋果塔 (la tarte normande)，它的特點就是用油酥皮當底，並加入雞蛋、奶油、麵粉混合成的卡士達醬，有時還會淋上一點蘋果燒酒增加更多風味呢！
17世紀法國最偉大的發明就是焦糖布丁(crème brûlée) : 焦糖布丁第一次出現是在17世紀，那時英國、西班牙、法國都自稱焦糖布丁是他們發明的！不過由於焦糖布丁的作法先出現在一本1691年出版名為『貴族與中產階級的新廚師』的食譜中，所以法國就取得了這項受歡迎甜點的發明權！
18世紀初的蘭姆巴巴 (baba au rhum)是個不經意的發明：法國皇帝路易十五的波蘭岳父斯坦尼斯瓦夫國王嫌當時的奶油圓蛋糕太乾澀，所以淋了甜葡萄酒讓它變得好入口。而這道甜點名稱的由來有多種說法，其中一個傳說是因為斯坦尼斯瓦夫國王是小說『一千零一夜』中阿里巴巴與四十大盜的粉絲，因此就把這種蛋糕命名為『阿里巴巴』～而當時的一位法國甜點師用蘭姆酒取代甜葡萄酒，這才有蘭姆巴巴這個可愛的名稱。
18世紀末代皇帝路易十六給予靈感的巧克力慕斯 (mousse au chocolat)：法國歷史的悲劇人物路易十六其實對法國美食有所貢獻。有一天他跟瑞士籍的傭人要求想吃順口不用咀嚼的巧克力，之後這種以巧克力為基底加上蛋白霜有如泡沫般容易入口的甜點就此誕生。
1850年正名的閃電泡芙 (éclair)：這款棒狀的泡芙原名叫『小公爵夫人』，而當時的名廚Antonin Carême 把包裹泡芙的杏仁片拿掉，改成淋上融化的焦糖，並且將它改名為『閃電』，這是因為19世界的法國淑女們覺得這個甜點太美味，往往都以疾如雷電的速度將它吃掉的緣故！
1867年誕生的千層派 (mille-feuille)：法文中，mille是數量單位『千』，而 feuille有葉子或薄片的意思。大家都熟悉的千層派誕生於1867年巴黎的巴克街 (rue du Bac)，這條街只有短短的一千多公尺但在21世紀的今天依舊有不少優越的甜點店在這裏進駐。
1910年創造的巴黎布雷特泡芙 (Paris-Brest)：巴黎布雷特泡芙長得像車輪，中間有厚厚一層榛果奶油餡。巴黎布雷特泡芙的是1910年一位甜點師傅創造的，他用來紀念當時巴黎-布雷特(位於法國西部的海港城)自行車大賽。
這七種年代悠久的法國甜點，各位嚐過幾種呢？寫這篇文章時，Renren發現許多法國歷史人物都跟甜點有關，因此請老公介紹一些關於法國歷史的讀本。不過當老公發現Renren對法國歷史的興趣只限定於食物方面時，他再度失望地嘆氣了！由於法文的『塔』(tarte) 跟中文的『塔』唸法很像，所以教大家一些關於塔(或稱派)的法文甜點唸法～希望各位在吃法式甜點的同時也學到簡單的法文喔！
作者:
Renren , 從小喜歡畫畫, 終於在結婚之後實現夢想從事插畫工作。由於有ㄧ位刁嘴的法籍老公, 所以學習了許多法國人的飲食文化與習慣。目前與老公定居台灣, 著有圖文書『達令的法語小樂園』。
Un moment français 達令的法語時間
#達令的法語時間 #法國甜點 #蘋果塔 #焦糖布丁 #蘭姆巴巴 #巧克力慕斯 #閃電泡芙 #千層派 #巴黎布雷特泡芙 #法語 #學法文 #法國日常
法國歷史人物 在 [新聞]拿破崙算什麼偉人？共和法國「紀念拿皇」的200年論戰 的推薦與評價
拿破崙算什麼偉人？共和法國「紀念拿皇」的200年論戰
「讚頌法國皇帝的偉大榮光，還是反省征服者的塗炭生靈？」著名的法國歷史英雄拿破
崙今年為其逝世200周年，法國官方不僅要為這位曾帶來歷史榮光的「法蘭西人皇帝」
準備盛大紀念；對拿破崙偉業念茲在茲的法國總統馬克宏，早就期盼在這一天發表重要演說
，藉著拿破崙的故事重新宣揚「共和國價值」。但法國政府如此獨厚拿破崙的紀念，多年來
都有正反不同的輿論爭議，畢竟在頌揚拿破崙「軍神偉業」的同時，又該如何看待和解釋那
些因為拿破崙戰爭而慘死的那650萬條人命？如果政府公開選擇了拿破崙的歷史記憶，為何
又毫不在意思想延續至今、今年同樣150週年的巴黎公社事件？在崇拜歷史英雄已非理所當
然的現代，法國政府的立場該如何拿捏？「紀念」與「歌頌」的微妙差別，又偷渡著怎樣的
「政治符號」矛盾？
拿破崙的相關紀念活動在法國並不罕見，只是過往多以特別的戰役事件為主，政府官方也少
有高調主導的角色。這一次逝世200週年的儀式之所以掀起話題，也在於馬克宏政府罕見地
投注大量心力和資源，大張旗鼓準備節目儀式，但一方面又顧及輿論意見而強調會「功過並
陳」，這種刻意為之的政治設計感，才激起這回200年罕見的「拿破崙大辯」。
拿破崙（Napoléon Bonaparte）是眾所周知的歷史人物，做為「法蘭西人的皇帝」，直至
當代都還會被視為象徵法國的英雄代表之一當代的法國政治人物，也不時會出現拿破崙
的歷史對照，像是現任總統馬克宏就層被媒體指為「拿破崙以來...最年輕的法國元首」；
強勢政客如前總統薩科齊（Nicolas Sarkozy）、著名的將軍總統戴高樂（Charles de Gaul
le）都與拿破崙的形象比喻有關；甚至是極右翼政治人物的勒龐（Marine Le Pen），都被
稱為「穿短裙的拿破崙」，這都顯見了「拿破崙符號」之於法蘭西國家脈絡的號召影響力。
拿破崙在1769年出生於科西嘉島，家族可以溯源到義大利的貴族，1768年法國買下了科西嘉
島，拿破崙家族也獲得了法國國籍。在年少時代，拿破崙就被送往法國讀書就學，1784年拿
破崙15歲的時候，進入巴黎軍官學校就讀，從此踏上軍旅生涯。
從軍是拿破崙人生最重要的關鍵選擇。拿破崙是第一個得到巴黎軍官學校學位的科西嘉人，
畢業後開始展轉隨著部隊到各地駐防，在法國大革命的動盪時期嶄露頭角，憑藉自身的軍事
才能解決法國的內憂外患，也成為迎擊反法聯軍的重要將領。拿破崙趁勢崛起之後，透過一
場又一場抵擋反法同盟的戰爭，贏得法國國內極高的威信。然而就在1799年拿破崙30歲的時
候，這位「革命之子」卻發動了霧月政變奪權成功，在1802年修改憲法終身執政、正式稱帝
為「拿破崙一世」，建立了「法蘭西第一帝國」。
在拿破崙掌權之後對外發起了一系列的戰爭，軍力與戰事規模之龐大史上罕見，拿破崙席捲
歐洲更讓法國的威望和版圖如日中天，不僅是軍事上的侵略壓制，更衝擊了歐洲、美洲的政
治體制和經濟結構，法國大革命的思想精神也藉此隨之傳播，拿破崙的雄霸帝國確實帶來深
遠的歷史影響。儘管拿破崙有著超凡軍事天才與常勝紀錄，但最後1815年滑鐵盧一役遭到擊
破，逝其戎馬人生的最大敗筆、也注定了法蘭西第一帝國的覆滅。
此後拿破崙被流放到聖赫勒拿島，昔日的歐陸霸主在英國的監視下，困於海外孤島度過餘生
。1821年5月5日拿破崙病逝，死時52歲。
「他是革命之子，開啟了歐洲嶄新的時代，但他也是害死百萬人民的戰爭狂...」拿破崙從
一介軍人到稱霸歐洲的一生極富戲劇性，也是往後歷史與文化研究的熱門主題。特別是奠定
歐陸法律典範的《拿破崙法典》、體制改革和軍事成就，最為後人所稱頌。但同時，拿破崙
的所作所為也被認為背叛了大革命的「自由、平等、博愛」精神，更以獨裁者之姿以武力建
造霸權、發動戰爭致使百萬生靈塗炭，也恢復本已廢除的奴隸制，種種行跡都難以將他視為
「完美英雄」。
偉人還是魔人？法國該紀念拿破崙嗎
但正因其人生軌跡之複雜，以及法蘭西第一帝國影響的範圍和層面深廣，每每談及拿破崙的
評價，總是難以三言兩語就能說得圓滿周到。拿破崙的功過討論，在歷史學界早已有汗牛充
棟的研究成果；不過評價歷史人物時，其實也很難只有「功」與「過」的簡化二分法，而是
更為複雜、結合時代與社會脈絡的多面向討論這也是如今在當代法國，若要紀念這位法
國皇帝拿破崙時，必須思考其當代意義和歷史詮釋的難題：
「現在的法國該如何看待拿破崙是讚頌這位偉大的歷史英雄？還是反省他的黑暗遺產？
」
多年來有關拿破崙的文物保存、歷史紀念，多半會由文物和歷史研究單位進行，例如著名的
法國「拿破崙基金會」（Fondation Napoléon），就是所有關於拿破崙相關文物管理、教
育推廣事務的要角。政府方面雖然也有相關歷史紀念儀式，諸如誕辰紀念或特殊的戰役回顧
，但近幾年對於拿破崙的爭議越來越多、甚至引發正反意見的論戰。
近年來對於紀念拿破崙最是心心念念的，莫過於法國總統馬克宏。根據法國媒體的透露，馬
克宏因為2019年無法紀念拿破崙誕辰250周年，對此「感到極為懊惱」；時至2021年的逝世2
00周年，馬克宏一方面強調紀念法國歷史、宣揚國家價值，令一方面也注意到質疑的聲音，
因此在逝世周年之前向外界表示政府的立場：
「我們不會刻意美化拿破崙，會承認他曾經也是恢復奴隸制的人物。但也沒有打算要『醜化
』他，用以今非古的現代標準來評斷拿破崙是不公平的。」
外界指出，馬克宏對於國家歷史紀念儀式的熱衷，一部份也出於凝聚國家認同的一種政治需
求，尤其是強調國家主義的保守派和右翼，對於這類集體歷史記憶特別容易共鳴，因此拿破
崙的逝世200週年紀念儀式，或可成為馬克宏形象資產的助力。
紀念儀式將在當地時間5月5日於巴黎榮軍院（Les Invalides，又稱為傷兵院）舉行，馬克
宏將會現身發表紀念致詞、並在拿破崙陵墓獻花致意。而令外界在意的，也是馬克宏發表的
演說將會如何表達這段歷史意義？用字遣詞如何周到圓滿地詮釋拿破崙？在美化或醜化的矛
盾之間，紀念演說的內容都有可能影響馬克宏自身的輿論評價。
拿破崙之惡：背叛革命的戰爭暴君？
在拿破崙逝世紀念揭幕之前，法國的學界和媒體早已為此爭論多時。反對或質疑紀念拿破崙
正當性的意見指出，拿破崙雖然號稱革命之子、也支持大革命的精神，但自己最後靠著政變
奪權，在民心苦於先前的恐怖統治和厭倦內戰之下，拿破崙反而成為新的帝王霸權，還向外
展開侵略。
而被視為重大歷史資產的《拿破崙法典》，雖然確實有劃時代的意義、奠定後來的歐陸法系
制定，主張法律之前人人平等、宗教自由和廢除世襲特權等進步觀念。但實際上，對於大革
命時期發揚的女性權利、提升婦女地位，拿破崙反而在法典裡開倒車像是妻子「必須」
順從丈夫、禁止女性除了經商以外擁有自己的財產、妻子殺害丈夫的案件不得有法律辯護人
....等等刻意貶抑婦女的陳腐父權規定這也是後來拿破崙被人詬病「背叛革命」的理由
之一。
對拿破崙時代的反省，還有戰爭與奴隸制的問題。拿破崙征服歐洲所發動的長年征戰，儘管
在軍事技術和戰史戰略研究上有不可忽視的貢獻，但史學家指出因為拿破崙戰爭而喪命的人
數，也有超過650萬以上之譜，數以百萬計的人死於非命，為了滿足拿破崙的侵略霸業，難
道這些人的犧牲就是必要？同時歐陸的國際秩序也因為爭戰而被破壞，帶來的複雜影響也很
難輕鬆一筆帶過。
拿破崙稱帝之後，也恢復了本已廢除的奴隸制度；過去法國靠著大西洋的奴隸貿易而攫取龐
大利益，特別是在西印度群島，透過甘蔗等經濟作物賺取金錢和人力資源，被法國殖民的海
地，就是其中最典型的悲慘案例。
1789年法國大革命爆發後，海地也一度藉趁勢擺脫殖民統治，1794年法國第一共和正式宣告
廢除奴隸制，卻沒想到幾年後拿破崙奪權掌政，一切又死灰復燃，更出兵鎮壓反對奴隸制的
反抗者。從奴隸制和殖民地取得的利益，許多也用於拿破崙的對外戰爭之中。
同時拿破崙奪權後又在「民意擁戴」的投票公決下順利稱帝，執政掌權的開明專制風格，也
被認為可能或多或少變成了「獨裁者的模範」。法國史學家杜拉（Jean Tulard）指出，拿
破崙所象徵的強人領導，在史學界就引發了辯論：是否影響到20世紀的獨裁者們毛澤東
、希特勒、史達林成為後世權力者的仿效楷模？也有左翼的輿論擔憂，當前國際局勢動
盪、極端主義復甦之外又有疫情的災禍，恐怕會觸動民眾期望強人領導的渴望，在這樣的時
刻選擇紀念拿破崙，難道不是助長這樣的心理？凡此種種就成了法國在紀念拿破崙時，難以
迴避的心理矛盾。
「是的，我們知道拿破崙並不完美，但....」
面對歷史評價的質疑，拿破崙基金會的史學家布蘭達（Pierre Branda）的解釋認為，應該
回到拿破崙所處的歷史環境來評價才公允，布蘭達的意見指出，就歷史來看：「拿破崙不是
種族主義者、也沒有『特別』喜愛奴隸制度，而是在那個歷史時代的社會和經濟環境下，做
出決策反應的實用主義者。」換句話說，對於拿破崙的負面質疑，其實也忽略了拿破崙時代
的政治現實手段。
不過也不是沒有政治人物對拿破崙的紀念有所疑慮。前總統席哈克（Jacques Chirac）在20
05年時，就因為對拿破崙的負面評價，而拒絕出席拿破崙著名戰役奧斯特利茨之戰（Th
e Battle of Austerlitz）200周年紀念儀式。這場戰役是1805年由拿破崙領軍，以少
勝多擊潰俄羅斯與奧地利聯軍、徹底瓦解第三次反法同盟的著名大戰；前法國總理喬斯班（
Lionel Jospin）也曾經出書《拿破崙之惡》（The Napoleonic Evil）省思並反諷，法國社
會數百年來都仍放不下對拿破崙的造神崇拜。
紀念或慶祝的微妙兩難
另一種意見則指出，2021年也是巴黎公社（la Commune de Paris）成立的150週年這是
國際左翼政治運動的歷史里程碑，同樣對於歐洲也有深遠的影響巴黎公社明明和拿破崙
一樣，有著正反不同、但頗為重要的歷史評價，為何政府偏偏獨厚拿破崙，而刻意無視巴黎
公社的紀念？
對於今年的逝世200週年紀念，法國性平女權外交事務部長莫雷諾（Élisabeth Moreno）在
3月時就向《費加洛報》直言無法認同，「拿破崙是一個厭女獨裁者、一個恢復奴隸制度的
人，我們到底是要慶祝什麼？」而專門研究拿破崙的史學家卡薩利（Dimitri Casali）則向
法國《RTL》電視台表示困惑：「真不明白大家怎麼會對拿破論有這麼多反對意見？這在其
他國家都沒出問題啊？」
微妙之處也在於拿破崙的評價觀感，於法國以外的地區也有所差異。《法新社》循此線索討
論了俄國的意見，發現在俄國大眾或是史學界之中，對拿破崙的興趣相當濃厚，儘管過去也
是被拿破崙攻略的敵人，但如今反而沒有將他視為侵略者歷史，而是做為一個英雄崛起奮鬥
史看待，甚至也帶有一些欽佩之情；這或多或少和俄羅斯看待昔日敵人大日本帝國
的心態有異曲同工。
但是在西印度群島的海地，對於拿破崙的殖民與奴隸制壓榨，是至今都難以抹滅的黑暗記憶
。在這些法屬殖民地的角度而言，仍是帝國主義的淫威下的被壓迫者，拿破崙的角色對他們
來說既無所謂的共和國價值、更談不上光榮歷史，僅僅是一個殘酷貪婪的征服者而已。
歷史本身就是一個複雜的多面體，一刀切的定調評價本來就很難解釋所有問題。或可套用歷
史學界常用的名言所有的歷史都是當代史反映出當代人的詮釋與思考，現在法國面
臨的矛盾也正是如此。隨著歷史知識的不斷累積與深化，傳統的帝王將相英雄主義史觀已不
適用，如何以新的高度、詮釋繁瑣且跨文化的問題才是需要深思的困境。《BBC》對此訪問
了法國的雕刻家米歇爾（Emmanuel Michel），問他如何看待這些爭論、又會如何雕塑拿破
崙的造像：
「對我而言，拿破崙是一個飽受折磨與內疚、永遠無法滿足之人...，我不想將他塑造為征
服者，他應是一個極為孤獨的人。」
https://global.udn.com/global_vision/story/8664/5435877
原來拿破崙有那麼多的爭議 但是我從小到大的教育和媒體 似乎都沒有太負面的部分
台灣的拿破崙史觀是承襲自誰的呢
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.138.23.36 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1620259668.A.215.html
※ 編輯: purue (220.138.23.36 臺灣), 05/06/2021 08:08:48
... <看更多>