香港真係臥虎藏龍,前兩日係觀塘search緊有咩隱世小店,發現左呢間隱世法日fusion 菜「Boon」,最近新推出左tea set menu,性價比幾高,一於試下啦😋
French Omelette with Cheese 法式芝士奄列配沙律 $88
奄列煎得剛好,口感很滑,一咬下去流心芝士已湧出來;配合新鮮嘅沙律菜和少少甜味的黑醋汁,絕對是輕怡之選!
Duck leg Confit & fries with Creamy Curry Sauce $118
油封鴨腿薯條配忌廉咖哩醬
油封鴨腿絕對是功夫菜,用慢煑方式烹調,原來佢地用左semi confit嘅做法,令鴨腿醃得入味之餘亦不會太咸,無論味道或口感都較符合亞洲人的口味,食後你會發現原來鴨皮可以咁酥脆,鴨肉都可以咁腍咁嫩,配合自家製忌廉咖喱醬,很有驚喜!
Signature French Toast 法式多士 $88
Vanilla Gelato 雲呢拿意大利雪糕 +$20
由於我同朋友都係甜品控,點了dessert menu全份的French Toast及追加雪糕😜
呢度嘅法式多士係佢地嘅招牌,外表吸引,煎得兩邊微微焦香,內裡則非常鬆軟,讓麵包充分浸漬蛋液才能達致像在吃梳乎厘鬆軟的效果,再淋上糖醬,並伴以口感奶滑嘅Gelato及風乾 raspberry 粒粒,酸酸甜甜的,超級幸福美味😍
Earl Grey Latte 伯爵茶奶泡
飲品份量比一般大,茶味都出,奶泡夠滑,不會太甜👍
Mango Yogurt Smoothie 芒果乳酪沙冰
沙冰高過隻杯一大截,芒果不太甜不太酸,飲完我已經冇晒quota喇🤣🤣
雖然係樓上鋪,但其實都幾近地鐵站,而且很有heart嘅小店,食物都很有水準,超級推薦,下次會再encore!!
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Boon
📍觀塘駿業里10號業運工廈14樓G室
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,油封鴨這道菜早就已經想做已久,但因為總是覺得準備得不夠周全所以沒有行動...直到我參加料理之王認識了同期參賽者呂政緯之後,才決定向他拜師學習一下業界流行的油封鴨到底是如何製作?這次真的相當開心能夠請到好朋友一起幫大家解開這聞名已久,但想吃卻難以自己料理的名菜。 #油封鴨 #鴨腿 #料理之王 ==...
「法式 油封鴨 做法」的推薦目錄:
- 關於法式 油封鴨 做法 在 MKbowfoodies Facebook 的最佳貼文
- 關於法式 油封鴨 做法 在 Facebook 的最佳解答
- 關於法式 油封鴨 做法 在 Facebook 的精選貼文
- 關於法式 油封鴨 做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
- 關於法式 油封鴨 做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
- 關於法式 油封鴨 做法 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
- 關於法式 油封鴨 做法 在 Re: [食譜] 油浸法式鴨腿(油封) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於法式 油封鴨 做法 在 <食譜> 天冷了~ 來一道幸福的"法式油封鴨腿"!! 材料(4人份) a 的評價
法式 油封鴨 做法 在 Facebook 的最佳解答
#油封鴨 PART_ONE
廚房裡看到鹽、鴨腿、香草,表示天氣開始轉涼,我的胃通知我:要來做油封鴨了!胃口跟著氣候走,這是道炎夏、暖春都不會想起的菜色。
其實,真正、法式、傳統做法的油封鴨,成品是偏鹹(甚至非常鹹😆),不是那麼適合亞洲人的口味,有吃過的朋友,一定知道我在說什麼。
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醃鴨腿的鹽用量與時間,依鹽的品牌、顆粒粗細,有著非常大的變因。
這次,我使用 #法國手工收集海鹽,一隻鴨腿配上一小匙的用量,醃2天。
拍乾表面水分,連同大蒜整顆對切,兩株迷迭香,剛好能覆蓋的鴨油,整盆放進烤箱160°C-180°C,烤數個鐘頭,直到鴨腿呈現照片中腿肉縮起與骨分離的狀態,就完成啦!
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一次封四支真的太少!🍗
喔!大家看得出來其中有兩盤是我的 #減醣餐 嗎?(請見照片說明。)
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如果鴨腿不易取得,「油封雞腿」也好吃🤤
如果鴨油難以入手,「品質好的橄欖油」也可以🫒
明天上刊PART TWO:#油封鴨的衍生料理。
♥️ 所有對身體好的食材,#SoMuch #壽滿趣 補貨團!!在「置頂文」上架!
法式 油封鴨 做法 在 Facebook 的精選貼文
{快手一人食} 鴨肉筍絲梅菜米粉
我愛死米粉,家中另外兩位卻不懂得欣賞。
『放進嘴巴就把口水吸乾!』
不欣賞米粉的老張如此抱怨。
『我比較想吃冬粉,或是烏龍麵。』
小花也不買單。
算了,隨他們吃餐廳外帶,這種好東西我自己享用,哼、哼。
煮了一人份的米粉,拆一條油封鴨腿肉、又從冰箱翻出自家梅菜乾,搭配筍絲,用存好的鴨油和鴨原汁吊湯,最後又興高采烈搬出油封蒜頭,淋點蒜油在米粉湯上…… 天哪,不小心就吃到快樂翻肚。 (飽嗝)
不止一次強調油封鴨這道料理的靈活性。
請不要刻板印象地把它歸類於難搞的法式料理!
就如同鹽漬、發酵、風乾,“油封”也是 (只不過是) 一種古老的食物儲存方式。這個技巧親切又充滿料理邏輯,油封鴨之外,各國各式,利用油封的方式來預製以及保存肉類蔬果的料理亦多得是。
要說油封鴨是我冰箱的常備菜亦不為過。
我曾在部落格裡分享過詳細的筆記,從鴨肉到鴨油皆可盡數利用,酥爛脫骨的鴨肉變化豐富,可西可中,實為好料。 有興趣的朋友可由下方連結點入筆記:
https://www.megathome.com/2015/01/duck-confit.html
於今年的新書裡,我更延伸記錄了自家全鴨拆解與料理方式,並,除鴨之外,書中也可以找到我用在這碗米粉湯裡的“油封蒜頭”,以及我的“家常梅菜乾”做法。
所以最後一定要來厚著臉皮、再次推薦自家書,紮紮實實、誠懇真心的,都是梅子家最愛的家常。
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《我的新書 - #梅子家四季耕食手札》
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法式 油封鴨 做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
油封鴨這道菜早就已經想做已久,但因為總是覺得準備得不夠周全所以沒有行動...直到我參加料理之王認識了同期參賽者呂政緯之後,才決定向他拜師學習一下業界流行的油封鴨到底是如何製作?這次真的相當開心能夠請到好朋友一起幫大家解開這聞名已久,但想吃卻難以自己料理的名菜。
#油封鴨 #鴨腿 #料理之王
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
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法式 油封鴨 做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解,可以把油封分為「低溫泡油烹調」+「長時間靜置保存」,用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便,已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢?
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法式 油封鴨 做法 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#簡天才教你基礎法國菜 #比例細節大公開 #沙拉醬醋1油4 #生菜脫水別太乾 #煮南瓜湯前先熬雞高湯 #油封鴨自己做 #法式洋芋泥如何打 #高雄THOMAS CHIEN法式餐廳 #LaOneeShop
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法式 油封鴨 做法 在 <食譜> 天冷了~ 來一道幸福的"法式油封鴨腿"!! 材料(4人份) a 的推薦與評價
食譜> 天冷了~ 來一道幸福的"法式油封鴨腿"!! 材料(4人份) a、新鮮鴨腿4支b、鴨油適量醃料a、月桂葉2片b、百里香10g c、丁香5顆d、粗海鹽100g e、黑胡椒10g 配菜a、 ... ... <看更多>
法式 油封鴨 做法 在 Re: [食譜] 油浸法式鴨腿(油封) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《Promesse (t小妞)》之銘言:
: 這是我第一次在烹飪板PO文,
: 就請大家多多包涵囉!(~^O^~)
: ===================以下正文開始==================
: 油浸法式鴨腿 一人份
: 材料:
: (1)鴨腿 1隻
: (2)沙拉油 3杯
: (3)月桂葉 2片
: (4)乾燥迷迭香 10gr
: (5)乾燥百里香 少許
: (6)黑胡椒粒 3T
: 作法:
: *烤箱以150度預熱。
: 1.沙拉油中加月桂葉、迷迭香、百里香和黑胡椒粒,加熱至140度後降至100度。
: 2.鴨腿洗淨後再表面撒上鹽、白胡椒粉、麵粉,皮面入鍋煎至金黃(不需煎熟)。
: 3.將煎好的鴨腿放入油中,再放入已預熱好的烤箱烤1.5~2小時就好囉!!
: 注意事項:
: 1.煎鴨腿時的麵粉,只需撒一點在表面即可,過多的麵粉,會使鴨腿吸油。
: 2.油溫過低也會讓鴨腿吸油 (冏)
: 3.鴨腿可用鴨胸、雞胸或雞腿排等代替,盡量以油脂含量較少的肉類代替為佳。
: 4.黑胡椒粒可以使用整顆的或是粗研磨的胡椒代替。
: 這個食譜是實習課的菜,
: 其實西餐比中餐簡單很多啊,
: 作法簡單、器具又少,收拾超方便
: 缺點就是材料取得比較沒那麼容易就是了,
: 所以現在都會特地去逛一些有的沒有的超市,
: 找找看有沒有特別的東西能入菜,
: 感覺自己好厲害噢 (誤)
: 其實高中生能做的菜很簡單,
: 下次發現簡單食譜也能PO上來,
: 簡單又美味的西餐才是王道 ((遠目
: 照片補PO囉!
: 開放發問,
: 會不會有點過份 ((冏
想請問一下這食譜是從哪來的
因為我看過的幾本食譜都不曾有人這麼做
所以很好奇食譜原著這麼做的理由
我第一次做油封鴨是用波登的食譜:
1.鴨腿用鹽醃一天後,洗淨擦乾
2.將鴨腿,迷迭香,百里香,大蒜放入鍋中,再倒入足夠掩蓋材料的鴨油
3.用預熱190度的烤箱封一個小時.放涼後浸在油裡可保存約一星期.
大致上做法差不多
差別就在於鹽的量,鹽漬時間(1~3天),油封溫度(75~190都有人用)
油封時間(1~6小時)和香料
我沒詳細研究過鹽量和醃漬時間
不過溫度和油封時間大致上就和燉東西有點類似
高溫短時間弄熟的肉會比低溫長時間的柴
(像波登的食譜我用過一次就沒再用了,190溫度太高,有時候肉甚至會散掉)
沒有烤箱的話可以用鍋子隔水加熱,再用溫度計控制溫度
(這樣溫度會低於100,封的時間要稍長,大概要4~6小時左右)
香料除了新鮮香草,我用過八角,花椒,辣椒,大蒜和胡椒粒
吃起來有點像滷味但肉質比較柔軟
油封鴨最常見的食用方法是直接煎上色就這麼吃
也可以撕碎做麵餃的餡料或做土魯斯砂鍋(cassoulet)
拿來煮義大利麵也不錯(用鴨油和鴨肉炒芝麻菜拌寬麵)
比較韌的肉用油封處理會變的比較嫩(但溫度高封太久一樣會柴掉)
像鵝肉或豬肉的某些部位(油就改用鵝油或豬油)
鴨胗拿來油封也很適合
我沒嘗試過油封雞肉這種本來就比較嫩的肉類
鴨胸是因為比較貴,而且我喜歡煎起來吃的口感
封過的鴨油可以重複利用
之後在做的時候就可以不用再加香料了
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
-A. J. Liebling
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