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【牛骨髓用來熬澄清湯？】
「我開內用了，該來挑戰台灣牛法式澄清湯了」
北園義法小館 North Garden胖廚說。
「但這澄清湯，內用的人也喝不到吧？」我問。
「畢竟工序實在太麻煩了，就算肯做，訂價也讓客人難以買單，我還是讓客人喝雞濃湯喝到爽就好」
「又像上次油封台灣牛漢堡一樣只能快閃？」
「等我熬出來再來煩惱...」
「所以你熬這個是為了什麼？」
「懂吃的人吃得出來，那我就很開心。」
「好，我出發」
-
我出一張嘴嚷說要吃
也幫忙出一點力氣
拿著胖廚的筆記
跑到和緯黃昏市場點食材
1.牛骨check
2.牛尾check
3.牛腩check
4.牛骨髓check
順便關心停業好幾個月的海安路牛肉的場，
老闆娘認為就算開內用，店內空間不夠在解封前仍不敢輕易開業，細心的交代這些食材的處理方式，還幫我打折。
「這些熬湯很夠，牛骨髓也幫你去膜了，只是你拿牛骨髓熬湯要做什麼？熬湯？」老闆娘問。
當下我不知該如何回答，到底牛骨髓能做什麼呢？
(未完待續)
-
牛肉的場@和緯黃昏市場
0931-718-753
15:00-17:30
＃mirawan ＃好久不見的蘋果派 ＃舒心外帶美食 ＃巧食勝粗飽 ＃簡簡單單就開心 #lasagna #信義區美食 #外帶美食 #外送美食 #千層麵 #豬五花 #米其林餐盤 #全新菜單 #小資 #好好吃飯
終於，我們等到了雙北市餐廳內用解禁的好消息，連續多日的確診數字也逐漸降低到全國只有十多例，這樣的感覺似乎回到了那種層過美好的從前。
不過，你我以為的美好，其實是很多很多防疫人員的功勞，所以在這個依舊無法輕鬆的狀態下，大家還是要繃緊神經。
這樣的狀態下呢，既然已經開放雙北市內用，大家就在安全的狀態下好好吃頓飯。但是，如果你想要吃得再安心一點點，這次熊喵跟家人品嚐的MiraWan，就是個非常有內用感的外帶餐點。
之所以這樣說很簡單，MiraWan這次推出的小資吃好系列，就是非常非常紮實很有cp值卻又要控制價位的概念。其實一家好餐廳光是要屈服於外帶就已經不簡單，但MiraWan還真的做得不賴。
從第一道菜色手工肉醬千層麵來說，美國牛搭配台灣豬的組合，加上法國Cabernet Sauvignon熬肉醬，還有自製的千層麵，厚實濃郁的口感，即使是外帶後的溫度稍降，也完全不影響其風味。
再者，就是非常逼人的脆皮究好豬五花。
不只刻意挑了雲林究好豬腹肉，還要一口氣進行一堆流程（鹽水浸泡跟初榨橄欖油低溫油封），最後再放進入鍋裡用大火煎至金黃酥脆，醬汁部分挑了超級麻吉的馬告焦糖蘋果，還有黃瓜茴香沙拉與防風根泥，只能說這樣的組合，還真的不容易再外帶餐點裡吃到，著著實實給人一種很愉快的內用感。
再來，熊其實一直都西式料理的湯品很難以愛之入心，畢竟中餐菜系的湯湯水水，真的是台灣人心底的最深回憶與感情。
但是，這次MiraWan卻是把法式澄清湯概念加入中式料理元素，打造成一碗（外帶就是一杯）鮑魚老菜脯法式澄清湯，話不多說就是純淨高濃度的蔬菜鮮果雞湯，最後搭上一顆南非鮑魚，不管是清香感或是口感咀嚼度都讓人爽上天。
而最後的壓軸，則是MiraWan的招牌蘋果派（還有手作的肉桂餅乾），新鮮蘋果跟很美好的杏仁卡士達醬，加上千層酥脆皮跟日本和歌山柚子汁，每一種都是舒舒服服開開心心，真的好美味！
說真的，MiraWan的外帶菜色的確控制在合理的價位上，但味道部分的確不馬虎，也兼顧到外帶必定會碰上的降溫與碰撞可能性，在這麼多的外帶餐點裡，讓熊喵跟家人不只吃得愉快，也百分百感受到一種在意細節的溫暖。
對了，現在可以餐廳內用了，所以除了外帶，你也有更多選擇了！
不過啊，隔板該用就用好，飯前能洗手消毒就洗好消好，要聊天呢，大家口罩戴好來，想怎麼聊就怎麼聊。最後，真的要抽煙喝酒（當然不是鼓勵），就到ok的戶外隔個兩公尺（講話也是聽得到）再來喝再來抽，不也妙哉。
訂購專線(02)2345-5222或私訊粉絲專頁
https://www.facebook.com/mirawantaiwa
我真的只花了一小時，煮沸一鍋熱水同時啟動了烤箱，就端出了這五道又好看又好吃的西餐。
#MiraWan 即將推出的冷凍調理包，復熱超簡單不說，味道像現做的才厲害。
即使降級解封，日常生活也回不去了，高級餐廳的味道透過冷凍包忠實傳遞，消費者簡單加熱就能在家神還原。
#西班牙臘腸海鮮鍋飯
#秘製黑糖豬叉燒
#匈牙利章魚燉牛小排
#鮑魚老菜脯法式澄清湯
#手工肉醬千層麵
吃這一頓是既輕鬆又開心。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
西班牙臘腸海鮮鍋飯 $480 「做一鍋飯，從熬高湯開始」，雞腿、茴香、白蝦提煉出的天然高湯，只能給海 鮮飯專屬。再與越光米、番紅花、紅椒粉和西班牙臘腸，一起從生米燒成熟飯， 鹹辣、鮮味和香料香氣，精華盡收，每一粒米都好有味道。嚴選的海鮮食材，最 後再擠上炭烤檸檬角為鍋飯增加口感與香氣層次
鮑魚老菜脯法式澄清湯 $280 法式澄清湯(consommé)是一種將高湯煮製、淨化做成的濃郁湯品。精選上等老母 雞熬製的雞湯，加入老菜脯、鮮香菇、白蘿蔔與蛋白文火澄清，取其精華中的精 華，費時 16 小時，濃縮滿滿的鮮美膠質，營養精粹盡出。湯料還有一顆碩大鮮 美的南非鮑魚，是在夏天滋補又清爽的湯品。
脆皮究好豬五花 $420
選用雲林究好豬腹肉耗時一日，先以香料鹽水浸泡 6 個小時再用初榨橄欖油低溫 油封 12 小時，最後再入鍋大火將表面煎至金黃酥脆。搭配馬告焦糖蘋果、黃瓜 茴香沙拉與防風根泥。
招牌_蘋果派 $280
嘗過 MiraWan 蘋果千層派的老饕紛紛為它的滋味讚嘆不已!選用酸甜新鮮的富 士蘋果烘烤，配搭層次緊密的千層酥皮，夾入誘人杏仁卡士達醬，再刷上日本和 歌山柚子汁，層層堆疊，細膩的酥脆派皮，酸甜雅緻恰到好處，叫人意猶未盡。 來份 MiraWan 的法式蘋果派，為防疫生活加一點甜!
我真的只花了一小時，煮沸一鍋熱水同時啟動了烤箱，就端出了這五道又好看又好吃的西餐。
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即使降級解封，日常生活也回不去了，高級餐廳的味道透過冷凍包忠實傳遞，消費者簡單加熱就能在家神還原。
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吃這一頓是既輕鬆又開心。
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#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY，很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質：非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說，關掉了東京Liberté餐廳，本想休息半年再出發，但台灣金主來了，他認為大有可為，所以Liberté在高雄重生了。
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯，TAKEDA表示，之前多次來台客座，發現台灣人很愛喝湯，所以他自創酥皮澄清湯，同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程，以及劃開酥皮，露出澄清湯裡滿滿的材料，還有上了湯以後，才突然端出來向客人推銷，得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演，忠實紀錄主廚與客人之間的互動，對我而言有驚喜也有驚訝：
一，傳統法式澄清湯是沒料，喝的是清湯的工，以及純淨之味，但武田入境問俗，知道沒料的湯在台灣不可能被接受，所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
（據副主廚Mark透露，佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮）
二，據稱，澄清湯用桂丁老母雞熬兩天，第三天加入瑤柱，金華火腿，培根等繼續煮，然後加以澄清，基本上這碗湯已是中國風。
三，鮮鮑軟煮，花膠泡煨，鴨肝煎過，鮮蓮油炸，竹筍煮透，注入澄清湯，蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌，武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆，聽說還試過乾鮑未果。
四，老實說酥皮劃開的瞬間，湯裡滿是好料的確很興奮，但嚴格挑剔，我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝，前者渣變粗，後者似豬肺，但湯頭的確出眾。
五，加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗，四人同行規定要點四碗，而黑松露出場的時機更令我感到錯愕，事先不必知會，直接端出兜售，讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯，還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢？
六，武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名，端出酥皮澄清湯，但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯，黑松露可不是加價購，而是把黑松露封在其中，客人戳開酥皮立感驚喜，黑松露可不是黑胡椒，高級餐廳出這招，著實令我瞠目。
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