【法式漂浮雪島Floating Island】
下星期就是母親節，趁今天父子兩不在家，練習一下這道我很喜歡的法式甜點。名字叫Floating Island，其實是將烤蛋白「浮」在吉士Custard醬上，好像一個浮島一樣。
既然要做蛋白霜和吉士，當然要祭出很久沒出動的好拍檔KM080，它的加熱功能又再一次在做吉士醬的過程中大派用場了。吉士醬最麻煩的過程，就是要將加好的蛋黃加入牛奶煮至85度，期間不能煮滾，用KM080的加熱功能，將溫度調至85C，就由它自己煮過五分鐘，滑滑的吉士醬就輕鬆完成！
大家也來做給媽媽吃吧。
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法式漂浮雪島做法：
【蛋白霜材料】
蛋白 2隻
糖 40g
鹽 1小撮
【吉士醬材料】
蛋黃 2隻
糖 60g
牛奶 250ml
Vanilla醬 1茶匙
1. 先做蛋白霜，把蛋白打至少許挺身，再逐次加入糖，直至打至光滑有垂垂尖角
2. 烤箱預熱100C，烤杯塗上牛油，將蛋白霜裝滿烤杯，烤八分鐘，然後放涼備用
3. 烤蛋白期間做吉士醬（或之前一早做好也可），把蛋黃和糖打至淡黃色
4. 牛奶加Vanilla醬煮熱（我用KM來做，這一步直接省略）
5. 將熱牛奶加到打好的蛋黃，然後慢慢加熱至85C (這一步我完全用KM080的加熱功能做，爽歪歪）
6. 將吉士醬放涼，如果想凍吃就先放冰箱冰鎮
7. 我另外做了個拉糖裝飾，把糖以慢火煮溶至焦糖金黃色，再在牛油紙上隨意打圈畫（小心熱），涼了變硬就可以用
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