|烘焙新手輕鬆烤~法式卡士達蘋果塔|
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今天分享的卡士達蘋果塔配方,是改良於大廚Raymond Blanc的食譜,減低甜度也更適合我們習慣的口味唷~
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#法式卡士達蘋果塔 哈摟!! 各位好餓廚房的朋友,大家安安啊! 我其實不是一個愛甜食的人,不過我一直覺得男人應該要懂三種甜點,一個是起司類的蛋糕,一個甜派或鹹塔,再來就是法式馬卡龍了。 馬卡龍我通常會覺得太甜,但只要遇到浪漫的時刻,就會自然的想到他。 我討厭過分甜的馬卡龍,但他又不得不甜,不然...
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今天分享的卡士達蘋果塔配方,是改良於大廚Raymond Blanc的食譜,更適合在台灣炎熱夏天製作,減低甜度也更適合我們習慣的口味唷~
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法式卡士達蘋果塔 在 美味生活 HowLiving Facebook 的最佳貼文
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今天分享的卡士達蘋果塔配方,是改良於大廚Raymond Blanc的食譜,減低甜度也更清爽唷~
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#法式卡士達蘋果塔
哈摟!! 各位好餓廚房的朋友,大家安安啊!
我其實不是一個愛甜食的人,不過我一直覺得男人應該要懂三種甜點,一個是起司類的蛋糕,一個甜派或鹹塔,再來就是法式馬卡龍了。
馬卡龍我通常會覺得太甜,但只要遇到浪漫的時刻,就會自然的想到他。 我討厭過分甜的馬卡龍,但他又不得不甜,不然蛋白霜很難成型,不過我還是有吃過不太甜又好吃的馬卡龍。
總之,這不是今天的主題🤣,我真是跳TONE大王!
說到塔呢....大概就是我第一次碰的甜點了!
我覺得所有的男性朋友都應該學一下塔皮怎麼做,因為比起派皮實在簡單太多。 然後不管做鹹的做甜的,也都可以自由發揮,那就很適合用在許多浪漫的節日了,做出好吃的塔是男人的責任🤣。
基礎的塔皮,實在很簡單,只是在台灣的夏天,溫度太高,奶油容易化。 所以直接使用剛出冰箱的冷凍奶油,變成是唯一訣竅了。 這樣打起來的塔皮,才會鬆又酥!
雖然到目前為止也沒做過幾次,不過過去我是用手混拌的,太辛苦了。廚房內的好幫手,調理棒真的很推薦大家買一支,無時無刻用到他吶!
這次的 recipe是從網路跟大廚Raymond Blanc學的,但是完全照著做,會有幾個地方失敗。所以這算是我小改良過的了,主因應該是台灣的天氣。
第一是塔皮會過焦,時間上我小小的調整了一點,但主要是過程中,有補上鋁箔紙。
第二是太甜,我不知道是不是因為我個人的問題,但降了甜度之後,我個人是覺得比較能接受,身邊的人也比較喜歡。
最後,是塔皮的厚度,所以我大約是桿到0.2-3左右,相對的粉量也做了點調整。
這週應該會上這支簡單的影片,不過如果大家不想等太久,這邊有簡單的食譜先寫出來給你們試試看^^
塔皮
180g 低筋面粉
90g 無鹽奶油,切塊,冷凍狀態(比較容易鬆酥)
1 個蛋黃
15cc 牛奶
少許鹽巴
糖液
15g 無鹽奶油
50g 上白糖
1大匙 白蘭地
1小匙 檸檬汁
快速卡式達
1個全蛋
100cc 鮮奶油
上白糖 適量
蘋果 切片,這次使用的是好市多的愛妃蘋果
檸檬一顆
塔模7吋1個
製作塔皮,低筋麵粉和切塊無鹽奶油(冷凍),調理機打鬆混合(依然粉狀),之後放進蛋黃牛奶和少許鹽巴,繼續快速打勻。 用手揉成球狀,放到冷藏30分鐘。
之後桿成0.2-3左右,放入塔模(要記得塗點奶油),放入切片蘋果。 途上第一層糖液 (糖液材料,小火融化混合均勻即關火,低溫勿蒸發白蘭地香氣)
放進烤箱15分鐘220度,拿出上第二層糖液蓋上鋁箔紙 25分鐘200度。
卡式達醬,可以利用剩餘糖液,加入1個全蛋,100cc左右鮮奶油(我買到最濃的是38%的,如果你買的到double cream更好) 小火微溫拌勻,測試甜味,不夠甜可加少許糖。
最後拿掉鋁箔紙,倒入卡式達醬至8-9分滿左右,繼續烤10-15分鐘!
就完成了~~
細節的部分,就留著給大家看影片摟^^
祝大家都可以很簡單的做出漂亮又好吃的法式卡士達蘋果塔!!
美味的甜點,一定是最漂亮的收尾呢!
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#好餓廚房
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