焦糖布丁。
一直以來,我都是做傳統的日式布丁,那種很老派的、像富士山一般的昭和布丁,但並不代表我不愛法式的焦糖布丁,我愛的很。那為什麼沒有做呢,因為一直找不到合適的烤皿。
焦糖布丁的烤皿應該要淺,高度不能超過3公分,內餡裝進去大概不高於2公分,預留一點空間給上方的脆皮焦糖,這樣才是剛剛好。怎樣的剛剛好呢? 就是綿密濃稠的布丁內餡與上方焦糖的比例,這樣才是剛好。我們絕大部份吃到的焦糖布丁,都是用小小的烤盅烤的,深度太深,湯匙挖下去無法一口到底,吃的時候一定有大約一半以上,是只吃到布丁餡而沒有脆皮焦糖的,那樣就不是真正的焦糖布丁了呀。
焦糖布丁的每一口、每一匙都要有脆皮焦糖。
我找了好久好久,想找傳統法式焦糖布丁的烤皿,但一直找不到,我知道LC早期有做過,但是很久之前就停產了,現在就算在法國,也只能找到Vintage了,然後我們現在又去不了法國,無法去跳蚤市場挖寶。
還好有歐洲老盤的社團覓覓|古董餐桌風景,終於讓我找到這款寶貝,又白又溫潤,質地極細,好美好美。收到的頭幾天,因為還在忙著寫書,一直沒空做焦糖布丁,只能每天盯著它傻笑,還拿來裝烤馬鈴薯跟番茄沙拉 ( 真是大不敬 ),這兩天稿子寫到一個段落了,終於有空做啦。
布丁餡與昭和布丁也不同,加了大量的鮮奶油,只用蛋黃不用蛋白,我們需要蛋黃的濃香蛋味,但不用蛋白的水份,以140度低溫隔水蒸烤,拉長蒸烤時間,讓布丁體慢慢凝結。總之特濃,一人吃了一個好滿足,要不是很在意糖份的攝取量,我可以再吃一個沒問題。
我的配方是參考David Lebovitz的食譜,但略為減糖,調整如下,也給大家參考。
鮮奶油 300ml
牛奶 130ml
蛋黃 四顆
糖 50g
香草豆夾 一根
蛋黃在攪拌缽中打散拌勻;小鍋中裝入鮮奶油、鮮奶、糖與香草籽,以中火加熱,並不停攪拌,糖都融化後,在煮滾之前熄火,倒入裝有蛋黃的大缽中,並一邊以打蛋器攪打,全都拌勻後裝入烤皿裡。
烤箱預熱到140-150度,準備有深度的大烤盤,放入烤皿,並在烤盤裡倒入2公分深的熱水,水溫至少要有75度以上。如果可以的話,把整個烤盤以鋁箔紙包起來,這樣布丁的表面才不會太乾。送進烤箱烤大約20-30分,視你的烤皿大小及深度而定。
我的烤皿直徑大約13公分,內餡1公分多一點,我以140度烤了30分,大家可以自己調整。
出爐後,先放涼,包好保鮮膜再送入冰箱冷藏至少四小時,讓它徹底冰透,之後在表面灑上一層薄薄的細白糖,以火槍完整噴過表面,噴好後等兩、三分鐘讓焦糖降溫凝結就可以吃囉。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#puddings #custard #caramel ??? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395 製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk 焦糖布丁做法很簡單,隨隨便便做出來,味道一般不會太難吃。但是...
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法式焦糖布丁 食譜 在 丸子的左撇子廚房 Facebook 的最佳貼文
#平底鍋烤布蕾 #脆片焦糖布丁
食譜:https://www.maruko.tw/2020/03/brulee.html
法式焦糖布丁又稱作烤布蕾,是大人或小朋友都喜愛的甜點,這次分享的食譜做法是利用蛋黃、牛奶、鮮奶油、糖就能完成,用平底鍋將布丁蒸熟,淋上焦糖讓表面瞬間凝固,不需要噴槍也能完成烤布蕾,一起來看看怎麼做吧!
法式焦糖布丁 食譜 在 黑貓工房【小貓伊藍 • 心靈料理&手工烘焙】 Facebook 的最佳貼文
無醣的狀況下做焦糖!?我做到了😍
送給大家 legitimate 的法式焦糖布丁🍮!
生酮適用的 Creme Caramel ~
故事、食譜、步驟圖:
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/467722373
法式焦糖布丁 食譜 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#puddings #custard #caramel
??? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395
製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk
焦糖布丁做法很簡單,隨隨便便做出來,味道一般不會太難吃。但是想要做出琥珀色澤沒苦味的焦糖,水嫩、沒氣泡氣孔、綿密軟滑的口感,魔鬼都在細節裡。我從冰糖葫蘆裡得到啟發,再做一個流線形的焦糖裝飾花,只是走多一步,看起來很高級的樣子,重點是能吃的,能吃的,能吃的﹗而且好好吃﹗﹗﹗一不小心又成了藝術品~?
我同時製作了原味和奶茶口味﹗
熊貓先生說天天吃也不會膩﹗
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法式焦糖布丁 食譜 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【焦糖布丁】加了這一味!讓全家愛不釋手,古溜入口!綿密甜心!
「大人小孩都愛的焦糖布丁!」
「濃口布丁這樣做更滑順!」
簡單哥雖然不是很會做甜點,
連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂,
但是我把那些複雜的步驟都拿掉後,
就變得超級簡單,而且風味更棒!
送給大家吃真的完全很有面子啊!
(今日份量:3-4人份)
🍮『布丁液』需要準備的材料🍮
👉 牛奶 200克
👉 蛋 3顆
👉 小美冰淇淋 1杯
🍮『焦糖』需要準備的材料🍮
👉 糖 100克
👉 水 25克/25克
👉 糖 40克
👉 鹽 適量
🍮其他食材🍮
👉 奶油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍮【布丁液】簡單製作🍮
①將蛋、糖稍微攪拌過
②下牛奶、小美冰淇淋開火攪拌至起泡
③倒入蛋液裡面邊攪拌邊倒入
④過濾掉蛋液裡面的泡沫與雜質後進冰箱冷卻
🍬【焦糖】簡單製作🍬
①將糖、水混合離火遠點稍微轉動攪拌至變色
②加入鹽巴、水後倒入容器中備用隔水降溫
*小撇步:將容器抹上奶油會比較好脫模
🍮【布丁】簡單製作🍮
➡️倒入布丁液後蓋上保鮮膜進入電鍋蒸
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#居家料理
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法式焦糖布丁 食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來烤一個香濃滑嫩的熱情巴西版的焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。
跟法式焦糖布丁(Crème Caramel)不同的是,巴西版的焦糖布丁是用煉乳來取代白糖 ,讓做法跟程序變得超級簡單,完全不用擔心會把牛奶煮成蛋花湯 (笑),而且奶香味十足;接著再跟焦糖一起用水浴法蒸烤,出爐後放涼送進冰箱冷藏,在炎炎夏日享用這冰涼滑嫩的巴西版焦糖布丁,簡直太犯規惹!
熱情推薦喜歡焦糖布丁的朋友們,一定要試試這款巴西版的焦糖煉乳布丁,拓展味蕾的世界版圖哦 ^^
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/MuC_KkXkWlM
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巴西版的焦糖煉乳布丁 (Pudim de leite Condensado)怎麼作呢?
下面是巴西版的焦糖煉乳布丁的作法與食譜:
* 份量為 2 份,烤盅尺寸為直徑3.5吋
Ingredients:
焦糖
細砂糖 50克 / granulated sugar 50g
水 23亳升 / water 23ml
鹽 一小撮 / salt 1 pinch
布丁餡
全蛋 1顆 / whole egg 1
蛋黃 1個 / egg yolk 1
全脂牛奶 116克 / milk 116g
煉乳 100克 / sweetened condensed milk 100g
香草精 6克 / Vanilla extract 6g
裝飾 (可省略)
* 烤過的杏仁片適量 / toasted almond slices
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巴西版的焦糖煉乳布丁作法:
1. 先來做焦糖,在一個深鍋裡倒入糖跟水,用中火煮到糖融化
2. 一旦沸騰,水份完全蒸發,就絕對不能攪拌,此時要緊盯鍋子裡的變化
3. 當糖漿的顏色從金黃色變成漂亮的琥珀色時,要立刻關火移鍋
4. 加入鹽和一點滾水來稀釋焦糖,但要小心焦糖會噴賤,請保持距離以策安全
5. 待焦糖不噴濺了,趁熱把焦糖倒進烤盅裡
6. 轉動烤盅, 讓焦糖均勻附著在邊緣
7. 接著來做布丁餡,先把煉乳、牛奶、香草精拌勻備用
8. 把一顆蛋加一顆蛋黃打散
9. 將煉乳牛奶倒入打散的蛋液裡,繼續攪拌均勻
10. 把布丁混合液過篩,並倒入附著焦糖的烤盅裡
11. 準備一個耐熱淺盤,放入布丁烤盅,再注入一半高度的熱水
12. 烤箱預熱至 160ºC,烘烤30-35分鐘,烤好後可用竹籤測試,若沒有沾黏就OK
13. 烤好的布丁放涼後送進冰箱冷藏一段時間
14. 用刀子在布丁周畫一圈,若不好脫膜可以把烤盅浸在熱水中一會兒,讓焦糖軟化會更好脫膜
15. 盛盤之前可以灑一些杏仁片做為裝飾,請好好享用
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#布丁食譜
#CrèmeCaramel
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
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