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#法式李子派
ℹ️派皮
ａ
無漂白低筋麵粉 150 g
杏仁粉 20 g
ｂ
顆粒狀卵磷脂 8 g
有機無糖豆漿 15 g
水 15 g
ｃ
有機砂糖 20 g
有機黑糖 10 g
鹽 1/4 t
ｄ
葵花油 40 g
有機冷壓椰子油 20 g
【作法】
1. ａ料混合過篩，攪拌均勻；ｂ料混合靜置30分鐘，浸泡至卵磷脂軟化，攪拌至無顆粒狀；ｃ料倒入食物調理機，攪打成細緻的糖粉末；ｄ料葵花油＋常溫的液態椰子油拌勻，備用。
2. 將步驟1的ｂ料＋ｃ料混合，以打蛋器攪打至糖融化，加入ｄ料，以同方向畫圓攪打至油水乳化均勻，倒入ａ料，改用橡皮刮刀拌合至無乾粉粒，成糰。
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ℹ️地瓜杏仁乃餡
ａ
顆粒狀卵磷脂 1又1/4 t
水 25g
ｂ
蒸熟地瓜泥 60 g
杏仁粉 42 g
低筋麵粉 7 g
有機糖粉 20 g
香草醬 2 g
葵花油 25 g
有機椰子油 10 g
【作法】
1. ａ料常溫的水＋卵磷脂混合後加蓋靜置20分鐘至卵磷脂軟化，用打蛋器打至呈黏稠如蛋液狀，備用。
2. ｂ料放入食物調理機打至細滑無顆粒狀，加入步驟1的ａ料，繼續攪打拌勻，完成地瓜杏仁乃餡，備用。
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ℹ️糖漬紅肉李
紅肉李子 2～3顆－切瓣
有機砂糖 200 g
水 200 g
【作法】
砂糖＋水倒入鍋中混合，以中火加熱，待糖水微滾即放入紅肉李果肉瓣，以中小火煮3分鐘，至洋梨微軟，熄火，撈出紅肉李，放涼備用。
ℹ️裝飾
自製鏡面果膠 適量－見P.128
糖粉 適量
【組合】
1. 烘焙紙上撒些麵粉，放上步驟5塔皮麵團，上方再蓋一張烘焙紙，將麵團稍微壓扁，以桿麵棍擀成厚度約0. 4㎝的圓片狀。
2. 揭開上方烘焙紙，在派皮中央鋪上地瓜杏仁乃餡180g，稍微推開鋪平，上方擺上糖漬紅肉李，以底部烘焙紙輔助，將派皮邊緣依序往內包折成圓形碟狀。
3. 放入烤箱，以上火180℃／下火180℃烘烤30~35分鐘→至派皮呈金黃色→出爐→冷卻→在李子果肉上塗自製鏡面果膠→食用前在派皮邊緣撒上糖粉裝飾即可。
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