｜2021/4｜
@moonlovers.tw推出了特別限定母親節系列蛋糕拉👩🏻🍰
還不知道哪裡選購的台中朋友們照過來唷三款蛋糕任君挑選🥰
只是目前沒有宅配的服務只能台中店面購買自取唷👌
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媽咪很喜歡的玫瑰法國生乳酪塔，是使用法國生乳酪再搭配法式巧克力脆片包覆🥰很扎實的口感，上層在搭配上比利時白巧克力及食用玫瑰花🌹口味不會過甜膩，外觀也很美根本是視覺及味覺饗宴🤤
聖多明尼克巧克力慕斯是使用法國聖多明尼克莊園巧克力加上伯爵茶甘納許，苦甜巧克力比較不膩口，上面也放上了水果點綴，底層為法式杏仁脆絣增添口感☺️☺️
波波里水果花園蛋糕這個我很喜歡，法式海綿蛋糕很軟綿的口感，法國生地鮮奶油也不會很膩沒有負擔吃起來很清爽，不只上層鋪滿先新鮮水果，中間夾層也都吃的到水果呢很多層次👌
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▪️#玫瑰法國生乳酪塔 (奶蛋素食) 六吋 $920 八吋$1280
▫️#聖多明尼克巧克力慕斯 六吋 $980
▪️#波波里水果花園蛋糕 (奶蛋素食) 六吋 $890 八吋 $1220
▫️#圈x吃 #圈x台中 #月の恋人 #母親節蛋糕 #台中蛋糕
▪️#月の恋人公益店
台中市西區公益路163-1號
04-2301-4567
▫️#月の恋人台中大遠百店
台中市台灣大道三段251號B2
04-2252-0395
法式海綿蛋糕 在 [心得] 我一定要推廣一下Genoise蛋糕!!! - 看板cookclub 的推薦與評價
我今天要鄭重地向大家介紹一款非常好吃的海綿蛋糕，就是Genoise.
一般來講海綿蛋糕比較厚重乾澀，而戚風則是非常地輕盈但是卻少了海綿蛋糕的奶香氣。
剛剛我做了一個法式的海綿蛋糕，它處於一般常見的海綿蛋糕跟戚風蛋糕的中間，
保留了海綿蛋糕香濃的氣味，但是卻具有戚風的口感(我覺得比戚風口感更讚啊)
剛好烤放涼，就直接在蛋糕架上切了起來，我一個人就吃了一半.......
這個配方的原始出處是Rose Levy Beranbaum的blog
（google "rose levy beranbaum"就能找到他的blog, 裡面有非常詳細的各式各樣糕點類
的配方還有極度詳細的作法統統寫給你)
需要的材料(也太簡單了)有:
全蛋 （室溫) x4 (去掉殼之後的重量約在200g)
奶油 50g (等一下要來焦化一下作成beurre noisette, 最後會變成37-40g)
低麵 50g
玉米粉 50g
糖 100g
香草精 4g (這我沒用，我改成約5g的干邑酒)
1.先秤重麵粉跟玉米粉，混合後過篩備用。
2.燒一鍋熱水。
3.拿出蛋糕烤模，用一小塊份量外的冰奶油均勻塗抹，接著到入份量外的一大匙麵粉，
均勻地使整個烤模內部都能沾到麵粉，然後把多餘的麵粉倒掉。
4.用一個不鏽鋼的小鍋子做beurre noisette。用小火煮奶油，你會先看到奶油融化，接著
出現大泡泡，然後出現非常密集的小泡泡。出現小泡泡的時候要不停地翻動奶油並且觀察
奶油的顏色。約在暗金色的時候就要關火，放在爐上保溫備用。(你可以用濾網把奶油
濾過以去除咖啡色的渣渣)
5.這時候烤箱預熱176-180度。
6.把雞蛋打入一個大盆中，加入砂糖，放上燒了滾水的鍋子上，打發雞蛋直到漲成
3-4倍的大小，而且可以用蛋糊寫[8]。
7.用喝湯的湯杓挖出一坨麵糊放在beurre noisette內攪拌均勻備用。
8.把麵粉跟玉米粉篩入蛋糊中，分三次，均勻地把麵糊拌入蛋糊內。
9.接著把加了蛋糊的beurre noisette跟白蘭地一起加入，再次拌勻。
(以上把麵糊、beurre noisette跟白蘭地拌入蛋糊中的程序，攪拌的次數總共不可超過50
下，動作要快且輕)
10.把拌好的麵糊倒入烤模中，丟入烤箱的中層開始烤，約烤25分鐘-30分鐘左右
(看烤箱的強度，像我只烤了22分鐘就差不多了)
11.中途把烤盤翻面並且在烤模上包上鋁箔紙以避免過度上色。
12.出爐後，拿著烤模在距離地板約30公分的距離把烤模往地上一摔，接著
立刻倒扣在架子上。
13.因為烤模有事先做防沾粘的手續所以超容易脫模，我輕輕地拍打烤模底部蛋糕自己就
掉在架子上了。
14.蛋糕底部朝上放涼後，再把蛋糕反過來變成表面朝上。
15.可以吃了......開動。
有人會加上水果糖漿，我個人認為這個單吃就非常的棒。
不過我在想，有沒有可能蛋糕做夾層，然後夾層夾ganache或者提拉米蘇的mascarpone
(mascarpone+amaretto wine+espresso+sugar),然後表層也一樣上mascarpone, 再
撒可可粉。
如果表層也用ganache當coating, 可能會太重導致蛋糕下陷，因為這是一款非常輕柔的
蛋糕。
應該是可以改成其他口味，譬如把麵粉跟玉米粉的一小部份改為可可粉，或者
紅茶粉……
成品照片(抱歉吃了一塊才拍的)
https://ppt.cc/e5Bc
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