#餐桌。法式翻轉蘋果派。
#tartetartin
分享之前試作的翻轉蘋果派食譜
我用的是24公分的全不銹鋼平底鍋
做法:
烤箱預熱180度
1. 六顆蘋果去皮,去籽,切成四等份
2. 平底鍋內放入100g奶油跟100g砂糖,小火煮,不時攪拌,等奶油融化變成乳霜狀就要準備關火,慢慢地就會變成焦糖奶油,請注意不要焦了,等變成褐色就可以關火!
(如果像我是用電爐,等奶油變濃稠,變白就可以關爐火,因為爐子有熱度還會繼續加熱)
3. 將切好的六個蘋果,共24片依序排入平底鍋內,盡量不要有縫隙
(喜愛肉桂粉的就要在鋪上塔皮前在蘋果上撒肉桂粉)
4. 小火繼續加熱約5分鐘 離火
5. 將現成塔皮鋪在蘋果上, 皮要仔細地壓入鍋子邊緣
6. 平底鍋整個放入預熱好的180度烤箱內
7. 等塔皮上色,蘋果熟了就可以取出烤箱,我只烤了約15分鐘
烘烤時間依個人塔皮厚度, 蘋果的大小不等, 請自行觀察烘烤時間
感想: 下次要自己做塔皮, 因為現成的太薄破掉, 翻轉擺上盤子後焦糖都流到塔皮下, 皮變得不脆! 另外奶油跟糖可以減量到各50g試看看, 六顆蘋果的量應該夠用了!
(法文食譜來源於此 recette francaise voir ici https://www.meilleurduchef.com/…/fr/recette/tarte-tatin.html)
Ingrédients pour 8 personnes : 8人份
8 à 10 pommes 8-10個蘋果
150 g de beurre 150g奶油
150 g de sucre en poudre 150g砂糖
200 g de pâte brisée ou pâte sucrée 派皮200g
cannelle moulue (facultatif) 肉桂粉依個人喜好添加
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,#磅蛋糕 #蘋果肉桂蛋糕 ▼文字食譜在下方喔▼ 最近寒流忽然籠罩台灣,冷歪我了,根本無法離開暖爐。 這個時候就想來點熱呼呼、吃了溫暖心裡的甜點! 這個配方是以前在烹飪教室跟 Eta 老師學的,概念取自法式反轉蘋果塔,只不過我比較喜歡蛋糕體的口感,所以換成紮實點的肉桂磅蛋糕。 製作不難,唯一討m...
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#磅蛋糕 #蘋果肉桂蛋糕
▼文字食譜在下方喔▼
最近寒流忽然籠罩台灣,冷歪我了,根本無法離開暖爐。
這個時候就想來點熱呼呼、吃了溫暖心裡的甜點!
這個配方是以前在烹飪教室跟 Eta 老師學的,概念取自法式反轉蘋果塔,只不過我比較喜歡蛋糕體的口感,所以換成紮實點的肉桂磅蛋糕。
製作不難,唯一討m的就是天氣太冷,奶油實在很頑固放不軟,又不能開火加熱。建議放在家裡暖爐、烤箱或溫暖處。奶油摸起來像乳霜一樣軟,做起來就輕鬆多溜
食譜 7吋蛋糕模一個
焦糖蘋果
奶油 30g
糖 130g
蘋果 3顆
檸檬汁 約1/2顆
磅蛋糕體
糖 80g
奶油,放室溫放軟 120g
鹽 1小撮
雞蛋,常溫 2顆
牛奶,常溫 40g
低筋麵粉 160g
肉桂粉 2-3小匙
泡打粉 4g
作法
1. 處理食材,將蘋果去皮去籽後切塊。
2. 製作焦糖蘋果,鍋內融化奶油後放入糖和一撮鹽,糖煮到變成棕色後放入蘋果、檸檬汁,加熱到出水、收濃,約需3-5分鐘。
3. 蘋果取出,放在鋪上烘培紙的烤模上面。剩下的醬汁繼續加熱至稍微變濃稠,然後淋在蘋果上。一半的醬汁就夠了以免太濕
4. 製作磅蛋糕體,糖、奶油和一小撮鹽拌打至柔軟、可以勾起羽毛泛白狀。
5. 分次混入雞蛋拌勻,然後也混入牛奶,打勻。
6. 混合低筋麵粉、肉桂粉和泡打粉一起過篩,然後拌入麵糊內。
7. 將麵糊抹在蘋果上面,放入烤箱以攝氏180度烤約40分鐘即可。
*用小刀戳中心處,沒有沾黏就代表熟了
若還沒熟就降到160度烤到中心熟了
8. 出爐後休息五分鐘再倒扣,整理一下蘋果,定型後即可享用。
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0:00 開始
1:28 焦糖蘋果
5:35 肉桂磅蛋糕
11:14 成品試吃
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廚房廢寶索艾克
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小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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早想要動手製作這份「塔丁蘋果塔 | Tarte Tatin」,只是想歸想,等了快2年都遲遲沒有付諸行動。早在幾年前不萊嗯壓根兒就沒聽過這樣的食譜,第一次看到她及品嚐到讓人醉心的口感,竟是在法國巴黎大名鼎鼎的「Ladurée」。當時因不識這道甜點的特別,所以餐也非不萊嗯所點,當下有機會分享並品嚐了那麼一小口,只覺得這蘋果塔的確與眾不同,幾個月後查閱一些法式甜點的資料才恍然大悟,原來「塔丁蘋果塔」或說反烤蘋果塔,是法式餐廳很普遍的餐後甜點必備,真後悔當時沒拍下她的身影。
同一年不萊嗯就開了自己的甜點咖啡館,根本沒空花心思好好研究這份食譜,這麼一擱置又拖了近2年時間,另一個沒讓我積極研究她的原因是,這也是一份必須出爐趁熱吃的甜點(如同舒芙蕾),所以你的食客們就必須在那兒張嘴等著你餵食,那麼這份甜點才有機會呈現她最完美的身影。不過這回不萊嗯做足了功課、也研究了徹底,這回就要為大家重現這份夠經典的法式塔丁蘋果塔。有機會大膽在你的朋友們面前,翻轉這份精緻法式甜點吧!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=3313
派塔皮配方與做法:http://www.briancuisine.com/?p=2008
「Audionautix」創作的「Sideways Samba」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://audionautix.com/
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大家早安
小妹我已經在宿舍連續做了四天的翻轉蘋果派,頭快炸開了嗚嗚
有些問題想請教各位
先說明一下食譜部分
使用的是“提著菜籃上學去”提供的
塔皮:
麵粉 220g
鹽 少許
奶油 150g
蛋黃 1個
水 三匙
蘋果餡:
蘋果 750g
奶油 50g
糖 85g
問題1
我做出來的塔皮長這樣
切的時候容易碎裂,吃起來酥酥的
可是我想做的是類似這種的感覺
有點像餅乾的口感
可是不管我怎麼做的做不出來TAT
是不是應該要先把派皮單獨烤過再和蘋果組合去烤?
問題2
蘋果我是切1/4下去煮,可是排列起來好醜TAT
可是切更小塊,我怕煮成泥
切片煮出來的口感又不是我喜歡的
大家有好建議嘛?
問題3
煮奶油焦糖蘋果的時候,糖常常結塊,最後甚至會像麥芽糖一樣黏成超級堅硬的一大塊…
請問大家有好方法可以幫幫我嗎QQQQ
謝謝你們!!
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