關於 法式香草梳乎厘 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

大坑出名多野食，之前黎過食烏龍茶🍵creme brulee，今次新出左d野…即管黎試下有幾靚先

#法式油浸鴨腿配窩夫（$158）
一咸一甜，係好特別既配搭。鴨腿上面有隻太陽蛋，輕輕切開已經好流心。鴨腿雖然係油浸，但食落唔會太greasy，仲有少少似火雞🐓。窩夫厚身、實心，配埋蜂蜜🍯其實已經好夠飽，2個人食岩岩好

#草莓/綠茶奶昔（$52／跟餐$22）
自家制雪糕，用左黎打做奶昔，泡沫多而細。2杯中間都送左球雪糕🍦，綠茶味雪糕唔算好出，但奶昔都幾幼滑，mix埋雪糕一齊食更好

#脆炸薯條配黑松露醬（$42）
都幾抵食，粗身薯條🍟炸得香脆，表面灑上乾燥香草。黑松露醬聞落非常香，用薯條黎點，覺得可以吃無限條薯條

#法式香草梳乎厘（$88）
香草味的梳乎厘漲到好高，餐碟用左蝴蝶點綴，香草雪糕🍦、香草汁，令梳乎厘充滿香草氣息。梳乎厘好梳乎，非常鬆軟，但唔似空氣，反而像海綿。口感綿綿，如果淋上香草汁，香草味會更出

#PinaColada雞尾酒雪糕（$78）
椰子味的雪糕有好重椰肉味，入面有rum酒成份，令雪糕帶少許酒甜。面頭有菠蘿，配合Pina Colada主題，圍邊係黃色糖，非常grand。下層有crumbs同朱古力，溝左少少cocktail🍸，帶有榛子味。酒精濃度偏低，容易入口

好味指數：8/10
窮遊指數：6.5/10

The Pudding Nouveau
電話：3585 7325
地址：大坑京街17A地下
營業時間：星期一至五: 15:00-23:30
星期六至日及公眾假期: 12:00-23:30
#窮遊銅鑼灣 #窮遊天后 #poortravellers法國料理 #poortravellers甜品

Vanilla Souffle with Ice Cream
法式香草梳乎厘 — HK$88

推介之選

梳乎厘焗至漲卜卜口感非常軟綿且細膩香滑入口有即溶感覺甜度亦調教得好好，食完感覺份外滿足。

如果嚟緊有其他味道的梳乎厘推出，我一定會去試！

The Pudding Nouveau
大坑京街17A地下

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日本爆紅的年糕新吃法！
好看又好玩的年糕舒芙蕾厚鬆餅
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👩‍🍳【食譜Recipe】👨‍🍳
▣ 材料
﹒蛋黃_____________ 2顆
﹒牛奶_____________ 20ml
﹒油_______________ 10g
﹒砂糖_____________ 10g
﹒低筋麵粉_________ 30g

﹒蛋白_____________ 2顆
﹒砂糖_____________ 20g

﹒鮮奶油___________ 100ml
﹒砂糖_____________ 10g
﹒年糕_____________ 適量

▣ 作法
[打蛋黃麵糊]
1. 量杯中放入蛋黃加糖，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至蛋黃泛白。
2. 加入牛奶、沙拉油與低筋麵粉持續拌打均勻成蛋黃麵糊備用。
[打蛋白霜]
3. 另取一盆，放入蛋白，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至有綿密的細泡。
4. 慢慢加入糖，持續拌打至蛋白膨脹，提起打蛋器蛋白會呈現三角形但不會滴下。
[混合麵糊]
5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中，輕輕拌勻。
6. 混合好的麵糊放入擠花袋中。
[煎舒芙蕾]
7. 熱鍋後轉小火，擠入適量大小的麵糊，蓋上蓋子以小火燜煎至麵糊略凝固。
8. 再擠一些麵糊，蓋上蓋子繼續燜煎至底部上色，且麵糊凝固後翻面。
9. 再燜煎約2分鐘舒芙蕾就完成囉。(第一面約3分鐘，第二面約2分鐘)
[打發鮮奶油]
10.將鮮奶油加入少許糖打發至綿密蓬鬆
11.將年糕直接壓在鐵板上拉出長絲
12.最後將所有物件組合


👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■象印STAN美型-分離式鐵板燒烤組
■Sony A7iii
■Sigma 24-70mm
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個經典的法式甜點：舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)。
Soufflé 算是一個蠻刁鑽的法式甜點呢，因為一般來說，製作一個舒芙蕾的失敗率還蠻高的，再來就是舒芙蕾必須是現做現吃，從烤箱出爐以後，就要馬上吃掉，完全不能等，3~5分鐘以後，這個舒芙蕾就會完全塌陷，所以法國人常說：le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.(舒芙蕾是不等我們的，都是我們等舒芙蕾)。
那麼在這集的影片末尾，有一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，想要烤一個浪漫又不等人的法式點心給心愛的人，那麼千萬要看一看 ^^
這個舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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舒芙蕾怎麼作呢？下面是舒芙蕾的作法與食譜：

* 份量為 8 Oz 的烤盅兩杯，或是小烤盅四杯。

Ingredients：
* 無鹽奶油 20g
* 無鹽奶油 少許(用於塗抹在烤盅/烤模上)
* 牛奶(冰的) 80ml
* 雞蛋 2 顆(蛋黃和蛋白分開)
* 低筋麵粉 10g
* 細砂糖 40g (用於打蛋白霜)
* 細砂糖 適量 (用於塗抹在烤盅/烤模上)

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舒芙蕾的作法：

1. 先將奶油均勻塗抹在烤盅/烤模內側，記得邊緣要由下往上刷
2. 將細砂糖倒入烤盅，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內側。
3. 把塗抹好奶油和糖的烤模拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。

4. 起一熱鍋，把奶油(20g)融化，接著到入低筋麵粉(10g)。
5. 以中小火拌炒攪勻奶油麵粉，混勻以後加牛奶(80ml)。
6. 牛奶倒入後，要不停的攪拌，一直到變的濃稠，最後形成柔軟，略微帶點固態狀的麵糊，關火。
這個麵糊就是經典法式白醬(béchamel/ white sauce)。

7. 白醬中分次加入兩顆雞蛋黃(攪勻後再加第二顆)
8. 加入少許香草精和一小撮鹽。
9. 拌勻到白醬蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放涼。

10. 打蛋白霜(兩顆蛋的蛋白)，打到蛋白開始全部泛白時，加入細砂糖(1/3 的量)，然後繼續打發，然後剩下的細砂糖再分做兩次加入。
11. 打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白霜(French meringue)。

12. 把蛋白霜分次加入之前做好的白醬蛋糊。
在攪拌蛋白霜時，要非常輕柔，不要把蛋白霜給拌到消泡了。

13. 蛋白霜和法式白醬蛋糊拌勻以後，就完成了，把這個蛋糊到入烤模，送進烤箱。

14. 烤箱預熱 200° C，烤大約12~15分鐘(看不同烤箱的狀態，和烤盅大小來調整)

15. 從烤箱取出後，趕快吃掉 ^^

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Soufflé
#舒芙蕾作法
#panasonic蒸焗爐食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

準備食材：
面粉 100g All purpose flour
牛奶 110ml milk
砂糖 40g sugar
雞蛋 1個 1 large egg
白醋 1大勺 1tbsp of white vinegar
泡打粉 1小勺 1 tsp of Baking powder
香草精 1小勺 1 tsp of Vanilla extract

步驟

1. 首先把牛奶，白醋，香草精以及一個雞蛋倒入攪拌機裏，攪拌均勻。
2. 再把砂糖，面粉以及泡打粉倒入攪拌機，繼續攪拌均勻。
3. 在圓圈模具內面塗滿食用油或者融化黃油，再撒滿砂糖，最後拍幾下去掉多余的砂糖。
4. 在平底鍋上塗一層食用油或黃油，把圓圈模具放上去，用手邊按住邊倒入做好的面糊，倒滿一半就可以。
5. 然後繼續用手按住一分鐘左右直到底面烤熟面糊不會再流出來為止，繼續蓋上鍋蓋用微火烤10分鐘左右。
******我用的是直徑8厘米高4厘米的圓圈，這裏的量大概能做出3個松餅~
6. 等松餅膨脹到模具頂部並且表面出現這樣的氣泡說明底面熟得差不多了，這時候放一個盤子在上面，把鍋翻過來，再把盤子上的松餅放回鍋裏，繼續烤另一面5分鐘左右就完成啦~
食用前可以配一小塊黃油，楓樹糖漿或蜂蜜，味道會更贊哦~