關於 法國白蘆筍等級 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

👍👍👍這是團長南法家當地的喔 跟給宏德天然海鹽等級一樣好👍👍👍

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法國🇫🇷 最頂級經典的/天然海鹽/Fleur de sel CAMARGUE 125g 軟木塞包裝

🎀粉絲優惠價 329元

#法國製造 #Fleur_de_sel_CAMARGUE

鹽之花。鹽之花。鹽之花。鹽之花。鹽之花。

現在就來說說為什麼要吃這家的鹽囉!! 天然 風味 氣息 順口 對味^^
也照顧到我們的胃 .........

鹽之花(Fleur de sel)又叫做”新娘之鹽”, 近幾年鹽之花卻一變而成為法式高級料理的必備調理，目前亦風靡日本，成為鐵板燒，日式懷石料理料理桌上的常客！

✅來自法國南部的天然產品

✅人手工工採收，十足珍貴易碎

✅海鹽界鑽石，烘培甜點細緻口感深即，可帶出食材甜味，回甘不死鹹

✅ 法國米其林主廚的最愛

✅歐盟有機認證

👉卡馬格鹽之花得來不易，只有在每年6-10月夏季時分，在風與太陽的合作下，鹽田慢慢在水面聚集形成如薄冰般的白色透明結晶體，每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花，十足珍貴易碎，全程人工採收。採收過程風向不對或風太大，天氣太冷或太熱，常使得鹽之花立馬就會消失得無蹤無影。以前清晨很多少女會手工採鹽來賺錢，做為他們以後的嫁妝，所以又稱少女之鹽。

👉Fleur de sel camargue鹽之花不適合高溫烹調，適合撒在烹調好的食物上提味，像是撒一點在剛煎好的牛排上，用熱氣逼出鹽的香味；或是直接撒在生菜沙拉、水煮蛋上，可以吃到鹽之花纖細的香味，提升食材的風味層次。

👉做甜點使用Fleur de sel camargue鹽之花，口感層次會更豐富。

食用方法，鹽之花可使得簡單的食材口感都變得豐富,風味層次分明。

1. 略灑一點在食物上,如剛煎好的魚排、牛排或羊排上,透過熱氣逼出鹽的香味

2. 水煮或燒烤後的當令時蔬(如: 白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍、筊白筍等)

3. 直接灑在生菜沙拉或水煮蛋上

4. 法國麵包或佛卡夏搭配一小碟頂級橄欖油、鹽之花、少許粗磨黑胡椒

5.可以搭配韓國麻油配上鹽之花(撒上白芝麻)，涼拌高麗菜頗有日式風味fu,回甘不死鹹帶有麻油香味

產地：法國

成份：海鹽

容量：125g

保存方法：請存放於乾燥通風處

#食況轉播

滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。

我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。

#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）

Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。

這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。

芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。

#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）

終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。

這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。

好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。

三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。

完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。

#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）

同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。

例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。

用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。

#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）

在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。

ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。

鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。

#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）

蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。

這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。

#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。

現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。

都知道吃白松露要到「三二行館」，但每年此時，也絕對不能錯過來此享用『白蘆筍盛宴』。

由於疫情的關係，最頂級的法國Landes產區的32+等級白蘆筍一開賣很快就缺貨，讓饕客們一陣好等啊！

今年Jimmy師傅把法國頂級白蘆筍和台灣雲林小農白蘆筍相互搭配出的套餐，更是充滿亮點！

Jimmy師傅說，台灣的白蘆筍品質愈來愈好，和法國白蘆筍的肥嫩多汁相較之下，有著更濃郁的風味，和不同的食材組合搭配起來，各有妙處。

來自宜蘭龜山島的角蝦是Jimmy師傅最擅長處理的食材，他將煎到三分熟的角蝦搭配用蝦高湯煮過的白蘆筍，接著用法式酸奶醬提出鮮甜滋味，光是這一道前菜就讓我心滿意足！

而雲林土庫的白蘆筍以海鮮湯略煮後再炭烤過，與香煎北海道干貝一起享用，相得益彰。

基隆磯釣鮮魚和白蘆筍的組合本就對味，再以北海道馬糞海膽與昆布鹽，讓白蘆筍與海味完美融合。

主菜我選了台東成功魚港的活龍蝦，還真是選對了，因為這去了殻的龍蝦真是碩大鮮甜又彈性十足，吃起來相當過癮！此時寫著寫著，又開始懷念起那鮮美的滋味了！

三二行館
台北市北投區中山路32號
02-6611-8888

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#米兒情事
@ 三二行館 Villa 32

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海派團圓鍋
材料：
蝦　適量
蛤蠣　適量
豆腐　適量
大蔥　1根
火鍋料　適量
高麗菜　適量
鮭魚頭　1份
蒸好的香菇　適量
鮭魚輪切 　2片
味噌昆布柴魚湯包　2－3包

作法：
1. 砂鍋中倒入少許的水並放兩片薑片，加入蛤蠣烹煮至殼一開即撈起，留下鍋中的湯並倒入湯包，加入高麗菜一起熬煮；大蔥斜切，備用
2. 鮭魚片去除中心骨幹後，切成大塊，與魚頭放入關火的熱水中稍作汆燙即夾出，備用
3. 將燙好的魚塊、魚頭，與火鍋料一併放入砂鍋中，蓋上鍋蓋待其煮至微滾後，放入豆腐小塊，再蓋鍋蓋烹煮；煮滾後放入蛤蠣、蝦、香菇與大蔥，待蝦熟後即可享用

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清甜干貝

材料：
蔥　適量
薑　適量
油　少許
鹽　適量
米酒　少許
蘆筍　適量
甜椒　適量
雞高湯　少許
白麻油　少許
太白粉水　少許
可生食等級干貝　適量

作法：
1. 甜椒與蘆筍切小塊後用滾水汆燙，去掉生澀的味道，即撈起；干貝擦乾，依厚度酌量切薄，備用
2. 蔥薑用油爆香後撈出，保留鍋中蔥薑油，干貝下鍋馬上關火，用油泡干貝；待油溫略下降後夾出干貝
3. 另起一平底鍋，鍋中加入少許油，倒入備好的蔬菜與干貝下鍋，加鹽拌炒，接著添入米酒與雞高湯煨煮蘆筍至入味，最後倒入太白粉水勾芡；起鍋前淋上少許白麻油即完成


紅運大蝦
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材料：
油　適量
蔥　適量
薑　適量
鹽　少許
香菜末　適量
紹興酒　少許
雞高湯　少許
三溫糖　2大匙
大明蝦　6隻
番茄香料辣味義大利麵醬　適量

作法
1. 將蝦子頭部的尖銳處剪去，並挑除泥腸，擦乾備用
2. 蔥薑用油爆香後撈出，保留鍋中蔥薑油，放入明蝦煎至兩面反白、酥脆後，倒入紹興酒、義大利麵醬以及雞高湯，用鹽與三溫糖調味，再蓋上鍋蓋悶煮約3－4分鐘即可起鍋，最後撒上香菜末即完成