「餐廳」在飲食文化發展中扮演著專業化的角色,藉由不斷面對客人的過程,讓一個社會對於食材獲取、烹飪方式、口味、用餐禮儀等都有精緻化的發展。然而,當疫情來臨人們減少外出用餐,餐廳面臨生意上的打擊,我們的飲食文化又會發生什麼變化?
這篇來自BBC上的文章,帶我們看到法國餐飲界如何面對這次疫情的挑戰?法國的飲食文化又因為疫情發生了什麼樣的變化?這也帶我們進一步思考,台灣的飲食文化在這次疫情後又發生了哪些改變?
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但杜卡斯並不認為疫情中的這種轉變會威脅到法國美食。在他看來,這是一個機會。
「烹飪的重新進化是自由,」他說。在法國,這樣的進步並不新鮮。上世紀70年代,由保羅·博古塞(Paul Bocuse)領導的新烹飪法(Nouvelle Cuisine)是法國食物的最後一次重大變革,這在很大程度上是由廚師們的願望推動的,他們希望創造出能讓自己被認可的菜餚,打破傳統菜餚,更清爽、更健康和超個性化的菜餚挑戰了一些經典法國烹飪的規則。
然而,圍繞這頓飯的傳統儀式仍然很嚴格。就在幾年前,「打包袋」(把餐館剩下的食物帶回家)的話題還引發了全國性的討論。如今,為了減少食物浪費,餐館必須為食客提供外帶材料,這促使農業部將這一做法重新命名為更性感的「美食袋」。
人們通常不會把杜卡斯與外賣、餐巾紙或廉價食物聯繫在一起。但在2020年4月,杜卡斯推出了在線外賣平台Ducasse Chez Moi,提供巴黎餐廳的精選菜品。此前,杜卡斯從未提供過外賣或送貨服務,甚至從未考慮過。作為轉型的一部分,他還在奧克斯里昂關閉的餐廳後面創辦了Naturaliste,這是一家以蔬食為導向的廉價外賣餐廳。
「如果不是迫不得已,我們根本不敢這麼做。這是一個機會。餐館都關門了,所以我們決定嘗試不同的食物。這種食物可以外賣,經過了特別製作。」
今年3月,當我與杜卡斯交談時,他似乎對向運送食物的轉變並不擔心。他在木椅上坐直了身子,熱情地打著手勢,談論著他對未來的設想。領班正忙著在外賣窗口招呼顧客點餐。
對杜卡斯來說,新冠疫情加速了法國的下一次美食進化,他說,這一進化的標誌著人類彼此接觸的強烈渴望,全球影響力和本地農產品之間的相互作用,植物性烹飪的作用在日益增強,以及快速發展的消費者。「新消費者很好奇,你必須引誘他們,」他說。「你必須帶它們體驗類似旅行的樂趣。」
(以上引用網頁原文)
引用網址:https://www.bbc.com/zhongwen/trad/58540487?fbclid=IwAR2fcCZ7731RA7pGE4JpOCUVU7WLodCeKXw_Thjrz10OFSkokvKp7JnVUjU
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅Bonjour Louis! 我是路易,也在其Youtube影片中提到,今天我要跟大家介紹一間全台灣最讚的法國麵包店! 嗚啦啦~應該是全台灣最帥最高的主廚了吧🤣 嗚啦啦~那個可頌一咬下去,真的是讓我秒回法國 道地指數999%(拍胸脯) 拍攝完當天立馬跟主廚許願趕快來高雄展店😆~ 來台灣已經10年的Guillaume背後有好多感動的故事 尤其講到了早產的雙胞胎女兒 拍攝時...
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法國美食 展 在 Facebook 的最佳解答
一切就這樣展開了。
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說真的,捷克是不是個生活的好地方見仁見智。
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但是黃金四百年的美好古城、歐洲最大的城堡遺跡、
以及還算划算的物價,應該是大家非常喜歡布拉格的原因。
雖然捷克料理不及法國美食讓我印象深刻、雖然捷克人的天生撲克臉讓我這個來了第八次的人還是無法適應~
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今天所有捷克的搖搖杯-日出茶太以及comebuy都在排隊,是因為忽然變熱嗎?
還是有發生什麼事啊?!
亞洲超市在大城市都有,這幾天在韓國亞洲超市買得很開心~💗
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and有人問了我這次帶出門的行李箱,那就讓行李箱們也在廣場上亮相一下好了。
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然後,
歐洲人真的打算跟covid-19共處,今天連丹麥都宣布解除疫情禁令!
加油,期待很快有一天我們疫苗接種率高了,也可以一起迎接世界的美好。
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p.s有人會想要明信片嗎?
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法國美食 展 在 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris Facebook 的最佳貼文
【油潑麵之人情義理】
我的偽教父Gérard和他的紅粉知己Eliane從波爾多郊外的莊園來巴黎小住一個月,一直嚷著要和我及皮爺見面吃飯,約了很多次,總因為他臨時這兒疼、那兒不舒服、心情不好⋯等諸多理由而一再改期,終於他斬釘截鐵的說定星期一下午五點要我帶他去「西安吃麵公司」嚐嚐褲帶麵。身為知名美食家的Gérard之前時不時給我打電話討論中國麵食,他對所謂的「Biang Biang麵」和褲帶麵很好奇,我跟他說其實兩種是同一種東西,Biang Biang麵只是將長長的一條褲帶麵掐成幾截長麵片,大致就是這樣;但他不信,好唄,既然我人微言輕,那乾脆帶他去「西安吃麵公司」,請道地西安人而且家族就是在西方安經營多家麵館的李師傅一邊示範一邊説給他聽,並讓他嚐嚐好吃的油潑麵,同時也介紹老闆曉峰和他認識。隨後自己給曉峰打電話,他非常開心的安排了週一下午的約會,屆時他會在店裏等著我們到來。星期一近中午時,我邊畫畫兒還邊想,這一次Gérard應該不會又因為什麼新毛病而取消約定吧?手機隨即響起,是Eliane打來的,表示今天風大,Gérard不想出門,所以今天下午的約會先取消,過兩天再約⋯⋯。我一點兒也不意外,早習慣他這種作派了,只是覺得很對不起曉峰和李師傅,立即給曉峰打電話,說了不知道多少個對不起和抱歉之後,表示雖然Gérard 和Eliane不能過來,但自己會信守承諾,五點時和皮爺一起來吃麵。我們依約來到「西安吃麵公司」,曉峰和李師傅都在,曉峰拉著好久不見的皮爺寒暄問候,我則就教李師傅關於「Biang Biang麵」和褲帶麵的種種,李師傅也同意我的見解。我們點了褲帶麵做的油潑麵,還點了好幾盤小菜和冷飲,我跟皮爺說,別看油潑麵是菜單上最便宜的麵,卻是最好吃的,最能展現褲帶麵本身的無窮滋味;曉峰不住點頭並說他自己也是最喜歡油潑麵。皮爺大讃不已,吃完一碗再來一碗,曉峰坐下來陪我們聊天,談人生、談事業、談願景。我吃得差不多了,留他們倆繼續聊,先起身去付帳,沒想到收納說老闆早吩咐過不收錢!我轉過身睜大眼睛看著曉峰:「先前和你約好今天要介紹你認識法國美食家未果,我已經是不義了;現在這頓飯你又不肯收我錢,我更是不仁!這樣下去自己怎麼做人啊?」曉峰大笑說:「我很久沒看到皮爺了,今天一見特別開心,又聊得這麼愉快,這頓就當是對你們的暑假祝福吧!」腦子一轉,當下表示:「那好,我也有暑假祝福送你,星期三下午我到店裏送上我的祝福!」暗自決定要做一個5-6人份的提拉米蘇送給他!
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今天我要跟大家介紹一間全台灣最讚的法國麵包店! 嗚啦啦~應該是全台灣最帥最高的主廚了吧🤣 嗚啦啦~那個可頌一咬下去,真的是讓我秒回法國 道地指數999%(拍胸脯) 拍攝完當天立馬跟主廚許願趕快來高雄展店😆~ 來台灣已經10年的Guillaume背後有好多感動的故事 尤其講到了早產的雙胞胎女兒 拍攝時我眼淚差點掉下來 話不多說了!快來youtube看影片吧! #台法文化衝擊 #台法文化 #你在台灣衝蝦米 #可頌
地址:MyCroissant by Guillaume 吉可頌丹麥專門店
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法國美食 展 在 Bonjour Louis! 我是路易 Youtube 的精選貼文
一個從南法飄洋過海來台灣的綠豆老闆
開了一間香噴噴的法式烤雞店
一段愛與烤雞的故事就此展開
(感謝那天同意拍攝的客人🥰)
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#你在台灣衝蝦米
#台法文化差異
#最好吃的法式烤雞
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