說起麻婆豆腐，就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」
據說~當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，
由劉氏掌灶，因為夫家姓陳，她的臉上又長有麻子，
所以人們以背後都把她叫做陳麻婆啦。
傳統上來說應該要用郫縣豆瓣醬來做這道菜！
但是很多媽媽們表示...不好買ㄚ~
所以這次ㄚ樺媽媽就用了一般的辣豆瓣醬示範囉~
不過！如果可以買到郫縣豆瓣醬是最好啦~
因為，郫縣豆瓣是由蠶豆製成的醬，一般豆瓣是用黃豆製成，
所以香氣還是不一樣的~~
註：如有蠶豆症問題，請勿使用郫縣豆瓣！
麻婆豆腐材料
1豬絞肉…………………..…..…..100g
2嫩豆腐……………………………1塊
3薑末………………………………1小匙
4蒜末………………………………1大匙
5蒜苗末………………………….適量
6郫縣豆瓣醬…………………..1大匙
(或是一般辣豆瓣醬用2大匙)
7醬油………………………………1大匙
8糖………………………………….1小匙
9花椒粉…………………………..1/2大匙
10黃酒(或米酒)………………...1大匙
11白醋……………………………..1小匙
12高湯(或水)……………………200ml
13太白粉水………………………..適量
(粉1：水3)
14白芝麻香油…………………….少許
15油&鹽……………………………..適量
(步驟)
1、嫩豆腐切小丁(約1公分見方)備用。
2、炒鍋放入少許油加熱，放入絞肉炒至鬆散金黃，續下薑末、蒜末炒香，沿鍋邊下黃酒嗆香。
3、將肉末推到鍋邊，下郫縣豆瓣醬、糖、花椒粉、醬油，炒出醬香及紅油後與肉末拌勻炒香。
4、下豆腐丁、高湯煮沸，轉中小火煨煮至微微收汁。
5、起鍋下少許太白粉水勾芡，淋上香油、少許白醋、青蒜苗末即可
廚房小秘訣~~
1香料炒過才能釋放香氣。
鍋具 #法國畢耶不沾鍋
法國畢耶不沾鍋 在 [問題] 主婦挑選畢耶鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
平常的下廚習慣是煎、炒、燙為主，
天天下廚料理一家4口的晚餐，
除了家常菜，義式料理是家裡最常煮的，
肉類比較常料理雞肉、牛肉、魚和常見的海鮮食材，
想購入新鍋具和目前用的不沾鍋替換使用。
爬了一些文覺得畢耶鐵鍋不錯、也不太會沾鍋，
想問哪個款式會比較推薦？
不知道開鍋養鍋會不會很困難？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.213.193 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601217185.A.0E8.html
※ 編輯: wuvv (1.163.213.193 臺灣), 09/27/2020 22:35:19
※ 編輯: wuvv (1.163.214.220 臺灣), 09/29/2020 19:02:39
... <看更多>