關於 法式低溫烹調 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#Purest法式低溫烹調 #再家也能享受飯店級
最開心的吃貨系列來啦 ! 今天的妳們一定爆愛
十分鐘料理享受飯店級大餐 -> https://www.purest-sv.com.tw/purest-sv/index.php?action=product_search

能夠再家就吃到舒肥牛排、鮭魚😍
真的超享受 ~~ 而且CP值超高 !
直接囤貨塞滿冰箱😝 妳說不會做菜 ?
放心啦，痞爾斯的系列都超好料理 !
像是鮭魚簡單煎一下，或直接用氣炸鍋
都很適合喔 ! 官網也有料理介紹 !
即便是料理菜鳥都能輕鬆上手啦 ~

影片有提到我最愛的TOP3 !
#舒肥鮭魚檸檬椒鹽 -> 超嫩超多汁 !
#舒肥鯛魚泰式紅咖哩 -> 椰奶香超下飯 !
#舒肥牛排蒜香迷迭香 -> 餐廳級享受 !

不管妳是健身族、飲食控制一族、還是單純
和麻瓜一樣是吃貨一族，痞爾斯家的料理都很
適合大家，舒肥方式保留嫩度和營養 ~
每一款商品都是手工製作，用心看的見 !
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20210528_素人廚藝開箱⁣
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在這被迫失業在家防疫的十三天內⁣
想必大家都跟我一樣廚藝飛速成長⁣
來跟大家分享一道看起來廚藝很好⁣
料理過程意外簡單的焗甜椒襄鮭魚⁣
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材料如下：⁣
痞爾斯舒肥鮭魚*1⁣
焗烤用乳酪絲*看個人⁣
甜椒小的*2⁣
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甜椒2/3的地方把蒂頭切掉⁣
把甜椒盅去掉籽洗乾淨備用⁣
再來把蒂頭附近的甜椒切丁⁣
接著鮭魚退冰拆封放入碗中⁣
甜椒丁丟入碗中用湯匙攪拌⁣
撒上一點香料鹽巴跟橄欖油⁣
最後把所有料塞入甜椒盅裡⁣
在甜椒盅上灑滿焗烤乳酪絲⁣
放入氣炸鍋先用150度6分⁣
最後再用200度3分鐘出鍋⁣
美美的焗甜椒襄鮭就出爐了⁣
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#如果甜椒想要吃熟一點可以先烤過⁣
#隔壁那顆心血來潮把乳酪絲換成蛋⁣
#目前還沒掌握好溫度就先不要分享⁣
#防疫期間在家吃飯#防疫餐#purest⁣
#痞爾斯#法式低溫烹調#好好待在家⁣
#粉絲破三千就公佈最後一張高清版⁣
#這個活動不讓我優勝說不過去吧🙂⁣

忙碌的內科上班族，或是居住在捷運西湖站周圍的內湖人，如果想吃清爽不油膩的內湖便當，那麼這家位於內湖路上，離西湖捷運站步行約三分鐘的群盛廚法式低溫烹調餐盒，就值得你的關注。
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慢煮牛肋排｜完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味｜配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |

老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排)，嘗試用慢煮棒（sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調）去煮，用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑，完成後分別以煎煮和火鎗燒，只要手握到溫度和時間，就能做出美味牛肋排。

材料：
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽／黑胡椒適量

焗小蕃茄材料：
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料：
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片

做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份，在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排／迷迭香／蒜頭／香葉（如喜歡可以加1片牛油）放入真空或密實袋，用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣，將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中，加入清水，將慢煮棒調夠至所需溫度：牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏（這溫度煮出medium rare狀態，如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態），浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻，以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份，將肉汁留起，在鑊中加入一片牛油和一些油，放入一件牛肋排，煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油，加入乾蔥碎和蒜蓉炒香，倒入磨菇炒香，加入清酒和之前留起的肉汁，之後雞湯和忌廉煮至收汁，最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片，配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。

筆記：
＊ 真空低溫烹調(Sous-Vide)，坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法，用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間)，以水作為載體，將食物慢慢煮熟。
＊ 慢煮的優點是：可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物，我們不用等待醃漬的時間，因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
＊ 慢煮牛肋排的時間要看厚度，建議在3小時或以上，因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。（網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考）
＊ 食物口味各人不同，調味可自行配搭斟酌，不用跟足。

#油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？

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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！

#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！


這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！


今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。


這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！


＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿

#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！


這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～