#法式洋蔥湯 #食譜
故意煮多,煮好後,當下吃一點,剩下凍起來,留到未來吃,是Batch cooking的精髓,我喜歡翻譯成「#量產料理」,真的是小家廚房裡,備給未來自己的量產啊!
「洋蔥湯」絕對是量產料理的好選項。
最近打算再來做「一批」,翻翻硬碟裡的料理筆記照,發現還沒跟大家分享過這鍋「中途有點出槌,但急智(嗯?)挽回成功」的洋蔥湯。
先說說正規的洋蔥湯做法:
大量!超大量!的洋蔥絲,連同奶油,花上不算短的時間炒成焦糖色,然後加入幾大匙的麵粉、幾瓣拍扁的大蒜,炒成黏黏的狀態,接著倒入高湯、香草(月桂葉、百里香)、白酒,熬煮完成。
(我把以前上課的詳細食譜放留言處)
十年前我第一次正式進廚房學料理,第一道就是這鍋洋蔥湯。十年以來,做過不下數十次,最後都已經懶得看食譜了(喂!)🙈
這天,整鍋湯熬都完成了,試味道時才發現它少了濃郁滑順口感,我才回想起:#忘記加麵粉!(搓自己腦門)
哎呀!西式濃湯必須是「吃」的不是用「喝」的啊!
嘖了自己一聲後,忽然想起「#勾芡」這一招!
調了一小碗片栗粉+水(也能用太白粉或玉米粉+水),倒到稀稀湯裡,邊加熱邊攪拌,還真的濃稠了起來😉
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十年前,與經典料理初識。
十年後,中法西用救回一鍋湯。
不同的開心,但程度不相上下😉
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#公告「酷藝師不銹鋼保鮮盒」開團啦!。
不只是「量產料理」(batch cooking)的好幫手,備料、做菜、儲糧、帶便當,還能當烘焙烤模!可蒸、可烤、可微波(沒看錯!#真的可微波),一路到底不用換來換去,全功能保鮮盒。
今年六月我開了首團,有跟團的網友這半年來紛紛反應「#也太好用」,趕在春節過年前,再安排一團,讓大家買夠買齊好過年。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的法式洋蔥湯 (La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe),準備好要暖心暖胃暖手腳了嗎? 說起法國的湯品料理,最聞名遐邇的絕對是洋蔥湯了,它獨一無二的風...
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法式洋蔥湯食譜 在 C2食光 Facebook 的最佳解答
〖立春×蔥薑蒜〗
今天正式進入春季的第一天-立春。
春季是個多風、多寒、多濕的季節,飲食裡可以加點辛溫的食物。中醫認為春季適當吃點蔥、薑、蒜,不但可以增加料理的美味,還有殺菌增加抵抗力的作用。在立春時期蔥跟蒜也是一年之中最嫩最香最營養的時間喔。
在韓國立春當天有吃「五辛盤」的傳統,「五辛盤」就是五種辛辣而有刺激性的蔬菜拼盤跟米飯一起食用,吃「五辛盤」也有 殺菌驅寒的效果。
►更多C2食光料理:https://www.youtube.com/C2食光
►法式洋蔥湯食譜影片:https://youtu.be/Mq-8k7FxGqw
法式洋蔥湯食譜 在 泰山自煮 Tarzancooks Facebook 的最佳解答
https://www.facebook.com/ohpamahk/videos/10156246155580278/
呢塊豬扒非常鬆軟,切開仲有芝士流出來,今個weekend試下跟 Tarzancooks 泰山自煮 整啦!
#泰山好煮意 #廚神爸爸 #泰山
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【泰山】零失敗!法式洋蔥湯食譜
www.ohpama.com/188353
法式洋蔥湯食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的法式洋蔥湯 (La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe),準備好要暖心暖胃暖手腳了嗎?
說起法國的湯品料理,最聞名遐邇的絕對是洋蔥湯了,它獨一無二的風味來自於那經過長時間小火慢炒的焦化洋蔥(caramelized onions/焦糖洋蔥),再與美味高湯交織出既有層次又有深度的氣味,在上桌前在湯上加一片磨了大蒜的麵包,上頭再堆疊一些起士,送進烤箱這麼一烤,出爐後,那融化的起士、浸飽湯汁的麵包片,煮的入口即化的焦化洋蔥,一口下去是上揚的微笑與滿足的神情!
法式洋蔥湯看似頗有難度,但其實做起來並不困難,不二法門就是:耐心。
特別是焦化洋蔥是整鍋湯美味的重點,它煮起來沒有什麼技巧,就是小火慢炒,時間自然會成全它的美味,在這集影片的最後,我們有整理出幾個煮出餐廳水準的美味秘訣,希望大家會喜歡這集影片哦!:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/1S7pCCBpQIE
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French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 怎麼作呢?
下面是 French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 的作法與食譜:
☞ 這份食材可以做出兩~三碗美味洋蔥湯
✎ 材料 Ingredients
洋蔥 600克
新鮮香草 適量 (月桂葉幾片、百里香少許)
紅酒 150ml
糖 5g
胡椒 半茶匙
高湯 500ml
法棍麵包 2-3片
無鹽奶油 25克 (butter)
起士 適量 (gruyere、切達、馬茲瑞拉皆可)
大蒜 一辦 (去皮)
✎ 做法 Instructions
1. 切掉洋蔥的根部與莖部,然後剖半
2. 去掉洋蔥最外層的皮跟第一層洋蔥肉(通常第一層洋蔥的口感會有點硬像塑膠)
3. 切面朝下,順著洋蔥的紋路來切,這也叫作法式切法,這樣切出的洋蔥絲比較耐煮
4. 熱鍋加奶油(Butter)跟少許橄欖油(蔬菜油也可),接著放入切好的洋蔥絲,以中小火拌炒約5 分鐘
5. 加入百里香及月桂葉,簡單拌炒後,蓋上鍋蓋,改成小火悶15分鐘
6. 15分鐘後,開蓋,此時洋蔥的水份釋出,質地變得很柔軟,請繼續小火拌炒至水份煸乾,洋蔥漸漸染上焦色,鍋底也會有一些焦化的物質,這過程大約需要18-20分鐘
7. 取出香草,用鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質,緊接著加入紅酒煨個 15 分鐘
8. 倒入高湯,如果高湯本身是有鹹味的,此時不用加鹽,只需要加點黑胡椒調味,加高湯後,等沸騰後,再小燉10-12分鐘
9. 同時間,預熱烤箱把麵包片烤至金黃 (我們的烤箱是使用220°C烘烤8分鐘) ,出爐後在香脆的麵包上塗抹生大蒜,備用
10. 把洋蔥湯倒入可以進烤箱的湯碗中,上面擺上麵包片,再灑上適量起士,送進烤箱烘烤 (我們的烤箱是使用220°C烘烤11分鐘左右) 至起士融化、並呈現金黃烤色就可以出爐了
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#療愈食物
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
法式洋蔥湯食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
Hi, everyone :) today we'll show you how to make our favorite french onion soup.
This winter, try this recipe to make a perfect and classic French onion soup. With nice stock base and slow-cooked caramelized onions, of course never forget to put a slice of bread on top with melty cheese. What a comfort food like this. Hope you like this video. Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other v er that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/ViHXTfGX-b8
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French Hot Chocolate Recipe
☞ Yields: 2~3 Servings.
✎ Ingredients
onions 600g, 2 large red or yellow onions
bay leaf & thyme (fresh or dried are ok)
red wine 150ml
sugar 5g
black pepper 1/2 tsp
chicken stock 500ml (beef or vegetable stock are fine)
unsalted butter 25g
baguette 2~3 slices
garlic 1
a little cheese, shredded (gruyere or cheddar and mozzarella)
✎ Instructions
1. Cut the root and stem. Halve each onion through the root to divide it into two equal halves.
2. Remove the papery skin and first layer of onion.
3. For French cut, lay onion cut side down. slice along the lines of onion from root to stem end. It's the best way for slicing onion for caramelizing. They won't break down when cooked for a long time.
4. In a hot pot over medium heat, add butter and few drops of olive oil, and then place onion slices and continually stir for 5 minutes,
5. Add the thyme and bay leaf, switch to low heat and cover with lid to cook for 15 minutes.
6. Remove the lid, at this stage, onions are soften. Increase the heat to medium low, and keep cooking and stirring until the onions start to brown, about 18~20 minutes.
7. Remove the leaf and thyme. Scraping the browned bits on the bottom and side of the pot. Add red wine and cook for 15 minutes.
8. Pour the stock and seasoning with black pepper, if your stock is unsalted, you can add a little salt. Bring to a simmer about 10~12 minutes. Onion soup is down.
9. Meanwhile, preheat the oven to broil. Bake the baguette slices until golden brown, rubbed with garlic. set aside.
10. Divide soup into bowls, top with baguette slices, add cheese. Then place the soup into oven and broil until golden brown and cheeses have melted. Serve immediately. Bon appétit!
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#onionsoup
#FrenchCuisine
#comfortingfood
法式洋蔥湯食譜 在 LadyMoko Youtube 的精選貼文
訂閱頻道LadyMoko👉https://bit.ly/2JUIR6m
來法國生活前看了網路上好多資訊說到好多關於法國買衛生棉之不方便,甚至看到有人從台灣帶了一堆衛生棉來法國用
到底在法國生活的狀況是什麼樣子呢?
法國真的沒有好用的衛生棉嗎?該帶衛生棉去法國生活嗎?
毛毛實際帶你去超市走一趟!!!
🎀法國生活VLOG🎀
🔸搬家到法國囉!Vlogmas:https://youtu.be/eHv9bRTjEGc
🎀法國生活超簡單食譜影片🎀
🔸椰奶番茄無水咖哩雞食譜:https://youtu.be/cdAMZGA7ayA
🔸不用均質機果汁機的超好喝南瓜奶油濃湯:https://youtu.be/QncSm5jY1zg
🔸免烤箱經典法式洋蔥湯食譜/免珐瑯鍋:https://youtu.be/JCIJfjBgeEI
🔸牛奶咖哩食譜:https://youtu.be/K_I-MzMHPuM
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法式洋蔥湯食譜 在 【經典法式洋蔥湯作法】... - TASTY NOTE 日本男子的日式 ... 的推薦與評價
將洋蔥切薄片。 熱鍋並倒入些許沙拉油及奶油,下洋蔥翻炒,炒到焦糖化。 *你也可以先煮好 ... ... <看更多>
法式洋蔥湯食譜 在 #食譜法式洋蔥湯Onion soup - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
天冷了來碗洋蔥湯 ,這是一道需要耐心的湯品,但最後眼淚都會值得,食材:雞高湯,洋蔥湯,法棍可以換別的麵包,起司可以用自己喜歡的。 ... <看更多>
法式洋蔥湯食譜 在 [食譜] 法式洋蔥湯困難版- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這款湯是之前做的費工牛肉高湯的延伸
一般人不敢說
但鄉民多的是有實驗精神或是廚藝高手
所以說困難版應該也不是很難
只是跟google出現大部分的教學影片比起來
會麻煩”一點點”XDD
詳細影片如下
https://youtu.be/0cr4cY9zhb0
只要事先有牛高湯的庫存
剩下炒焦糖洋蔥什麼的
都跟浮雲一般簡單了~~~
湯品沒有什麼特別詳細的食譜比例
必須要看炒出來的焦糖洋蔥有多少
來決定高湯的量
剩下的材料就是麵包、起司跟一些香料
雖然是個費工的湯
但除了自己喝以外
也超適合拿來宴客時(不要太多人的話)
展出來嚇嚇人~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.229.19.97 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622699127.A.C85.html
食材內文已經有寫
就是洋蔥、牛肉高湯、麵包、起司、香料
沒錯材料就是那麼少
步驟......
就炒焦糖洋蔥然後湯倒進去煮
放上麵包片跟起司焗烤......
對,要用文字敘述就是這樣而已
您可以去A我的文
能用文字敘述的清楚我一定打的鉅細靡遺
我也希望這樣文字打一打
大家就都能煮出這種洋蔥湯啦(攤手)
※ 編輯: strenger (68.229.19.97 美國), 06/04/2021 00:21:57
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