港島銅鑼灣雖然食肆雲集,但不知大家又有沒有發覺到原來很多中餐廳已在無聲無息間漸漸式微之中 ,要找到一間「吃得過」的中餐實在越來越有難度,有時真的要慨嘆「揾食艱難」!前陣子由朋友帶路,就來到銅鑼灣開平道Cubus內的一間新張的樓上中餐廳覓食尋味一下。
餐廳以御膳命名,起初還以為是古早帶點宮廷莊嚴的食肆,但一出電梯發覺跟想像中有很大的出入,以原石和木色為基調,帶著現代風粗糙的感覺;一列列的紅水晶吊燈加上不少的精心擺設如入口處差不多到天花的紅酒陳列架和近窗一行行的茅台酒瓶,中西合璧下古雅與時尚並行,卻沒有任何違和感。透入市境的落地玻璃增強了空間感,雅緻的屏風也增加了私隱的感覺,各項細節均感受到那份講究心思,滲著淡淡的中國風,格調高雅又舒適自在。
這間餐廳主打中式小菜,從小吃湯羹、山珍海味、海鮮肉類、蔬菜主食和、甜點等均有供應,選擇齊全,叫人很難立定心腸,而當中還好有一個Tasting Menu將店家的撚手推介小菜,讓客人可以省下心神專心享用美食。而由於筆者當天只屬家常便飯,所以還是隨心點來幾款菜式一試。
親切的店員率先帶來2小碟餐前小碟,首先是在中餐近年少見的琥珀合桃,合桃本身補腦有益,師傅要先炸香合桃,再沾上一層脆焦糖,入口鬆化香口,甜而不膩,唯可能因工序繁複利錢卻少,所以現時已比較少見,在這店能夠再度重遇這款懷舊民間小食,當然要多食幾粒。
另外還有一小碟自家製的XO醬,一望已知十分足了,一絲絲的瑤柱淨食已口感十足,惹味鹹鮮,辛香刺激,用來配上菜式更顯也矜貴滋味。
先來的前菜是一道胡麻茄子,排得整齊如一個立體正方的茄子,面頭淋上了海量的胡麻醬和灑上了紅黃椒碎,賣相十分精美別緻,茄子本身很清淡沒有底味,只單靠胡麻醬調味,入口軟腍清甜滿有芝麻香,酸香中能啖出茄子原味,頗有日式風味,如能多上一點底味將會更好。
海皇酸辣湯,琥珀色的湯汁亮麗清透,材料豐富有齊雲耳、筍絲、豆乾、蝦肉、蛋花和冬菇絲,入口酸辣開胃,帶醋香而不刺喉,爽口醒胃又惹味。
泡椒田雞腿,筆者平時不太好田雞,始終生怕會有寄生蟲,今次因為朋友要求下才點來一試,意想不到的頗有驚喜,大廚以泡椒的方法製作,用上多款不同的辣椒煮製,賣相色彩繽紛,入口麻辣濃香,嫩彈酸爽,肉質細膩得有點似雞肉而沒有肉腥,鮮甜肥美,難怪連出名嘴刁的法國人也會愛上。
鳳梨咕嚕肉伴炸雲吞,咕嚕肉以一口的肉條拍上粉漿炸香,入口酥脆帶咬口,裹上橙紅滲著果香的秘調酸汁,仍見脆口開胃,清新平凡中見功架;而伴隨上少見的搭檔雲吞,大大隻炸得鬆化薄脆,蘸上酸汁帶上鳳梨香氣,酸甜度平衡剛好,有著錦鹵雲吞、一種久違了的懷舊小食的影子,兩者一搭上實為邪惡至極的超級誘惑。
砂鍋大澳蝦醬唐生菜膽,啫啫生菜煲原本只是一個大排檔的名菜,大廚以蝦醬中的XO,來自大澳的貨色,配上棵棵經過揀選裁修的唐生菜膽,一打開鍋蓋輕煙渺渺,陣陣獨特的蝦醬香氣撲鼻,滋滋作響像在呼喚著各位老饕,極為誘人!熱騰騰的每棵都嫩綠爽甜,保留了蔬菜應有的水份不會硬實;惹味濃香的蝦膏和鹹鮮的大大隻蝦乾令簡單的一道小菜活了起來,不愧為馳名中外的大澳風味,叫人回味。
縱觀整餐出品的質素不俗,今次嚐到的雖不是甚麼矝貴的菜式,但從選材賣相到烹調手法,都令人感覺到大廚的用心製作,教人看得眼前一亮。而且店內環境高雅舒適,服務周到,私隱度亦高,定價雖屬中高檔的消費,但一分錢一分貨,如此貼心恬靜的樓上餐廳,別具尋幽探秘之感,十分適合商務應酬,又或兩小口子情調聚餐,算是鬧市中難得的名人飯堂,值得一試。
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,愈簡單的食物,愈難做得好吃。像煲仔飯,雖然材料及做法簡單,但要做出一煲金黃色飯焦的煲仔飯,少點耐性和功夫也不行。 年過半百,仍喜歡挑戰自己的法籍大廚Jean Paul,這天膽粗粗來到天后以煲仔飯馳名的嚐喜大不同,向入行三十年的大廚潘錫祥拜師,學習如何製作煲仔飯。 第一個難關是學習劏鱔和劏田雞,第...
法國 田雞 在 Facebook 的最佳貼文
有好嘢梗預埋你~~🤗🥂🦞
「十里洋場」的大廚將法國料理的元素加入淮揚菜式之中,嚴選多款法國空運到港的新鮮食材及法國料理中常用的材料,包括:魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等,配合淮揚菜的傳統烹調方法,精心設計出滬法交融的「花都鬢影江南宴」,與食客味遊法國。
「花都鬢影江南宴」原價每位$980* (兩位起),1957 & Co. Loyalty Program會員 (免費入會)可享「二人同行一人免費優惠」,更可以優惠價每位$288享用兩小時無限暢飲特選佳釀,以香檳巴黎之花Perrier-Jouet Grand Brut NV、白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc及紅酒Cloudy Bay Pinot Noir配搭豐富菜餚。
「花都鬢影江南宴」
• 法色品味四小碟 (法國魚子醬煙燻溏心蛋、椒鹽法國田雞腿、香糟醉豬手、火腿紅棗心太軟)
• 羊肚菌響螺燉竹絲雞
• 酒糟法國小龍蝦蒸馬友
• 紅燜牛面頰肉海參伴法國長邊豆
• 脆皮煙燻鵪鶉
• 黃金白蘆筍炒火丁甜豆
• 鵝肝十景炒飯
• 法式甜品拼盤 (橙酒桂花拉糕、奶皇核桃酥、流心朱古力煎堆)
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法國 田雞 在 雙寶妞の愛佳媽咪 Facebook 的最佳貼文
防疫待在家的日子一個多月了
想知道各位媽媽們在家
都和孩子進行什麼樣的互動呢?
你是放養看電視打電動派
還是親子教育互動派?
自從溫妮沒有上課之後
都要想各種方法吸引她,不然就會一直想看電視
我真的很害怕小朋友會小小年紀就變四眼田雞
畢竟現在的時代真的是3C時代
以前小時候不懂事
還以為戴眼鏡是一個時尚流行
於是就借了同學的近視眼鏡來戴
愛漂亮愛打扮之後
發現需要戴眼鏡真的是一件很麻煩的事
所以我更重視小朋友靈魂之窗的保養
而我們大人也更要補充葉黃素
人手一機的時代,補充葉黃素能改善過度使用引起的疲勞痠澀
所以補充葉黃素很重要💡
但是市面上真的非常多種葉黃素
卻不是每一種都適合小朋友
而 #博士明專利葉黃素 不需要吞膠囊
他是粉末型的,小朋友也都會很喜歡吃
孕媽咪也可以使用喲ㄞ
它添加了世界三大專利的葉黃素,一包就能補足衛福部每日30mg的最高需求
並含有七種晶亮配方
包含日本專利的黑豆種皮、法國專利山桑子、台灣專利芸香苷、蝦紅素、明亮草、苺果維他命、黑醋栗
都是對眼部保養非常好的成份配方!
除了孕媽咪、哺乳可以安心食用外,也可以適量添加於嬰幼兒副食中!
博士明專利葉黃素 還添加了2種專利游離型葉黃素與1種專利酯化型葉黃素
使葉黃素的吸收率與生物利用率大大提升
❶美國專利KEMIN FloraGlo的游離型純化葉黃素
有34國製造專利,獨家取得藍光專利
是美國最多專家推薦的葉黃素
❷日本專利Hi-Max游離型葉黃素
有美、日兩國的專利製成
品質良好,不額外添加抗氧化物,保持最高純度
❸美國專利Xangold天然專業酯化型葉黃素
世界第一個獲得美國FDA GRAS認證的葉黃素
天然製成、減少加工、確保活性成分不被破壞
這些專有名詞是什麼呢?
讓愛佳小老師帶大家認識他們😚😚
坊間常常都會聽說游離型是最好的,因為游離型分子比較小也容易被吸收
但是大家不知道的是,游離型葉黃素容易受到酸、光和熱的破壞
而酯化型的葉黃素接近金盞花的天然型態,結構更為安定,不僅耐熱、耐光、耐酸性也更好
所以酯化型的葉黃素是更容易被吸收利用的喲❤️
而愛佳這邊也要給大家一個小觀念💡
其實不論哪一種保健食品,都會需要長時間的服用
我一直在傳遞一個觀念給大家
畢竟身體被破壞也不是一天兩天的對吧
所以你怎麼會想要吃一兩個月就讓身體變好呢
當然葉黃素也是一樣的!
現在每天都要看手機看平板,真的不能沒有一個好的葉黃素!!
愛佳是一個懶媽媽,萬事都講求方便
這款葉黃素一天一包隨身攜帶方便,最符合媽媽我了❤️
如果你們剛好也在找全家大小一起吃的葉黃素
又有效果又方便,愛佳大推你們這款😚
溫妮跟霏霏根本都是當糖果在吃的😂
說了這麼多,到愛佳小福利時間了🥳🥳
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法國 田雞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
愈簡單的食物,愈難做得好吃。像煲仔飯,雖然材料及做法簡單,但要做出一煲金黃色飯焦的煲仔飯,少點耐性和功夫也不行。
年過半百,仍喜歡挑戰自己的法籍大廚Jean Paul,這天膽粗粗來到天后以煲仔飯馳名的嚐喜大不同,向入行三十年的大廚潘錫祥拜師,學習如何製作煲仔飯。
第一個難關是學習劏鱔和劏田雞,第一次操刀,難免有點手忙腳亂,劏田雞時,更切斷了一條腿!跟着到學浸米、煲飯和執碼,秘訣也不少,例如米和水的比例,又要懂得把爐上的煲仔飯,順序由左移到右。每煲飯平均要煮二十分鐘才完成,令他明白粒粒皆辛苦。
雖然Jean Paul做煲仔飯手腳有點慢,但潘師傅大致都滿意他的表現,「學得很快,想不到法國師傅可以在這麼短時間內,煲到這樣漂亮的煲仔飯。」
最後Jean Paul還用他帶來的材料,油封鴨腿、鴨胸、鵪鶉及西班牙辣肉腸,自創了一款法式煲仔飯。處男作居然也做出金黃色飯焦,「又脆又香,飯像蝦子般一粒粒。」客人試食後,都讚不絕口。
完成這次挑戰,他更體會到:「簡單的菜式,其實不容易做。不過結果令人愉悅,很開心。」Jean Paul笑着離去。
採訪:黎詠詩
攝影:陳秉謙、魯雋華、馮逸家
嚐喜大不同
地址:天后水星街5-7號地鋪
電話:2979 0908
營業時間:6am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2Ejf9t4
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#台灣FUNUP90秒:每個字都懂,放在一起看就不懂了?台灣大排檔-熱炒店的奇妙菜名!七道熱門菜:五更腸旺、龍珠、水蓮、山蘇、喜相逢、金莎、田雞,一一破解吃給你看!基本上每家菜色差不多,捷運行天宮附近一帶可以稱得上是熱炒街,#Tag朋友看菜單囉!
紅翻天生猛海鮮
地址:台北市中山區吉林路239號
電話:+886 2 2537 1629
時間:5pm~1:30am
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
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文青一日 踩單車、追夕陽(上篇):https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機:https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕(下篇):https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
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你會分泡泡冰 綿綿冰 剉冰嗎:https://youtu.be/pIGKwrbKGH4
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