「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Julie Flower,也在其Youtube影片中提到,我終於可以給你們看我在台中的影片了~ 我真的受不了我這個電腦…. 還謝謝我朋友最後面是他幫我錄的~ 希望你們對這部影片有興趣~ 跟我說你們的建議 或者要我去個地方和你們分享是不是很像法國 ? 有什麼話題想被拍就跟我說吧! 這一家叫做 小島遇見他 FB https://www.facebook....
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全台疫情警戒三級❗️
餐飲業真的損失慘重😭大家應該都不希望喜歡的店撐不過疫情吧🥺
用行動支持喜歡的餐廳,外送叫起來💪🏻
PAUL現在也全台灣配送甜點蛋糕了!!!
今早外送哥哥在我睡夢中打來,醒來我媽說已經忍不住把麵包切來吃了(我:???)
逼得我趕快變身回人樣拍照,不然我怕等我要拍的時候已經被吃光了😓
因為我在減肥,然後家人也都吃很健康,所以這次點了很多像是經典原味法國、法棍麵包、英式鮮奶吐司、培根乳酪巧巴達等
雖說如此,蛋糕還是不能少😝點了濃情花芋,家人讚賞連連👏是芋頭蛋糕,夾有煉乳、蘭姆酒、白巧克力、香草、馬卡彭起司,底下還有巨好吃的脆餅(像提拉米蘇底的那種)有黑糖的香氣又微黏口我好喜歡啊啊啊!不會過甜,口感很豐富,我媽邊吃邊說這種東西就是會讓人一口接一口不自覺吃完....🤣
不過這顆是期間限定售完為止,大家點外送的時候要確認一下呦
Paul的線上宅配品項很豐富
疫情期間請大家一定要為喜歡的餐廳盡一點心力!
尤其是並不是全台都有門市的PAUL因為疫情全台配送,也算是給沒有PAUL縣市的朋友一個嘗試的機會😋
全世界都風靡的法國甜點店你一定要吃吃看啦!
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PAUL Taiwan
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法國甜點店 在 GQ Taiwan Facebook 的最佳解答
3.13一日限定 #紳仕莊園市集
「精緻餐酒」精選LINE UP
品酩體驗&限量精緻調酒👉 The Glenrothes 格蘭路思 單一麥芽威士忌
體驗4款純熟釀酒工藝👉 Wolf Blass 禾富酒莊-追求 勇無止盡
人氣法國甜點店聯合👉 WUnique Pâtisserie 法式甜點 X Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖
Suit Walk限定時尚套餐👉👉 MyCroissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店
職人精神手調黑糖珍奶👉 珍煮丹
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2021 Suit Walk 臺北紳仕俱樂部 #2021SUITWALK
法國甜點店 在 Julie Flower Youtube 的最讚貼文
我終於可以給你們看我在台中的影片了~
我真的受不了我這個電腦….
還謝謝我朋友最後面是他幫我錄的~
希望你們對這部影片有興趣~ 跟我說你們的建議
或者要我去個地方和你們分享是不是很像法國 ?
有什麼話題想被拍就跟我說吧!
這一家叫做 小島遇見他
FB https://www.facebook.com/lapetiteileDessert/
地址 西屯區華夏巷東二弄15號
407 Taichung
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音樂
Funk City – Reatch
https://www.youtube.com/watch?v=J5JZNdb50B8
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