計劃之外的彩蛋|米其林一星初體驗 甜點篇
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。Pré dessert 前甜點
鳳梨冰淇淋佐摩洛哥可可奶泡
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終於有一道我完全聽得懂的菜名😅
法餐在甜點前會有一道冰淇淋之類的預甜點,讓人可以清新口中的味覺準備接受正式甜點
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鳳梨旁的是餅乾酥,可可奶泡搭配的則是椰糖
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其實這道甜點我覺得搭配薄荷葉會更好🙊
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。Dessert 甜點
苜蓿冰淇淋佐鹽之花巧克力脆餅 抹茶巧克力脆片 焦糖脆片 日式柚子奶油 甜甘菊葉
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苦甜的巧克力脆餅與柚子醬跟甜甘菊葉在舌尖相互呼應,吃不太出味道的冰淇淋帶出冰涼的口感
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搭配最後一杯貴腐甜白酒作為整道套餐的美好ending
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最後還是多點了一杯咖啡,附上了茶香太妃糖與桑椹軟糖跟三種不同的糖(給那麼多我也不會全加啊...😂
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米其林初體驗。法餐的精深還是很廣大的,以前總認為西餐往往看過吃過就可以成功複製,但當處理食材搭配變成如此複雜的方程式之後,其中的奧妙就算細細品味,沒有一定的專業知識與技能也永遠無法達到的吧(看起來那麼像要轉行嗎?!🙊
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PRaiRiaL
📍11 Rue Chavanne, 69001 Lyon, France
☎️ 建議可以網路訂位,當然也可以電話訂位啦
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感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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法國菜名佐 在 朋友老是問我有什麼好吃的餐廳 Facebook 的最佳解答
台北 Rich大亨餐酒館 捷運中山站、林森北路商圈。人均價600元。
因為疫情悶了一整年,接連兩周的連假,需要酒精鬆一下。
若是和朋友約晚餐的話,比起一般餐廳,更偏好餐酒館,只去一個地方就能滿足餐和酒需求的一站式體驗,不用考慮轉檯,不用擔心訂位,坐下來可以直接開吃,再來能聊得盡興到為趕車而離開的依依不捨,更能深得我心,不過,前提是要餐廳不限時。
前陣子為找不限時的餐酒館,根本就是在東區掃街了,但,戰果還是差強人意,這次和朋友相約,乾脆直接放棄東區,轉戰中山老城區,竟意外找到一家八月底才開的新店。店名大亨,雖然很在地,卻也很有記憶點,要知道條通多是日式居酒屋和Club,歐陸餐酒館在這根本是「稀有品種」,而且可能因為是新開的關係,座位好訂,用餐規矩也少了很多,不過也要有心理準備,如果剛好遇到用餐尖峰,餐點可能需要略等一下。
這次沒有一票人,就直接點菜單上標註皇冠的推薦菜,先說本次獲得最熱烈好評的懷舊蛤蠣絲瓜燉飯佐香煎綜合海鮮,菜名看起來很台,卻是曾經在法國學西餐的主廚,想要注入中式元素的創意料理,用鮮美無比的高湯去熬煮燉飯高湯,還有小卷、干貝、明蝦、蛤蠣及九孔鮑等豐盛海味,這一盤根本華麗又超值。
第二名要頒給每天限量販賣的三味生蠔拼盤,如手掌般大小的日本生蠔,是每天由供應商新鮮到貨,根本水潤彈Q,主廚再分別用特製醬汁、雞尾酒醬汁對比清甜原味,讓生蠔的肥美口感有層次,也有漫溢味蕾的滿足。
開胃菜義式生牛肉芝麻葉佐陳年酒醋,雖說是生牛肉,但仍有用大火微煎,讓不喜生食者也能接受,而紅酒醋的酸香,為片切生牛肉提出些許甜潤,作為開胃菜再適合不過了!同樣也是結合台式元素的青醬燉飯佐東石鮮蚵,雖然沒有蛤蠣絲瓜燉飯來的威風,卻有小品清雅的別致;還有一道松露烘蛋,是主廚用松露紅酒醬去煨多種菇類,建議要吃時可以把半生熟的雞蛋和醬汁全部攪在一起,略為濃重的香氣,搭酒想必也非常適合。
翻開酒單,除了幾隻特色啤酒外,另外還有義大利奇揚地紅酒和澳洲奔富庫濃格夏多內白酒,也有多種威士忌,據說都是老闆用喝了數年後的心得,挑選出的精華酒款,本次雖然沒機會一試,但店內尚未品嘗的菜色還很多,或許下次可以揪團,在需要療癒的心情上加厚酒精和美食,催化出條通裡的酣醺夜色。
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法國菜名佐 在 當台灣美食遇上了法式菜名- 有趣板 - Dcard 的推薦與評價
真的很好笑XD 還有丹佐華盛頓是什麼鬼XDD 再推幾個豆魚油麵→酸豆奶油燻鮭魚義大利細麵辣鹹酥雞→法國風味羅勒炸去骨雞肉佐胡椒涼麵→細絲鮮蔬義大利 ... ... <看更多>
法國菜名佐 在 大家完全誤解了法國菜名假掰的原因 - Facebook 的推薦與評價
法國 菜名字都很假掰嗎?」 很多人喜歡取笑法國菜名長,好像很了不起,甚至會改台灣菜的名字來搞笑一下像是「柴魚高湯麵線佐紅燒大腸頭淋烏醋醬汁」其實蠻好笑的 ... ... <看更多>
法國菜名佐 在 閱讀文章- 看板joke - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
作者: stonelight (大停電) 看板: joke
標題: Fw: [問卦] 女生到底多討厭滷肉飯?
時間: Sat May 3 18:55:12 2014
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1JP2hZe2 ]
作者: stonelight (大停電) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 女生到底多討厭滷肉飯?
時間: Sat May 3 07:31:44 2014
※ 引述《kevin80112 (加油好嗎)》之銘言:
: ※ 引述《unique681 ()》之銘言:
: : 這是真人真事
: : 小弟跟準婆也邁入兩年了
: : 我就提議想說兩年紀念日去吃看看XX張滷肉飯
: : 她真的死都不肯
: : 然後就哭了
: : 就哭了
: : 就哭了
: : 就哭了
: : 女生到底多討厭滷肉飯?
: 應該只是因為不夠歪國的關係
: 如果今天一模一樣的店和食物
: 鬍鬚張》鬍鬚爸爸La Barbe
: (後面要記得加段法文)
: 滷肉飯》奧爾良嫩切豬肉淋飯
: (這裡地名隨便配個歐洲地名即可)
: 這樣她應該就會愛上滷肉飯惹
: 喔對了,價錢不能太便宜。至少要250以上才能讓歪國感更濃厚
其實發現小弟有whygoren全套菜單。抛磚引玉一下:
陽春麵 =>中式燉肉末佐青蔥蔬菜細麵
牛肉獅子頭=>盧卡家鄉手工牛肉丸佐紅肉汁
臭豆腐 =>油炸發酵豆腐佐醃漬生菜
螞蟻上樹=>炒碎肉佐黃豆醬冬粉
蚵仔煎 =>青蔬牡蠣蛋汁煎餅
佛跳牆 =>燉煮魚翅排骨鳥蛋時蔬百匯
豆魚油麵=>酸豆奶油燻鮭魚義大利細麵
九層塔什錦麵=>羅勒風味海瓜子蛤蜊義大利寬麵
滷蛋 =>回香豆蔻甘草百里香風味白蛋
東坡肉飯=>陳年醬油香煮豬五花肉飯佐酸蘿蔔附有機滷蛋
鹹酥雞+辣=>法國風味羅勒炸去骨雞肉佐胡椒
地瓜稀飯=>中式燉飯佐甘藷
蚵仔麵線=>精燉牡礪義大利細麵佐日式柴魚高湯
菜圃蛋 =>台式醃蘿蔔香煎雞蛋
紅豆餅 =>法式焗香奶油煎餅佐相思豆泥
肉包 =>中式精緻麵皮佐清蒸鮮肉
藥燉排骨=>中式精燉豬肋排佐漢方藥
大腸包小腸=>碳烤台灣熱狗厚切糯米捲
蔥油餅 =>油香煎餅佐嫩綠青蔥
小籠包 =>清蒸特製小麵皮裹鮮肉附主廚特製中式風味醬
涼麵 =>細絲鮮蔬義大利長麵附東方風情特調拌醬
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: stonelight (175.181.125.203), 05/03/2014 18:55:12
※ 編輯: stonelight (175.181.125.203), 05/03/2014 18:56:38
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