棠小璇-就是要吃美食-最愛餐酒館
疫情讓很多人透過外送餐點認識了大亨餐酒館現在，是時候預約大亨現場料理美食了！你會發現大亨超越預期豐盛精彩！（敲碗中🥣）
#個人套餐精選 湯品麵包沙拉
#每日精選湯品
蘑菇和蔬菜還有雞高湯一起熬製煮的湯品濃郁滑順的泥狀口感十分紮實～
#佛卡夏麵包
佛卡夏麵包搭配主廚特製莎莎醬，
微微清甜酸度健康感十足！
是非常開胃的青菜！
#澎湖小卷沙拉佐鯷魚油醋
從澎湖空運來台的肥美小卷搭配添加了鯷魚油醋醬的芝麻葉、紫葉生菜、萵苣吃起來健康爽口。
————————————————————————
#個人套餐主餐推薦
主餐5選1
1.特製海膽醬義大利麵.天使紅蝦.干貝$880
2.嫩煎櫻桃鴨胸佐波特酒醬汁$960
3.勃根地紅酒燉牛肉.炙燒香料牛肉$880
4.香煎頂級板腱牛排$880
5.法式經典油封鴨腿$880
————————————————————————
#香煎頂級板腱牛排$880
板腱一直是我個人偏愛的部位！這個部位只要處理的好就能展現外酥內潤越嚼越香的特點！一直以來我都很欣賞大亨主廚調理的醬汁！一旁搭配的蔬食也都清甜可口，綿密的薯泥也很讓人喜歡？
#勃根地紅酒燉牛肉炙燒香料牛肉$880
滿滿一大盤適合偏愛肉多多的你！盤中除了用紅酒燉到嫩透入味的牛腱肉以外還有經過炙燒處理⋯麻香開胃的牛背脊肉！兩種口味一次擁有，整個就是物超所值～
餐後提供 #甜點飲料～
是完整度與CP值都超高的個人套餐唷！
大亨內用為套餐型態🥗🥘🍝🥩
💁♂️歡迎預約享用！✨
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
營業時間：
週一到週六11：00-14：00
17：00-21:00
（19：30後不接內用 ）
1.內用採實聯制
2.額溫超過37.5 不接受內用
3.不接待多人數聚餐聚會，
同時段接持15人內。
Ps開放內用期間
外帶外送服務不變
請多加利用～❤️
外送費用 :
4公里內，由本店員工出勤，滿499免運，未滿一律外送費35元 / 5公里外（依照lalamove收費標準收費,貨到付款）
請大家多多利用臉書私訊訂餐
及吳博毅、傅胖達訂餐！
Rich大亨餐酒館
法式 雞高湯 在 [作法]法式雞精的作法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實雞精就是法國料理中 清澄雞湯（consomme音似「空所美」）的工業版
這道湯其實也是西餐丙級考題之一
非常好喝的湯品 跟白蘭氏味道比起來真的是好喝到爆
首先用雞骨熬湯 最好是去市場買整隻雞的雞骨
有頭部、身體骨骼、如果想好喝一點，可以把雞翅放進去一起煮
雞骨先川燙一次
可以加入調味蔬菜與香料（百里香、迷迭香）
然後再滾火後 小火熬煮兩小時（小火指不會冒泡但是水是呈現循環的情況）
這時的雞湯 有香氣但是呈白濁狀，雞骨本身會讓雞湯變濁
這時先放到冰箱冰鎮
接下來準備雞胸肉（這一塊基本上沒有咬勁，也是最便宜的肉，一般雞排也都是這塊肉）
放到條理機弄成雞肉泥、或是用雙刀火雞姊的刀剁成泥
然後混合冰塊與蛋白液
拿出冰好的雞湯如果有凝固浮油就直接拿掉 好的雞湯此時是成膏狀（有膠質）
把雞肉泥、蛋白、冰塊混合液 放在雞湯上
用中火煮
不能攪拌（最重要的一點）
等到雞湯都溶了轉小火 等蛋白沫隨水流浮起
等的同時洋蔥切半 放平底鍋不放油直接烤 等到原切面變成焦黑狀（不是整顆唷）
拿起來備用
這時湯鍋開始出現白泡沫，記得不能讓水滾，而是開小火讓他慢慢冒泡，
那個冒泡的地方就是湯的呼吸孔，成形後把洋蔥黑的那一面朝下往那個孔慢慢放
這個作用就像白蘭氏的焦糖一樣 成色
但是用洋蔥顏色會更漂亮 味道也是一絕
等到顏色像是紅茶一樣 就大功告成
拿湯汁不要去取泡沫中的水，而是拿白泡沫下面的雞湯
白泡沫中有油
拿出來的雞湯可以先過濾紙把油濾掉
然後撒一些鹽巴調味
這一味真的比工業版的雞精好喝太多了
比較詳細的作法 網路有、也可參照「廚房裡的人類學家」第14篇一碗清湯
這湯因為有膠質很適合給老人或是小孩喝 而且真的沒有腥味
--
穿著短裙 頭髮散發著洗髮精的味道 //// \\\\ ///\\\\\\\
開始明顯起來的胸部包在小而緊的低胸T-shirt裡 ★| . . |★ | . . |
1997年的女孩 |[ ]| [ ]
她在我身邊坐下來 談著充滿微小的謎的話語 / \ ︶ / \ \ ﹀ /
她使我想起 我還是個無聊青年時的事 __+◆◆+__ __==◇◇==__
外面下著雨 By HEROTWO / \ / \
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.148.35
※ 編輯: hatasan 來自: 218.164.148.35 (08/30 00:26)
你的方式跟我的不太一樣，餡會下去，只要用杓子用切的方式刮起即可
不能攪拌是如果攪拌過頭蛋白散了，那樣反而會變成蛋花湯 基本上只要開小火
注意火源底部不要有餡料即可。
... <看更多>