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明天finally是休假日了～yay~
我喜歡把自己的行程排很滿，
譬如忙著發呆，忙著曬太陽，忙著傻笑，
這一類是屬於比較心靈層面的忙著放鬆。
明天是語言路線，
要繼續練法文了啦～
上次購買了家教10堂課以後，
一直沒時間（或懶得）使用，
現在繼續上課其實也是因為以及無法退款了哈哈哈。
目前的法文程度一直停在A2階段，
而且太久沒上課早就應該又回到A1了吧。（淚）
大家平常放假在做什麼啊？
上個禮拜我在度假每一天都在泳裝曬太陽
現在想起來好像夢一場
放假真的是會讓人有一種...
想繼續放假的動力。
哈哈哈哈哈哈哈哈
When is my next holiday? 😮💨
#life #takeiteasy
跟陌生人講話對有些朋友來說不是一件簡單的事，不同的文化中，表現得太過殷勤，或許會被視為不禮貌的表現。所以也導致某些國家的人特別害羞。雖然害不害羞有很多因素影響，比如：個性。有趣的是，每個文化在面對陌生人的時候都有不太一樣的看法，例如在法國，就算不認識，或者沒有要跟他吃飯，也可以直接說 « Bon appétit ! » 。但在韓國，基於語言以及禮儀，就不是一個合適的行為。
那所以，怎麼樣的搭訕才是好的呢？有些人可以馬上很有自信的過去搭話，有些人則是不會主動搭話，這可能就跟文化背景有關，或許會覺得不太禮貌。
如果在街上看到某個人是你們的菜，你們會怎麼做呢？！
「搭訕」在你們的文化來說，是合適的行為嗎？對你來說容易嗎？！
💡« Être muet comme une carpe » 「跟鯉魚一樣啞」這個用法是形容一個人都不講話。« muet » 的意思是「失語」。額外補充：« aveugle »「失明」« sourd »「失聰人士」。
例句 : « Tout le monde parlait beaucoup et rigolait mais Pierre n'a rien dit de la soirée. Il était muet comme une carpe. »
例句：「大家在派對中都笑得很開心只有 Pierre 啥都沒說，像失語一樣。」
Parler à des inconnus n'est pas facile pour tout le monde. Selon les cultures, être trop avenant peut être vu comme malpoli et cela entraîne une timidité plus forte dans des pays. En effet, la timidité ne dépend pas seulement de la personnalité de chacun, même si c'est un critère important. Chaque culture est différente et parler à des inconnus, par exemple, ne va pas se faire de la même façon si vous êtes en Suisse ou au Japon ! Par exemple, en France, nous pouvons dire « bon appétit » à quelqu'un que nous ne connaissons pas ou à quelqu'un avec qui nous ne mangeons pas. Cela ne serait pas possible en Corée, du fait de la langue et de la politesse requise.
Quelle serait une bonne façon d’aborder une personne ? Certains iraient aborder cette personne tout de suite avec une grande confiance en soi, pendant que d'autres n'auraient pas le courage de le faire. Cela peut être lié au fait que dans leur pays, cela serait vu un peu comme malpoli.
Que feriez-vous si vous voyiez quelqu'un qui vous plaît dans la rue ?
« Être muet comme une carpe » : cette expression est utilisée lorsque quelqu'un ne parle pas du tout. « muet » désignant une personne qui ne parle pas ou qui ne peut pas parler. « aveugle » est pour une personne qui ne voit pas, « sourd » pour une personne qui n'entend pas et « muet » pour la parole. Une carpe est un poisson.
#法文邂逅
#情境法文
#聊搭訕
🇫🇷🇨🇭【每週一杰課|中階線上】2小時，重拾輕鬆自信開口說！適合具備口語A1的程度的你，一起和其他朋友重新找回逝去的記憶（和青春😂)
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#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用
#一起讀書！
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )
臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.
以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....
以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.
要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.
麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!
在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease
differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5，明顯高於小麥的2)
也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3
大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).
但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.
所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!
這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:
INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)
在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥（蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.
所以, 理論上來說....
如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98
恩~ 是不是比較好操作了點....
但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:
1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水
是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點
1.不過度攪拌.
關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:
這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.
順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.
2. 溫度要低( 不超過24度)
我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.
3. 水量要比一般小麥粉低.
這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.
最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:
通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.
所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.
結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.
當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...
一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~
做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的＂ 彈性＂出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Ｑ
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!
這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉
因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎？
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?
我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.
從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!
你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?
關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)
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學 法文 : A1 -A2 法檢單字第二部201~400 - 比恩語文. 17,981 views Jan 27, 2019 比恩語文的法文檢定課程，讓您能更快到法語系國家就讀或得到更好的工作 ... ... <看更多>
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法文a1 在 [考試] DELF A1/A2 考試心得- 看板Francais - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
6/20 更新，上午收到A2成績單了
18/20/22.5/22.5，total 83分。
比我預期分數還高，真開心！
----------------------------------------
文長慎入～～
今天早上剛考完A2 筆試，分享一下這半年考A1/A2的內容(2016/12,2017/5)
截至目前大約學了兩年半的法文，一個星期3小時的課，
我是在國立大學的語言推廣中心內學的，老師教學以發音
文法課本為主，我覺得在考試中最難準備的大概是寫作
跟口說了吧...因為其實我們上課只是休閒，並沒有以考試
為目的，所以平常也沒什麼在背單字XD
（就是聚集了一群愛法國文化的人聊天上課這樣，上課沒什麼壓力)
所以後來我又多上了幾期救國團的法文課希望能補足
這方面(口說+寫作)，加上買的題庫...多少有點幫助
去年12月考A1
使用參考書是 ABC DELF A1那本
差不多兩週前開始認真的寫題目
A1的閱讀跟聽力真的滿簡單的，
但是寫作真的需要練習一下...
還好大部分的題目就是寫寫明信片
寫寫邀請信，也算是循序漸進的在幫A2準備
A1
1. 聽力：其實沒什麼問題，且考試時還有約30秒的時間先閱讀題目，而且念的很慢，但
是數字還是要加強練習，應該是寫錯了XD
2. 閱讀：做完練習題後再做正式考題，沒什麼問題
3. 寫作：一個填寫個資表格10分+一篇短文40-60字15分，這次短文題目是邀請一位朋友
去參加音樂會，要說出音樂會日期時間地點以及介紹歌手的特色。
我寫了：有一場音樂會在11/3 晚上8點，是免費的。然後歌手是Damien,他有演出羅密歐
與茱麗葉喔，我超愛他。如果你要跟我一起來，我們晚上7:30在我家集合。
4. 口說
準備時間十分鐘，報到時會先抽兩支籤，工讀生會幫你把號碼寫在口說流程紙上，進去準
備室後，翻五個單字(用這五個單字造問句），給你那兩個號碼的題目(第三大題），準備
的句子可以寫在那張流程上，不可以寫在題目上
第一大題：考官提問
主要就會請你自我介紹，問的問題非常簡單，問我住公寓還是獨棟別墅，還有問我喜歡音
樂嗎？我趕緊說，對對我喜歡，我還喜歡別的東西blabla...時間很短大概2分鐘左右
第二大題：提出問題
由剛才在準備室抽到的五個字卡來造句問問題，我抽到了
Supermarch廥, animal, bus, coll銶ues, faire la cuisine
第三大題：角色扮演
從一開始抽到的兩個題目中選一個情境扮演
一個是旅遊題, 另一題看了一下看不懂立刻放棄XD
旅遊題目是我來到Obernai旅遊，到了旅遊中心詢問資訊，包含了要問：當地旅遊景點(博
物館, 音樂會 等等)、住宿的飯店要住宿幾晚、餐廳的推薦
考官扮演了旅遊中心的工作人員跟我對話~~中間還滿好玩的, 不過考官講話好流利阿好好
聽(這不是廢話嗎) 最後問到了一個價格問題好像是飯店的價格，要我指出桌上的歐元交
給她
A1分數是 22/24/23.5/23.5 =93
---------------------我是分隔線-----------------------
A2 4/30 口試
1. 自我介紹 (1分半)
大概講了1分鐘，之後考官問了我在哪裡學法文，一週上多久，
週末會做什麼(我說我週末在上法文課)
2. Monologue suivi (針對某個主題陳述) (約2分鐘)
我抽到的題目是
*描述妳的老闆(長官)，他長怎樣，她的優缺點，跟妳的關係如何？
*在你的國家國慶日如何慶祝，妳會做什麼事？
因為國慶日我不會講，所以就挑了描述介紹我的老闆這題，
還問了考官chef是什麼(大概有猜到只是不確定）還有問了幾個我看不懂的單字
3. 角色扮演（這部分跟A1第三部分很像，應該是一樣的吧) (3-4分鐘)
抽到的題目
* 你去圖書館想藉一本書，描述那本書等等細節
* 你在CDG機場想要租車，詢問店員妳要怎麼樣的車，要租多久，價格多少，怎麼付錢
我選第二個 租車 Louer une voiture
我：我想租一台車for 4人
考官：我們有xxx,xxx,xxx 大台還有小台的妳要哪一個
我：我要大台的，因為我們有五個行李箱
考官：（笑）那你要租幾天呢
我：我要租十天，一天要多少錢呢？
考官：一天要90歐
我：（90抄寫在紙上 )喔 ，太貴了
考官：不過因為妳租10天，我們可以給妳優惠價格，一共是44x歐元
我：那可以
考官：妳要怎麼付錢呢？
我：我可以用信用卡嗎
考官：我們不收
我：那我給現金 voila
考官：好的，您的鑰匙在這裡
5/5
聽力，閱讀，寫作
閱讀四個大題組 (幾乎一小題1到1.5分）
聽力四個大題組（一大題內回答5-6個題目，不是很好寫，有些還是亂猜）
今天寫作的題目
1.您搬來法籍的新鄰居，你上週日邀請他們吃午餐。寫信給你的法國朋友，描述妳的新鄰
居跟這一餐 （13分） （最少60字) 這篇考過去式
一開始一度看錯以為是邀請朋友跟鄰居吃飯(覺得很怪）還好寫了一行驚覺不對，趕快重
寫。後來亂寫廢文寫了85字
2. 朋友下週要搬家邀請你在他搬完後去吃午餐
妳要詢問你該幾點到他家，她家的新地址是什麼，你可以提議要帶什麼去吃...等等，最
少
60字 。這篇考未來式，亂亂寫大約70字
A2考試用書
DELF A2 200 activites
法語考試全攻略 A1/A2
200題這本許多網友分享偏難，我也這麼覺得
好處是做完考試時會覺得考題比較簡單
很多人都會說A1太簡單可以直接考A2
但我覺得考完A1是建立了自己的信心
(主要是分數很漂亮 哈哈）
而且已經經歷了一次口說測驗，第二次比較清楚流程也比較沒這麼緊張了
口說寫作很需要練習！(比較需要外力幫忙)
不想花太多錢的同學們還是可以直上A2
還有先考完口說壓力值瞬間減少80% XDD
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