關於 法式米布丁 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time]
Season 敦南旗鑑店 與 珍煮丹 聯名甜點飲品創作 / Collaboration SEASON Artisan Pâtissier x Truedan

謝謝 Season 主廚邀請，週五在 SEASON 敦南旗艦店偷閒了一個下午。不僅喝到最近蔚為話題的現做「#感官花園」飲品，還品嘗到限量的甜點聯名套餐。

這次 Season 主廚與珍煮丹的合作，據說從去年八月便開始構思，以「#喝的甜點」和「#吃的飲品」來呈現跨界合作。珍煮丹以鮮奶茶搭配莓果醬、焦糖奶蓋、乾燥莓果粒完美重現了 Season 店中人氣多年不墜的招牌「感官花園」蛋糕，除了口感不同，無論是味道還是香氣，都和「感官花園」嚐起來一模一樣，趣味十足。

而在限期三天的現做甜點套餐中，Season 主廚則以盤式甜點搭配達克瓦茲詮釋珍煮丹的「#黑糖珍珠鮮奶布丁」和「#泰泰鮮奶茶」。「黑糖布丁聖代」中以清香的西洋梨雪酪及酸甜的覆盆子雪酪、覆盆子薄片等平衡焦糖布丁、焦糖海鹽冰淇淋與外交官奶餡（註解）的醇厚，吃起來毫無負擔；而「巧克力泰奶泡芙」雖較為厚重，但泡芙中夾的泰式奶茶冰淇淋餡茶香濃郁，溫熱巧克力醬與冰淇淋溫度對比明顯，仍然很適合回暖的春天。

雖然現做甜點套餐至今日為止，但「感官花園」飲品仍然持續在北北基的珍煮丹販售至 3 月底，且 SEASON 敦南店內持續有十數款現做盤式甜點供應，大家有空可以去嚐鮮、也很推薦在店內感受一下宛若置身巴黎的悠閒氛圍。

📌 註解：外交官奶餡（crème diplomate）是一種將甜點奶餡（crème pâtissière）混合了打發鮮奶油（crème fouettée）再以吉利丁增加質地彈性的奶餡。

🔖 延伸閱讀：

靈感迭出、不斷挑戰自我的 Season 洪守成師傅：https://tinyurl.com/fc3v8939

Season 師傅的法式米布丁「肉粽」：https://tinyurl.com/62z8mmzc

初訪 SEASON 敦南店：https://tinyurl.com/38azjtkc

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[#甜蜜食間 / Ying's Sweet time] 粽子竟然也可以變成法式甜點？ / Riz au lait transformed into Zongzi rice dumpling

上週看到 Season 主廚（ SEASON Cuisine Pâtissiartism）正在測試端午節的限量商品「呷肉粽」，將法式 #米布丁（riz au lait）變身為粽子的創意，就一直非常好奇。昨天很幸運地在現場品嚐，Season 主廚還親自為我解釋特殊的「兩段式煮法」製作過程。

米布丁一直是法國家庭甜點中極受歡迎的歡迎的一道，對所有法國人來說都非常有親切感。去年年底造成轟動的日劇「Grand Maison Tokyo」裡，Amélie的媽媽就是憑著一碗手作的法式米布丁，打敗了尾花（木村拓哉飾）的覆盆子果凍，成功讓感冒發燒沒有食慾的女兒恢復進食。

傳統的米布丁更具流動性，Season主廚又是怎麼順利把它包裹在粽葉中成形的呢？所謂的「兩段式煮法」原來是結合了 #傳統台式油飯、加上法式米布丁的製作過程：先以牛奶、鮮奶油、糖、海鹽與馬達加斯加香草烹煮台梗九號米，乾爽的米飯成形後，再以鮮奶油混拌、包上保鮮膜靜置冷卻，形成油飯般晶瑩潤澤的米粒，接著以大量牛奶加上寒天煮成粥狀，以粽葉包裹後就能成型。這款「呷肉粽」為了讓外型接近真正的肉粽，還包入 #糖漬栗子、#黃金糖蜂蜜寒天凍、#鹽之花焦糖醬，品嚐時再額外淋上模擬甜辣醬的焦糖醬，非常有趣。

除了「呷肉粽」之外，昨天也順道品嚐了假日限定的反轉蘋果塔、季節新品百香果巧克力蛋糕與即將上市的杏仁雪花冰（發想自傳統法式的「blanc manger」白色杏仁奶酪），甜點胃大滿足。我特別喜歡最後那碗清爽無比的純牛奶雪花冰，結合了台灣淺焙綠茶刨冰（有極為細緻清晰的花香）、以溫潤的西方杏仁（扁桃種籽，而非台灣杏仁茶裡使用的南杏或北杏）製成的杏仁豆腐，再加上新鮮酢漿草點綴的清新綠意，宛如徐徐微風吹過簷廊風鈴的夏日風物詩。

📌「呷肉粽」為端午節限定商品，6/25-6/28 連假四天限量供應，每天大約20粒，如果怕吃不到，建議事先預訂。不過它和台灣人一樣熱情澎湃，所以份量很足，建議兩人分食。我在想如果有機會製作迷你版，一定會也很可愛！

🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

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▌法式甜點：法式布丁與米布丁（下午）

「布丁」深受一般家庭老老少少的喜好，也常是餐廳Fine dining最後一道做為完美句點的甜點。

布丁種類繁多，這一堂課程將涵蓋焦糖布丁、法式布蕾和法式米布丁。學習如何利用食材、溫度、蛋液、技巧裝作出滑順濃郁的布丁。食材簡單在家做，讓我們隨時打開冰箱就可擁抱幸福感。

✔️上課時間：3/18（三）13:30～16:30
✔️課程費用：2000 元
✔️學習內容：
　👉焦糖布丁（實作）
　👉焦糖香草布蕾（實作）
　👉莓果馬斯卡彭米布丁（半實作）

✔️師資：Jenny 老師
✔️經歷：
　法國雷諾特學校 高階甜點大師課
　法國藍帶廚藝學校 甜點專修
　日本Salonaise烘焙協會(JSA)糖霜講師認證資格
　2016年美國聖地亞哥雕塑翻糖第一名
　美國惠爾通蛋糕裝飾系統認證
　2018桃園國際青年創意美學競賽 擠花雙層蛋糕銀牌、翻糖蛋糕裝飾銀牌
▍報名流程
可透過粉專或社團、 Line@ 私訊、電話報名
📍Line@～請用手機點連結→ http://nav.cx/2Xy35LC
📍臉書社團→ https://pse.is/PCQVF
📍Tel：0928693341 李小姐
▍匯款方式
請私訊確認上課時間，即可匯款。
可ATM、無摺、Line Pay付款
▍地點資訊
📍 上課地點：宜蘭市嵐峰路一段197號　
📍 外縣市：可搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或、首都客運，直達宜蘭站，再通知專人到站接送。

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食材：
隔夜飯1碗，牛奶或鮮奶油半碗，糖20公克，蛋黃1個，松露醬或香草精少許。
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#法式 #米布丁 #甜點

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親子快樂做料理，甜蜜幸福在一起～
今日料理：法式米布丁
主持人：香師傅(香蕉哥哥)、小姐主廚(愛子)
來賓：主廚_法比歐
　　 　　　
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