Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義,「 餐點卓越,為了它來場旅行也心甘情願」,這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳,滿心期待主廚楊柏偉的料理,Sinasera 24已經是我們的米其林三星了,因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉,位於台東最北處在過去就是花蓮了,一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮,白天已經看不到什麼人了,入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音,很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上,副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境,劣勢也是優勢,地處偏遠不便可以克服,可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製,白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋,晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景,襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐,搭配著5杯的wine pairing ,從進餐廳到入座的服務都很到位,卻不會拘謹,當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現,一共有十張圖卡,經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動,一邊介紹著餐廳以及當天的食材,我覺得這個巧思很棒,等當天餐點跟食材都介紹完了,對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解,心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段,服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣,而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思,Sinasera則為阿美族語「大地」之意,這也是為什麼無菜單的原因,因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主,所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配,最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹,挑幾款我印象深刻的菜色跟酒,整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的,因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道,出餐的視覺也不過於華麗,知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳,帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道,酒體適中,酸度爽快利落,氣跑感舒服,香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒,配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口,爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配,芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒,吃一口生蠔再喝一口白酒,整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來,像是碰的一聲,出現在你眼前,味覺是非常非常清晰的,非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗,酪梨綿密口感滑順,配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚,這道味道很搭,是想像得到的風味。
接著一道湯品,以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色,麵包果的果肉柔軟帶點甜味,大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服,很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻,表皮口感薄而酥脆,肉質鮮甜,完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣,不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ,帶有白花、橙花的優雅香氣,還帶有一點肉桂的香氣,也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯,以及玉米為主要風味的餐點,再來進到主餐血鴿,「 血鴿是法國傳統菜餚,處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度,使用血鴿腿跟胸的部位,以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜,取其果肉,打成果汁後濃縮、加入調味香料,包裹在血鴿腿上。另外,將西瓜翠衣(西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉)進行發酵,並淋上薰衣草橄欖油,增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜,搭配上西瓜製成的醬汁,濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油,可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣,幫我們各別搭了兩款不同的紅酒,一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ,另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ,一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服,一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁,各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩,可以選擇配上手沖的咖啡或茶,讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服,不管是上餐的節奏、服務人員的表現,可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理,是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家,如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點,會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人,每次繞了一大圈最後都回到這句話,可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Miruku 奶,也在其Youtube影片中提到,無所事事的週末,在家簡單下廚把自己的心跟胃都整理一次吧! 朋友說「假日在家就吃簡單點吧」 挑了幾個甜椒,簡單的魚、肉、撒上香料粉,好好按摩 再加上鹽巴、油,讓他靜靜醃製一陣子後直接下鍋。 加上這次桂冠窩廚房推出的香料組,簡單的魚和肉就瞬間變得高級, - 煙燻綜合香料+豬里肌 - 法式粽合香料+鱈...
法式 香料包 在 Facebook 的精選貼文
饞師的好康推薦~桂冠窩廚房 私廚系列香料包
既然身為饞師,只單純愛吃能吃是不行的,饞師我當然也很愛煮,而且我喜歡不照食譜的自己隨性烹調😬所以常常呈現天堂與地獄🤣🤣
其實烹飪最重要除了火侯,再來就是調味啦!常常調味一個不對就整鍋毀於一旦🥲但勤儉持家的我總還是會把食物吃完(好慘😧)不過現在用「桂冠窩廚房 私廚系列香料包」就不怕煮雷啦!✌🏼
其實除了基本調味料之外我真的沒使用這種香料包,所以我是⋯很興奮的帶回家,很糾結的不知拿什麼食材當試驗品好,想了好久,決定給自己來個海陸大餐😋✌🏼
先預告,以下只花了我30分鐘不到的時間就完成了,不到30分鐘喔!覺得自己很厲害👍🏼(哈哈哈,明明是因為有「桂冠窩廚房 私廚系列香料包」幫忙😜)
●煙燻起司豬排
材料:
桂冠窩廚房 煙燻綜合香料 適量
豬排 2塊
起司片 2片
洋蔥 適量
南瓜 適量
作法:
①豬排用水沖過後切成適合的大小,用餐巾紙吸乾多餘的水分,灑上桂冠窩廚房 煙燻綜合香料塗抹均勻,放上烤盤備用
②南瓜切成適當的大小,放在豬排旁邊
③洋蔥一樣切成適當的大小,放在豬排跟豬排的中間(洋蔥切開後可以先泡冰水或水沖一下,比較不會刺鼻)
④最後把起司放在豬排上,用200度烤15分鐘,即可食用
(這是我第一次用這台烤箱,抓不準火侯,所以肉烤的太老了😅,下次溫度要調低一點)
●法式燙魷魚
材料:
桂冠窩廚房 法式綜合香料 少量
魷魚 一隻
作法:
①魷魚清洗後切成適當的大小,備用
②煮一鍋水,水滾後把魷魚丟下去(放進去就會,你用丟的被燙到不是我的錯喔!😝)
③魷魚變色後就撈起,裝盤
④灑上桂冠窩廚房 法式綜合香料,即可食用
●印度味黑咖啡
材料:
桂冠窩廚房 印度香料 少量
咖啡 2匙
作法:
①約250cc的熱水沖泡咖啡
②加入少量的桂冠窩廚房 法式綜合香料,即可飲用
(這口感有點特別,我不太習慣,下次我要換別的試試😅)
其實我做的都超簡單的,因為我懶,而且我只想快快弄好來吃,但沒想到只是加了「桂冠窩廚房 私廚系列香料包」後整個感覺都不一樣了,好吃到不行😋我想我會愛上這種方便的香料包,因為它讓我瞬間變大廚👩🏼🍳👏🏼👏🏼🎉
桂冠窩廚房 私廚系列香料包
IG:@joyinkitchen
桂冠窩廚房pinkoi:https://bit.ly/3jcCIWj
《以上文章內容僅供參考,文章中所提到的任何資料會因人而異》
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法式 香料包 在 軟西,遊記 Facebook 的最佳解答
謝謝 桂冠窩廚房 超強防疫包
我就不要臉的當做送給自己的生日禮物啦🎁
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這個法式紅酒炙櫻桃鴨胸
光從包裝看起來就好貴氣高級
讓軟西在家也可以享有法式餐廳的私廚佳餚🍸
不過收到的下一秒軟西立刻跟軟弟說:「你可以煮了」
軟弟:「WHY ME?!😑😑😑」
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除了看起來讓人垂涎欲滴鴨胸
還有新品楊枝甘露,炎炎夏日WFH太剛好了🥭
可能可以邊吃邊省一點冷氣費(咦?
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當然還有超強桂冠香料包
剛剛好上一批用完了
簡直就像及時雨一樣☔
讓軟西軟弟可以繼續在家煮飯了
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疫情期間我們一起 #自煮管理
大家都要健健康康,平平安安
台灣加油!!!🇹🇼🇹🇼🇹🇼
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#軟西遊記
法式 香料包 在 Miruku 奶 Youtube 的精選貼文
無所事事的週末,在家簡單下廚把自己的心跟胃都整理一次吧!
朋友說「假日在家就吃簡單點吧」
挑了幾個甜椒,簡單的魚、肉、撒上香料粉,好好按摩
再加上鹽巴、油,讓他靜靜醃製一陣子後直接下鍋。
加上這次桂冠窩廚房推出的香料組,簡單的魚和肉就瞬間變得高級,
- 煙燻綜合香料+豬里肌
- 法式粽合香料+鱈魚排
在滾水中加入茶包、牛奶、印度香料,香氣撲皮的印度奶茶也可以簡單完成。
煙燻粽合香料:https://www.joyinkitchen.com/product/164
法式粽合香料:https://www.joyinkitchen.com/product/163
印度香料:https://www.joyinkitchen.com/product/162
影片中另外帶到的椒麻滷菜組:椒麻黃金百頁、椒麻黃金魚蛋、椒麻香芹丸
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法式 香料包 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
【飲食籽:心水食桌】
美國南部的路易斯安那州因鄰近墨西哥灣,盛產小龍蝦。當地流行將小龍蝦跟其他海鮮與一個名為「Crab Boil」的混合香料包一同灼熟,香料包內有鹽、胡椒、月桂葉等二十多種香料,海鮮煮熟後連同粟米薯仔等三至四款蔬菜放進膠袋,並加入當地少數民族卡郡人傳統香辣的Cajun醬拌勻。品嚐袋內的海鮮有一個規則,就是食客必須棄用刀叉,用手進食。
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